বিষয়বস্তু
আচ্ছা, কি সহজ হতে পারে - রাতের খাবারের জন্য একটি স্তন বা মুরগির পা ভাজা, বেক বা স্ট্যু। কিন্তু একটি ধরা আছে: যখন আমরা এটি করি তখন আমরা সবাই ভুল করি।
আমরা পেশাদার শেফদের পরামর্শের মধ্য দিয়ে গিয়েছিলাম এবং মুরগি রান্না করার সময় গৃহিণীরা কী ভুল করে তা খুঁজে পেয়েছি। আমাদের তালিকা দেখুন - আপনি কি অনুরূপ কিছু করছেন?
1. আমার মুরগি
মাংস, হাঁস -মুরগি এবং মাছ একেবারেই ধোয়া যাবে না - এটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। আসল বিষয়টি হ'ল আপনি পাখির পৃষ্ঠে পূর্ণ ব্যাকটেরিয়াগুলি ধুয়ে ফেলতে পারবেন না, তবে এটি কেবল রান্নাঘরে জলের মাইক্রোড্রপলেট দিয়ে ছড়িয়ে দিতে পারেন। ফলস্বরূপ, সমস্ত পৃষ্ঠতল যেখানে ছিটকে পড়ে তা সালমোনেলা দিয়ে উজ্জ্বল হবে। অতএব, এই মজা ছেড়ে দিন, রান্না করার আগে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে পাখিটিকে মুছে ফেলা ভাল।
2. একটি গরম প্যানে রাখুন
আরেকটি ভয়ঙ্কর পাপ হল চুলা জ্বালানো, ফ্রাইং প্যান লাগানো, সঙ্গে সঙ্গে তার ওপর তেল andেলে মুরগি দেওয়া। এই কৌতুকের ফলস্বরূপ, মাংস লেগে যাবে, তন্তু ভেঙ্গে যাবে এবং আপনি সরস মুরগি পেতে পারবেন না। এই সত্যটি উল্লেখ করার দরকার নেই যে লেগে থাকা টুকরাগুলি জ্বলতে শুরু করবে, ধূমপান করবে, পুরো মেজাজ নষ্ট করবে। প্রথমে আপনাকে প্যানটি সঠিকভাবে গরম করতে হবে এবং তারপরে মাংস বা মুরগি রাখতে হবে। এবং যদি আপনি তেলে ভাজতে যাচ্ছেন, তাহলে এটি একটি প্রিহিটেড প্যানে pourেলে দিন এবং সঠিকভাবে উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
3. রান্নার দোকান মুরগির ঝোল
ব্রয়লার মুরগি ঝোল ভালো নয়। এগুলি বিশেষভাবে ভাজা, রোস্টিং এবং স্ট্যু করার জন্য প্রজনন করা হয়। মাংস সরস এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে, এবং ঝোলটিতে ব্রয়লার পাখি কেবল ক্রল করে - এটি থেকে কোনও চর্বি নেই। ঝোল জন্য, বাড়িতে তৈরি মুরগি কিনতে ভাল, এবং তরুণ না: মাংস কঠোর হবে, কিন্তু স্যুপ অনির্দিষ্ট সুন্দর হবে।
4. প্রথম ঝোল নিষ্কাশন করবেন না
আপনি ধুতে পারবেন না, তবে আপনি ঝোল নিষ্কাশন করতে পারেন। এটি এমনকি প্রয়োজনীয়: এইভাবে আপনি সমস্ত ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পাবেন যা আপনি আগে ধুয়ে ফেলার চেষ্টা করেছিলেন এবং একই সাথে অ্যান্টিবায়োটিকের চিহ্ন এবং মাংসের অন্যান্য সম্ভাব্য "রাসায়নিক" অমেধ্য থেকে। খুব বেশি সময় ধরে মুরগি রান্না করার দরকার নেই: একটু জল ফুটে ওঠে - আমরা তাৎক্ষণিকভাবে এটি নিষ্কাশন করি, আমরা একটি নতুন সংগ্রহ করি এবং এটি একটি পরিষ্কার কপির জন্য রান্না করি।
5. আন্ডারকুকিং
মুরগি খুব তাড়াতাড়ি রান্না করে, কিন্তু আপনি যদি খুব তাড়াহুড়ো করে থাকেন, তাহলে আন্ডারকুকড বা আন্ডারকুকড পোল্ট্রি থেকে সালমোনেলা ধরার ঝুঁকি থাকে। এমনকি রক্তের সাথে গরুর মাংসের স্টেকও মুরগির মতো বিপজ্জনক নয় যা পর্যাপ্তভাবে রান্না করা হয়নি। অতএব পেট নিয়ে পরে পরিশ্রম করার চেয়ে এক মিনিটের বেশি ফ্লেলেট আগুনে রাখা ভাল।
6. আমরা হিমায়িত মুরগি কিনে থাকি
নির্মাতারা বলছেন যে মুরগি শক-হিমায়িত, যার অর্থ এটি খুব দ্রুত জমে যায়। একই সময়ে, মাংসের ফাইবারগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার এবং বিকৃত হওয়ার সময় নেই কারণ এটি একটি সাধারণ রেফ্রিজারেটরে ধীরে ধীরে হিমায়িত হওয়ার সময় ঘটে। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, মাংস আর আগের মতো নেই: এটি রস এবং স্বাদে হারায়। সমস্যা হল যে দোকানগুলি প্রায়ই হিমায়িত হাঁস -মুরগি কিনে, গলিয়ে, এবং কাউন্টারে "স্টিম রুম" এর মতো রাখে। কিন্তু এটি ত্বকের দাগ দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে - সাধারণত ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, মুরগি টাটকা থেকে শুকনো দেখায়।
7. মাইক্রোওয়েভে মুরগি ডিফ্রস্ট করুন
শেফরা বলছেন যে এটি যে কোনও কিছুকে ডিফ্রস্ট করার সবচেয়ে অনুপযুক্ত উপায় - এমনকি মুরগি, এমনকি মাংস, এমনকি মাছ। এমনকি যদি মাইক্রোওয়েভের একটি বিশেষ ডিফ্রোস্টিং মোড থাকে। আসল বিষয়টি হ'ল মাইক্রোওয়েভ ওভেন খাবারটিকে অসমভাবে গরম করে। ফলস্বরূপ, দেখা যাচ্ছে যে এক দিক থেকে পাখিটি এখনও গলা শুরু করেনি, তবে অন্য দিক থেকে এটি ইতিমধ্যে কিছুটা রান্না করা হয়েছে। গরম পানিতে একটি মুরগি ডিফ্রোস্ট করাও এর মূল্য নয় - তাই ব্যাকটেরিয়া তার পৃষ্ঠে ত্বরিত হারে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। পাখিকে একটি বাটিতে রেখে ঠান্ডা পানি দিয়ে coverেকে রাখা ভাল।
8. রেফ্রিজারেটর থেকে সোজা মাংস রান্না করা
তারা এটিকে শেলফ থেকে বের করে নিয়েছিল - এবং অবিলম্বে একটি সসপ্যানে, একটি বেকিং শীটে বা একটি ফ্রাইং প্যানে। এবং এটি ভুল! আপনি এমন সসেজও রান্না করতে পারবেন না। ঘরের তাপমাত্রায় গরম করার জন্য মাংস রান্না করার অন্তত আধা ঘণ্টা আগে টেবিলে রেখে দিন। এটি এটিকে আরও রসালো করে তুলবে।
9. মুরগি গরম পানিতে রাখুন
হ্যাঁ, এবং খারাপভাবে গলিত। আপনি কেবল ঠান্ডা জলে মাংস বা হাঁস -মুরগি রান্না করতে পারেন - সেগুলি একই সাথে উষ্ণ করা উচিত। অন্যথায়, তাপমাত্রার পার্থক্যের কারণে, মাংস শক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে উঠবে।
10. মুরগি আবার হিমায়িত করুন
ক্ষমার অযোগ্য ভুল। যদি পাখিটি ইতিমধ্যেই গলে যায়, তাহলে রান্না করুন। একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে, কেবল এটি সিদ্ধ করুন যাতে মুরগি খারাপ না হয়, তারপরে আপনি এটির সাথে কী করবেন তা বুঝতে পারবেন। কিন্তু কোন অবস্থাতেই আপনি এটি আবার জমে যাবেন না - মুরগি আবার গলে যাওয়ার পরে, এটি কার্ডবোর্ডের চেয়ে ভাল হবে না।