অতিরিক্ত নুন গ্রহণের ফলে মারাত্মক রোগ হয়। তাহলে একজন ব্যক্তির কত লবণের প্রয়োজন?

লবণ, যা সোডিয়াম ক্লোরাইড নামেও পরিচিত, খাবারে স্বাদ প্রদান করে এবং এটি প্রিজারভেটিভ, বাইন্ডার এবং স্টেবিলাইজার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। মানবদেহের স্নায়ু আবেগ সঞ্চালন, পেশীগুলিকে সংকোচন এবং শিথিল করতে এবং জল এবং খনিজ পদার্থের সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য খুব কম পরিমাণে সোডিয়াম (এটি আমরা লবণ থেকে প্রাপ্ত প্রাথমিক উপাদান) প্রয়োজন। কিন্তু খাবারে খুব বেশি সোডিয়াম উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং স্ট্রোক, পেট ক্যান্সার, কিডনির সমস্যা, অস্টিওপোরোসিস এবং আরও অনেক কিছু হতে পারে।

কতটা নুন স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, আমি কোনও ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় লবণের সর্বনিম্ন "ডোজ" সম্পর্কে তথ্য পাইনি। অনুকূল পরিমাণ হিসাবে, বিভিন্ন গবেষণা বিভিন্ন তথ্য সরবরাহ করে। উদাহরণস্বরূপ, ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডাব্লুএইচও) ওয়েবসাইটে বলা হয়েছে যে প্রতিদিন নুনের গ্রহণের পরিমাণ পাঁচ গ্রাম বা তার চেয়ে কম হ্রাস করে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি 5% এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের সামগ্রিক হার 23% হ্রাস করে।

আমেরিকার বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের লবণজনিত রোগের ঝুঁকিতে, হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন এবং সেন্টার ফর সায়েন্স অব জনস্বার্থে পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা মার্কিন সরকারকে উপরের সীমাটি হ্রাস করার আহ্বান জানিয়েছেন দৈনিক 1,5 গ্রাম নুন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিশেষত ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীগুলির মধ্যে:

50 XNUMX বছরেরও বেশি লোক;

High উচ্চ বা হালকা উচ্চ রক্তচাপের লোক;

Diabetes ডায়াবেটিস রোগীরা

আমার পরিচিত একজন, যখন আমরা লবণের বিষয়টি নিয়ে আলোচনা করছিলাম, তখন মনে হয়েছিল দৈনিক নুনের পরিমাণ কমিয়ে ৫০ গ্রাম করা খুব সহজ। তবে ডাব্লুএইচও অনুযায়ী, ইউরোপীয় দেশগুলিতে প্রতিদিন নুন গ্রহণের পরিমাণ প্রস্তাবিত স্তরের তুলনায় অনেক বেশি এবং প্রায় 5-8 গ্রাম হয়।

আসল বিষয়টি হ'ল লবণ শেকার থেকে আমরা যে লবণ দিয়ে খাবারে লবণ যোগ করি তা কেবল বিবেচনায় নেওয়া দরকার নয়, তবে শিল্পের দ্বারা প্রস্তুত খাবার, রুটি, সসেজ, টিনজাত খাবার, সস ইত্যাদি লবণ ইতিমধ্যে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে উদাহরণস্বরূপ, ইউরোপীয় ইউনিয়নে লবণ ব্যবহারের %০% আসে পনির, রুটি, প্রস্তুত খাবারের মতো প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে। অতএব, অনেকে তাদের ধারণার চেয়ে অনেক বেশি লবণ খায় এবং এটি তাদের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

নুন বিভিন্ন আকারে বিক্রি হয়:

- অপরিশোধিত লবণ (যেমন সমুদ্র, সেল্টিক, হিমালয়)। এটি একটি প্রাকৃতিক লবণ যা হাত দ্বারা কাটা হয় এবং শিল্প প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায় না। এই জাতীয় লবণের একটি প্রাকৃতিক স্বাদ রয়েছে (প্রতিটি প্রকার এবং উত্পাদনের অঞ্চলের জন্য আলাদা) এবং একটি পৃথক খনিজ সংমিশ্রণ (এতে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম বা ম্যাগনেসিয়াম হ্যালাইড, সালফেট, শেত্তলাগুলি, লবণ প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া, পাশাপাশি পলি কণা থাকতে পারে) । এর স্বাদও কম লবণাক্ত।

- পরিশোধিত খাদ্য বা টেবিল লবণ, যা শিল্প প্রক্রিয়াকরণ করেছে এবং প্রায় 100% সোডিয়াম ক্লোরাইড। এই জাতীয় লবণ ব্লিচ করা হয়, এতে বিশেষ পদার্থ যুক্ত করা হয় যাতে এটি একসাথে লেগে না থাকে, আয়োডিন ইত্যাদি

টেবিল লবণ জীবিত, চুলা শুকনো, খনিজগুলির অভাব এবং অত্যধিক প্রক্রিয়াজাতকরণ।

আমি মানসম্পন্ন সমুদ্রের লবণ যেমন সেলটিক সি লবণ বা হিমালয়ান লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই বা ব্রিটানিতে চিত্রযুক্ত ফ্রেঞ্চ লবণের হাত থেকে বাছাই করা (চিত্র) using আপনি এটি কিনতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, এখানে। এই লবণগুলি সূর্য এবং বাতাস দ্বারা শুকানো হয়, এগুলি এনজাইম এবং প্রায় 70 টি ট্রেস উপাদান রয়েছে। তাদের মধ্যে, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাগনেসিয়াম যা শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের সাথে জড়িত।

আমাদের মধ্যে অনেকেই এমন খাবারে অভ্যস্ত যেগুলির স্বাদ খুব নোনতা কারণ আমরা প্রায়শই শিল্পে উৎপাদিত খাবার খাই যেগুলিতে লবণ বেশি থাকে। আমরা যদি প্রাকৃতিক পণ্যগুলিতে স্যুইচ করি তবে আমরা স্বাদের সূক্ষ্মতাগুলি আরও ভালভাবে অনুভব করতে এবং উপলব্ধি করতে সক্ষম হব এবং লবণ ত্যাগ করার বিষয়ে মোটেও অনুশোচনা করব না। আমি এখন বেশ কয়েক মাস ধরে আমার রান্নায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম লবণ ব্যবহার করছি, এবং আমি আপনাকে সততার সাথে রিপোর্ট করতে পারি যে আমি খাবারে আরও ভিন্ন স্বাদ অনুভব করতে শুরু করেছি। একটি অপ্রশিক্ষিত শরীরে, আমার খাবারকে মসৃণ মনে হতে পারে, তাই আমি ধীরে ধীরে লবণ ছেড়ে দিয়েছি, প্রতিদিন এর খাওয়া কমিয়ে দিয়েছি।

সোর্স:

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা

হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ