আলুতে এমন হামলার কারণ কী? অবশ্যই, প্রথম থেকে, সবচেয়ে দরকারী সবজি না হওয়ার খ্যাতি আলুর প্রাপ্য ছিল না। এটা আমাদের শরীরের স্বাস্থ্য প্রভাবিত যে তার মৌলিক বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে সব.
আলু অধিকাংশই স্টার্চি পদার্থ। স্টার্চ আমাদের জন্য প্রায় সম্পূর্ণরূপে অপাচ্য পদার্থ। আমাদের শরীর এটিকে তার আসল আকারে শোষণ করতে সক্ষম নয়, এর জন্য প্রচুর রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটতে হবে, যার ফলস্বরূপ স্টার্চ সাধারণ শর্করাতে পরিণত হয়, এটি আমাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট হজম করতে সক্ষম হয়। দেখে মনে হচ্ছে এতে কোনও ভুল নেই, তবে আসলে এটি একটি খুব জটিল এবং শক্তি-নিবিড় প্রক্রিয়া, যার সময়কাল 2 থেকে 4 ঘন্টা। এই কারণেই আলু খাওয়ার পরে আমরা অলসতা, উদাসীনতা অনুভব করি, কারণ এই সময়ে আমাদের শরীরের সমস্ত শক্তি স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণের দিকে পরিচালিত হয়। তদুপরি, এই রূপান্তর প্রক্রিয়া আমাদের শরীরের ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলিকে বাধা দেয়; তাদের অংশগ্রহণ ছাড়া, হজম করা যাবে না। দেখা যাচ্ছে যে আলু খাওয়ার মাধ্যমে আমরা আক্ষরিক অর্থে ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট থেকে নিজেদের কেড়ে নিই।
আলুকে "কালো তালিকায়" অন্তর্ভুক্ত করার আরেকটি কারণ হল আমাদের অন্ত্রের অবস্থার উপর এর ক্ষতিকর প্রভাব। আসল বিষয়টি হ'ল আলু, ঠিক মিহি ময়দার মতো, একটি আঠালো ভরে পরিণত হয়, আমাদের অন্ত্রের পাতলা ভিলির চারপাশে আটকে থাকে, যার ফলে তাদের কাজকে বাধা দেয়। এই প্রভাবের ফলাফল অনুমানযোগ্য - আমাদের শরীর খারাপভাবে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলি শোষণ করতে শুরু করে। তদুপরি, ডিহাইড্রেশনের ফলে অন্ত্রে এই পেস্টটি পরবর্তীতে মল পাথরে পরিণত হতে পারে যা আমাদের অন্ত্রের কাজকে অক্ষম করে, এবং তাই পুরো জীবের স্বাস্থ্য।
- অনেক পুষ্টিবিদদের আলু অপছন্দের আরেকটি কারণ এখানে। একটি বেকড আলু একটি গ্লাইসেমিক সূচক 95, মধু এবং চিনির চেয়ে বেশি! আপনি যখন এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করেন তখন কী ঘটে? সঙ্গে সঙ্গে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায়। শরীর এত উচ্চ স্তরের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ করতে বাধ্য হয়, তাই এটি এটিকে স্টোরে, অর্থাৎ চর্বিতে "পাঠায়"। অতএব, বেশিরভাগ ডায়েটে আলু ব্যবহার নিষিদ্ধ।
এটি আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট। বিশ্বে আলুর প্রধান উৎপাদক চীন, যার অর্থ এই পণ্যগুলি জিএমও ছাড়া বা অন্তত রাসায়নিক সার ছাড়া নয়, যা চীনের একটি ছোট অঞ্চলে দ্রুত একটি বড় ফসল সংগ্রহ এবং জন্মানো সম্ভব করে তোলে। আমি আপনাকে অবাক করব না যদি আমি বলি যে চীনা আলু রাশিয়ান তাকগুলিতেও বিক্রি হয়। তদুপরি, একটি দোকানে আলু কেনার সময়, আমরা পণ্যটির সঠিক শেলফ লাইফ নির্ধারণ করতে পারি না এবং এটি কতক্ষণ এবং কোন পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হয়েছিল তা খুঁজে বের করতে পারি না। আলু দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করলে তাতে অনেক বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হয় যা আমাদের শরীরকে বিষিয়ে তুলতে পারে।
"তা কেমন করে? - আপনি বলুন, - কিন্তু এই মূল শস্যের মধ্যে থাকা ভিটামিন এবং পুষ্টির কী হবে? হ্যাঁ, অবশ্যই তারা। তবে এগুলি প্রধানত তরুণ আলুতে পাওয়া যায়। দেখা যাচ্ছে যে এই পণ্যটির আসল সুবিধা আমাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতির চেয়ে কম।
সুস্বাদু আলু নাকি খুব অস্বাস্থ্যকর আলু?
কি করো? সর্বোপরি, আলু গড় রাশিয়ানদের ডায়েটের ভিত্তি। ঐতিহ্য এবং আমাদের জাতীয় রাশিয়ান খাবার সম্পর্কে কি?! কিন্তু, অনেক লোক ইতিমধ্যেই জানেন যে, আলু কখনই আমাদের আসল রাশিয়ান পণ্য ছিল না এবং এটি কেবল পিটার দ্য গ্রেটের অধীনে আমাদের সাথে উপস্থিত হয়েছিল। ইতিহাস এই ঘটনাগুলিকে "আলু দাঙ্গা" নামে ধারণ করেছে - লোকেরা বিদেশী মূল ফসলের বিরোধিতা করেছিল এবং একে "অভিশাপ আপেল" বলেছিল। এটা বলা যেতে পারে যে আলু জোর করে আমাদের কৃষিতে এবং সাধারণভাবে আমাদের সংস্কৃতিতে প্রবর্তিত হয়েছিল।
আমাদের প্রিয় আলু ছাড়া মানুষ কি খাবে?! "দাদা শালগম লাগিয়েছিলেন ..." - একটি রাশিয়ান লোককাহিনী আমাদের বলে যে ডায়েটের ভিত্তি ছিল শালগম এবং ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান সমৃদ্ধ অন্যান্য শাকসবজি।
আর এখন কি, একটা শালগম খেতে হবে? প্রকৃতপক্ষে, আলু খাওয়া একই খাদ্যাভ্যাস যা বছরের পর বছর ধরে গড়ে ওঠে এবং আমাদের শৈশবে গঠিত হয়। আমাদের পরিবারে যেভাবে প্রথা ছিল আমরা সেভাবেই খাই। আমাদের মনে আমাদের পরিচিত পণ্যগুলির একটি তালিকা রয়েছে যা আমরা ব্যবহার করি এবং আমরা জানি যে আমরা সেগুলি থেকে কী রান্না করতে পারি। দেখা যাচ্ছে যে আমরা আলু ত্যাগ করতে ভয় পাই, কারণ আমরা অবচেতনভাবে ঐতিহ্য এবং স্বাভাবিক জীবনযাপন ত্যাগ করতে ভয় পাই। নতুন কিছু শুরু করা, আপনার খাওয়ার অভ্যাস পর্যালোচনা করা সর্বদা নিজের উপর চাপ এবং অভ্যন্তরীণ কাজ, যা সবাই করতে পারে না।
এবং এখন যা বলা হয়েছে তা সংক্ষিপ্ত করার চেষ্টা করা যাক। আলু এমন একটি পণ্য যা আমাদের শরীরের জন্য খুব কম উপকার এবং অনেক ক্ষতি করে। সমস্যা থেকে বেরিয়ে আসার সর্বোত্তম উপায় হ'ল আলু সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা, জেরুজালেম আর্টিকোক, মিষ্টি আলু, শালগমের মতো পণ্যগুলির সাথে পরিচিত হওয়া। আপনার খাদ্যে বৈচিত্র্য আনুন, সাধারণ আলু ছাড়াই নতুন নতুন খাবার রান্না করতে শিখুন।
আলু ছেড়ে দিতে না চাইলে কি করবেন? তারপরে এটির ব্যবহার আপনার সামর্থ্য অনুযায়ী কমিয়ে দিন। আলু আপনার খাদ্যের ভিত্তি হওয়া উচিত নয়, যদি না, অবশ্যই, আপনি আপনার স্বাস্থ্যের যত্ন না করেন। যদি সম্ভব হয়, অল্প আলু ব্যবহার করুন এবং সেগুলিকে তাদের স্কিনগুলিতে রান্না করুন, এটি "ত্বকের" মধ্যে এমন পদার্থ রয়েছে যা আলুকে আরও ভাল হজম করতে দেয়। এর প্রস্তুতিতে মশলা এবং মশলা ব্যবহার করুন, উদাহরণস্বরূপ, ধনে, যা স্টার্চি খাবার শোষণ করতে সাহায্য করে। সাধারণভাবে, আলু অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে ভাল যায় না, তাই একটি স্বাধীন থালা হিসাবে আলাদাভাবে রান্না করা এবং খাওয়া ভাল। আলুর খাবার খাওয়ার সেরা সময় হল দুপুরের খাবার, যে সময়ে হজম শক্তি সর্বাধিক, যা সকালের নাস্তা এবং রাতের খাবার সম্পর্কে বলা যায় না।
কয়েকটি টিপস আপনাকে সঠিক মূল শস্য চয়ন করতে সহায়তা করবে। একটি পরিষ্কার, মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে মাঝারি আকারের আলু (বড় আলু প্রায়শই রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের ফলে) কেনা ভাল: দাগ এবং একাধিক গর্ত গাছের বিভিন্ন রোগ নির্দেশ করতে পারে। সবুজ ত্বকের সাথে আলু ব্যবহার করা অগ্রহণযোগ্য। অঙ্কুরিত আলু সম্পর্কেও একই কথা বলা যেতে পারে। প্রায় তিন মাস বা তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা আলু ব্যবহার করার সময়, এটির খোসা ছাড়ানোর সময়, একটি পুরু স্তরে খোসা ছাড়িয়ে নিতে ভুলবেন না, এটি শুধুমাত্র কচি আলুতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
খাবেন কি খাবেন না—সেই প্রশ্ন? এই প্রশ্নের সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে। সবার জানা উচিত তা বলার চেষ্টা করলাম। এখন সবাই তাদের ইচ্ছা ও সামর্থ্য অনুযায়ী এই জ্ঞান প্রয়োগ করবে। স্বাস্থ্যবান হও!