বিষয়বস্তু
বেগুনি বাঁধাকপি অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং শরীরের জন্য অন্যান্য উপকারী পদার্থ রয়েছে।
দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ সাদা বাঁধাকপির একটি প্রজনন জাত। লাল বাঁধাকপি বা বেগুনি, এটিকে জনপ্রিয় বলা হয়, বাঁধাকপিতে বেশি ভিটামিন থাকে এবং এটি "সাদা" এর চেয়ে বেশি সংরক্ষণ করা হয়। এই জাতীয় বাঁধাকপি শরতের শেষের দিকে এবং শীত-বসন্তের সময়কালে খাওয়া হয়-এটি লবণ দেওয়ার দরকার নেই।
বাঁধাকপি রঙ মাড়ুন থেকে গভীর বেগুনি এবং নীল সবুজ হতে পারে, মাটির অম্লতার উপর নির্ভর করে।
বেগুনি বাঁধাকপি: উপকার এবং ক্ষতি
বেগুনি বাঁধাকপি, সাদা বাঁধাকপির তুলনায়, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে - দৈনিক মূল্যের 44% এবং 72% রয়েছে। এই জাতীয় বাঁধাকপিতে ক্যারোটিন 5 গুণ বেশি, পটাসিয়ামও অনেক বেশি।
অ্যান্থোসায়ানিনগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে - লাল, নীল এবং বেগুনি রঙের রঙ্গক - নিয়মিত বেগুনি বাঁধাকপি ব্যবহারের সাথে রক্তনালীগুলির ভঙ্গুরতা হ্রাস পায়।
টিউমার রোগ প্রতিরোধ এবং পেটের আলসার চিকিত্সার জন্য লাল বাঁধাকপি সুপারিশ করা হয়।
বাঁধাকপি বিপাকের উপর ভাল প্রভাব ফেলে, ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে। উদ্ভিদ গাউট, কোলেলিথিয়াসিস, এথেরোস্ক্লেরোসিসের মতো রোগের জন্য দরকারী।
বেগুনি বাঁধাকপি অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা দেহে কোষের পুনর্জন্মের প্রক্রিয়াটিকে উদ্দীপিত করে।
বাঁধাকপি অন্ত্র এবং পিত্ত নালী, তীব্র এন্টারোকোলোটিস এবং বর্ধিত অন্ত্রের প্যারিসটালিসের প্রবণতা সহ ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
লাল বাঁধাকপির ক্যালোরি সামগ্রীটি কেবল ২ k কিলোক্যালরি।
এই পণ্য ব্যবহারের ফলে স্থূলতা হয় না। প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির মান:
- প্রোটিন, 0.8 গ্রাম
- ফ্যাট, 0.2 ছ
- কার্বোহাইড্রেট, 5.1 গ্রাম
- ছাই, 0.8 গ্রাম
- জল, 91 জিআর
- ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী, ১৩০ কিলোক্যালরি
লাল বাঁধাকপিতে প্রোটিন, ফাইবার, এনজাইম, ফাইটনসাইড, চিনি, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে; ভিটামিন সি, বি 1, বি 2, বি 5, বি 6, বি 9, পিপি, এইচ, প্রোভিটামিন এ এবং ক্যারোটিন। ক্যারোটিন সাদা বাঁধাকপির চেয়ে 4 গুণ বেশি। এতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, কৈশিকের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে এবং তাদের ব্যাপ্তিযোগ্যতা স্বাভাবিক করে। উপরন্তু, এটি মানবদেহে বিকিরণের প্রভাব প্রতিরোধ করে এবং লিউকেমিয়া প্রতিরোধ করে।
লাল বাঁধাকপির নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলিও এতে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, এনজাইম এবং ফাইটোনসাইডের উপাদানগুলির কারণে। সাদা বাঁধাকপির তুলনায় এটি বরং শুষ্ক, কিন্তু পুষ্টি এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। লাল বাঁধাকপির মধ্যে থাকা ফাইটোনসাইডগুলি টিউবারকল ব্যাসিলাসের বিকাশ রোধ করে। এমনকি প্রাচীন রোমে, লাল বাঁধাকপির রস ফুসফুসের রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হত এবং আজও এটি তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিসের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। লোহিত উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন এমন মানুষের ডায়েটে লাল বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। এর inalষধি গুণগুলি ভাস্কুলার রোগ প্রতিরোধেও ব্যবহৃত হয়। অত্যধিক মাতাল মদের প্রভাব স্থগিত করার জন্য একটি ভোজের আগে এটি খাওয়া দরকারী। এটি ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করে এবং জন্ডিস -পিত্ত ছড়ানোর জন্য উপকারী।
এটি থেকে সারমর্মটি সর্বজনীন প্রতিকার। লাল বাঁধাকপি সাদা বাঁধাকপির মতো বিস্তৃত নয়, কারণ এটি ব্যবহারে বহুমুখী নয়। এটি তার জৈব রাসায়নিক সংশ্লেষের বিশেষত্ব এবং রান্নায় এর ব্যবহারের নির্দিষ্টতার কারণে বাগানের প্লটে এত সক্রিয়ভাবে জন্মে না। সমস্ত একই অ্যান্থোসায়ানিন, যা এই বাঁধাকপির রঙের জন্য দায়ী, এটিকে এমন এক তীব্রতা দেয় যা সবার রুচি নয়।
লাল বাঁধাকপি রস সাদা বাঁধাকপির রস হিসাবে একই ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। অতএব, আপনি সম্পূর্ণরূপে সাদা বাঁধাকপি রসের উদ্দেশ্যে তৈরি রেসিপিগুলি ব্যবহার করতে পারেন। কেবল এটি লক্ষ করা উচিত যে লাল বাঁধাকপির রসগুলিতে, প্রচুর পরিমাণে বায়োফ্লাভোনয়েডের কারণে, ভাস্কুলার ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করার বৈশিষ্ট্যগুলি আরও প্রকট হয়। সুতরাং এটি বর্ধিত কৈশিক ভঙ্গুরতা এবং রক্তপাতের জন্য নির্দেশিত।
বেগুনি বাঁধাকপি দিয়ে আপনি কী তৈরি করতে পারেন?
বেগুনি বাঁধাকপি সালাদ এবং সাইড ডিশে ব্যবহৃত হয়, স্যুপে যোগ করা হয় এবং বেকড হয়। রান্না করা অবস্থায় এই বাঁধাকপি নীল হতে পারে।
বাঁধাকপির আসল রঙ সংরক্ষণ করতে, থালায় ভিনেগার বা টক ফল যোগ করুন।
লাল বাঁধাকপি সালাদ
লাল বাঁধাকপিতে সাদা বাঁধাকপির চেয়ে ভিটামিন সি এবং ক্যারোটিন রয়েছে। এটিতে আরও অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে। অতএব, লাল বাঁধাকপি সালাদ এত দরকারী, এবং মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ এবং ওয়াইন ভিনেগার যোগ করা এটি সুস্বাদু এবং রসদ তৈরি করতে সহায়তা করবে।
খাদ্য (4 পরিবেশনার জন্য)
- লাল বাঁধাকপি - বাঁধাকপি 0.5 মাথা
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ
- পেঁয়াজ - 2 মাথা
- মিষ্টি মরিচ - 1 শুঁটি
- ওয়াইন ভিনেগার - 2 চামচ। চামচ (স্বাদ)
- চিনি - 1 চামচ। চামচ (স্বাদ)
- লবণ - 0.5 টি চামচ (স্বাদে)
আচারযুক্ত লাল বাঁধাকপি
গা dark় বেগুনি রঙের এই সুন্দর মাথাগুলি যখন মুদি দোকানগুলিতে এবং বাজারে উপস্থিত হয়, তখন অনেকে জিজ্ঞাসা করে: "তাদের সাথে কী করা উচিত?" ভাল, উদাহরণস্বরূপ, এই কি।
খাবার (15 পরিবেশনার)
- লাল বাঁধাকপি - বাঁধাকপি 3 মাথা
- লবণ - 1-2 চামচ। চামচ (স্বাদ)
- লাল মরিচ - 0.5 চামচ (স্বাদ)
- কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ (স্বাদ)
- রসুন - 3-4 মাথা
- লাল বাঁধাকপি জন্য marinade - 1 এল (এটি কত সময় লাগবে)
- marinade:
- ভিনেগার 6% - 0.5 এল
- সিদ্ধ জল (শীতল) - 1.5 লি
- চিনি - 2-3 চামচ। চামচ
- লবঙ্গ - 3 লাঠি
মুরগির ফললেট সহ ব্রিজযুক্ত লাল বাঁধাকপি
চিকেন ফিললেট সহ সুস্বাদু এবং সরস লাল বাঁধাকপি একটি জনপ্রিয় চেক খাবারের একটি রূপ।
খাদ্য (2 পরিবেশনার জন্য)
- লাল বাঁধাকপি - 400 গ্রাম
- চিকেন ফিললেট - 100 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- জিরা - ১ চামচ।
- চিনি - এক্সএনএমএক্সএক্স টিএসপি
- ওয়াইন ভিনেগার - 1 চামচ। l
- বালসমিক ভিনেগার - 2 চামচ। l
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l