Escalope হল মাংসের সজ্জার একটি পাতলা, ভাঙা টুকরো, আকারে গোলাকার, রুটি ছাড়াই ভাজা। Escalope শুয়োরের মাংস, ভীল, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয়। escalope মৃতদেহের যে কোনো অংশ থেকে হতে পারে, প্রধান জিনিস হল যে এটি একটি বৃত্তাকার টুকরা, ফাইবার জুড়ে কাটা, 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু নয় এবং ভাঙা অবস্থায় এটি 0,5 সেন্টিমিটার পুরু হয়ে যায়।
এস্ক্যালোপ নামটিই আখরোটের খোসাকে বোঝায়, দেখে মনে হবে মাংসের সাথে এর কী সম্পর্ক, তবে আসল বিষয়টি হ'ল যখন একটি পাতলা মাংসের টুকরো উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হয়, তখন এটি কুঁকড়ে যেতে শুরু করে এবং অনুরূপ হতে শুরু করে। তার রূপরেখা একটি সংক্ষিপ্ত. এটি যাতে না ঘটে সে জন্য, ভাজার সময় মাংস সামান্য কাটা হয়।
আপনাকে উচ্চ তাপে এসক্যালোপ ভাজতে হবে, প্যানে মাত্র কয়েকটি টুকরো রাখুন যাতে প্যানে মাংস আটকে না যায়। যখন টুকরোগুলি খুব ঘন হয়, তখন তারা রস নিঃসরণ করতে শুরু করতে পারে এবং তারপরে ভাজার পরিবর্তে, আপনি একটি স্টু পান এবং এই থালাটির আর এসকালোপের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।
এস্ক্যালোপ রান্নার আরেকটি রহস্য হল যে মাংসটি প্যানে থাকা মুহুর্তে মরিচ এবং লবণ হতে হবে, তার আগে নয়। যত তাড়াতাড়ি escalope একটি সোনালী রঙ অর্জন করেছে, এটি চালু করা হয় এবং আবার লবণাক্ত এবং মরিচ।
একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত এস্ক্যালোপ, একটি প্লেটে বিছিয়ে রাখার পরে, এটিতে সামান্য লাল-বাদামী রস ছেড়ে যায়।
পরিবেশন করার ঠিক আগে এস্ক্যালোপ রান্না করা উচিত। এসক্যালোপের জন্য তাজা, হিমায়িত মাংস নয় বেছে নেওয়া ভাল, এই ক্ষেত্রে, থালাটি সুস্বাদু, সরস এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠবে।
আলু, ভাত, উদ্ভিজ্জ সালাদ, সিদ্ধ বা স্টিউড সবজি দিয়ে একটি এসকালোপ সাজানো যেতে পারে।
ক্লাসিক শুয়োরের মাংস Escalope
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 500 গ্রাম।
- লবনাক্ত
- মরিচের স্বাদ
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
শুয়োরের মাংসকে 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু টুকরো করে কাটুন। তাদের বেধ প্রায় 5 মিমি না হওয়া পর্যন্ত বন্ধ বীট.
একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে তাপ তেল। মাংসের টুকরোগুলিকে বিছিয়ে দিন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। একপাশে 3 মিনিটের বেশি ভাজবেন না। মাংস ঘুরানোর আগে লবণ ও মরিচ, লবণ ও মরিচ ভাজা পাশ দিয়ে একইভাবে আরও ২ মিনিট ভাজুন।
এসকালোপ প্রস্তুত, ম্যাশড আলু একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারে, তবে আপনি যদি এটি রান্না করার সাথে ঝামেলা করতে না চান তবে আপনি কেবল একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ পরিবেশন করতে পারেন।
টমেটো সঙ্গে Escalope
এটি একটি ক্লাসিক এসকালোপ নয়, তবে এটি এটিকে কম সুস্বাদু করে না।
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 350 গ্রাম।
- টমেটো - 2-3 পিসি।
- হার্ড পনির - 50 জিআর।
- ডিম - 1 পিসি।
- ময়দা - 2 শিল্প। l
- লবনাক্ত
- মরিচের স্বাদ
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
শস্য জুড়ে শুয়োরের মাংস 1-1,5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটুন। ভালো করে বিট করুন।
একটি পাত্রে একটি ডিম বিট করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, অন্য পাত্রে ময়দা ঢেলে দিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন।
প্রতিটি মাংসের টুকরো ডিমে ডুবিয়ে তারপর ময়দায় এবং একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন। প্রতিটি পাশে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
টমেটো পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা, একটি মোটা grater উপর পনির ঝাঁঝরি.
ভাজা মাংসের উপর টমেটোর টুকরো রাখুন এবং উপরে গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে আরও কয়েক মিনিট ভাজুন যাতে পনির গলে যায় এবং মাংস কিছুটা ভিজিয়ে দেয়।
গরম গরম পরিবেশন করুন এবং ভেষজগুলির একটি স্প্রিগ দিয়ে সাজান। গার্নিশ ঐচ্ছিক।
নাশপাতি এবং কুমড়া গার্নিশ সঙ্গে শুয়োরের মাংস escalope
একটি বাস্তব উত্সব থালা.
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 350 গ্রাম।
- পেঁয়াজ - 1/2 পিসি।
- হার্ড নাশপাতি - 1 পিসি।
- কুমড়ো - 150 জিআর।
- বালসমিক ভিনেগার - 2 চামচ এল।
- শুকনো সাদা ওয়াইন - ½ কাপ
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- মাখন - একটি ছোট টুকরা
- লবনাক্ত
- মরিচের স্বাদ
মাংস প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ভালভাবে বিট করুন।
পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা। নাশপাতি খোসা ছাড়ুন, কোরটি সরান, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে তাতে অলিভ অয়েল যোগ করুন, ভালো করে গরম করুন, উচ্চ আঁচে এসকেলোপটিকে প্রতি পাশে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
এসকেলোপটিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং ফয়েল বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন।
প্যানের নীচে তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন, সামান্য জলপাই তেল যোগ করুন। পেঁয়াজ এবং কুমড়া রাখুন। লবণ, মরিচ এবং শুকনো ওয়াইন যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে নাশপাতি যোগ করুন, আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, প্যানে ভাজা এসকালোপ রাখুন, বালসামিক ভিনেগার ঢেলে দিন। লবণ এবং মরিচ.
গ্যাস বন্ধ করে মাংস ঢেকে ২-৩ মিনিট রেখে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন এবং ভেষজ দিয়ে সাজান।
একটি ক্রিমি সস মধ্যে চিকেন escalope
লাল মাংস থেকে একটি ক্লাসিক এস্ক্যালোপ তৈরি করা প্রথাগত, তবে কেউ আমাদের কল্পনা করতে নিষেধ করে না, তাই ঐতিহ্যগত শুয়োরের মাংস এবং বাছুরকে সহজেই মুরগি বা টার্কি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 2 পিসি।
- ময়দা - 1 শিল্প। l
- মাখন - ভাজার জন্য একটি ছোট টুকরা
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- রসুন - 1 টি দাঁত
- মুরগির ঝোল - 150 মিলি।
- ক্রিম - 120 মিলি।
- সরিষা - ১ চামচ
- ড্রিল - কয়েক পাতলা
চিকেন ফিললেট ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ময়দায় লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, এতে চিকেন ফিললেট রোল করুন এবং উচ্চ আঁচে উভয় পাশে ভাজুন। একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং ফয়েল বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন।
একটি সসপ্যানে, মাখন গলিয়ে নিন, এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন ভাজুন, এতে মুরগির ঝোল যোগ করুন, আঁচটি সর্বাধিক করে দিন এবং ভলিউম তিনবার হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ক্রিম যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন। এতে সরিষা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল যোগ করুন, নাড়ুন এবং তাপ থেকে সরান।
গরম সসের সাথে চিকেন এসকালোপ পরিবেশন করুন। আপনার পছন্দের গার্নিশ।
বেকড escalope
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের সজ্জা - 4 টুকরা
- মায়োনিজ - 3 চামচ। l
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- পেঁয়াজ - 1 নং
- হার্ড পনির - 50 জিআর।
- লবনাক্ত
- মরিচের স্বাদ
শুয়োরের মাংসের এস্ক্যালোপটি বিট করুন, একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং ডিশে রাখুন। লবণ এবং মরিচ.
পেঁয়াজকে রিং করে কেটে মাংসের উপরে রাখুন। মেয়োনেজ দিয়ে গ্রীস করুন এবং সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ওভেন 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। সেখানে থালাটি রাখুন এবং উচ্চ তাপে আধা ঘন্টা বেক করুন, তারপরে গ্যাস কমিয়ে দিন, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি কমিয়ে দিন এবং আরও এক ঘন্টা বেক করুন।
বোন ক্ষুধা!
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এসকালোপ থিমে প্রচুর বৈচিত্র রয়েছে, তাই ক্লাসিক রেসিপিটি মেনে চলার প্রয়োজন নেই, আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনাকে বিনামূল্যে লাগাম দেওয়া বেশ সম্ভব, এমন ধারণাগুলি যার জন্য আপনি আমাদের পৃষ্ঠাগুলিতে পেতে পারেন। .