কিভাবে সঠিক মেষশাবক চয়ন করবেন?
মেষশাবককে কয়েকটি শ্রেণীতে ভাগ করা হয়েছে। এই মাংসের শ্রেণীবিভাগের মূল বিষয় হল প্রাণীর বয়স। প্রতিটি ধরণের স্বাদের গুণাবলীরও নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
মেষশাবকের প্রকারভেদ:
- প্রাপ্তবয়স্ক মেষশাবক (ভেড়ার মাংস এক থেকে তিন বছর বয়সী, এই জাতীয় ভেড়ার একটি উজ্জ্বল লাল-বারগান্ডি বর্ণ থাকে, তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে চর্বি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দ্বারা আলাদা হয়);
- অল্প বয়স্ক মেষশাবক (ভেড়ার মাংস তিন মাস থেকে এক বছর বয়সী, এই জাতীয় ভেড়ার একটি সূক্ষ্ম গঠন, অল্প পরিমাণে সাদা চর্বি এবং একটি হালকা লাল রঙ রয়েছে);
- মেষশাবক (তিন মাস পর্যন্ত ভেড়ার মাংস, এই জাতীয় মেষশাবককে সবচেয়ে কোমল বলে মনে করা হয়, এতে কার্যত কোনও চর্বি নেই এবং এর রঙ হালকা গোলাপী থেকে হালকা লাল হতে পারে);
- পুরানো গরুর মাংস (ভেড়ার মাংস তিন বছরের বেশি বয়সী, এই ধরণের ভেড়ার একটি মোটামুটি সামঞ্জস্য, হলুদ চর্বি এবং গাঢ় লাল রঙের)।
কোন ভেড়ার বাচ্চা বেছে নিতে হবে
এর বিশুদ্ধ আকারে, তিন ধরনের মাটন খাওয়া হয়। একটি ব্যতিক্রম পুরানো ভেড়ার মাংস। এর কঠোরতার কারণে, এটি খাওয়া কঠিন, তাই প্রায়শই এই জাতীয় মাংস কিমা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
আপনি কি ধরনের ভেড়ার বাচ্চা কিনতে হবে:
- মেষশাবকের চর্বি যত সাদা হবে, তত কম বয়সী (মাংসের বয়সের একটি অতিরিক্ত সূচক হল এর রঙ, মেষশাবক যত হালকা হবে, তত ছোট);
- মেষশাবকের রঙ যতটা সম্ভব অভিন্ন হওয়া উচিত;
- ভাল মেষশাবকের প্রধান মানদণ্ড হল মাংসের স্থিতিস্থাপকতা (আপনি কেবল আপনার আঙুল টিপে এটি পরীক্ষা করতে পারেন, মাংসটি তার আকারে ফিরে আসা উচিত);
- ভেড়ার গন্ধটি মনোরম এবং সমৃদ্ধ হওয়া উচিত (যদি মাংসে বিদেশী গন্ধ থাকে তবে সম্ভবত, এটি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল বা প্রাণীটি অসুস্থ ছিল);
- ভাল মেষশাবক সবসময় একটি মোটা দানা মাংসের সামঞ্জস্য আছে;
- ভেড়ার হাড় সাদা হওয়া উচিত (এটি তরুণ মেষশাবকের লক্ষণ, ভেড়ার বাচ্চাদের হাড়গুলি কিছুটা গোলাপী হয়);
- ভাল ভেড়ার মাংসে ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি থাকা উচিত (শিরাগুলি মাংসের উপরেই স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হওয়া উচিত);
- ভেড়ার পৃষ্ঠটি চকচকে এবং সামান্য স্যাঁতসেঁতে হওয়া উচিত (কোনও রক্তপাত হওয়া উচিত নয়)।
আপনি পাঁজর দ্বারা মাটন বয়স বলতে পারেন. আপনি যদি হাড়ের সাথে দুটি মাংসের টুকরো দৃশ্যত তুলনা করেন, তবে পাঁজরের মধ্যে দূরত্ব যত বেশি হবে, প্রাণীটি তত বেশি বয়স্ক ছিল। এছাড়াও, হাড়ের রঙও মেষশাবকের গুণমান এবং বয়সের একটি সূচক।
কি ধরনের ভেড়ার বাচ্চা কিনতে সুপারিশ করা হয় না:
- পুরানো ভেড়ার বাচ্চা কেনার যোগ্য নয় (এই জাতীয় মাংসকে কোমল সামঞ্জস্যে আনা প্রায় অসম্ভব এবং তরুণ ভেড়ার তুলনায় এর স্বাদ কম উচ্চারিত হবে);
- যদি মাংসে দাগ থাকে যা ক্ষতের মতো দেখায়, তবে অন্যান্য নেতিবাচক লক্ষণগুলির অনুপস্থিতিতেও এই জাতীয় ভেড়ার বাচ্চার ক্রয় পরিত্যাগ করা উচিত;
- যদি ভেড়ার চর্বি সহজেই ভেঙে যায় বা ভেঙে যায়, তবে মাংস হিমায়িত হয় (এর স্বাদ পরিপূর্ণ হবে না);
- যদি মেষশাবকের হাড়গুলি হলুদ হয় বা হলুদ আভা থাকে তবে আপনার এটি কেনা উচিত নয় (এটি একটি পুরানো প্রাণীর মাংস, যেখানে হাড় এবং চর্বি বয়সের সাথে হলুদ হতে শুরু করে);
- ভেড়ার গন্ধ সমৃদ্ধ এবং প্রাকৃতিক হওয়া উচিত, যদি পচা, স্যাঁতসেঁতে বা অ্যামোনিয়ার গন্ধ থাকে তবে আপনার মাংস কিনতে অস্বীকার করা উচিত;
- আপনি মাংস কিনতে পারবেন না, যার পৃষ্ঠে ক্ষত আছে, একটি আঠালো ফিল্ম বা পিচ্ছিল সামঞ্জস্য রয়েছে (এই জাতীয় মাংস ক্ষয় হতে শুরু করে)।
মেষশাবকের গুণমান মূল্যায়নের জন্য একটি পরীক্ষা চর্বি দিয়ে করা যেতে পারে। আপনি যদি মাংসের একটি স্তরের অল্প পরিমাণে আগুন দেন, তবে ধোঁয়ার গন্ধ তীব্র হওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, মেষশাবক একটি uncastrated বা অসুস্থ পশু থেকে মাংস হতে পারে. যদি মাংসে চর্বি না থাকে তবে বিক্রেতা দাবি করেন যে এটি মাটন, তবে একটি প্রতারণা রয়েছে। চর্বির অভাব শুধুমাত্র ছাগলের মাংসে হতে পারে, যা প্রায়শই কিছু বাহ্যিক সাদৃশ্যের কারণে মাটন হিসাবে বন্ধ করার চেষ্টা করা হয়।