কাঁঠাল হল উদ্ভিদ জগতের "সজারু"। আপনি যদি এখনও এর চেহারা দেখে ভয় না পান তবে অতিরিক্ত পাকা কাঁঠালের গন্ধ আপনাকে বিভ্রান্ত করতে পারে। তাহলে এই বিদেশী ফলটি কী - কাঁটাযুক্ত ত্বক, "পাঁজর", শুঁটি এবং বীজ?
এর বিদ্বেষপূর্ণ চেহারা সত্ত্বেও, কাঁঠালের অভ্যন্তরীণ অংশগুলি একটি সোনালি রঙ, ক্রিমি টেক্সচার এবং বড় কালো বীজ দিয়ে বিন্দুযুক্ত বাল্ব সহ চোখের জন্য আনন্দদায়ক। বাল্ব, বা এগুলিকে শুঁটিও বলা হয়, আসলে অন্ধকার বীজের জন্য একটি খোসা যা ভাজা বা বিভিন্ন খাবারে রান্না করে খাওয়া হয়। বীজগুলিও চেস্টনাটের মতো সিদ্ধ করা যেতে পারে। এই ফলের অনেক ভক্ত বাল্ব সহ বীজ খায়। তাপ চিকিত্সার সময়, বীজ নরম হয়ে যায় এবং মটরশুটির মতো হয়। একটি কাঁচা কাঁঠাল যা বেইজ, সাদা বা সোনালি রঙের হয় তার স্বাদ এবং গঠনের জন্য প্রায়শই "সবজির মাংস" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
বাণিজ্যিকভাবে তাজা কাঁঠাল খুঁজে পাওয়া সহজ নয়, তবে আপনি এটি হিমায়িত, শুকনো বা টিনজাত ব্রিনে কিনতে পারেন। টিনজাত তরুণ কাঁঠাল এশিয়ান এবং দক্ষিণ এশিয়ার দোকানে পাওয়া যাবে। এটি প্রায়ই হিমায়িত পাওয়া যায়। কৌশলটি হল যে শুধুমাত্র অপরিষ্কার ফলগুলিই "উদ্ভিজ্জ মাংস" হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাকা কাঁঠাল প্রায়শই মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি চমৎকার মিষ্টি জলখাবার যা কাঁচা উপভোগ করা যায় বা ফলের সালাদ বা শরবতে উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যায়। আপনি যদি একটি তাজা কাঁঠাল কেনার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে আপনি এটিকে কেটে ফেলতে পারেন এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করতে পারেন।
অল্প বয়স্ক ফলগুলি ঘন হয়, একটি নিরপেক্ষ স্বাদ থাকে, যে কোনও ভেষজ বা মশলার সাথে মিলিত হয়। শুঁটিগুলি প্রায়শই উদ্ভিজ্জ স্টুতে যোগ করা হয়। কাঁঠালের সজ্জাও মাংসের কিমাতে মেখে মিটবল, স্টেক, মিটবল বা বার্গারে রান্না করা যায়। অন্যান্য উদ্ভিজ্জ মাংসের বিকল্পের তুলনায় কাঁঠালের সুবিধা হল যে এতে সোডিয়াম, চর্বি, কৃত্রিম রং, প্রিজারভেটিভ এবং গ্লুটেন থাকে না, তবে এটি ফাইবার এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ। এতে সয়া বা অন্যান্য লেবুর চেয়ে কম প্রোটিন রয়েছে - প্রতি 3 গ্রাম 200 গ্রাম পণ্যের g
আপনি যদি জটিল খাবারের প্রতি খুব বেশি পছন্দ না করেন তবে কচি ফলটি ধুয়ে ফেলুন (লবণ অপসারণ করতে) এবং স্বাদমতো ম্যারিনেট করুন - বারবিকিউ সস, তেল বা ভিনেগার দিয়ে 30 মিনিটের জন্য এবং ভাজুন। আপনি গ্রিলের উপর কাঁঠাল রান্না করতে পারেন বা আপনার প্রিয় সিজনিং দিয়ে একটি বাস্তব বারবিকিউ করতে পারেন। আরেকটি বিকল্প হল ফল কাটা বা কাটা এবং তাদের সাথে পাস্তা রান্না করা। অথবা মেরিনারা সস, চিলি বা স্যুপে যোগ করুন।
কচি কাঁচা ফল ব্যবহার করার জন্য আমরা আপনাকে যে সমস্ত রেসিপিগুলি উপস্থাপন করব। আপনার যদি টিনজাত কাঁঠাল থাকে তবে অবশ্যই তা সঠিকভাবে শুকিয়ে নিতে হবে। অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করতে, সজ্জা প্রাক-ধোয়া হয়। হিমায়িত কাঁঠাল খাওয়ার আগে গলাতে হবে।
মশলাদার কাঁঠালের কাটলেট
এখানে একটি মৌলিক রেসিপি যা শুকনো বা তাজা ভেষজ এবং আপনার পছন্দের মশলা দিয়ে বৈচিত্র্যময় হতে পারে।
200 গ্রাম কচি কাঁঠাল
200 গ্রাম সিদ্ধ আলু
100 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ
1 ম. l কাটা লঙ্কা মরিচ
1 ঘণ্টা. এল. রসুনের কিমা
ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
কাঁঠাল ম্যাশ করা দরকার, যদি এটি যথেষ্ট নরম না হয় তবে মাইক্রোওয়েভে 30 সেকেন্ডের জন্য গরম করুন। আলু এবং কাঁঠাল দিয়ে মসৃণ পিউরি তৈরি করুন।
তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন। পেঁয়াজ, মরিচ এবং রসুন নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 2 মিনিট। প্রস্তুত পিউরি যোগ করুন এবং কম আঁচে 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে আধা ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন (বা সারারাত রেখে দিন)।
ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। ঠাণ্ডা মিশ্রণটিকে প্যাটিসের আকার দিন। ওভেনে বা প্যানে 10 মিনিট বেক করুন। পাস্তা বা ক্রিস্পি রুটির সাথে স্টিম করে পরিবেশন করা যায়।
কাঁঠালের সালাদ
এই সালাদটিকে "আগুন থেকে ফ্রাইং প্যানে" বলা যেতে পারে - মশলাদার এবং হালকা স্বাদের সংমিশ্রণ। এটিতে একটি ব্যয়বহুল উপাদান রয়েছে - নারকেল ক্রিম, তাই সালাদ বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত। থালাটি অবিলম্বে স্বাদে নিজেকে প্রকাশ করে না, এটি 1-2 দিন আগে থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং ঠাণ্ডা করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
300 গ্রাম কাটা কচি কাঁচা কাঁঠাল
300 গ্রাম নারকেল ক্রিম (নারকেল দুধের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না)
100 গ্রাম কাটা টমেটো
100 গ্রাম লাল মিষ্টি পেঁয়াজ
২ ঘন্টা. এল গ্রেটেড ymbyrya
1 চা চামচ গুঁড়ো মরিচ (স্বাদে মশলাদার)
আধা চা চামচ সাদা গোলমরিচ
1 ম. l কাটা সবুজ ধনেপাতা বা পার্সলে
10 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে কাঁঠাল রাখুন। একটি পাত্রে ধনেপাতা ছাড়া বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। কাঁঠাল এবং নারকেল ক্রিম যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজান। ফ্রিজে রেখে নুডলস, ফ্ল্যাটব্রেড বা লেটুস দিয়ে পরিবেশন করুন।