এটা কোথা থেকে এসেছে?
Quinoa তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি ইউরোপীয় খাদ্যে প্রবেশ করেছে, কিন্তু এই সংস্কৃতিটি 5000 বছর ধরে ইনকা খাদ্যের প্রধান উপাদান ছিল। বলিভিয়া এবং পেরুর আধুনিক অঞ্চলে কুইনোয়া আন্দিজে বেড়ে ওঠে। স্প্যানিয়ার্ডরা আমেরিকায় আসার আগ পর্যন্ত প্রাক-কলম্বিয়ান সভ্যতা দ্বারা উদ্ভিদটি চাষ করা হয়েছিল এবং এটি একটি সিরিয়াল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।
নৈতিক বিবেচ্য বিষয়
পশ্চিমা দেশগুলিতে কুইনোয়ার ক্রমবর্ধমান ব্যবহারের কারণে, কুইনোয়ার দাম আকাশচুম্বী হয়েছে। ফলস্বরূপ, আন্দিয়ান জনগণ যারা ঐতিহ্যগতভাবে কুইনোয়া জন্মায় এবং সেবন করে তারা এখন এটি বহন করতে অক্ষম, স্থানীয়দেরকে সস্তা এবং আরও ক্ষতিকারক বিকল্পগুলি গ্রহণ করতে ছেড়েছে। যারা এই সমস্যাটিকে আরও খারাপ করতে চান না, তাদের জন্য ইউকে এবং অন্যান্য দেশে উত্থিত কুইনোয়া কেনা ভাল।
পুষ্টির মান
নিরামিষাশীদের মধ্যে কুইনোয়ার জনপ্রিয়তা এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে। কুইনোয়াতে চাল এবং বার্লির দ্বিগুণ প্রোটিন রয়েছে এবং এটি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, বেশ কয়েকটি বি ভিটামিন, ভিটামিন ই, এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি ভাল উত্স এবং সেইসাথে উচ্চ পরিমাণে প্রদাহ বিরোধী ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট, যা রোগ প্রতিরোধে সহায়ক এবং চিকিত্সা নিয়মিত শস্যের তুলনায়, কুইনোতে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি এবং ওমেগা -3 কম। জাতিসংঘ এই ফসলের উচ্চ পুষ্টি উপাদানের স্বীকৃতিস্বরূপ 2013 কে আন্তর্জাতিক কুইনোয়া বছর ঘোষণা করেছে।
বিভিন্ন ধরনের কুইনোয়া
মোট কুইনোয়ার প্রায় 120 জাত রয়েছে, তবে তিনটি জাত বাণিজ্যিকভাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়: সাদা, লাল এবং কালো। তাদের মধ্যে, সাদা কুইনোয়া সবচেয়ে সাধারণ, এই সংস্কৃতির প্রারম্ভিক প্রেমীদের জন্য আদর্শ। বিভিন্ন ধরণের লাল এবং কালো কুইনো সাধারণত খাবারে রঙ এবং গন্ধ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
আপনার কি কুইনো ধোয়া দরকার?
কুইনোয়া তেতো স্বাদ আছে যদি না ধুয়ে ফেলে। স্যাপোনিন একটি প্রাকৃতিক পদার্থ যা কুইনোয়ার পৃষ্ঠে পাওয়া যায় যা এটি একটি সাবান এবং তিক্ত স্বাদ দেয়। অতএব, কুইনোয়া ধুয়ে ফেলার সুপারিশ করা হয়। এটি রান্নার সময় একসাথে লেগে থাকা থেকেও বাধা দেবে, সেইসাথে মটরশুটি একটি সুন্দর টেক্সচার দেবে।
কিভাবে রান্না করে?
সাধারণত সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কুইনো স্ট্যু, পাস্তা বা সালাদের সাথেও একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
1 কাপ কুইনোয়ার জন্য 2 কাপ জল ব্যবহার করা থাম্বের মৌলিক নিয়ম। রান্না করতে প্রায় 20 মিনিট সময় লাগে। এক কাপ শুকনো কুইনো প্রায় 3 কাপ রান্না করা কুইনোয়া তৈরি করে।
কুইনোয়া একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা ভাল। সঠিক স্টোরেজ অবস্থার অধীনে, কুইনো কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।