বিষয়বস্তু
একটি সাধারণ অভ্যাস, কিন্তু যা বিপজ্জনক হতে পারে: আপনার মুরগি রান্না করার আগে ধুয়ে ফেলুন। প্রকৃতপক্ষে, কাঁচা, আঠালো মুরগি আমাদের রান্নাঘরে যাত্রা করার সময় তার মাংসের সমস্ত ধরণের অমেধ্য গ্রহণ করতে পারে। তাই রান্না করার আগে এটি ধুয়ে ফেলার অর্থ হয়। এটা অবশ্য এড়ানো উচিত! ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) এবং নর্থ ক্যারোলিনা স্টেট ইউনিভার্সিটির একটি নতুন রিপোর্ট নিশ্চিত করে যা গবেষকরা দীর্ঘদিন ধরে জানেন: কাঁচা মুরগির মাংস ধোয়া খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।
মুরগি ধোয়া শুধুমাত্র ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে দেয়
কাঁচা মুরগি প্রায়ই বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া যেমন সালমোনেলা, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেন দ্বারা দূষিত হয়। সিডিসি অনুসারে, খাদ্যজনিত অসুস্থতা, যেমন এই জীবাণু দ্বারা সৃষ্ট, প্রতি বছর ছয় আমেরিকানদের মধ্যে একজনকে আঘাত করে। যাইহোক, কাঁচা মুরগি ধুলে এই রোগজীবাণু দূর হয় না - রান্নাঘর এর জন্যই। মুরগিকে ধোয়ার ফলে এই বিপজ্জনক অণুজীবগুলি ছড়িয়ে পড়তে পারে, সম্ভাব্যভাবে একটি স্প্রে, স্পঞ্জ বা পাত্র দিয়ে জলযুক্ত ক্যারোসেল ব্যবহার করে।
"এমনকি যখন ভোক্তারা মনে করেন যে তারা তাদের হাঁস-মুরগি ধুয়ে কার্যকরভাবে পরিষ্কার করেন, এই গবেষণাটি দেখায় যে ব্যাকটেরিয়া সহজেই অন্যান্য পৃষ্ঠ এবং খাবারে ছড়িয়ে পড়তে পারে," বলেছেন ইউএসডিএ-তে খাদ্য নিরাপত্তার জন্য ডেপুটি অ্যাসিস্ট্যান্ট সেক্রেটারি মিন্ডি ব্র্যাশিয়ার্স।
গবেষকরা মুরগির উরু এবং সালাদ খাবার প্রস্তুত করার জন্য 300 জন অংশগ্রহণকারীকে নিয়োগ করেছিলেন, তাদের দুটি দলে বিভক্ত করেছিলেন। একটি গোষ্ঠী ইমেলের মাধ্যমে কীভাবে মুরগিকে নিরাপদে প্রস্তুত করতে হয়, যার মধ্যে এটি না ধোয়া, অন্যান্য খাবারের থেকে আলাদা একটি কাটিং বোর্ডে কাঁচা মাংস প্রস্তুত করা এবং কার্যকর হাত ধোয়ার কৌশল প্রয়োগ করা সহ নির্দেশাবলী পেয়েছে।
খাদ্য বিষক্রিয়া: প্রতিটি বিবরণ গণনা
একটি নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ এই তথ্য পায়নি. পরবর্তী গোষ্ঠীর অজানা, গবেষকরা মুরগির উরুতে E. Coli এর স্ট্রেন দিয়ে স্পাইক করেছেন, ক্ষতিকারক কিন্তু সনাক্ত করা যায় না।
ফলাফল: যারা নিরাপত্তা নির্দেশাবলী পেয়েছেন তাদের 93% তাদের মুরগি ধুতেন না। কিন্তু কন্ট্রোল গ্রুপের 61% সদস্য তাই করেছেন... এই মুরগির ধোয়ারদের মধ্যে, 26% তাদের সালাদে ই. কোলাই দিয়ে শেষ করেছে। গবেষকরা অবাক হয়েছিলেন যে কতটা ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়ে, এমনকি লোকেরা যখন তাদের মুরগি ধোয়া এড়ায়। যারা তাদের মুরগি ধুয়নি, তাদের মধ্যে 20% এখনও তাদের সালাদে ই. কোলাই ছিল।
গবেষকদের মতে এর কারণ? অংশগ্রহণকারীরা তাদের হাত, পৃষ্ঠ এবং পাত্রগুলি সঠিকভাবে দূষিত করেনি, ফল এবং শাকসবজির মতো অন্যান্য খাবারের সাথে শেষ পর্যন্ত মাংসের প্রস্তুতি রেখেছিল ...
কিভাবে সঠিকভাবে আপনার মুরগি প্রস্তুত এবং খাদ্য বিষক্রিয়া এড়াতে?
একটি মুরগির মাংস প্রস্তুত করার জন্য সর্বোত্তম অনুশীলন হল:
- কাঁচা মাংসের জন্য একটি ডেডিকেটেড কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন;
- কাঁচা মাংস ধুবেন না;
- কাঁচা মাংস এবং অন্য কিছুর সাথে যোগাযোগের মধ্যে কমপক্ষে 20 সেকেন্ডের জন্য সাবান দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে ফেলুন;
- একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করে নিশ্চিত করুন যে মুরগিটি খাওয়ার আগে কমপক্ষে 73 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করা হয়েছে - আসলে, মুরগিটি অনেক বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা হয়।
“কাঁচা মাংস এবং হাঁস-মুরগি ধোয়া বা ধুয়ে ফেললে আপনার রান্নাঘরে ব্যাকটেরিয়া ছড়ানোর ঝুঁকি বাড়তে পারে,” ইউএসডিএর ফুড সেফটি অ্যান্ড ইন্সপেকশন সার্ভিসের অ্যাডমিনিস্ট্রেটর কারমেন রটেনবার্গ সতর্ক করেছেন।
"কিন্তু এই কাঁচা খাবারগুলি পরিচালনা করার সাথে সাথে 20 সেকেন্ডের জন্য আপনার হাত না ধোয়া ঠিক ততটাই বিপজ্জনক।"
আপনি বাবা-মায়ের মধ্যে এটি সম্পর্কে কথা বলতে চান? আপনার মতামত দিতে, আপনার সাক্ষ্য আনতে? আমরা https://forum.parents.fr এ দেখা করি।
উত্স: Etude: "খাদ্য নিরাপত্তা ভোক্তা গবেষণা প্রকল্প: পোল্ট্রি ওয়াশিং সম্পর্কিত খাবার প্রস্তুতি পরীক্ষা"