বিষয়বস্তু
স্প্র্যাট এবং ক্যাপেলিন থেকে অ্যাঙ্কোভিকে কীভাবে আলাদা করা যায়
হেরিং-জাতীয় ক্ষুদ্র মত্স্যবিশেষ ভূমধ্যসাগরীয় অ্যাঙ্কোভির একটি উপপ্রজাতি। ব্ল্যাক সি অ্যাঙ্কোভি অ্যাঙ্কোভির চেয়ে ছোট, আজভ অ্যাঙ্কোভি আরও ছোট। মুখের যে কোনও অ্যাঙ্কোভি (এবং তাই একটি হামসু) সনাক্ত করা খুব সহজ: মুখের শেষ (কোণ) পিছনের পিছনে প্রসারিত, যদি আপনি থুতুর ডগা থেকে গণনা করেন, চোখের শেষ পর্যন্ত। বিশেষভাবে - এই মত:
মেঝে এবং হোয়াইটবাটএকটি অ্যাঙ্কোভি বিকল্প হিসাবে খুব গরমভাবে সুপারিশ করা হয় পরিবারের অন্তর্গত (এবং বাহ্যিকভাবে তারা বেশ সাধারণ ক্ষুদ্র হেরিংস)। তুলনার জন্য, ছবিটি দেখুন:
উপরে অবস্থিত ক্যাপেলিন স্কেল জন্য সেখানে মিথ্যা. এটি 2 কপি দ্বারা অনুসরণ করা হয় anchovies এবং কৃষ্ণ সাগরের 2 কপি স্প্রেটস (যাকে আমি ব্যক্তিগতভাবে "সূক্ষ্ম হেরিং" হিসাবে অনুবাদ করব)। মোট প্রায় দশ ধরনের কিলকা রয়েছে এবং তাদের কেউই অ্যাঙ্কোভির দূরবর্তী আত্মীয়ও নয়। তবে স্বাদের পার্থক্য অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
অ্যাঙ্কোভি এবং স্প্র্যাটের স্বাদের সূক্ষ্মতা
হেরিং-জাতীয় ক্ষুদ্র মত্স্যবিশেষ স্প্র্যাটের চেয়ে অনেক বেশি চর্বি, এবং হ্যামি ফ্যাটের রাসায়নিক গঠন স্প্র্যাটের রাসায়নিক গঠন থেকে খুব আলাদা।
দ্বিতীয় পার্থক্য রান্নার পদ্ধতিতে। মেঝে বিক্রি হয় প্রধানত মশলাদার লবণ, পিপা বা সংরক্ষণে। হামসা মশলা যোগ না করে লবণাক্ত করা হয়, যাতে এর আসল স্বাদ বিকৃত না হয়। এখানে তিনি ফটোতে আছেন:
হালকা লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভি কী এবং কী দিয়ে খাওয়া হয়
মাঝে মাঝে আপনি বিক্রয় তাজা হিমায়িত খুঁজে পেতে পারেন hamsu, এবং তারপরে আপনি দ্বিধা করতে পারবেন না – ডিফ্রস্ট করুন, তারপরে খুব বেশি লবণ যোগ করবেন না, একটি পাত্রে বা কাচের বয়ামে সঠিকভাবে মেশান, পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে দিন এবং এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। ফলাফল একটি মূর্ত কোমলতা।
হেরিং-জাতীয় ক্ষুদ্র মত্স্যবিশেষ হামসার সাথে আত্মীয়তা সত্ত্বেও, এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে লবণাক্ত করা হয়, স্প্রেটের মতো নয় এবং হামসার মতো নয়। প্রথমত, নির্মাতারা একটি কুখ্যাত এবং খুব শক্তিশালী সল্টিং তৈরি করে। দ্বিতীয়ত, হেরিং-জাতীয় ক্ষুদ্র মত্স্যবিশেষ একটি রাষ্ট্রদূত একটি খুব দীর্ঘ একটি, অন্তত ছয় মাস, এমনকি এক বছর. এই সময়ের মধ্যে, প্রোটিন গাঁজন একটি আমূল প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয়, এবং কোমল অ্যাঙ্কোভি মাংস একটি ঘন, রুক্ষ টেক্সচার অর্জন করে। তাই, বেশ শক্ত, অ্যাঙ্কোভি বিক্রি হয়। তাই এতে যোগ করা হয় পিৎজা, সালাদ, গ.
ব্যক্তিগতভাবে, আমি মশলাদার স্প্র্যাট এবং হালকা নুনযুক্ত হামসা উভয়ই পছন্দ করি: ব্ল্যাক কফির জন্য, সাবধানে কাঁটাচামচ দিয়ে রিজ থেকে ফিললেটের অর্ধেকগুলি সরিয়ে ফেলুন। অথবা শাস্ত্রীয়ভাবে: এক গ্লাস বরফ-ঠান্ডা ভদকার নিচে, যখন আপনি মাথার কাছে দুটি আঙুল দিয়ে মাছটিকে ধরতে পারেন এবং আপনার দাঁত দিয়ে মেরুদণ্ড থেকে মাংস টেনে নিতে পারেন। বা এমনকি তাই সব হাড় সঙ্গে, খাওয়া.
হামসা স্টু
কের্চে হামসা মাছ ধরার মৌসুমে, "স্টু" নামে একটি থালা জনপ্রিয় - এবং মনে হয় এটি অন্য কোথাও রান্না করা হয় না। পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়, তারপর 3-4 সেন্টিমিটার পুরু অ্যাঙ্কোভির একটি স্তর ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং টমেটোগুলি উপরে চূর্ণ করা হয় - যতটা আপনি চান। কখনও কখনও সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজা গাজর এবং (বা) কাঁচা আলুর একটি স্তর, পাতলা বৃত্তে কাটা, পেঁয়াজ এবং মাছের মধ্যে যোগ করা হয়। সমস্ত স্তর লবণাক্ত হয়; আপনি সামান্য গরম মরিচ কাটতে পারেন। তারপরে এক গ্লাস জল একটি ফ্রাইং প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং কম আঁচে রাখুন। 20-25 মিনিটের পরে, কের্চ স্টু প্রস্তুত। এবং যখন কের্চের বাসিন্দারা "স্টু" বলে, তখন তাদের অর্থ টিনজাত মাংস নয়, তবে এটি।