বিষয়বস্তু
স্যামন মাছের প্রজাতির পরিবারের অনেক জাত রয়েছে যার নিজস্ব নাম রয়েছে। এই পরিবারের প্রতিটি প্রতিনিধির সুবিধা এবং অসুবিধা উভয়ই রয়েছে। তা সত্ত্বেও, স্যামন মানবজাতির জন্য অত্যন্ত আগ্রহের বিষয়, কারণ তারা খাদ্যের উৎস। তারা বিপুল পরিমাণে এবং একটি শিল্প স্কেলে ধরা হয়। এই নিবন্ধটি কোহো স্যামন এবং সকি স্যামনের উপর ফোকাস করবে। এখানে, তাদের প্রত্যেকের বৈশিষ্ট্যগুলি পর্যাপ্ত বিশদে বর্ণনা করা হবে।
কোহো স্যামন এবং সকি সালমনের মধ্যে পার্থক্য কী?
কোহো সালমনকে প্রশান্ত মহাসাগরীয় স্যামনের একটি ওজনদার প্রতিনিধি হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং 15 মিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্য সহ 1 কেজি পর্যন্ত ওজন বাড়াতে সক্ষম। এই মাছটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত উজ্জ্বল চেহারা রয়েছে, যা এটিকে উজ্জ্বল, হালকা রঙের আঁশ সরবরাহ করে। একই সময়ে, এটির একটি বড় মাথা রয়েছে, যেখানে মুখের একটি বড় উপরের অংশ এবং একটি উচ্চ উত্থিত কপাল দাঁড়িয়ে আছে।
জলের কলামে চলন্ত, কোহো উজ্জ্বল সাদা এবং রূপালী টোন বিকিরণ করে। মাথার উপরের অংশে নীলাভ বা সবুজাভ আভা রয়েছে। মাছের শরীরের দুই পাশে কালো দাগ, আকারে কিছুটা অনিয়মিত।
সকিয়ে স্যামনও স্যামন পরিবারের প্রতিনিধি, তবে এর ওজন কম এবং দৈর্ঘ্যে ছোট আকার রয়েছে: দৈর্ঘ্য 80 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে এবং ওজন 5 কেজির বেশি নয়। সকি স্যামনের চেহারা চুম স্যামনের মতো মাছের আকৃতির কাছাকাছি, তবে একই সাথে এটির ফুলকায় অবস্থিত পুংকেশরের সংখ্যা কম।
কোহো স্যামন এবং সকি সালমন কোথায় বাস করে?
কোহো স্যামনের বাসস্থান:
- কোহোর জাতের মধ্যে একটি, একটি নিয়ম হিসাবে, এশিয়ান মহাদেশ বা বরং আনাডার নদীকে পছন্দ করে। এছাড়া হোইডাকোতেও এই মাছ পাওয়া যায়।
- কোহো স্যামনের আরেকটি জাতের, প্রচুর পরিমাণে, উত্তর আমেরিকার উপকূলের কাছাকাছি, যেমন, প্রশান্ত মহাসাগরে। এখানে তিনি ক্যালিফোর্নিয়া উপকূল থেকে আলাস্কা পর্যন্ত প্রসারিত পথ পছন্দ করেন। একই সময়ে, এটি লক্ষ করা উচিত যে উত্তর আমেরিকার কোহো স্যামন তার এশিয়ান প্রতিরূপের চেয়ে কিছুটা বড়।
- কোহো স্যামন শুধুমাত্র জীবনের চতুর্থ বছরে জন্মায়, তবে মিঠা পানির প্রতিনিধিরা জীবনের 3 য় বছরে ইতিমধ্যেই স্পনিং গ্রাউন্ডে যায়।
- কোহো স্যামন জুনের শুরুতে মিঠা পানির নদীতে যায় এবং এই সময়কাল ডিসেম্বর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এই বিষয়ে, এটি শর্তসাপেক্ষে গ্রীষ্ম, শরৎ এবং শীতকালে বিভক্ত করা যেতে পারে। গ্রীষ্মকালীন কোহো সালমন আগস্টে, শরৎ - অক্টোবরে এবং শীতকালে - জানুয়ারির শুরুতে জন্মায়। কোহো স্যামন শুধুমাত্র নদীতে এবং কোন ক্ষেত্রেই হ্রদে জন্মায় না।
সকি স্যামনের আবাসস্থল নিম্নরূপ:
- প্রায়শই এটি পূর্ব এবং পশ্চিম কামচাটকার তীরের কাছে পাওয়া যায়।
- আলাস্কা, ওখোটা নদী এবং তাউই সকিয়ে স্যামনের প্রিয় স্থান।
অপেশাদার গিয়ারের সাথে সকি সালমন ধরাও সম্ভব, তবে এটির জন্য অনুমতি পাওয়ার পরেই। প্রকৃতপক্ষে এই মাছের অনিয়ন্ত্রিত ধরার কারণে এর মজুদ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।
কোহো স্যামন এবং সকি স্যামন মাংসের দরকারী রচনা
কোহো স্যামন মাংসের সংমিশ্রণে নিম্নলিখিত দরকারী উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- বি 1 এবং বি 2 এর মতো ভিটামিনের উপস্থিতি কোহো মাছের মাংসকে যে কোনও ডায়েটের জন্য অপরিহার্য করে তোলে।
- এটিতে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ক্লোরিন, আয়রন, ফসফরাস, ফ্লোরিন এবং সোডিয়ামের মতো ট্রেস উপাদান রয়েছে। এই ধরনের ট্রেস উপাদান ছাড়া, মানব শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা অসম্ভব।
- কোহো স্যামন মাংস অল্পবয়সী থেকে বৃদ্ধ সবাই খেতে পারে, তবে নির্দিষ্ট মাত্রায়। এই সত্ত্বেও, কোহো স্যামন মাংস খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হয় না।
সকি স্যামন মাংস এই জাতীয় দরকারী পদার্থের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়:
- সকি স্যামন মাংসে নিম্নলিখিত ভিটামিন পাওয়া গেছে: A, B1, B2, B12, E এবং PP।
- ভিটামিনের উপস্থিতি ছাড়াও, সকি স্যামন মাংসে ট্রেস উপাদান রয়েছে: ক্রোমিয়াম, দস্তা, পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম।
- সকিয়ে স্যামন খাওয়ার সময়, ত্বক, স্নায়ুতন্ত্র এবং পাচনতন্ত্রের অবস্থা অপ্টিমাইজ করা হয়। এই মাংস ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল, কারণ এর ব্যবহার রক্তে চিনির পরিমাণ হ্রাস করে।
- সকি স্যামন মাংসের সংমিশ্রণে ফ্লোরিন এবং ফসফরিক অ্যাসিড রয়েছে, যা সেলুলার স্তরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে।
কোহো স্যামন এবং সকি স্যামনের স্বাদের বৈশিষ্ট্য
- কোহো স্যামন মাংস সবচেয়ে সুস্বাদু এবং পরিশোধিত হিসাবে বিবেচিত হয়। এই বিষয়ে, এটি বিভিন্ন গুরমেট রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের পাশাপাশি গৃহিণীদের জন্য রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
- Sockeye সালমন মাংস একটি অদ্ভুত, উজ্জ্বল স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, বিশেষ করে যখন এটি একটি উচ্চ লবণ কন্টেন্ট সঙ্গে রান্না করা হয়।
কোহো স্যামন এবং সকি স্যামন ব্যবহার করার জন্য contraindications
ব্যতিক্রমী সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, কোহো স্যামন এবং সকি স্যামন মাংস নির্দিষ্ট শ্রেণীর লোকেদের জন্য সুপারিশ করা হয় না যাদের স্বাস্থ্য সমস্যা রয়েছে। উদাহরণ স্বরূপ:
- গ্যাস্ট্রাইটিসের উপস্থিতিতে।
- কোলেসিস্টাইটিসের উপস্থিতিতে।
- পেটের রোগের সাথে।
- হেপাটাইটিস সহ।
- রেনাল ব্যর্থতার উপস্থিতিতে।
- লিভারের রোগের সাথে।
- মাছের মাংসে অ্যালার্জি এবং ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা সহ।
গর্ভাবস্থার শেষ পর্যায়ে, পাশাপাশি বুকের দুধ খাওয়ানোর জন্য মহিলাদের জন্য চর্বিযুক্ত মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
কোহো স্যামন বা সকি স্যামন: কোন মাছ মোটা?
100 গ্রাম কোহো স্যামন মাংসে 48% পর্যন্ত চর্বি থাকে এবং একই 100 গ্রাম সকি স্যামনে 40% চর্বি থাকে, যা বেশি নয়, তবে কম। অতএব, আমরা নিরাপদে বলতে পারি যে কোহো স্যামন মাংস মোটা।
কোহো স্যামন ক্যাভিয়ার এবং সকি সালমন: কোনটি সুস্বাদু?
Sockeye স্যালমন ডিম মাঝারি আকারের এবং একটি উজ্জ্বল লাল রঙের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যদি সকি সালমন ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করা হয়, তবে এটি বেশ সুস্বাদু হয়ে উঠবে, তবে এতে তিক্ততা থাকবে।
কোহো স্যামন ডিমগুলি ছোট এবং তাদের কাঁচা আকারে তাদের উচ্চারিত স্বাদ নেই। যদি এটি লবণাক্ত করা হয়, তবে লবণের সাথে ক্যাভিয়ার একটি সূক্ষ্ম মনোরম স্বাদ অর্জন করে। বাহ্যিকভাবে, কোহো সালমন ক্যাভিয়ার ফ্যাকাশে এবং উজ্জ্বল রঙ নেই। এই পণ্যটির প্রেমিক এবং অনুরাগীদের মতামতের উপর ভিত্তি করে, কোহো স্যামন ক্যাভিয়ার সকিয়ে সালমন ক্যাভিয়ারের তুলনায় আরও সুস্বাদু।
কোহো স্যামন এবং সকি স্যামনের রেসিপি
কিজুচ নিম্নলিখিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়:
- এটি বারবিকিউর মতো আগুনে ভাজা যায়। অনেক কাবাব প্রেমী, এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে কোহো রান্না করার চেষ্টা করে, মাংসের কাবাব নয়, কোহো কাবাব পছন্দ করে।
- ওভেনে বা গ্রিলে কোহো স্যামন স্টেক রান্না করা।
- এছাড়াও, কোহো স্যামন লবণযুক্ত, আচারযুক্ত, টিনজাত, ধূমপান করা এবং সহজভাবে সিদ্ধ আকারে বেশ সুস্বাদু।
Sockeye সালমন নিম্নলিখিত উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে:
- ধূমপান করা হলে সকি সালমন ব্যতিক্রমী সুস্বাদু।
- লবণ দিলেও এর স্বাদ ঠিক ততটাই ভালো হয়। একই সময়ে, লবণের পরিমাণ সর্বোত্তম হওয়া উচিত এবং রেসিপিটি কঠোরভাবে মেনে চলা উচিত।
- Sockeye সালমন বেক করা হয়.
- এটি একটি দম্পতি জন্য এটি রান্না করার সুপারিশ করা হয়।
গ্রিলড কোহো স্যামন স্টেকস
এটি করার জন্য, উপযুক্ত উপাদান স্টক আপ. উদাহরণ স্বরূপ:
- আপনি শুকনো সাদা ওয়াইন বা শ্যাম্পেন প্রয়োজন হবে।
- আপনার কোহো স্যামন স্টেকস লাগবে।
- লবণ.
- লাল মরিচ.
- মশলা।
কিভাবে তৈরী করতে হবে:
- মৃতদেহ জুড়ে এটি কেটে কোহো স্যামন স্টেক প্রস্তুত করুন। তাদের বেধ অন্তত 3 সেমি হওয়া উচিত, অন্যথায় তারা সরস না চালু হবে। কোহো স্যামনের মাথা এবং লেজ থেকে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাছের স্যুপ রান্না করা হয়, তাই তাদের ফেলে দেওয়া উচিত নয়।
- স্টেকগুলি সাবধানে এবং সাবধানে সিজনিং দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়, যার পরে সেগুলি গ্রিলের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়।
- স্টেকগুলি রান্না করতে প্রায় 10 মিনিট সময় নেয়। রান্নার সময়, মাছের মাংস নিয়মিত উল্টে দেওয়া হয়।
- রান্না করার পরে, স্টেকগুলি লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যা মাছের স্বাদকে সতেজ করে।
- এই থালা ভেষজ এবং সবজি সঙ্গে টেবিলে পরিবেশিত হয়। তদতিরিক্ত, প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত ব্র্যান্ডের ওয়াইন দিয়ে এটি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্টেকগুলি গরম খাওয়া ভাল, কারণ সেগুলি অনেক সুস্বাদু।
কোহো স্যামন থেকে কান
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, মাথা এবং লেজ দূরে নিক্ষেপ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ তারা কানে যোগ করা যেতে পারে। এই থালাটি সম্পূর্ণ মাছ থেকেও রান্না করা হয়: রান্নার প্রযুক্তিতে কোনও বিশেষ পার্থক্য নেই। এটি ঠিক যে একটি সম্পূর্ণ কোহো স্যামন শব ব্যবহার করার সময়, স্যুপে আরও মাংস থাকবে।
স্যুপ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:
- একটি কোহো স্যামন শব।
- আলু।
- পেঁয়াজ প্রভৃতি।
- গোলমরিচ।
- লবণ.
- সুজি।
- তেজপাতা।
- গাজর।
- পার্সলে।
- শুলফা।
কিজুচ থেকে সুদূর পূর্বের মাছের স্যুপ।
কান কীভাবে রান্না করবেন: কর্মের ক্রম:
- কোহো স্যামন শব কাটা এবং চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
- মৃতদেহ উপযুক্ত টুকরা বিভক্ত করা হয়.
- 3 লিটার জল নিন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এর পরে, মাছটিকে এই জলের সাথে একটি পাত্রে রাখা হয় এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়।
- মাছ রান্না করার সময়, সবজি প্রস্তুত করা হচ্ছে: 3টি আলু, তিনটি পেঁয়াজ এবং একটি গাজর নেওয়া হয়।
- আলু এবং পেঁয়াজ কিউব করে কাটা হয় এবং ঝোল যোগ করা হয়।
- গাজর একটি grater উপর চূর্ণ করা হয় এবং সেখানে ঘুমিয়ে পড়ে।
- থালাটিকে আরও ঘনত্ব এবং তৃপ্তি দেওয়ার জন্য, এতে আধা গ্লাস সুজি যোগ করা হয়।
- কান মরিচ এবং স্বাদ লবণাক্ত করা হয়।
- সম্পূর্ণ প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে, তেজপাতা যোগ করা হয়, সেইসাথে কাটা ডিল এবং পার্সলে।
- যেহেতু কান রান্না করা হয়, এই থালাটির বেশিরভাগ অনুরাগীরা এটিকে আধা ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেন।
উখা সবুজ শাক দিয়ে এবং শুধুমাত্র একটি উষ্ণ আকারে খাওয়া হয়। তাই এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো।
উপসংহার
সকিয়ে স্যামনের চেয়ে কোহো স্যামনের চাহিদা অনেক বেশি, যা মাছের বাজারের দাম দ্বারা প্রমাণিত। একটি নিয়ম হিসাবে, কোহো স্যামন সোকি সালমনের চেয়ে প্রায় তিনগুণ বেশি ব্যয়বহুল। অতএব, নিজের জন্য একটি মাছের পণ্য নির্বাচন করে, আপনার কোহো স্যামন বেছে নেওয়া উচিত। এছাড়াও, বেশিরভাগ পুষ্টিবিদরা যুক্তি দেন যে কোহো স্যামন সোকি সালমনের চেয়ে বেশি কার্যকর।
সাধারণভাবে বলতে গেলে, বিশেষ করে মাছের খাবারের ব্যবহার সম্পর্কে, সেগুলি কোহো স্যামন বা সকি সালমন যাই হোক না কেন, মানুষের খাদ্যে ক্রমাগত উপস্থিত থাকা উচিত।
কোন লাল ক্যাভিয়ার সুস্বাদু, ভাল?