সিলভানার (সিলভানার, সিলভানার, গ্রুনার সিলভানার) একটি সমৃদ্ধ পীচ-ভেষজ তোড়া সহ একটি ইউরোপীয় সাদা ওয়াইন। এর অর্গানোলেপটিক এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্য অনুসারে, পানীয়টি পিনোট গ্রিসের মতো। ওয়াইন সিলভানার - শুষ্ক, আধা-শুষ্কের কাছাকাছি, মাঝারি-দেহযুক্ত, কিন্তু হালকা-দেহযুক্ত, সম্পূর্ণ ট্যানিন ছাড়া এবং মাঝারি উচ্চ অম্লতা সহ। পানীয়ের শক্তি 11.5-13.5% ভলিউমে পৌঁছাতে পারে।
এই বৈচিত্রটি দুর্দান্ত পরিবর্তনশীলতার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: ভিনটেজ, টেরোয়ার এবং প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে, ওয়াইনটি সম্পূর্ণরূপে অব্যক্ত হতে পারে বা এটি সত্যিই মার্জিত, সুগন্ধযুক্ত এবং উচ্চ মানের হতে পারে। উচ্চ অম্লতার কারণে, সিলভানারকে প্রায়শই অন্যান্য জাতের সাথে মিশ্রিত করা হয় যেমন রিসলিং।
ইতিহাস
সিলভানার হল একটি প্রাচীন আঙ্গুরের জাত যা মধ্য ইউরোপ জুড়ে বিতরণ করা হয়, বেশিরভাগ ট্রান্সিলভেনিয়ায়, যেখানে এটির উৎপত্তি হতে পারে।
এখন এই বৈচিত্রটি প্রধানত জার্মানি এবং ফ্রেঞ্চ আলসেসে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাডোনার মিল্ক (লিবফ্রামিলচ) ওয়াইনের জন্য বিভিন্ন ধরণের মিশ্রণে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সিলভানার 30 শতকে অস্ট্রিয়া থেকে জার্মানিতে এসেছিলেন, XNUMX বছরের যুদ্ধের সময়।
নামটি সম্ভবত ল্যাটিন শিকড় সিলভা (বন) বা সেভম (বন্য) থেকে এসেছে।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, জার্মানি এবং আলসেস বিশ্বের সমস্ত সিলভানার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের যথাক্রমে 30% এবং 25% ছিল। 2006 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, বৈচিত্র্যের সাথে আপোস করা হয়েছিল: অতিরিক্ত উত্পাদন, পুরানো প্রযুক্তি এবং খুব ঘন আবাদের কারণে, ওয়াইনের গুণমানটি পছন্দসই হতে অনেক বেশি বাকি ছিল। এখন সিলভানার একটি নবজাগরণ অনুভব করছেন, এবং XNUMX সালে এই বৈচিত্র্যের একটি অ্যালসেটিয়ান অ্যাপিলেশন (জটজেনবার্গ) এমনকি গ্র্যান্ড ক্রু মর্যাদাও পেয়েছিলেন।
Sylvaner হল Traminer এবং Osterreichisch Weiss এর মধ্যে একটি প্রাকৃতিক ক্রস ফলাফল।
জাতটির লাল এবং নীল মিউটেশন রয়েছে, যা মাঝে মাঝে গোলাপ এবং লাল ওয়াইন তৈরি করে।
সিলভানার বনাম রিসলিং
সিলভানারকে প্রায়শই রিসলিংয়ের সাথে তুলনা করা হয়, এবং প্রথমটির পক্ষে নয়: বৈচিত্র্যের অভিব্যক্তির অভাব রয়েছে এবং উত্পাদনের পরিমাণকে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং চাওয়া-পাওয়া জার্মান ওয়াইনের সাথে তুলনা করা যায় না। অন্যদিকে, সিলভানার বেরিগুলি যথাক্রমে পাকা হয়, তুষারপাতের কারণে পুরো ফসল হারানোর ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। তদতিরিক্ত, এই বৈচিত্রটি কম অদ্ভুত এবং এমন পরিস্থিতিতেও বাড়তে পারে যেখানে রিসলিং থেকে যোগ্য কিছুই বের হবে না।
উদাহরণস্বরূপ, Würzburger Stein-এর উত্পাদন সিলভানারের একটি নমুনা তৈরি করে, যা অনেক বৈশিষ্ট্যে রিসলিংকে ছাড়িয়ে যায়। খনিজ নোট, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, সাইট্রাস এবং তরমুজের সূক্ষ্মতা এই ওয়াইনে অনুভূত হয়।
Silvaner ওয়াইন উৎপাদন অঞ্চল
- ফ্রান্স (আলসেস);
- জার্মানি;
- অস্ট্রিয়া;
- ক্রোয়েশিয়া;
- রোমানিয়া;
- স্লোভাকিয়া;
- সুইজর্লণ্ড;
- অস্ট্রেলিয়া;
- মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (ক্যালিফোর্নিয়া)।
এই ওয়াইনের সেরা প্রতিনিধিরা জার্মান অঞ্চল ফ্রাঙ্কেন (ফ্রাঙ্কেন) এ উত্পাদিত হয়। সমৃদ্ধ কাদামাটি এবং বেলেপাথরের মাটি পানীয়কে আরও শরীর দেয়, ওয়াইনকে আরও সুগঠিত করে এবং শীতল জলবায়ু অম্লতাকে খুব কম হতে বাধা দেয়।
শৈলীর ফরাসি প্রতিনিধিরা আরও "মাটির", পূর্ণাঙ্গ, সামান্য ধোঁয়াটে আফটারটেস্ট সহ।
ইতালীয় এবং সুইস সিলভানার, বিপরীতভাবে, সাইট্রাস এবং মধুর সূক্ষ্ম নোট সহ হালকা। এই ধরনের ওয়াইন তরুণ, বার্ধক্য ভিনোথেকে 2 বছরের বেশি না পান করার প্রথা।
কীভাবে সিলভানার ওয়াইন পান করবেন
পরিবেশন করার আগে, ওয়াইন 3-7 ডিগ্রী ঠান্ডা করা উচিত। আপনি এটি ফলের সালাদ, চর্বিহীন মাংস, টোফু এবং মাছের সাথে খেতে পারেন, বিশেষ করে যদি খাবারগুলি সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে পাকা হয়।
