আখরোটের কার্নেলে থাকা চর্বিগুলি তাদের স্বল্প সঞ্চয়ের প্রধান কারণ। সঠিক অবস্থার সাথে, এই সময়কাল ব্যাপকভাবে বাড়ানো যেতে পারে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে আখরোটগুলি এটি ছাড়াই শেলের মধ্যে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। ঘন খোলটি কেবল আলোর নেতিবাচক প্রভাবই রোধ করে না, তেলের উৎপাদনও ধীর করে দেয়।
বাড়িতে আখরোট সংরক্ষণের সূক্ষ্মতা:
- আখরোটের কার্নেল সংরক্ষণ করার সময়, এমন পাত্রে নির্বাচন করা প্রয়োজন যা aাকনা দিয়ে বন্ধ করা যায় (পাত্রে এবং জারগুলি সবসময় শুকনো থাকতে হবে);
- তাপ এবং আলো আখরোটের বালুচর জীবনকে ছোট করতে পারে (এজন্য বাদাম খোলা বা প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না);
- আখরোট একটি রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজে রাখা যেতে পারে (কম তাপমাত্রা বালুচর জীবন বা কার্নেলের স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে না);
- যদি আখরোট একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন করে, তবে সেগুলি খাওয়া উচিত নয় (নষ্ট বাদাম কেবল একটি খাওয়ার ব্যাধিই নয়, বিষক্রিয়াও সৃষ্টি করতে পারে);
- আখরোটের কার্নেল সংরক্ষণ করার সময়, শেলের অবশিষ্টাংশ এবং যে কোনও ধ্বংসাবশেষ, সেইসাথে ক্ষতিগ্রস্ত বা খুব শুকনো বাদাম অপসারণ করা আবশ্যক (এই সমস্ত সূক্ষ্মতাগুলি আখরোটের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে);
- দীর্ঘ শেলফ লাইফ থাকা সত্ত্বেও, বাদাম যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত, যদি সেগুলি শেল করা হয় (দীর্ঘ আখরোট সংরক্ষণ করা হয়, তাদের স্বাদে তিক্ততার ঝুঁকি থাকে);
- যদি বাদামের পৃষ্ঠে ছাঁচ দেখা দেয়, তাহলে আপনাকে তাড়াতাড়ি এগুলি থেকে পরিত্রাণ পেতে হবে (কোনও ক্ষেত্রে আপনার সেগুলি খাওয়া উচিত নয়);
- ভেজা বাদাম সংরক্ষণ করবেন না (আর্দ্রতা দ্রুত ছাঁচ সৃষ্টি করবে);
- কার্নেলে শেলের অবশিষ্টাংশ ছত্রাকের উপস্থিতির প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে (বাদাম সংরক্ষণ করার আগে, বাদাম বাছাই করা অপরিহার্য);
- আখরোটের কার্নেলগুলি ফয়েলে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় (এই প্যাকেজিং পদ্ধতিটি রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারের জন্য আদর্শ);
- যদি আপনি খোসায় আখরোট সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, তবে ওভেনে কিছু সময়ের জন্য (সর্বাধিক 10 মিনিট) সেগুলি পুড়িয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়;
- অতিরিক্ত উপাদানের সংমিশ্রণে আখরোটের কার্নেলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না (চিনি, লবণ এবং অন্যান্য উপাদানগুলি তাদের শেলফ লাইফ হ্রাস করে এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত);
- ভাজা কার্নেল থেকে, তেল দ্রুত মুক্তি পায়, তাই এই ধরনের বাদামগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
আখরোট গরম করে সেগুলো ভাজার সাথে বিভ্রান্ত করবেন না। ক্যালসিনেশন একটি স্বল্পমেয়াদী তাপ চিকিত্সা। এই প্রক্রিয়া কার্নেলের স্বাদ এবং চেহারাকে প্রভাবিত করে না। বাদামের শর্টমেট হিটিং প্রায়শই ব্যবহার করা হয় যদি সেগুলি শেলের মধ্যে সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করা হয়।
কত এবং কোন তাপমাত্রায় আখরোট সংরক্ষণ করা যায়
আখরোট 2 থেকে 6 মাস পর্যন্ত কাপড়ের ব্যাগে সংরক্ষণ করা যায়। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গা বেছে নিতে হবে। তাপ উৎসের উপরে ড্রয়ার এই ভূমিকার জন্য উপযুক্ত নয়। সেরা বিকল্পগুলি হল ব্যালকনিতে প্যান্ট্রি বা ক্যাবিনেট। কোন অবস্থাতেই বাদামের উপর হালকা পড়া উচিত নয়।
পাত্রে এবং কাচের পাত্রে, আখরোট 6-10 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। সর্বোত্তম তাপমাত্রার অবস্থার অধীনে, তারা সারা বছর তাজা থাকতে পারে, তবে শেলের উপস্থিতি সাপেক্ষে। শেল ছাড়া বাদাম 6-9 মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় না।
আখরোট কমপক্ষে এক বছরের জন্য ফ্রিজে বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। যদি আপনি তাপমাত্রায় আকস্মিক পরিবর্তনের অনুমতি না দেন (উদাহরণস্বরূপ, রেফ্রিজারেটর থেকে কক্ষের অবস্থার দিকে এবং আবার ঠান্ডায় ফিরে যাওয়া বা পুনরায় হিমায়িত করা), তাহলে আপনি দুই বছরের জন্য এমনকি তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করার বিষয়ে চিন্তা করতে পারবেন না।
আখরোট সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রার পরিসর -5 থেকে +10 ডিগ্রী। অন্যান্য তাপমাত্রায়, কার্নেলগুলি তেল নি toসরণ শুরু করতে পারে এবং ক্ষয় প্রক্রিয়া দ্রুত গতিতে ঘটবে।