নৈতিক, পরিবেশগত এবং অর্থনৈতিক কারণে, সেইসাথে স্বাস্থ্যকর খাবারের পছন্দ এবং সুস্বাদু নিরামিষ রেসিপিগুলির জন্য লোকেরা নিরামিষাশী হয়ে ওঠে।
গড় উত্তর আমেরিকার খাদ্য পশুর চর্বি, ট্রান্স ফ্যাট, বিষাক্ত রাসায়নিক এবং সাদা ময়দা এবং চিনির মতো খাবার থেকে খালি ক্যালোরির জন্য পরিচিত। অন্যান্য গবেষণায় দেখা যায় যে একটি নিরামিষ খাদ্যে এই পদার্থগুলির অনেক কম থাকে এবং অনেক বেশি পুষ্টিকর। নিরামিষাশী হওয়ার সবচেয়ে বাধ্যতামূলক কারণগুলির মধ্যে একটি হল নিরামিষ খাবার স্বাস্থ্যকর খাবারের পছন্দ প্রদান করে।
গবেষণা দেখায় যে অনেক স্বাস্থ্য সমস্যা এবং রোগের মূল কারণ হল দুর্বল পুষ্টি। নিরামিষাশীরা প্রাণীদের খাওয়ানো বিষাক্ত রাসায়নিক এবং হরমোন দিয়ে তাদের শরীর পূরণ করতে চায় না। এটি এমন লোকদের জন্য একটি গুরুতর সমস্যা যারা রোগ ছাড়াই সুখে থাকতে চায়। এই কারণে একটি নিরামিষ খাদ্য সাধারণত একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য দিয়ে শুরু হয়।
অনেক লোক বলে যে তাদের ডাক্তাররা তাদের খাদ্য থেকে সমস্ত চর্বি বাদ দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন নয়তো তারা অসুস্থ হয়ে মারা যাবে। এটি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে স্যুইচ করার জন্য একটি শক্তিশালী প্রেরণা।
মানুষ নিরামিষভোজী হওয়ার একমাত্র কারণ স্বাস্থ্য উদ্বেগ নয়।
1) নৈতিক কারণ। অনেকেই নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী হতে চায় কারণ তারা যে অমানবিক অবস্থার মধ্যে বেশিরভাগ প্রাণীকে লালন-পালন করা হয় তাতে আতঙ্কিত এবং তারা মাংস ও দুগ্ধ শিল্পকে সমর্থন করতে অস্বীকার করে। তারা প্রাণীদের কষ্ট দিতে এবং মারা যেতে চায় না যাতে তারা খেতে পারে, বিশেষ করে যখন এটি ভাল স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় নয়। মাংস শিল্প তার কর্মীদের জন্য বিপজ্জনক এবং ক্ষতিকারক কাজের পরিস্থিতির জন্যও দায়ী।
2) পরিবেশগত কারণ। মানুষ নিরামিষভোজী হওয়ার আকাঙ্খাও করে কারণ তারা পশুপালনের কারণে পরিবেশগত ক্ষতির বিষয়ে আপত্তি জানায়। খামারগুলি বর্জ্য দিয়ে নদী এবং ভূগর্ভস্থ জলকে দূষিত করে। গরু দ্বারা উত্পাদিত মিথেন গ্রহকে অতিরিক্ত গরম করে। জঙ্গল অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে যাতে আরও বেশি লোক হ্যামবার্গার খেতে পারে।
3) অর্থনৈতিক কারণ। একটি নিরামিষ খাদ্য মাংস অন্তর্ভুক্ত একটি খাবারের তুলনায় অনেক সস্তা হতে পারে। আজকাল অনেকেই মনে করেন যে মাংস তাদের বাজেটের জন্য খুব ব্যয়বহুল। তারা খাবারে অর্থ সঞ্চয় করতে পারে এবং অন্তত কিছু সময় নিরামিষ বিকল্পগুলি বেছে নিয়ে আরও ভাল খেতে পারে।
4) স্বাদ। মানুষ নিরামিষভোজী হয়ে ওঠার এটাই একটা কারণ – সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার হল নিরামিষ। আমিষভোজীরা প্রায়শই আশ্চর্যজনকভাবে বিস্তৃত সুস্বাদু নিরামিষ বিকল্পগুলির দ্বারা মুগ্ধ হয় এবং পছন্দের রেসিপিগুলিকে নিরামিষ বানানো কত সহজ।