আপনি প্রায় যে কোনও খাবার দিয়ে সাধারণ ক্ষুধা মেটাতে পারেন, কিন্তু বিশেষ করে কিছুর জন্য আকাঙ্ক্ষা আমাদের একটি নির্দিষ্ট পণ্যের উপর ঠিক করতে পারে যতক্ষণ না আমরা শেষ পর্যন্ত এটি খাওয়ার ব্যবস্থা করি।
আমরা বেশিরভাগই জানি যে খাবারের লোভ কেমন লাগে। সাধারণত, উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের জন্য লালসা দেখা দেয়, তাই তারা ওজন বৃদ্ধি এবং বডি মাস ইনডেক্স বৃদ্ধির সাথে যুক্ত।
এটা ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয় যে খাবারের আকাঙ্ক্ষা হল আমাদের শরীরের একটি উপায় যা আমাদের কাছে সংকেত দেয় যে আমাদের একটি নির্দিষ্ট পুষ্টির অভাব রয়েছে এবং গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রে, সেই ক্ষুধা শিশুর কী প্রয়োজন তা নির্দেশ করে। কিন্তু সত্যিই কি তাই?
বেশিরভাগ গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারের লোভের একাধিক কারণ থাকতে পারে - এবং সেগুলি বেশিরভাগই মনস্তাত্ত্বিক।
সাংস্কৃতিক কন্ডিশনার
1900 এর দশকের গোড়ার দিকে, রাশিয়ান বিজ্ঞানী ইভান পাভলভ বুঝতে পেরেছিলেন যে কুকুররা খাওয়ানোর সময় সম্পর্কিত নির্দিষ্ট উদ্দীপনার প্রতিক্রিয়া হিসাবে খাবারের জন্য অপেক্ষা করে। বিখ্যাত পরীক্ষার একটি সিরিজে, পাভলভ কুকুরকে শিখিয়েছিলেন যে ঘণ্টার শব্দ মানে খাওয়ানোর সময়।
পেনিংটন সেন্টার ফর বায়োমেডিকেল রিসার্চের ক্লিনিকাল নিউট্রিশন এবং মেটাবলিজমের সহকারী অধ্যাপক জন অ্যাপোলজানের মতে, আপনি যে পরিবেশে আছেন তার দ্বারা অনেক খাবারের আকাঙ্ক্ষা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে।
"আপনি যদি আপনার প্রিয় টিভি শো দেখা শুরু করার সময় সর্বদা পপকর্ন খান, আপনি যখন এটি দেখা শুরু করবেন তখন আপনার পপকর্নের ক্ষুধা বেড়ে যাবে," তিনি বলেছেন।
নিউ জার্সির রুটগার্স ইউনিভার্সিটির অ্যাডিকশন অ্যান্ড ডিসিশন নিউরোসায়েন্স ল্যাবরেটরির ডিরেক্টর আনা কনোভা উল্লেখ করেছেন যে আপনি যদি কর্মক্ষেত্রে থাকেন তবে মধ্যাহ্নের মিষ্টি লোভ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
এইভাবে, আকাঙ্ক্ষা প্রায়শই নির্দিষ্ট বাহ্যিক সংকেতের কারণে হয়, আমাদের শরীর কিছু দাবি করছে বলে নয়।
চকোলেট হল পশ্চিমের সবচেয়ে সাধারণ আকাঙ্ক্ষাগুলির মধ্যে একটি, যা এই যুক্তিকে সমর্থন করে যে লোভ পুষ্টির ঘাটতির কারণে নয়, কারণ চকোলেটে সেই পুষ্টির বড় পরিমাণ থাকে না যা আমাদের ঘাটতি হতে পারে।
এটি প্রায়শই যুক্তি দেওয়া হয় যে চকোলেট একটি সাধারণ ইচ্ছার বস্তু কারণ এতে উচ্চ পরিমাণে ফেনাইলথাইলামাইন রয়েছে, একটি অণু যা মস্তিষ্ককে উপকারী রাসায়নিক ডোপামিন এবং সেরোটোনিন মুক্ত করার জন্য সংকেত দেয়। কিন্তু অন্যান্য অনেক খাবার যা আমরা প্রায়শই পছন্দ করি না, দুগ্ধজাত খাবার সহ, এই অণুর ঘনত্ব বেশি থাকে। এছাড়াও, যখন আমরা চকোলেট খাই, তখন এনজাইমগুলি ফেনাইলথাইলামাইনকে ভেঙে ফেলে তাই এটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে মস্তিষ্কে প্রবেশ করে না।
গবেষণায় দেখা গেছে যে মহিলারা পুরুষদের তুলনায় দ্বিগুণ চকলেট খেতে চান এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি মাসিকের আগে এবং সময় ঘটে। এবং যখন রক্তক্ষরণ কিছু পুষ্টির ঘাটতির ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যেমন আয়রন, বিজ্ঞানীরা মনে করেন যে চকোলেট লাল মাংস বা গাঢ় পাতাযুক্ত সবুজ শাকের মতো দ্রুত আয়রনের মাত্রা পুনরুদ্ধার করবে না।
কেউ অনুমান করতে পারে যে যদি ঋতুস্রাবের সময় বা তার আগে চকোলেটের জন্য জৈবিক তৃষ্ণা সৃষ্টি করে এমন কোনও সরাসরি হরমোন প্রভাব থাকে, তবে মেনোপজের পরে সেই লোভ কমে যাবে। কিন্তু একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের মধ্যে চকোলেটের আকাঙ্ক্ষার প্রবণতা সামান্য হ্রাস পেয়েছে।
পিএমএস এবং চকোলেট লোভের মধ্যে লিঙ্কটি সাংস্কৃতিক হওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে জন্মগ্রহণকারী মহিলারা তাদের মাসিক চক্রের সাথে চকোলেটের আকাঙ্ক্ষার সাথে যুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে কম এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জন্মগ্রহণকারী এবং দ্বিতীয় প্রজন্মের অভিবাসীদের তুলনায় কম ঘন ঘন চকলেটের আকাঙ্ক্ষা অনুভব করেছেন।
গবেষকরা যুক্তি দেন যে মহিলারা মাসিকের সাথে চকলেট যুক্ত করতে পারে কারণ তারা বিশ্বাস করে যে তাদের মাসিকের সময় এবং আগে "নিষিদ্ধ" খাবার খাওয়া তাদের পক্ষে সাংস্কৃতিকভাবে গ্রহণযোগ্য। তাদের মতে, পশ্চিমা সংস্কৃতিতে নারী সৌন্দর্যের একটি "সূক্ষ্ম আদর্শ" রয়েছে যা এই ধারণার জন্ম দেয় যে চকোলেটের প্রতি তীব্র আকাঙ্ক্ষার একটি শক্তিশালী ন্যায্যতা থাকা উচিত।
আরেকটি নিবন্ধ যুক্তি দেয় যে খাবারের আকাঙ্ক্ষাগুলি দ্বিধাহীন অনুভূতি বা খাওয়ার ইচ্ছা এবং খাদ্য গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করার ইচ্ছার মধ্যে উত্তেজনার সাথে যুক্ত। এটি একটি কঠিন পরিস্থিতি তৈরি করে, কারণ শক্তিশালী খাবারের আকাঙ্ক্ষা নেতিবাচক অনুভূতি দ্বারা উদ্দীপিত হয়।
যারা ওজন কমানোর জন্য খাবারের মধ্যে নিজেদের সীমাবদ্ধ রাখে তারা যদি পছন্দসই খাবার খেয়ে তৃষ্ণা মেটাতে পারে, তবে তারা খাদ্যের নিয়ম লঙ্ঘন করেছে এই চিন্তায় তাদের খারাপ লাগে।
এটি গবেষণা এবং ক্লিনিকাল পর্যবেক্ষণ থেকে জানা যায় যে নেতিবাচক মেজাজ শুধুমাত্র একজন ব্যক্তির খাদ্য গ্রহণকে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং এমনকি অতিরিক্ত খাওয়াকে উস্কে দিতে পারে। খাদ্য বা শারীরবৃত্তীয় ক্ষুধার জন্য জৈবিক প্রয়োজনের সাথে এই মডেলটির খুব একটা সম্পর্ক নেই। বরং, এগুলি হল আমরা খাবার সম্পর্কে যে নিয়মগুলি তৈরি করি এবং সেগুলি ভাঙার পরিণতি।
গবেষণা আরও দেখায় যে যদিও চকোলেটের আসক্তি পশ্চিমে সাধারণ, তবে অনেক পূর্বের দেশে এটি মোটেও সাধারণ নয়। বিভিন্ন খাবার সম্পর্কে বিশ্বাসগুলি কীভাবে যোগাযোগ করা হয় এবং বোঝা যায় তার মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে - শুধুমাত্র দুই-তৃতীয়াংশ ভাষায় আকাঙ্ক্ষার জন্য একটি শব্দ রয়েছে এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এই শব্দটি শুধুমাত্র ওষুধকে বোঝায়, খাবার নয়।
এমনকি সেই ভাষাগুলিতে যেগুলির "তৃষ্ণা" শব্দের সাদৃশ্য রয়েছে, এটি কী তা নিয়ে এখনও কোনও ঐক্যমত্য নেই। কনোভা যুক্তি দেন যে এটি কীভাবে লোভ কাটিয়ে উঠতে হয় তা বুঝতে বাধা দেয়, যেহেতু আমরা বিভিন্ন প্রক্রিয়াকে লালসা হিসাবে চিহ্নিত করতে পারি।
জীবাণুর ম্যানিপুলেশন
এমন প্রমাণ রয়েছে যে আমাদের দেহে ট্রিলিয়ন ব্যাকটেরিয়া আমাদেরকে লোভ করতে এবং তাদের যা প্রয়োজন তা খেতে পারে - এবং এটি সর্বদা আমাদের শরীরের যা প্রয়োজন তা নয়।
“অণুজীব তাদের নিজস্ব স্বার্থ দেখাশোনা করে। এবং তারা এটিতে ভাল," অ্যারিজোনা স্টেট ইউনিভার্সিটির মনোবিজ্ঞানের সহকারী অধ্যাপক অ্যাথেনা আকটিপিস বলেছেন।
"অন্ত্রের জীবাণু, যা মানবদেহে সেরাভাবে বেঁচে থাকে, প্রতিটি নতুন প্রজন্মের সাথে আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে। তাদের আকাঙ্ক্ষা অনুসারে তাদের খাওয়ানোর জন্য আমাদের আরও প্রভাবিত করতে সক্ষম হওয়ার বিবর্তনীয় সুবিধা রয়েছে, "সে বলে।
আমাদের অন্ত্রের বিভিন্ন জীবাণু বিভিন্ন পরিবেশ পছন্দ করে - কম বা কম অম্লীয়, উদাহরণস্বরূপ - এবং আমরা যা খাই তা অন্ত্রের বাস্তুতন্ত্র এবং ব্যাকটেরিয়া যে অবস্থায় বাস করে তা প্রভাবিত করে। তারা বিভিন্ন উপায়ে আমাদের যা চায় তা খেতে দিতে পারে।
তারা আমাদের ভ্যাগাস স্নায়ুর মাধ্যমে অন্ত্র থেকে মস্তিষ্কে সংকেত পাঠাতে পারে এবং যদি আমরা একটি নির্দিষ্ট পদার্থ পর্যাপ্ত পরিমাণে না খাই তবে আমাদের খারাপ বোধ করতে পারে, বা ডোপামিনের মতো নিউরোট্রান্সমিটার নিঃসরণ করে যখন আমরা যা চাই তা খাই তখন আমাদের ভাল অনুভব করতে পারে। এবং সেরোটোনিন। তারা আমাদের স্বাদের কুঁড়িতেও কাজ করতে পারে যাতে আমরা একটি নির্দিষ্ট খাবার বেশি গ্রহণ করি।
অ্যাক্টিপিস বলেছেন, বিজ্ঞানীরা এখনও এই প্রক্রিয়াটি ধরতে সক্ষম হননি, তবে ধারণাটি জীবাণু কীভাবে আচরণ করে তার বোঝার উপর ভিত্তি করে।
"একটি মতামত আছে যে মাইক্রোবায়োম আমাদের অংশ, কিন্তু যদি আপনার একটি সংক্রামক রোগ থাকে তবে অবশ্যই আপনি বলবেন যে জীবাণুগুলি আপনার শরীরকে আক্রমণ করে এবং এটির অংশ নয়," অ্যাক্টিপিস বলেছেন। "আপনার শরীর একটি খারাপ মাইক্রোবায়োম দ্বারা দখল করা যেতে পারে।"
"কিন্তু আপনি যদি জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খান তবে আপনার শরীরে আরও বৈচিত্র্যময় মাইক্রোবায়োম থাকবে," অ্যাক্টিপিস বলেছেন। "সেক্ষেত্রে, একটি চেইন প্রতিক্রিয়া শুরু করা উচিত: একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য একটি স্বাস্থ্যকর মাইক্রোবায়োম তৈরি করে, যা আপনাকে স্বাস্থ্যকর খাবারের আকাঙ্ক্ষা করে।"
লালসা থেকে মুক্তি পাওয়ার উপায়
আমাদের জীবন খাদ্য লোভের ট্রিগারে পূর্ণ, যেমন সোশ্যাল মিডিয়া বিজ্ঞাপন এবং ফটো, এবং এগুলি এড়ানো সহজ নয়।
“আমরা যেখানেই যাই, আমরা প্রচুর চিনিযুক্ত পণ্যের বিজ্ঞাপন দেখি এবং সেগুলি সর্বদা সহজে অ্যাক্সেস করা যায়। বিজ্ঞাপনের এই ক্রমাগত আক্রমণ মস্তিষ্ককে প্রভাবিত করে - এবং এই পণ্যগুলির গন্ধ তাদের জন্য লোভ সৃষ্টি করে, "আভেনা বলে।
যেহেতু শহুরে জীবনধারা এই সমস্ত ট্রিগারগুলিকে এড়ানোর অনুমতি দেয় না, গবেষকরা অধ্যয়ন করছেন কীভাবে আমরা জ্ঞানীয় কৌশলগুলি ব্যবহার করে শর্তযুক্ত লালসা মডেলটি কাটিয়ে উঠতে পারি।
বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মনোযোগ প্রশিক্ষণের কৌশলগুলি, যেমন ক্ষুধা সম্পর্কে সচেতন হওয়া এবং সেই চিন্তাগুলিকে বিচার করা এড়ানো, সামগ্রিকভাবে তৃষ্ণা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্ষুধা রোধ করার সবচেয়ে কার্যকর উপায়গুলির মধ্যে একটি হল আমাদের খাদ্য থেকে ক্ষুধা সৃষ্টিকারী খাবারগুলিকে বাদ দেওয়া - এই ধারণার বিপরীতে যে আমরা আমাদের শরীরের যা প্রয়োজন তা কামনা করি।
গবেষকরা একটি দুই বছরের ট্রায়াল পরিচালনা করেন যাতে তারা 300 জন অংশগ্রহণকারীর প্রত্যেককে চর্বি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের বিভিন্ন মাত্রা সহ চারটি খাদ্যের মধ্যে একটি নির্ধারণ করে এবং তাদের খাদ্যের আকাঙ্ক্ষা এবং খাদ্য গ্রহণ পরিমাপ করে। যখন অংশগ্রহণকারীরা একটি নির্দিষ্ট খাবার কম খেতে শুরু করে, তখন তারা এটি কম আকাঙ্ক্ষা করে।
গবেষকরা বলছেন যে ক্ষুধা কমাতে, মানুষের কেবল পছন্দসই খাবার কম ঘন ঘন খাওয়া উচিত, সম্ভবত সময়ের সাথে সাথে সেই খাবারগুলির আমাদের স্মৃতি বিবর্ণ হয়ে যায়।
সামগ্রিকভাবে, বিজ্ঞানীরা সম্মত হন যে আকাঙ্ক্ষাকে সংজ্ঞায়িত করতে এবং বুঝতে এবং অস্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে যুক্ত শর্তযুক্ত প্রতিক্রিয়াগুলি কাটিয়ে উঠতে উপায়গুলি বিকাশের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন। ইতিমধ্যে, এমন বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়া রয়েছে যা পরামর্শ দেয় যে আমাদের খাদ্য যত স্বাস্থ্যকর, আমাদের আকাঙ্ক্ষা তত স্বাস্থ্যকর।