আধুনিক যুগ জুড়ে, গরম চকোলেট ইউরোপের সবচেয়ে ব্যয়বহুল পানীয়গুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হত; এটি একটি বিশেষ সসারে একটি কাপ পরিবেশন করার traditionতিহ্যের সাথে সংযুক্ত, যাতে মূল্যবান তরল এক ফোঁটা না ছড়ায়। কোকো একই নামের গাছের বীজ থেকে তৈরি, ম্যালো পরিবারের অন্তর্গত, গ্রীষ্মমন্ডলীয় আমেরিকার অধিবাসী। খ্রিস্টীয় প্রথম সহস্রাব্দ থেকে ভারতীয়রা এই পানীয়টি ব্যবহার করে আসছে, অ্যাজটেকরা এটিকে রহস্যময় বৈশিষ্ট্য সহ পবিত্র বলে মনে করে। কোকো বীজ, ভুট্টা, ভ্যানিলা ছাড়াও, রান্নার সময় পানিতে প্রচুর পরিমাণে গরম মরিচ এবং লবণ যোগ করা হয়েছিল, উপরন্তু, এটি মাতাল ঠান্ডা ছিল। এই রচনায়ই প্রথম ইউরোপীয়রা, বিজয়ীরা এই পানীয়টির স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন - "চকোলেট"।
মহাদেশীয় ইউরোপে, কোকো অভিজাত শ্রেণীর স্বাদে এসেছিল, স্পেনের দীর্ঘদিন ধরে এর বিতরণে একচেটিয়া অধিকার ছিল, তবে শীঘ্রই এটি ফ্রান্স, গ্রেট ব্রিটেন এবং অন্যান্য দেশে উপস্থিত হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, কোকো তৈরির প্রযুক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে: লবণ, মরিচ এবং ভুট্টার পরিবর্তে, তারা মধু, দারুচিনি এবং ভ্যানিলা যোগ করতে শুরু করে। যেসব শেফরা চকলেট তৈরিতে নিযুক্ত ছিলেন তারা শীঘ্রই এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে ইউরোপীয়দের জন্য গরম আকারে এই ধরনের পানীয় ঠাণ্ডা হওয়ার চেয়ে ভাল, তারা এতে দুধ যোগ করতে বা এক গ্লাস পানি দিয়ে পরিবেশন করতে শুরু করে। যাইহোক, সবচেয়ে আকর্ষণীয় আবিষ্কারটি XNUMX শতকের মাঝামাঝি সময়ে করা হয়েছিল, যখন ডাচম্যান কনরাড ভ্যান হাউটেন একটি প্রেস ব্যবহার করে কোকো পাউডার থেকে মাখন বের করতে সক্ষম হয়েছিল এবং ফলস্বরূপ অবশিষ্টাংশ পানিতে পুরোপুরি দ্রবণীয় ছিল। এই তেলটি আবার গুঁড়োতে যোগ করে একটি শক্ত চকোলেট বার তৈরি করে। এই প্রযুক্তি আজ পর্যন্ত সব ধরনের হার্ড চকলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
পানীয়টি নিজেই, দুটি প্রধান প্রকারভেদ রয়েছে:
গরম চকলেট… রান্না করার সময়, নিয়মিত স্ল্যাব গলান, দুধ, দারচিনি, ভ্যানিলা যোগ করুন, তারপরে ফোম হওয়া পর্যন্ত পেটান এবং ছোট কাপে পরিবেশন করুন, কখনও কখনও এক গ্লাস ঠান্ডা জলের সাথে। চকোলেট সাধারণত রেস্তোঁরা এবং ক্যাফেতে পরিবেশন করা হয়।
কোকো পানীয় পাউডার থেকে তৈরি। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি দুধে তৈরি করা হয়, তবে কখনও কখনও এটি কেবল একই দুধ বা বাড়িতে গরম পানিতে দানাদার কফি হিসাবে দ্রবীভূত হয়।
কোকো-ভিত্তিক যেকোনো পণ্য, তা হার্ড চকোলেট বা তাত্ক্ষণিক পানীয়, শরীরের জন্য মূল্যবান পদার্থগুলির একটি অনন্য সংমিশ্রণ রয়েছে, প্রাথমিকভাবে প্রাকৃতিক এন্টিডিপ্রেসেন্টস: সেরোটোনিন, ট্রিপটোফান এবং ফেনাইলাইথিলামাইন। এই উপাদানগুলি স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করে, উদাসীনতা, বর্ধিত উদ্বেগের অনুভূতি এবং মানসিক ক্রিয়াকলাপ বাড়ায়। এছাড়াও, কোকোতে রয়েছে এন্টিঅক্সিডেন্ট এপিকেটেকিন এবং পলিফেনল, যা বার্ধক্য এবং টিউমার গঠন রোধ করে। শতাংশের পরিপ্রেক্ষিতে, 15 গ্রাম চকোলেটে ছয়টি আপেল বা তিন লিটার কমলার রসের মতো একই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। মুনস্টার বিজ্ঞানীদের সাম্প্রতিক গবেষণায় এমন পদার্থের কোকোর উপস্থিতি নিশ্চিত হয়েছে যা ত্বকের উপরিভাগের ধ্বংস রোধ করে এবং ক্ষত ক্ষত নিরাময়কে উৎসাহিত করে, বলি মসৃণ করে। কোকো অস্বাভাবিকভাবে ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ, এতে রয়েছে পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন, ভিটামিন বি 1, বি 2, পিপি, প্রোভিটামিন এ, হৃদযন্ত্রের ক্রিয়াকলাপ স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে।
এটি মনে রাখা উচিত যে শরীরের জন্য দরকারী উপাদানগুলি ছাড়াও, এই গাছের বীজে 50% এরও বেশি চর্বি, প্রায় 10% শর্করা এবং স্যাকারাইড থাকে, তাই চকলেটের অত্যধিক ব্যবহার স্থূলতার দিকে পরিচালিত করতে পারে। কোকো পাউডার থেকে তৈরি একটি পানীয় অনেক বেশি ক্ষতিকারক: বেশিরভাগ চর্বি তেলের মধ্যে থাকে এবং নিষ্কাশনের সাথে চলে যায়। স্কিম মিল্কের সাথে কোকোর ব্যবহার অনেক ডায়েটের ভিত্তি, যেহেতু, একদিকে, এটি ট্রেস উপাদানগুলির জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এবং অন্যদিকে, ত্বক এবং রক্তনালীগুলিকে আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে, যা একজন ব্যক্তিকে বাঁচায়। দ্রুত ওজন হ্রাসের অপ্রীতিকর পরিণতি: শিরা, ভাঁজ, ত্বকে দাগ, স্বাস্থ্যের সাধারণ অবনতি। কোকো পণ্যের মাঝারি খরচের সাথে মিলিত খাদ্য বিধিনিষেধ মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে।
কোকো বিক্রয়ের ক্ষেত্রে বিশ্বনেতা হলেন ভেনিজুয়েলা, এর সর্বাধিক প্রচলিত জাত হ'ল ক্রাইলো এবং ফোরাস্টোরো। "ক্রিওলো" পানীয়টির সর্বাধিক বিখ্যাত অভিজাত, এটি তিক্ততা এবং অম্লতা অনুভব করে না, এর নরম স্বাদ একটি উপাদেয় চকোলেট সুবাসের সাথে মিলিত হয়। ফোরাস্তো পৃথিবীর সবচেয়ে বিস্তৃত জাত, মূলত এটির উচ্চ ফলনের কারণে, তবে এটির তিক্ত এবং টক স্বাদ রয়েছে, প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে কমবেশি উচ্চারিত হয়।