সংক্ষিপ্ত সারাংশ এবং হাইলাইট.
শিল্প বিপ্লবের আগে। মাংস প্রায় সর্বত্রই খাওয়া হয় (আজকের মানগুলির তুলনায়)। 1900-1960 পশ্চিমে মাংসের ব্যবহার দৃঢ়ভাবে বেড়েছে কারণ পরিবহন এবং রেফ্রিজারেশন সহজ হয়ে গেছে 1971 — ফ্রান্সিস মুর ল্যাপ্পের ডায়েট ফর এ স্মল প্ল্যানেটের প্রকাশনা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিরামিষ আন্দোলনের সূচনা করে, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত এটি মিথ উপস্থাপন করে যে নিরামিষাশীদের "সম্পূর্ণ" প্রোটিন পেতে প্রোটিনকে "একত্রিত" করতে হবে। 1975 — অস্ট্রেলিয়ান নীতিশাস্ত্রের অধ্যাপক পিটার সিঙ্গার দ্বারা অ্যানিম্যাল লিবারেশনের প্রকাশনা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রাণী অধিকার আন্দোলনের জন্ম এবং নিরামিষ পুষ্টির প্রবল সমর্থক PETA গোষ্ঠীর প্রতিষ্ঠার প্রেরণা দেয়। 1970 এর শেষের দিকে — নিরামিষ টাইমস পত্রিকা প্রকাশনা শুরু করে। 1983 — ভেগানিজমের উপর প্রথম বইটি একজন প্রত্যয়িত পশ্চিমা চিকিত্সক, ডঃ জন ম্যাকডুগাল, দ্য ম্যাকডুগাল প্ল্যান দ্বারা প্রকাশিত। 1987 জন রবিন্সের ডায়েট ফর এ নিউ আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রে ভেগান আন্দোলনকে অনুপ্রাণিত করেছিল। ভেগান আন্দোলন ফিরে এসেছে। 1990-ই নিরামিষ খাবারের উপকারিতার চিকিৎসা প্রমাণ সর্বব্যাপী হয়ে উঠছে। নিরামিষবাদকে আনুষ্ঠানিকভাবে আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা সমর্থন করা হয়েছে, এবং বিখ্যাত ডাক্তারদের বইগুলি কম চর্বিযুক্ত ভেগান বা কাছাকাছি-ভেগান খাবারের সুপারিশ করে (যেমন, ম্যাকডুগাল প্রোগ্রাম এবং ড. ডিন অর্নিশের হার্ট ডিজিজ প্রোগ্রাম)। মার্কিন সরকার অবশেষে অপ্রচলিত এবং মাংস এবং দুগ্ধ-স্পন্সরড ফোর ফুড গ্রুপকে একটি নতুন ফুড পিরামিড দিয়ে প্রতিস্থাপন করছে যা দেখায় যে মানুষের পুষ্টি শস্য, শাকসবজি, মটরশুটি এবং ফলের উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত।
লিখিত সূত্রের আবির্ভাবের আগে।
লিখিত উৎসের আবির্ভাবের অনেক আগে থেকেই নিরামিষবাদের মূল রয়েছে। অনেক নৃতাত্ত্বিক বিশ্বাস করেন যে প্রাচীন মানুষ প্রধানত উদ্ভিদ খাদ্য খেত, শিকারীদের চেয়ে বেশি সংগ্রহকারী ছিল। (ডেভিড পপোভিচ এবং ডেরেক ওয়ালের নিবন্ধগুলি দেখুন।) এই দৃষ্টিভঙ্গিটি এই সত্য দ্বারা সমর্থিত যে মানুষের পাচনতন্ত্র মাংসাশী প্রাণীর চেয়ে তৃণভোজীর মতো। (ফ্যাংগুলি ভুলে যান-অন্যান্য তৃণভোজীদেরও আছে, কিন্তু মাংসাশীদের দাঁত চিবানো নেই, মানুষ এবং অন্যান্য তৃণভোজীদের থেকে ভিন্ন।) আরেকটি সত্য যে প্রাথমিক মানুষ নিরামিষভোজী ছিল তা হল যে লোকেরা মাংস খায় তাদের হৃদরোগ এবং ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি। নিরামিষাশীদের চেয়ে
অবশ্যই, লোকেরা লিখিত রেফারেন্সের উপস্থিতির অনেক আগে মাংস খেতে শুরু করেছিল, তবে শুধুমাত্র কারণ, প্রাণীদের বিপরীতে, তারা এই জাতীয় পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে সক্ষম। যাইহোক, মাংস খাওয়ার এই সংক্ষিপ্ত সময়টি বিবর্তনীয় তাত্পর্যের জন্য যথেষ্ট নয়: উদাহরণস্বরূপ, প্রাণীজ পণ্য মানবদেহে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, যখন আপনি একটি কুকুরকে মাখনের লাঠি খাওয়ান, কোলেস্টেরলের মাত্রা তার শরীর পরিবর্তন হবে না।
প্রারম্ভিক নিরামিষাশী
গ্রীক গণিতবিদ পিথাগোরাস একজন নিরামিষাশী ছিলেন এবং এই শব্দটি উদ্ভাবনের আগে নিরামিষাশীদের প্রায়ই পিথাগোরিয়ান বলা হত। ("নিরামিষাশী" শব্দটি 1800-এর দশকের মাঝামাঝি ব্রিটিশ নিরামিষাশী সোসাইটি দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। শব্দটির ল্যাটিন মূল অর্থ জীবনের উত্স।) লিওনার্দো দা ভিঞ্চি, বেঞ্জামিন ফ্র্যাঙ্কলিন, আলবার্ট আইনস্টাইন এবং জর্জ বার্নার্ড শও নিরামিষাশী ছিলেন। (আধুনিক কিংবদন্তি বলে যে হিটলার একজন নিরামিষাশী ছিলেন, তবে এটি সত্য নয়, অন্তত শব্দটির ঐতিহ্যগত অর্থে নয়।)
1900-এর দশকে মাংসের ব্যবহার বাড়ছে।
1900-এর দশকের মাঝামাঝি আগে, আমেরিকানরা এখনকার তুলনায় অনেক কম মাংস খেত। মাংস খুব দামি ছিল, রেফ্রিজারেটর সাধারণ ছিল না এবং মাংস বিতরণ একটি সমস্যা ছিল। শিল্প বিপ্লবের একটি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছিল যে মাংস সস্তা, সংরক্ষণ এবং বিতরণ করা সহজ হয়ে ওঠে। যখন এটি ঘটেছিল, তখন মাংসের ব্যবহার আকাশচুম্বী হয়েছিল - যেমন ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো অবক্ষয়কারী রোগগুলি হয়েছিল। ডিন অর্নিশ যেমন লিখেছেন:
“এই শতাব্দীর আগে, সাধারণ আমেরিকান খাদ্যে প্রাণীজ দ্রব্য, চর্বি, কোলেস্টেরল, লবণ এবং চিনি কম ছিল, কিন্তু শর্করা, শাকসবজি এবং ফাইবার সমৃদ্ধ ছিল… এই শতাব্দীর শুরুতে, রেফ্রিজারেটরের আবির্ভাবের সাথে, একটি ভাল পরিবহন ব্যবস্থা। , কৃষি যান্ত্রিকীকরণ, এবং একটি সমৃদ্ধ অর্থনীতি, আমেরিকান খাদ্য এবং জীবনধারা আমূল পরিবর্তন করতে শুরু করে। এই মুহুর্তে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশিরভাগ লোকের খাদ্য প্রাণীজ পণ্য, চর্বি, কোলেস্টেরল, লবণ এবং চিনি সমৃদ্ধ এবং কার্বোহাইড্রেট, শাকসবজি এবং ফাইবারে দরিদ্র।" ("আরো খান এবং ওজন হ্রাস করুন"; 1993; পুনঃপ্রকাশ 2001; পৃ. 22)
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিরামিষভোজীর উত্স।
1971 সাল পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিরামিষভোজী বিশেষভাবে প্রচলিত ছিল না, যখন ফ্রান্সেস মুর ল্যাপের বেস্টসেলার ডায়েট ফর এ স্মল প্ল্যানেট বের হয়েছিল।
ফোর্ট ওয়ার্থের একজন স্থানীয়, ল্যাপ্প বিশ্ব ক্ষুধা নিয়ে নিজের গবেষণা শুরু করার জন্য ইউসি বার্কলে গ্র্যাজুয়েট স্কুল থেকে বাদ পড়েন। ল্যাপ্পে অবাক হয়েছিলেন যে প্রাণীটি মাংস উৎপাদনের চেয়ে 14 গুণ বেশি শস্য খায় - সম্পদের বিশাল অপচয়। (যুক্তরাষ্ট্রে গবাদি পশুরা সমস্ত শস্যের 80% এর বেশি খায়। আমেরিকানরা যদি তাদের মাংসের ব্যবহার 10% কমিয়ে দেয়, তাহলে বিশ্বের সমস্ত ক্ষুধার্তদের খাওয়ানোর জন্য পর্যাপ্ত শস্য থাকবে।) 26 বছর বয়সে, ল্যাপ্পে ডায়েট ফর এ স্মল লিখেছিলেন গ্রহ মানুষকে অনুপ্রাণিত করতে মাংস খাবেন না, যার ফলে খাদ্যের অপচয় বন্ধ হবে।
যদিও 60-এর দশকে হিপ্পি এবং হিপ্পিরা নিরামিষবাদের সাথে যুক্ত ছিল, প্রকৃতপক্ষে, 60-এর দশকে নিরামিষবাদ খুব সাধারণ ছিল না। 1971 সালে সূচনা পয়েন্ট ছিল একটি ছোট গ্রহের জন্য ডায়েট।
প্রোটিন একত্রিত করার ধারণা।
কিন্তু আমেরিকা নিরামিষবাদকে আজকের তুলনায় একেবারে ভিন্নভাবে উপলব্ধি করেছে। আজ, অনেক ডাক্তার আছেন যারা মাংসের ব্যবহার কমাতে বা বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন, সেইসাথে সফল ক্রীড়াবিদ এবং সেলিব্রিটিদের ফলাফল যারা নিরামিষের উপকারিতা নিশ্চিত করে। 1971 সালে সবকিছু ভিন্ন ছিল। জনপ্রিয় বিশ্বাস ছিল যে নিরামিষভোজী শুধুমাত্র অস্বাস্থ্যকর নয়, নিরামিষ খাবারে বেঁচে থাকা অসম্ভব। ল্যাপ্পে জানতেন যে তার বইটি মিশ্র পর্যালোচনা পাবে, তাই তিনি নিরামিষ খাদ্যের উপর একটি পুষ্টি গবেষণা করেছিলেন, এবং এটি করতে গিয়ে একটি বড় ভুল করেছিলেন যা নিরামিষবাদের ইতিহাসের গতিপথ পরিবর্তন করেছিল। ল্যাপ্পে শতাব্দীর প্রথম দিকে ইঁদুরের উপর করা গবেষণায় দেখা গেছে যে ইঁদুরের দ্রুত বৃদ্ধি ঘটে যখন তাদের উদ্ভিদের খাবারের সংমিশ্রণে খাওয়ানো হয় যা অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রাণীদের খাবারের মতো। লোকেদের বোঝানোর জন্য ল্যাপ্পের একটি চমৎকার হাতিয়ার ছিল যে তারা উদ্ভিদের খাবারকে মাংসের মতো "উত্তম" করতে পারে।
ল্যাপ্পে তার বইয়ের অর্ধেক "প্রোটিন সংমিশ্রণ" বা "সম্পূর্ণ প্রোটিন" - যেমন একটি "সম্পূর্ণ" প্রোটিন পেতে ভাতের সাথে কীভাবে মটরশুটি পরিবেশন করতে হয় তার ধারণার জন্য উত্সর্গ করেছিলেন। জোড়া লাগানোর ধারণাটি সংক্রামক ছিল, যা থেকে প্রতিটি নিরামিষ লেখকের দ্বারা প্রকাশিত প্রতিটি বইতে প্রদর্শিত হয়েছে এবং একাডেমিয়া, বিশ্বকোষ এবং আমেরিকান মানসিকতার অনুপ্রবেশকারী। দুর্ভাগ্যবশত, এই ধারণা ভুল ছিল.
প্রথম সমস্যা: প্রোটিন সংমিশ্রণের তত্ত্বটি শুধুমাত্র একটি তত্ত্ব ছিল। মানুষের গবেষণা কখনোই করা হয়নি। এটা বিজ্ঞানের চেয়ে বেশি কুসংস্কার ছিল। আশ্চর্যের কিছু নেই যে ইঁদুর মানুষের চেয়ে আলাদাভাবে বেড়েছে, যেহেতু ইঁদুরের প্রতি ক্যালোরি মানুষের চেয়ে দশগুণ বেশি প্রোটিন প্রয়োজন (ইঁদুরের দুধে 50% প্রোটিন থাকে, যখন মানুষের দুধে থাকে মাত্র 5%।) তারপর, উদ্ভিদ প্রোটিনের যদি এতই ঘাটতি হয়, তবে গরু কীভাবে? শূকর এবং মুরগি, যারা শুধুমাত্র শস্য এবং উদ্ভিদ খাবার খায়, প্রোটিন পায়? এটা কি অদ্ভুত নয় যে আমরা প্রোটিনের জন্য প্রাণী খাই এবং তারা শুধুমাত্র উদ্ভিদ খায়? অবশেষে, উদ্ভিদের খাবারে অ্যামিনো অ্যাসিডের "ঘাটতি" হয় না যেমন ল্যাপ্পে ভেবেছিলেন।
যেমন ডঃ ম্যাকডুগাল লিখেছেন, “সৌভাগ্যবশত, বৈজ্ঞানিক গবেষণা এই বিভ্রান্তিকর মিথকে উড়িয়ে দিয়েছে। রাতের খাবার টেবিলে আঘাত করার অনেক আগেই প্রকৃতি আমাদের খাদ্যকে পুষ্টির একটি সম্পূর্ণ সেট দিয়ে তৈরি করেছে। সমস্ত প্রয়োজনীয় এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অপরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট যেমন চাল, ভুট্টা, গম এবং আলুতে উপস্থিত থাকে, যা মানুষের প্রয়োজনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি, এমনকি যদি আমরা ক্রীড়াবিদ বা ভারোত্তোলকদের কথা বলি। সাধারণ জ্ঞান বলে যে এটি সত্য, যেহেতু মানব জাতি এই গ্রহে টিকে আছে। ইতিহাস জুড়ে, রুটিওয়ালারা তাদের পরিবারের জন্য ভাত এবং আলু খুঁজছেন। শিমের সাথে চাল মেশানো তাদের চিন্তার বিষয় ছিল না। আমাদের ক্ষুধা মেটানো আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ; আরও সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল অর্জনের জন্য আমাদের প্রোটিন উত্স মিশ্রিত করতে বলা দরকার নেই। এটি প্রয়োজনীয় নয়, কারণ প্রাকৃতিক কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের আরও আদর্শ সেট তৈরি করা অসম্ভব। ”(দ্য ম্যাকডুগাল প্রোগ্রাম; 1990; ড. জন এ. ম্যাকডুগাল; পৃ. 45. – আরও বিশদ বিবরণ: দ্য ম্যাকডুগাল প্ল্যান; 1983; ড. জন এ. ম্যাকডুগাল; পৃষ্ঠা। 96-100)
ডায়েট ফর এ স্মল প্ল্যানেট দ্রুত বেস্টসেলার হয়ে ওঠে, যা ল্যাপ্পেকে বিখ্যাত করে তোলে। তাই এটি আশ্চর্যজনক - এবং সম্মানজনক - যে তিনি তাকে বিখ্যাত করে তুলেছিলেন তার ভুল স্বীকার করেছিলেন। ডায়েট ফর এ স্মল প্ল্যানেটের 1981 সংস্করণে, ল্যাপে প্রকাশ্যে ত্রুটিটি স্বীকার করেছেন এবং ব্যাখ্যা করেছেন:
"1971 সালে, আমি প্রোটিন সম্পূরককে জোর দিয়েছিলাম কারণ আমি ভেবেছিলাম পর্যাপ্ত প্রোটিন পাওয়ার একমাত্র উপায় হল এমন একটি প্রোটিন তৈরি করা যা পশু প্রোটিনের মতো হজমযোগ্য। মাংসই উচ্চমানের প্রোটিনের একমাত্র উৎস এই মিথের বিরুদ্ধে লড়াই করতে গিয়ে আমি আরেকটি মিথ তৈরি করেছি। আমি এটি এইভাবে রেখেছি, মাংস ছাড়া পর্যাপ্ত প্রোটিন পেতে আপনাকে আপনার খাবারটি সাবধানে বেছে নিতে হবে। আসলে, সবকিছু অনেক সহজ।
"তিনটি গুরুত্বপূর্ণ ব্যতিক্রমের সাথে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে প্রোটিনের ঘাটতির ঝুঁকি খুব কম। ব্যতিক্রমগুলি হল এমন খাবার যা ফল, কন্দ যেমন মিষ্টি আলু বা কাসাভা এবং জাঙ্ক ফুড (পরিশোধিত ময়দা, চিনি এবং চর্বি) এর উপর খুব নির্ভরশীল। সৌভাগ্যবশত, খুব কম লোকই এমন ডায়েটে বাস করে যেখানে এই খাবারগুলিই ক্যালোরির একমাত্র উৎস। অন্য সব খাবারে, মানুষ যদি পর্যাপ্ত ক্যালোরি পায়, তাহলে তারা পর্যাপ্ত প্রোটিন পায়।" (একটি ছোট গ্রহের জন্য খাদ্য; 10 তম বার্ষিকী সংস্করণ; ফ্রান্সিস মুর ল্যাপে; পৃ। 162)
70 এর শেষের দিকে
যদিও ল্যাপ্প একা বিশ্বের ক্ষুধা সমাধান করেননি, এবং প্রোটিন-সংযোজন ধারণাগুলিকে বাদ দিয়ে, ডায়েট ফর এ স্মল প্ল্যানেট একটি অযোগ্য সাফল্য ছিল, লক্ষ লক্ষ কপি বিক্রি হয়েছিল। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিরামিষ আন্দোলনের বিকাশের জন্য একটি প্রেরণা হিসাবে কাজ করেছিল। নিরামিষ রান্নার বই, রেস্তোরাঁ, সমবায় এবং কমিউনগুলি কোথাও থেকে বেরিয়ে আসতে শুরু করে। আমরা সাধারণত 60-এর দশককে হিপ্পিদের সাথে এবং হিপ্পিদের নিরামিষাশীদের সাথে যুক্ত করি, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, 1971 সালে ডায়েট ফর এ স্মল প্ল্যানেট প্রকাশের আগ পর্যন্ত নিরামিষবাদ খুব সাধারণ ছিল না।
একই বছর, সান ফ্রান্সিসকো হিপ্পিরা টেনেসিতে একটি নিরামিষ কমিউন প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যাকে তারা কেবল "দ্য ফার্ম" বলে ডাকত। খামারটি বড় এবং সফল ছিল এবং "কমিউন" এর একটি পরিষ্কার চিত্র সংজ্ঞায়িত করতে সাহায্য করেছিল। "খামার" সংস্কৃতিতেও একটি দুর্দান্ত অবদান রেখেছে। তারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সয়া পণ্যগুলিকে জনপ্রিয় করে তোলে, বিশেষ করে টোফু, যা ফার্ম কুকবুক পর্যন্ত আমেরিকাতে কার্যত অজানা ছিল, যাতে সয়া রেসিপি এবং টফু তৈরির একটি রেসিপি ছিল। এই বইটি দ্য ফার্ম পাবলিশিং কোম্পানি নামে দ্য ফার্মের নিজস্ব প্রকাশনা সংস্থা দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল। (তাদের কাছে একটি মেইলিং ক্যাটালগও রয়েছে যার নাম আপনি অনুমান করতে পারেন।) দ্য ফার্ম আমেরিকাতে বাড়িতে জন্মের বিষয়েও কথা বলেছে এবং মিডওয়াইফদের একটি নতুন প্রজন্মকে উত্থাপন করেছে। অবশেষে, দ্য ফার্মের লোকেরা প্রাকৃতিক জন্মনিয়ন্ত্রণের পদ্ধতিগুলি নিখুঁত করেছে (এবং অবশ্যই, এটি সম্পর্কে লেখা বই)।
1975 সালে, অস্ট্রেলিয়ান নীতিশাস্ত্রের অধ্যাপক পিটার সিঙ্গার অ্যানিম্যাল লিবারেশন লিখেছিলেন, যা ছিল মাংস বিদ্বেষ এবং প্রাণী পরীক্ষা-নিরীক্ষার পক্ষে নৈতিক যুক্তি উপস্থাপন করার জন্য প্রথম পণ্ডিতের কাজ। এই অনুপ্রেরণামূলক বইটি একটি ছোট গ্রহের জন্য ডায়েটের নিখুঁত পরিপূরক ছিল, যা বিশেষত প্রাণী না খাওয়ার বিষয়ে ছিল। ডায়েট ফর এ স্মল প্ল্যানেট নিরামিষভোজীর জন্য যা করেছে, প্রাণী মুক্তি পশু অধিকারের জন্য করেছে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রাতারাতি পশু অধিকার আন্দোলন শুরু করেছে। 80-এর দশকের গোড়ার দিকে, পশু অধিকার গোষ্ঠীগুলি PETA (পশুদের নৈতিক চিকিত্সার জন্য মানুষ) সহ সর্বত্র পপ আপ শুরু করে। (পেটা পশু মুক্তির একটি অতিরিক্ত সংস্করণের জন্য অর্থ প্রদান করেছে এবং এটি নতুন সদস্যদের মধ্যে বিতরণ করেছে।)
80 এর দশকের শেষের দিকে: একটি নতুন আমেরিকার জন্য ডায়েট এবং ভেগানিজমের উত্থান।
একটি ছোট গ্রহের জন্য ডায়েট 70-এর দশকে নিরামিষবাদ স্নোবল শুরু করেছিল, কিন্তু 80-এর দশকের মাঝামাঝি নাগাদ নিরামিষবাদ সম্পর্কে কিছু পৌরাণিক কাহিনী এখনও ছড়িয়ে পড়েছিল। তাদের মধ্যে একটি হল বইটিতে উপস্থাপিত ধারণা, প্রোটিন-সংযোজন মিথ। নিরামিষাশী হওয়ার কথা বিবেচনা করে অনেক লোক এটি ছেড়ে দিয়েছে কারণ তাদের সাবধানে তাদের খাবারের পরিকল্পনা করতে হবে। আরেকটি মিথ হল যে দুগ্ধজাত খাবার এবং ডিম স্বাস্থ্যকর খাবার এবং নিরামিষাশীদের মৃত্যু থেকে বাঁচতে তাদের যথেষ্ট পরিমাণে খেতে হবে। আরেকটি পৌরাণিক কাহিনী: নিরামিষাশী হয়ে সুস্থ থাকা সম্ভব, তবে কোনও বিশেষ স্বাস্থ্য সুবিধা নেই (এবং, অবশ্যই, মাংস খাওয়া কোনও সমস্যার সাথে যুক্ত নয়)। অবশেষে, বেশিরভাগ মানুষ কারখানার চাষ এবং পশুপালনের পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে কিছুই জানত না।
জন রবিন্সের 1987 সালের ডায়েট ফর এ নিউ আমেরিকা বইয়ে এই সমস্ত পৌরাণিক কাহিনী তুলে ধরা হয়েছিল। রবিন্সের কাজ, প্রকৃতপক্ষে, সামান্য নতুন এবং মৌলিক তথ্য ধারণ করে – বেশিরভাগ ধারণা ইতিমধ্যেই কোথাও প্রকাশিত হয়েছিল, কিন্তু বিক্ষিপ্ত আকারে। রবিন্সের যোগ্যতা হল যে তিনি প্রচুর পরিমাণে তথ্য নিয়েছিলেন এবং এটিকে একটি বড়, যত্ন সহকারে তৈরি ভলিউমে সংকলন করেছিলেন, তার নিজস্ব বিশ্লেষণ যোগ করেছিলেন, যা একটি খুব অ্যাক্সেসযোগ্য এবং নিরপেক্ষভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে। একটি নিউ আমেরিকার জন্য ডায়েটের প্রথম অংশটি কারখানার চাষের ভয়াবহতার সাথে মোকাবিলা করেছিল। দ্বিতীয় অংশটি দৃঢ়ভাবে একটি আমিষ খাদ্যের মারাত্মক ক্ষতিকারকতা এবং নিরামিষভোজী (এবং এমনকি ভেগানিজম) এর সুস্পষ্ট সুবিধাগুলিকে প্রমানিত করেছে – পথ ধরে, প্রোটিন সংমিশ্রণের পৌরাণিক কাহিনীকে উড়িয়ে দিয়েছে। তৃতীয় অংশে পশুপালনের অবিশ্বাস্য পরিণতির কথা বলা হয়েছে, যা বইটি প্রকাশের আগে অনেক নিরামিষাশীও জানতেন না।
ডায়েট ফর এ নিউ আমেরিকা ভেগান আন্দোলন শুরু করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিরামিষ আন্দোলনকে "পুনরায় শুরু করেছে", এই বইটিই আমেরিকান অভিধানে "ভেগান" শব্দটিকে প্রবর্তন করতে সাহায্য করেছিল। রবিন্সের বই প্রকাশের দুই বছরের মধ্যে টেক্সাসে প্রায় দশটি নিরামিষ সমিতি গঠিত হয়।
1990: আশ্চর্যজনক চিকিৎসা প্রমাণ।
ডঃ জন ম্যাকডুগাল গুরুতর অসুস্থতার চিকিৎসার জন্য নিরামিষাশী খাদ্যের প্রচারের জন্য বইয়ের একটি সিরিজ প্রকাশ করা শুরু করেন এবং 1990 সালে দ্য ম্যাকডুগাল প্রোগ্রামের মাধ্যমে তার সর্বাধিক সাফল্য অর্জন করেন। একই বছর ড. ডিন অর্নিশের হার্ট ডিজিজ প্রোগ্রামের রিলিজ দেখা যায়, যেখানে অর্নিশ প্রথমবারের মতো প্রমাণ করেছিলেন যে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ বিপরীত হতে পারে। স্বাভাবিকভাবেই, অর্নিশের প্রোগ্রামের বেশিরভাগই একটি কম চর্বিযুক্ত, প্রায় সম্পূর্ণ ভেগান খাদ্য।
90-এর দশকের গোড়ার দিকে, আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশন নিরামিষ খাবারের উপর একটি অবস্থানের কাগজ প্রকাশ করে, এবং মেডিক্যাল সম্প্রদায়ে ভেগানিজমের জন্য সমর্থন উদ্ভূত হতে শুরু করে। মার্কিন সরকার অবশেষে অপ্রচলিত এবং মাংস এবং দুগ্ধ-স্পন্সরড ফোর ফুড গ্রুপকে নতুন ফুড পিরামিড দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছে, যা দেখায় যে মানুষের পুষ্টি শস্য, শাকসবজি, মটরশুটি এবং ফলের উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত।
আজ, ওষুধের প্রতিনিধিরা এবং সাধারণ মানুষ নিরামিষভোজীকে আগের চেয়ে বেশি পছন্দ করে। পৌরাণিক কাহিনীগুলি এখনও বিদ্যমান, তবে 80 এর দশক থেকে নিরামিষভোজনের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গির সাধারণ পরিবর্তন আশ্চর্যজনক! 1985 সাল থেকে নিরামিষভোজী এবং 1989 সাল থেকে নিরামিষাশী হওয়ায়, এটি একটি খুব স্বাগত পরিবর্তন!
বিবলিওগ্রাফি: ম্যাকডুগাল প্রোগ্রাম, ড. জন এ. ম্যাকডুগাল, 1990 দ্য ম্যাকডুগাল প্ল্যান, ড. জন এ. ম্যাকডুগাল, 1983 ডায়েট ফর এ নিউ আমেরিকা, জন রবিন্স, 1987 ডায়েট ফর এ স্মল প্ল্যানেট, ফ্রান্সেস মুর ল্যাপে, বিভিন্ন সংস্করণ 1971-1991
অতিরিক্ত তথ্য: আধুনিক ভেগানিজমের প্রতিষ্ঠাতা এবং "ভেগান" শব্দের লেখক, ডোনাল্ড ওয়াটসন, 2005 সালের ডিসেম্বরে 95 বছর বয়সে মারা যান।