চর মাছের উপকারিতা এবং ক্ষতি, যেখানে পাওয়া যায়, সুস্বাদু রেসিপি

বর্তমানে, খাদ্যের মান ক্রমাগত অবনতির কারণে মানুষ সঠিক পুষ্টির প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিতে শুরু করেছে। অতএব, এই জাতীয় লোকদের জন্য, চর মাছের মাংস সুপারিশ করা যেতে পারে, যদিও এমন লোক আরও বেশি রয়েছে। এই মাছের মাংসে প্রচুর পরিমাণে খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে, যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। তাছাড়া চর মাছের মাংসের রয়েছে চমৎকার স্বাদের বৈশিষ্ট্য। এবং এর মানে হল যে আপনি এটি থেকে সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন।

চর বলতে "লাল" মাছের প্রতিনিধিদের বোঝায়। এই মাছের মাংসের রঙ সারা জীবন পরিবর্তিত হতে পারে, সেইসাথে বাসস্থান পরিবর্তনের পরিস্থিতিতেও। চরটি স্যামন পরিবারের ঘনিষ্ঠ আত্মীয়, যার কয়েক ডজন প্রজাতি রয়েছে যা আকার এবং আকৃতিতে পৃথক। একটি নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ স্যামন প্রজাতি শিল্প আগ্রহের। চর হল ব্রুক, লেক এবং ল্যাকস্ট্রাইন-ব্রুক।

মাছের দরকারী বৈশিষ্ট্য

চরের মাংস খুব সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, এটি প্রচুর পরিমাণে পুষ্টির উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি হল বি ভিটামিন, ভিটামিন এ, ই, কে এবং পিপি, সেইসাথে ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, তামা এবং সেলেনিয়ামের মতো খনিজ। এছাড়া মাংসে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। পরেরটি মানবদেহকে বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব থেকে রক্ষা করার কাজ করে যা মানবদেহের ক্ষতি করতে পারে। তারা রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ হতে পারে।

ক্যালোরিক মান

100 গ্রাম চর মাছে 135 কিলোক্যালরি থাকে। এর মধ্যে 22 গ্রাম প্রোটিন এবং 5,7 গ্রাম ফ্যাট। কোনো কার্বোহাইড্রেট নেই।

গঠন

100 গ্রাম পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, যথা:

• A - 36 μg;
• V1 - 0,14 মিলিগ্রাম;
• V2 - 0,12 মিলিগ্রাম;
• V6 - 0,3 মিলিগ্রাম;
• B9 - 15 mcg;
• B12 - 1 mcg;
• ই - 0,2 মিলিগ্রাম;
• কে - 0,1 μg;
• আরআর - 3 মিলিগ্রাম।

সেইসাথে খনিজ যৌগ যেমন:

• ক্যালসিয়াম - 26 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম - 33 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম - 51 মিলিগ্রাম;
• পটাসিয়াম - 317 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস - 270 মিলিগ্রাম;
• আয়রন - 0,37 মিলিগ্রাম;
• দস্তা - 0,99 মিলিগ্রাম;
• তামা - 72 এমসিজি;
• ম্যাঙ্গানিজ - 0,067 মিলিগ্রাম;
• সেলেনিয়াম - 12,6 এমসিজি

আমি অবশ্যই বিরল উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে সেলেনিয়ামে থাকতে চাই। এটি মানুষের অনাক্রম্যতা সমর্থন করে, এবং শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করতেও সাহায্য করে, ফ্রি র‌্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে অবিরাম লড়াইয়ের নেতৃত্ব দেয়। অধিকন্তু, এটি ক্যান্সারের উপস্থিতি প্রতিরোধ করে এবং হার্ট অ্যাটাকের সম্ভাবনা হ্রাস করে।

সেলেনিয়াম মানবতার শক্তিশালী অর্ধেকের যৌন স্বাস্থ্যে সক্রিয় অংশ নেয়, শক্তি বৃদ্ধি করে।

প্রসাধনী বৈশিষ্ট্য এবং বিরোধী বার্ধক্য প্রভাব

অনেক বিশেষজ্ঞ মনে করেন, চর মাংস নিয়মিত খাওয়া হলে মানুষের ত্বকে কিছুটা প্রভাব পড়ে। যদি মাছ সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তাহলে এই ধরনের এক্সপোজারের ফলাফল অল্প সময়ের পরে খালি চোখে দৃশ্যমান হয়। ত্বক নরম ও সিল্কি হয়। তাছাড়া ব্রণ হওয়ার সম্ভাবনাও কমে যায়। মাছের মাংসে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মানবদেহকে মানুষের ত্বকের বিভিন্ন নেতিবাচক প্রভাবের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

কোষের বিপাক বৃদ্ধি পায় এবং শরীরের সংবহন ব্যবস্থাও শক্তিশালী হয়। অল্প বয়স্ক কোষগুলি কিছুটা দ্রুত উপস্থিত হয়, যা পুনর্জীবনের প্রভাবকে বাড়িয়ে তোলে।

চর মাছের উপকারিতা

লোচ মাংসের কারণে দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতি মানবদেহকে বিভিন্ন প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে;
• খাবারের জন্য মাছের মাংস নিয়মিত গ্রহণের কারণে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস করা;
• কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা থেকে রক্তনালীগুলি পরিষ্কার করা;
• ক্যালসিয়াম সহ হাড়ের স্যাচুরেশন বাড়ায়, যা তাদের শক্তিশালী করে তোলে;
• থায়ামিনের উপস্থিতির কারণে, শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়া উন্নত হয় এবং হরমোন এবং এনজাইমগুলির উত্পাদনও উদ্দীপিত হয়;
• সেলেনিয়ামের উপস্থিতির কারণে মানুষের ইমিউন সিস্টেমের কর্মক্ষমতা উন্নত করা;
• যারা এই মাছের মাংস খায় তাদের ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজমের সাথে অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম;
• মস্তিষ্কের কোষগুলি সময়মত অক্সিজেন গ্রহণ করে, একজন ব্যক্তির মানসিক ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং তার অত্যাবশ্যক শক্তি বৃদ্ধি করে।

মাছের চরের ক্ষতি

মাছের মাংসের অনন্য বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, কিছু শ্রেণীর লোকের এটি খাওয়া উচিত নয়। প্রথমত, এই পণ্যটির স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা পর্যবেক্ষণ করা সম্ভব, যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলির উপস্থিতি সহ। দ্বিতীয়ত, এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যখন কঠিন পরিবেশগত পরিস্থিতিতে মাছ চাষ করা হয়। এবং অবশেষে, মাছ সঠিকভাবে রান্না করা না হলে, যখন পণ্যটির উপযোগিতা হ্রাস করা হয়। অতএব, এই রান্নার কৌশলটির ব্যাপক ব্যবহার সত্ত্বেও, চর মাংস ভাজার সুপারিশ করা হয় না।

আপনি যদি এটি বেক করেন তবে এটি আরও সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে। কখনও কখনও এটি এমনকি লবণ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যদি নিশ্চিত না হয় যে এটি পরজীবী দ্বারা প্রভাবিত হয় না। অন্যথায়, একজন ব্যক্তি এই পরজীবীদের উত্তরাধিকারী হতে পারে, যা নেতিবাচক পরিণতি হতে পারে। আসল বিষয়টি হ'ল লবণাক্ত প্রক্রিয়ার সময় সমস্ত অণুজীব মারা যায় না। প্রযুক্তি মেনে চলা এবং সঠিকভাবে মাছের রক্ষণাবেক্ষণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অনেক লোক সময়ের আগে পণ্যটি চেষ্টা করার জন্য তাড়াহুড়ো করে এবং এটি অগ্রহণযোগ্য।

এলার্জি প্রতিক্রিয়া

এই মাছের মাংস যাদের শরীর সহ্য করে না তাদের আলাদা শ্রেণী রয়েছে। এই ধরনের ঘটনা ঘটেছে, তাই, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার প্রথম লক্ষণগুলিতে, চর মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই জাতীয় ক্ষেত্রে, আপনাকে মাছটিকে অন্যের সাথে প্রতিস্থাপন করতে হবে, কম দরকারী পণ্য নয়। এবং এখনও, এই ধরনের ঘটনাগুলি অত্যন্ত বিরল, যা একজন ব্যক্তির জন্য একটি ছোট সমস্যা নয়।

অপরিষ্কার পানিতে মাছ ধরা

একটি নিয়ম হিসাবে, এই ধরনের মাছ ধরা নাগরিকদের সব শ্রেণীর জন্য কোন সুবিধা নিয়ে আসে না। যদি পানিতে প্যাথোজেনিক অণুজীবের বিকাশ পরিলক্ষিত হয়, তবে মাছ মানুষের জন্য বিভিন্ন ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগের উত্স হিসাবে কাজ করতে পারে। এই ক্ষেত্রে, মাছ অসুস্থ নাও হতে পারে। এবং এখনও, কেনার সময়, আপনার মাছের মৃতদেহের চেহারাতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি তাজা দেখতে হবে এবং বিভিন্ন দাগ বা টিউমার থাকবে না এবং একটি প্রাকৃতিক সুবাসও থাকবে।

সেরা বিকল্প একটি তাজা, লাইভ শব কিনতে হয়। যদি এটি সম্ভব না হয় তবে আপনাকে লোচের চোখের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। তারা অনেক কিছু বলতে পারে। চোখ প্রসারিত বা খুব গভীর হওয়া উচিত নয়। যাই হোক না কেন, আপনার এমন পণ্য কেনা উচিত নয় যার উৎপত্তি জানা নেই, বিশেষ করে স্বতঃস্ফূর্ত বাজারে যেখানে দায়িত্বজ্ঞানহীন বিক্রেতারা এটি সম্পর্কে জেনেও নিম্নমানের পণ্য স্লিপ করতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, যে কোনও পণ্য অবশ্যই একটি শংসাপত্র প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এটি এই পদ্ধতি যা আপনাকে জীবিত এবং অক্ষত থাকার অনুমতি দেবে এবং এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস।

লোচ রেসিপি

কাজটি কেবল এটি রান্না করা নয়, সর্বাধিক দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করাও। লোচ মাংসকে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এটি যথাযথ প্রস্তুতির সাপেক্ষে। আপনার অবিলম্বে এই বিষয়টিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত যে মাছ ভাজা, ধূমপান বা লবণ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদিও এটি সুস্বাদু হবে, তবে বেশিরভাগ পুষ্টি হারিয়ে যাবে। ফলস্বরূপ কার্সিনোজেনগুলি ম্যালিগন্যান্ট টিউমার গঠন, ওজন বৃদ্ধি এবং কোলেস্টেরল জমা হতে পারে। স্বাভাবিকভাবেই, কেউই চায় না যে এটি ঘটুক। তাই চর তৈরির দিকে বিশেষ নজর দিতে হবে।

অতএব, এই উপায়ে এমন একটি মূল্যবান পণ্য প্রস্তুত করা একটি অপরাধ। আপনি যদি এই মাছের মাংস থেকে মাছের স্যুপ রান্না করেন বা ফয়েলে বেক করেন তবেই এই পণ্যটির সর্বাধিক সুবিধা হবে। এই ধরনের কৌশল নতুন এবং অজানা কিছু নয়। আজকাল, বেশিরভাগ লোকেরা এই রেসিপিগুলি পছন্দ করে।

ফয়েলে চর মাছ

রেসিপি উপকরণ:

• চার শব - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• রোজমেরি;
• লেবু;
• দক্ষ

রান্নার কৌশল:

1. মৃতদেহটি কেটে জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
2. পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটা হয় এবং একটি পাতলা স্তরে একটি ফয়েলের উপর রাখা হয়।
3. পেঁয়াজের রিংগুলিতে একটি চর শব স্থাপন করা হয়, তবে তার আগে এটির উপর তির্যক কাটা তৈরি করা হয়।
4. প্রস্তুত থালা লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
5. এর পরে, মাছ মশলা দিয়ে সিজন করা হয়।
6. থালা ফয়েল দিয়ে সিল করা হয়।
7. মাছের মাংস 30 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করা হয়। এর পরে, থালাটি বের করুন এবং এটি খুলুন, তারপরে সোনার ভূত্বক পেতে চুলায় ফেরত পাঠান।

চর কান

কানের উপাদান:

• মাছের একটি মৃতদেহ;
• 2 মাঝারি আলু;
• একটি মাঝারি আকারের গাজর;
• 2 টি ছোট টমেটো;
• পেঁয়াজ - একটি পেঁয়াজ।

রান্নার কৌশল:

1. মাথা এবং অন্ত্র অপসারণের সাথে মৃতদেহটি কাটা হয়।
2. আলু ছোট কিউব করে কাটা হয়।
3. পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরা করা হয়।
4. গাজর খোসা ছাড়ানো এবং একটি grater উপর কাটা হয়।
5. সমস্ত সবজি ফুটন্ত জলে ফেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
6. মরিচ এবং লবণ স্বাদ হিসাবে ঝোল, সেইসাথে তেজপাতা যোগ করা হয়।
7. এর পরে, মাছটি ঝোলের মধ্যে নামিয়ে প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
8. তারপরে, খোসা ছাড়ানো টমেটো জলে যোগ করা হয়।
9. অবশেষে, যখন আগুন ইতিমধ্যে নিভে গেছে, সবুজ শাক, যেমন পার্সলে, ডিল বা ধনেপাতা, কানে যোগ করা উচিত।

কিভাবে বাড়িতে মাছ লবণ

• প্রথম পর্যায়ে, তারা লবণ দেওয়ার জন্য মাছ প্রস্তুত করে। এটি করার জন্য, মাছটি মাথা, অন্ত্র, লেজ, পাখনা এবং আঁশ থেকে সরানো হয়, তারপরে মাছটি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। একই সময়ে, মাথা, লেজ এবং পাখনার মতো মাছের এই জাতীয় অংশগুলি ফেলে দেওয়া হয় না, যেহেতু সবচেয়ে দরকারী মাছের স্যুপ সেগুলি থেকে রান্না করা যায়।
• তারপর মৃতদেহটি লম্বালম্বিভাবে কাটা হয় এবং এটি থেকে সমস্ত হাড় সরানো হয়। তবে ত্বক অপসারণ করা উচিত নয়।
• একটি পৃথক বাটিতে, আপনাকে লবণ এবং চিনি মিশ্রিত করতে হবে, তারপরে মাছের টুকরোগুলি সাবধানে এই মিশ্রণে রাখা হয়। লবণ এবং চিনির মিশ্রণে মাছটি কতক্ষণ থাকবে তার উপর নির্ভর করে, আপনি বিভিন্ন লবণাক্ততার একটি সমাপ্ত পণ্য পেতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, এটি সব ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে।
• থালা - বাসন একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় একটি দিনের জন্য কোথাও সেট করা হয়। যদিও আপনি এটিকে বেশিক্ষণ ধরে রাখতে পারেন, যা এর নিরাপত্তার নিশ্চয়তা দিতে পারে। যে কোনও ক্ষেত্রে, যদি সমাপ্ত পণ্যটি খুব লবণাক্ত হয় তবে এটি জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।
• এক দিনের আগে নয়, মাছ খাওয়া যেতে পারে। টেবিলে মাছ পরিবেশন করুন, আগে খোসা ছাড়িয়ে উপযুক্ত অংশে কেটে নিন।

বিকল্পভাবে, এর পরে, মাছের টুকরোগুলি একটি প্লেটে রাখা যেতে পারে এবং সূর্যমুখী বা জলপাই তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। মাছের প্রয়োজনীয় সুগন্ধ পেতে এবং তেল দিয়ে ভিজিয়ে রাখার জন্য, পরিবেশনের আগে এটিকে প্রায় 3 ঘন্টা ঠান্ডা জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পুষ্টিবিদদের পরামর্শ

পুষ্টিবিদরা নিয়মিত চরের মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেন। এটি কেবল মাংস নয়, পুরো জীবের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে এমন একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় দরকারী পদার্থের পুরো প্যান্ট্রি।

বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে এই মাংসের একশত গ্রাম ভিটামিন ই এর দৈনিক প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। মানুষের স্বাস্থ্য সর্বদা প্রথমে আসা উচিত এবং এটি সঠিক পুষ্টির উপর নির্ভর করে।