বিষয়বস্তু
বিবরণ
এর নাম সত্ত্বেও, বুনো ধান মোটেও ধান নয় - উত্তর আমেরিকার স্থানীয় ভোজ্য ঘাসের বীজ। আমেরিকান আমেরিকানরা এই গাছের তীরে ক্যানোতে ভ্রমণ করে এবং তাদের নৌকাগুলির নীচে শস্য ঠেকানোর জন্য দীর্ঘ লাঠি ব্যবহার করে বন্য ধান কাটে।
এই ধরণের ধানের যথেষ্ট মূল্য তার অনন্য পুষ্টিগুণ এবং প্রক্রিয়াকরণের শ্রমসাধ্যতা এবং পণ্যের বিরলতার দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই চাল মূলত হাত দিয়েই কাটা হয়: একটি নখর উপর সাঁতার কাটানোর পরে, শ্রমিক একটি লাঠি দিয়ে ঘাটটি কাত করে এবং অন্যটির সাথে কানে আঘাত করে, যার ফলে শস্যগুলি নৌকার তলদেশে ছড়িয়ে পড়ে।
একজন অভিজ্ঞ বাছাইকারী প্রতি ঘন্টা 10 কেজি দানা তুলবে। বুনো চালের কর্নেলগুলি খুব শক্ত এবং রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। সুস্বাদু এবং কালো ধানের দীর্ঘ দানাগুলি প্রায়শই দীর্ঘ সাদা চালে যুক্ত হয়।
সুতরাং মিশ্রণের ভিটামিন গঠন আরও সমৃদ্ধ হয়: হালকা চালের মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম এবং আয়রন, এবং বুনো ভাতে রয়েছে থায়ামিন। এই ধরনের চাল আমরা 450 গ্রাম প্যাকেজ আকারে খুঁজে পেতে পারি, কারণ এর উচ্চ খরচ।
চালের বয়স
অনাদিকাল থেকেই বিশ্বের বিভিন্ন নামে বন্য চালের চারটি উপ-প্রজাতি রয়েছে - কানাডিয়ান চাল, জল বা ভারতীয় চাল, কালো চাল এবং বুনো চাল।
বিভিন্ন কারণে, চাষ এবং জটিল স্বাদের বৈশিষ্ট্যের জটিলতার কারণে এই সমস্ত জাতগুলি তাদের সাদা অংশগুলির তুলনায় জনপ্রিয়তা হারাতে পেরেছে। কালো এবং বন্য উভয় চাল গত 10 বছরে সর্বাধিক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
আসুন শেষ দুটি জাতের দিকে মনোনিবেশ করা যাক ... তাহলে এই ধানের টিপসের মধ্যে পার্থক্য কী?
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
বুনো চাল কম ক্যালোরিযুক্ত খাবার। সেদ্ধ পণ্যগুলির এক কাপের ক্যালোরির পরিমাণ (প্রায় 165 গ্রাম) প্রায় 170 ক্যালোরি, যার মধ্যে 5 গ্রাম স্বাস্থ্যকর চর্বি, কার্বোহাইড্রেটের জন্য 35 গ্রাম, প্রোটিনের 6.5 গ্রাম এবং ডায়েটি ফাইবারের জন্য 3 গ্রাম থাকে। এই ভাত ভিটামিন এবং মাইক্রোঅলিউমেট সমৃদ্ধ। এতে রয়েছে:
- লোহা;
- ম্যাগনেসিয়াম;
- ম্যাঙ্গানিজ;
- ফসফরাস;
- দস্তা;
- একটি নিকোটিনিক অ্যাসিড;
- বি ভিটামিন (B3, B6, B9);
- ভিটামিন এ, সি, ই এবং কে
- প্রোটিন 10.22 গ্রাম
- ফ্যাট 0.68 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট 52.11 গ্রাম
কালো চাল
কালো চাল - জিজানিয়া লাটিফোলিয়া বা কাদুসিফ্লোরা একটি চীনা ধরণের বুনো ধান is এটি প্রাচীন চিনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। এবং আজ চীনে, এই উদ্ভিদটি এখনও বীজের কারণে নয়, সুস্বাদু কাণ্ডের কারণে চাষ করা হয়। এবং বীজ, যেমন, কালো চাল, খুব সস্তার কাঁচামাল হিসাবে দ্বিতীয়-হার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
বন্য ধান
কানাডা এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের সীমান্তবর্তী সেন্ট লরেন্স নদীতে জিজানিয়া অ্যাকোয়াটিকার সবচেয়ে সাধারণ উপ-প্রজাতি, বুনো চাল grows আসল বিষয়টি হ'ল উত্তর আমেরিকার ধানের জাতগুলি অন্যান্য অঞ্চলে যেমন কৃষ্ণচূড়া থেকে চাষা হয় তার থেকে নাটকীয়ভাবে পার্থক্য রয়েছে। বুনো চাল অগভীর জলে এবং ধীরে ধীরে প্রবাহিত নদীতে বৃদ্ধি পায় এবং হাত দ্বারা পুরোপুরি ফসল কাটা হয়।
তার ধানের তুলনায় বুনো ধানের চাষ করা আরও বেশি কঠিন এবং এই ধানের ফলন কয়েকগুণ কম। এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন বন্য ধান কালো থেকে বেশি ব্যয়বহুল।
বন্য এবং কালো ধানের মধ্যে পার্থক্য
তদনুসারে, কালো চালের মতো বুনো চালও সিরিয়ালের একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, তবে অন্যথায় এগুলি দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রজাতি। যদিও এই উভয় উদ্ভিদের কালো বীজ (শস্য) রয়েছে তবে তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণ আলাদা।
কালো ভাত দ্বিতীয়-হারের খুব সস্তা কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এই দুটি গাছের বীজও তাদের চেহারাতে পৃথক। উত্তর আমেরিকার বুনো চালের সূঁচ সরু শস্য এটি কালো থেকে আলাদা করে, যার গোলাকার এবং খাটো শস্য রয়েছে।
বুনো চাল "এ +" চাল এবং চাষের জাতগুলির চেয়ে দীর্ঘ এবং বেশি ব্যয়বহুল।
কালো চাল কম ঘন এবং পুরোপুরি রান্না করতে সর্বোচ্চ 30 মিনিটের প্রয়োজন। একই সময়ে, বন্য চাল 40-60 মিনিটের জন্য টেন্ডার পর্যন্ত রান্না করা হয়।
এছাড়াও, এই ধরণের চাল ভিটামিন বি 9 এর অন্যতম সেরা উত্স। এই সিরিয়ালে এটি কালো থেকে ছয়গুণ বেশি থাকে। প্রোটিন সামগ্রীর নিরিখে এটি সময়ে কালো চালকেও ছাড়িয়ে যায়।
পুষ্টি এবং পুষ্টির মানগুলিতে কেবল উপকারগুলি বন্য ধানের সাথে নয়, তবে এর স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলিতেও।
ভাতটির এক অপূর্ব, সামান্য মিষ্টি স্বাদ থাকে এবং একটি উচ্চারিত বাদাম নোটের সাথে একটি অনন্য সুবাস থাকে (যা কালো ভাত সম্পর্কে বলা যায় না)। এটি একটি স্বতন্ত্র সাইড ডিশ বা অন্যান্য জাতের ধান হিসাবে ভাল এবং মাংস, হাঁস এবং মাছের সাথে ভাল যায়।
বুনো চাল কোনও সস্তা পণ্য নয়; বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর ডায়েটের কারণে এটি হলিউড তারকাদের মধ্যে বেশ জনপ্রিয়।
সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে সজাগ থাকুন! এবং সঠিক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ধানের পক্ষপাত চয়ন করুন!
অসাধু উত্পাদকরা প্রায়শই প্যাকেজিংয়ে "ওয়াইল্ড রাইস" লিখে কালো রঙের প্যাক আপ করেন, যার ফলে গ্রাহকরা প্রতারিত হন…
মেমো!
বুনো চাল - লম্বা কালো শস্য, সূঁচ হিসাবে সরু, ঘন কাঠামো এবং রান্নার পরে বাদামের গন্ধযুক্ত, রেকর্ড পরিমাণ পুষ্টি রক্ষণাবেক্ষণ করে।
বুনো চাল খাওয়ার উপকারিতা
স্বল্প-ক্যালোরি ভাতগুলিতে অন্যান্য দানাদার গোটা শস্যের চেয়ে কম ক্যালোরি থাকে। বুনো চাল খাওয়ার মাধ্যমে আপনি ফাইবার সহ উপকারী পুষ্টির সমস্ত উপকার পাবেন, যা হজম সিস্টেমের জন্য "অতিরিক্ত" ক্যালোরি, চর্বি এবং চিনি ছাড়া সঠিকভাবে কাজ করা প্রয়োজন। তাই ওজন কমানোর জন্য এই জাতীয় চাল বিশেষভাবে উপকারী।
বন্য চালে প্রোটিন সম্পূর্ণ complete এজন্য এটি শরীরকে সমস্ত দরকারী অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে। বন্য ধানের একটি দুর্দান্ত সুবিধা হ'ল দানাতে আঠালো না থাকা, যা এলার্জিযুক্ত লোকদের জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। এই পণ্যটির সমস্ত ভিটামিন বিপাক - বিপাক বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
উদাহরণস্বরূপ, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের জারণের জন্য পেন্টোথেনিক অ্যাসিড অপরিহার্য, অন্যদিকে কোষ বিভাজনের জন্য ফোলেট অপরিহার্য। এছাড়াও প্রতিরোধ ক্ষমতা ধরে রাখতে ভিটামিন এ, সি এবং ই প্রয়োজনীয়।
এই ধরণের ভাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থের পরিমাণ নিয়মিত চালের চেয়ে 30 গুণ বেশি, যার অর্থ এই পণ্যটি শরীরকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সমানভাবে কার্যকর যা রোগ এবং বার্ধক্য সৃষ্টি করে। ভিটামিন কে এবং ম্যাগনেসিয়াম স্নায়ু এবং পেশীগুলির সঠিক ক্রিয়াকলাপ এবং হাড়ের শক্তিকে সহায়তা করতে থাকে। তারা রক্ত সঞ্চালনকেও উন্নত করে এবং হার্টের হার স্বাভাবিক রাখে।
contraindications
প্রচুর পরিমাণে বুনো চাল খাওয়া কোষ্ঠকাঠিন্যের কারণ হতে পারে, তাই পুষ্টিবিদরা এটিকে ফল বা শাকসব্জির সাথে জুড়ি দেওয়ার পরামর্শ দেন।
ওষুধে বুনো চাল
বেশিরভাগ খাবারের মতো, বুনো ধানেরও কিছু medicষধি গুণ রয়েছে। পূর্বের ওষুধে, এটি পাচনতন্ত্রের উন্নতি, ক্ষুধা বাড়াতে এবং ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, অধ্যয়নগুলি দেখিয়েছে যে এটির মধ্যে medicষধি গুণগুলির একটি উল্লেখযোগ্যভাবে বিস্তৃত বর্ণালী রয়েছে।
কীভাবে বুনো ভাত রান্না করবেন
রান্না করার আগে বন্য চালগুলি সর্বদা ঠান্ডা প্রবাহিত জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলা উচিত। বুনো চাল রান্না করা সহজ, তবে প্রক্রিয়াটি সাদা বা বাদামী ধানের চেয়ে অনেক বেশি সময় নেয়। এক কাপ রান্না করা চাল তৈরি পণ্যটির 3 থেকে 4 কাপ করে দেয়।
1 কাপ বুনো চাল সিদ্ধ করার জন্য, 6 কাপ জল একটি ফোঁড়ায় আনুন, 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং সিরিয়ালে নাড়ুন। যখন পানি আবার ফুটে উঠবে, আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে কমিয়ে আনুন এবং প্রায় 45 মিনিট ভাত রান্না করুন। রান্না করা ভাত একটি কলান্ডারে রাখুন এবং সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করুন।
বুনো ধান সালাদ, স্যুপ, রিসোটো এবং পিলাফ, শিমের থালা এবং ক্যাসেরোলের একটি ভাল উপাদান। নিরামিষাশীদের জন্য ভূমধ্যসাগরীয় ভাত তৈরি করুন। আপনার প্রয়োজন হবে:
- 1 চা চামচ জলপাই তেল;
- পেঁয়াজের 1 টি মাঝারি মাথা;
- রসুনের 2 লবঙ্গ;
- সিদ্ধ ভাত 3 কাপ;
- 2 কাপ তাজা শাক, ফিতা মধ্যে কাটা;
- কাপ সূর্য-শুকনো টমেটো;
- পাইন বাদাম কাপ;
- গ্রেটেড জায়ফলের 1 চা চামচ;
- লেবুর রস 2 চা চামচ;
- লবণ এবং কালো মরিচ;
- ½ কাপ কাটা ফেটা পনির।
কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয়
বিশেষজ্ঞরা ইন্টারনেটে কালো চাল কেনার পরামর্শ দেন না; বিক্রেতার সাথে যাচাইকৃত থাকলেই এটি সম্ভব। এর উচ্চ ব্যয়ের কারণে, লোকেরা প্রায়শই এটি অন্য, সস্তা সিরিয়াল - বাদামি ধানের সাথে মিশ্রিত করে, যা স্বাস্থ্যকরও তবে বন্যের সমস্ত বৈশিষ্ট্য নেই have কালো চাল চকচকে করা উচিত, এবং এয়ারটাইট কনটেইনার বা ব্যাগে থাকা উচিত। আপনাকে উত্পাদন তারিখ এবং পণ্যটির মেয়াদোত্তীকরণের তারিখও দেখতে হবে।
কাঁচের পাত্রে ঘরে এমন চাল riceাকনা দিয়ে শক্ত করে বন্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সেখানে ingালার আগে নীচে রসুনের একটি ছোট মাথা রাখুন।
এই জাতীয় সহজ সুপারিশগুলির সাথে সম্মতি আপনাকে এই দরকারী পণ্যটি সঠিকভাবে চয়ন করতে এবং তার বৈশিষ্ট্যগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য বজায় রাখতে দেয়।