আজ, 1000 টিরও বেশি ধরণের বিভিন্ন চা রয়েছে, যা অবশ্যই একজন সাধারণ ব্যক্তির পক্ষে বোঝা কঠিন হবে। অতএব, পেশাদাররা চায়ের জাতগুলির একটি শ্রেণীবিভাগ তৈরি করেছে যাতে লোকেরা প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য এবং গুণাবলী রয়েছে এমন পানীয় বেছে নিতে পারে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি, পালাক্রমে, এটি যে অবস্থায় জন্মানো, সংগ্রহ করা, প্রক্রিয়া করা এবং সংরক্ষণ করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে। বিভিন্ন শ্রেণীবিভাগ আছে।
চা কিভাবে উদ্ভিদের ধরন অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়
বিশ্বে তিনটি প্রধান ধরণের উদ্ভিদ রয়েছে যা থেকে চা তৈরি করা হয়:
• চীনা (ভিয়েতনাম, চীন, জাপান এবং তাইওয়ানে জন্মে),
• অসমীয়া (সিলন, উগান্ডা এবং ভারতে জন্মে),
• কম্বোডিয়ান (ইন্দোচীনে বৃদ্ধি পায়)।
চাইনিজ উদ্ভিদ দেখতে একটি ঝোপের মতো যা থেকে অঙ্কুরগুলি হাতে সংগ্রহ করা হয়। অসমীয়া চা একটি গাছে জন্মায়, যা কখনও কখনও 26 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। কম্বোডিয়ান চা চীনা এবং অসমীয়া উদ্ভিদের মিশ্রণ।
অন্যান্য দেশের তুলনায় চীনে বেশি ধরনের চা উৎপাদিত হয়। তারা কালো, সবুজ, সাদা, হলুদ, লাল চা, পাশাপাশি ওলং তৈরি করে - একটি অনন্য পণ্য যা লাল এবং সবুজ চায়ের গুণাবলীকে একত্রিত করে। আরেকটি আকর্ষণীয় বৈচিত্র্য হল pu-erh, যা এখানেও উত্পাদিত হয়। পু-এরহ একটি বিশেষ পোস্ট-ফার্মেন্টেড চা।
চাইনিজ চা সবসময় বড় পাতা হয়। অন্যান্য দেশের তুলনায় এখানে প্রচুর পরিমাণে স্বাদযুক্ত জাত উৎপাদিত হয়।
ভারতে, কালো চা প্রায়শই উত্পাদিত হয়, যার স্বাদ অন্যান্য উত্পাদনকারী দেশের চায়ের তুলনায় আরও সমৃদ্ধ। ভারতীয় জাতগুলি দানা বা কাটা আকারে পাওয়া যায়।
ভারতীয় চায়ের বিশ্ব তার বৈচিত্র্য এবং স্বাদের সমৃদ্ধিতে আকর্ষণীয়। চা উৎপাদনকারীরা এখানে মিশ্রণের মতো একটি কৌশল ব্যবহার করে। নতুন ধরনের চা পাওয়ার জন্য 10-20টি বিদ্যমান জাত মিশ্রিত করা হয়।
বহুল পরিচিত সিলন চা শ্রীলঙ্কায় উত্পাদিত হয়। এটি অসমীয়া কাঠ থেকে তৈরি, এটি একটি সবুজ এবং কালো চা তৈরি করে। এদেশে কণিকা ও পাতা কেটে চা তৈরি করা হয়।
সবচেয়ে মূল্যবান চা হিসাবে বিবেচিত হয়, যা সিলনের দক্ষিণে উচ্চভূমিতে বেড়ে ওঠা গাছের নতুন প্রদর্শিত অঙ্কুর এবং পাতা থেকে তৈরি করা হয়েছিল। যেহেতু গাছগুলি 2000 মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়, তাই এই চা শুধুমাত্র পরিবেশ বান্ধব নয়, সূর্যের শক্তিতেও পূর্ণ বলে মনে করা হয়।
জাপানে, একটি নিয়ম হিসাবে, সবুজ চা, যা চীনা গাছপালা থেকে তৈরি, জনপ্রিয়। কালো চা এখানে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে না।
আফ্রিকাতে, বিশেষ করে কেনিয়াতে, কালো চা উত্পাদিত হয়। এখানে চা পাতা কাটা হয়। ফলস্বরূপ, চায়ের একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং নির্যাস রয়েছে। এই কারণে, ইউরোপীয় উৎপাদকরা আফ্রিকান চা ব্যবহার করে অন্যান্য চায়ের সাথে মিশ্রণ তৈরি করে।
তুরস্কের চায়ের দুনিয়া সব ধরনের মাঝারি থেকে নিকৃষ্ট কালো চা। এগুলি প্রস্তুত করতে, চাটি সেদ্ধ করতে হবে বা জলের স্নানে রান্না করতে হবে।
চা গাছের পাতায় গাঁজন একটি অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়া। এটি সূর্য, আর্দ্রতা, বায়ু এবং এনজাইমের প্রভাবে ঘটে। উপরের সমস্ত কারণ এবং এই প্রক্রিয়াটির জন্য বরাদ্দ সময় বিভিন্ন জাতের চা পাওয়া সম্ভব করে: কালো, সবুজ, হলুদ বা লাল।
ইউরোপে, চা বিভক্ত করা হয়:
• উচ্চ-গ্রেড পুরো চা পাতা,
• মাঝারি - কাটা এবং ভাঙা চা,
• নিম্ন-গ্রেড - শুকানো এবং গাঁজন থেকে অবশিষ্টাংশ।
প্রক্রিয়াকরণের ধরণের উপর নির্ভর করে, চা ভাঙ্গা এবং পুরো-পাতার চা, চা বীজ এবং চায়ের ধুলোতে বিভক্ত।
চায়ের জগত সেখানেই শেষ হয় না, কারণ এখানে বিভিন্ন ধরণের স্বাদের পাশাপাশি প্রাকৃতিক উত্সের ভেষজ সংযোজন এবং আরও অনেকগুলি চা রয়েছে।