বিষয়বস্তু
মাশরুম ঋতু বন গ্লেডে তাপের আবির্ভাবের সাথে শুরু হয়। উষ্ণ গ্রীষ্মের বৃষ্টির পরে মাশরুমগুলি কিনারায়, গাছের নীচে বা স্টাম্পে উপস্থিত হয়। একটি সফল "শিকার" করার পরে কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত করা যায় সে সম্পর্কে প্রশ্ন ওঠে। এটি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। রান্না করার আগে volnushki, russula, শূকর রান্না করা প্রয়োজন।
আমি কি লবণাক্ত বা আচার আগে তরঙ্গ ফুটানো প্রয়োজন?
ভলনুশকি হল মাশরুম যা শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য গ্রুপের অন্তর্গত। এর মানে হল যে তারা কাঁচা ব্যবহার করা যাবে না।
জুনের শুরুতে বার্চ বনের প্রান্তে তরঙ্গ দেখা দিতে শুরু করে। বৃত্তাকার প্রান্ত সহ তাদের গোলাপী টুপি দ্বারা তাদের দূর থেকে সহজেই দেখা যায়। তারা এককভাবে বাড়তে পারে বা পুরো উপনিবেশ গঠন করতে পারে। যেখানে আপনি তরঙ্গ খুঁজে পেতে পারেন সেগুলি সাধারণত রৌদ্রোজ্জ্বল, উষ্ণ, বার্চ গাছের বর্ধিত উপস্থিতি সহ।
মাশরুমের ক্যাপটি 12 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, এর নীচে প্লেট রয়েছে। ভাঙ্গা বা কাটা হলে, তরঙ্গ সাদা সজ্জা এবং দুধের রস প্রকাশ করে। রসটি তিক্ত এবং কস্টিক, তাই একটি তরঙ্গ প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে অতিরিক্তভাবে ভিজিয়ে এবং সিদ্ধ করতে হবে।
অনেক মাশরুম বাছাইকারী বিশ্বাস করেন যে লবণ বা পিকিংয়ের সময় মাশরুমের অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ ঐচ্ছিক। এটা সত্য নয়। যদিও গরম সল্টিং বা ম্যারিনেট করা তাপ চিকিত্সার একটি অতিরিক্ত পদ্ধতি, রান্নার ফ্লেক্স ওয়ার্কপিসের সামগ্রিক স্বাদকে উন্নত করে এবং টক্সিনকে ফ্রুটিং বডি বা ক্যাপের ভিতরে স্থির হতে বাধা দেয়।
ফুটন্ত জন্য মাশরুম প্রস্তুতি
রান্না volnushki মাশরুমের পর্যায়ক্রমে প্রস্তুতির পরে শুরু হয়। তারা তাদের আকৃতি ভাল রাখে, তাই তারা দীর্ঘমেয়াদী পরিবহন সাপেক্ষে। ফসল কাটার পরে, গুণমান ক্ষতি ছাড়াই +10 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত বাতাসের তাপমাত্রায় কিছু সময়ের জন্য ভোলুশকি ঝুড়িতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
প্রতিটি মাশরুমের পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শনের সাথে প্রক্রিয়াকরণ শুরু হয়:
- কৃমি নমুনা প্রত্যাখ্যান;
- ক্ষতিগ্রস্ত অংশ কেটে ফেলুন: পা বা টুপি;
- একটি ব্রাশ দিয়ে ক্যাপ পৃষ্ঠ থেকে ময়লা কণা আনুগত্য বন্ধ পরিষ্কার.
তারপর মাশরুম ধুয়ে ফেলা হয়। এর জন্য, 2 টি বেসিন ব্যবহার করা হয়: একটিতে ঠান্ডা জল ঢেলে দেওয়া হয়, অন্যটি উষ্ণ জলে ভরা হয়।
এগুলি ভিজিয়ে না রেখে কি ভলনুশকি রান্না করা সম্ভব?
ভেজানো প্রক্রিয়াজাতকরণের এক প্রকার যা অগত্যা ল্যাকটিক মাশরুম, সেইসাথে ল্যামেলার ক্যাপ সহ নমুনাগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। নির্গত দুধের রসের তিক্ততার স্বাদ দূর করার জন্য পদ্ধতিটি প্রয়োজনীয়।
এছাড়াও, বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা বাদ দেওয়ার জন্য শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য গোষ্ঠীর অন্তর্গত সমস্ত ধরণের মাশরুমের জন্য ভিজানো হয়।
Volnushki আরও ফুটন্ত আগে অন্তত একটি দিন জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। একই সময়ে, মৌলিক নিয়ম পালন করা হয়:
- 3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখার সময়, মাশরুমগুলিকে টক হওয়া রোধ করতে প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন;
- লবণাক্ত জলে 1 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি তিক্ততা অপসারণের প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে (প্রতি 10 লিটারে 1 টেবিল চামচ বড় লবণের স্ফটিক নেওয়া হয়)।
এটা অন্য মাশরুম সঙ্গে volnushki রান্না করা সম্ভব?
ভলনুশকি অন্যান্য মাশরুমের সাথে সিদ্ধ করা যেতে পারে, যা শর্তাধীনভাবে ভোজ্য এবং রান্নার প্রযুক্তিতে একে অপরের থেকে আলাদা নয়। Volnushki রান্নার সময় টুকরা মধ্যে কাটা হয়, তারা দুধ মাশরুম, russula, মাশরুম অংশ দিয়ে রান্না করা যেতে পারে।
ভলুশকি কীভাবে রান্না করবেন
ভেজানোর পরে, মাশরুম ভর আবার পরিষ্কার করা হয়। ফলস্বরূপ শ্লেষ্মা থেকে ক্যাপগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, পায়ের অংশগুলি আপডেট করা হয়। তারপরে সবকিছু একটি কোলান্ডারে নিক্ষেপ করা হয় যাতে ভিজানোর পরে অবশিষ্ট জল সম্পূর্ণ গ্লাস হয়। চূড়ান্ত শুকানোর জন্য, তরঙ্গগুলি একটি পরিষ্কার তোয়ালে বা কাগজের ন্যাপকিনের উপর রাখা হয়।
কতক্ষণ আপনি volnushki মাশরুম রান্না করতে হবে
আরও ফুটানোর জন্য, তারা পরিষ্কার ঠান্ডা জল এমনভাবে গ্রহণ করে যাতে এটি ক্যাপ এবং পা 2-3 সেমি ঢেকে দেয়। ফ্লেক্স কতক্ষণ সেদ্ধ করতে হবে এই প্রশ্নের উত্তর পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।
প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত
মাশরুম নরম হয়ে গেলে সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়। একই সময়ে, টুপিগুলির ছায়া কিছুটা অন্ধকার হয়ে যায় এবং পাগুলি হালকা ছায়া পায়।
সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত, ভলনুশকি রান্না করা হয় যখন তারা মাশরুম ক্যাভিয়ার, মাশরুম সহ একটি সালাদ রান্না করার পরিকল্পনা করে। বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হতে পারে পাই বা কুলেব্যাকের জন্য ফিলিংস প্রস্তুত করা।
রান্নার সময় ফুটানোর শুরু থেকে পরিমাপ করা হয়। ফুটন্ত পরে, 30 মিনিটের জন্য কম তাপে মাশরুম ভর রান্না করা চালিয়ে যান।
আচারের জন্য
এই ধরনের মাশরুম প্রায়ই ব্রাইনিং এর জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রক্রিয়াকরণের দীর্ঘ পর্যায়ে গঠন পরিবর্তন হয় না, মাশরুম লবণ দেওয়ার সময় ঘন থাকে এবং তাদের আকৃতি ধরে রাখে। পদ্ধতির জন্য প্রস্তুতির বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কাচের জারে ঠান্ডা বা গরম উপায়ে লবণ দেওয়ার জন্য, সুপারিশগুলি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ:
- তরঙ্গগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়: মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে প্রায় 5 - 10 মিনিটের জন্য রাখা হয়। আগুনে
- তারপরে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং আরও 5 - 10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
টবে লবণ দেওয়ার আগে, অতিরিক্ত রান্নার অনুপস্থিতি অনুমোদিত, তবে এই ক্ষেত্রে এটি বিবেচনায় নেওয়া হয় যে লবণ দেওয়ার প্রযুক্তিটি অবশ্যই নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে:
- মাশরুম তিন দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করা হয়;
- তারপরে এগুলি টবের নীচে বিছিয়ে দেওয়া হয়, লবণাক্ত, দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে, আবার লবণাক্ত করা হয়;
- শেষ স্তর বাঁধাকপি পাতা বা currant পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, তারপর নিপীড়ন সমানভাবে বিতরণ করা হয়;
- টবগুলি +10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয় এমন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, 2 - 3 মাস পরে সম্পূর্ণ প্রস্তুতি ঘটে।
লবণ দেওয়ার জন্য আচারগুলিকে সঠিকভাবে ঝালাই করার জন্য, লবণ দেওয়ার আরও পদ্ধতি নির্ধারণ করা প্রয়োজন। নির্বাচিত প্রক্রিয়াকরণ বিকল্প লবণ পরিমাণ, রান্না প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে।
ভাজার আগে
আলু এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা মাশরুম একটি সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী খাবার। তার জন্য, সিদ্ধ ভর ব্যবহার করুন। ভাজার আগে, আপনি অর্ধেক রান্না করা পর্যন্ত তরঙ্গ রান্না করতে পারেন। আরও তাপ চিকিত্সার মধ্যে মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে নিয়ে আসা জড়িত। এগুলি 15 - 20 মিনিটের জন্য পুনরায় সিদ্ধ করা হয়, তারপর সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
জমে যাওয়ার আগে
টুপি এবং পা হিমায়িত করার জন্য, রান্নার সময় 15 মিনিটে কমে যায়। হিমায়িত করার আগে, এগুলি একটি তোয়ালে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়। আপনি যদি অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিষ্কাশন করতে না দেন, তবে হিমায়িত হলে এটি বরফে পরিণত হবে। ডিফ্রস্ট করার জন্য, মাশরুমের ভর 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়। তারপরে মাশরুমগুলি অতিরিক্তভাবে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
আচারের জন্য
ম্যারিনেট হল সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি যেখানে প্রধান কাজগুলি অ্যাসিড এবং টেবিল লবণ দ্বারা সঞ্চালিত হয়। তারা পণ্যকে প্রভাবিত করে, অণুজীবের বিকাশ রোধ করে, পাশাপাশি খালি জায়গাগুলির সামগ্রিক স্বাদ এবং গঠনকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। প্রক্রিয়াকরণের মূল নীতিগুলি নিম্নরূপ:
- ঠান্ডা পিকলিং পদ্ধতিতে, তরঙ্গগুলি 20 - 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়;
- একটি গরম পিলিং পদ্ধতির সাথে, পণ্যটি 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যথেষ্ট।
ভিজিয়ে না ভোলুস্কি মাশরুম কতটা রান্না করবেন
মাশরুম বাছাইকারীরা, ক্লান্তিকর জড়ো হওয়ার পরে, সংগ্রহ করা উপাদানগুলিকে দ্রুত প্রক্রিয়া করার চেষ্টা করুন এবং ফাঁকাগুলিকে স্টোরেজে রাখুন। মাশরুম সহ রোস্টের ভক্তরা বিশ্বাস করেন যে ভিজিয়ে রাখা দীর্ঘ রান্নার মাধ্যমে ক্ষতিপূরণ দেয়। এটা একটা বিভ্রম। ভেজানো এবং ফুটানোর বিভিন্ন উদ্দেশ্য রয়েছে:
- দুধের রস যে তিক্ততা দেয় তা দূর করতে টুপি এবং পা ভিজিয়ে রাখা হয়;
- বিষাক্ত পদার্থের সম্পূর্ণ অপসারণ এবং খাদ্যের বিষক্রিয়ার সম্পূর্ণ নির্মূলের জন্য ফুটানো প্রয়োজন।
Volnushki আগে ভিজিয়ে ছাড়া রান্না করা হয় না। সিদ্ধ করা ক্যাপ প্লেটে থাকা দুধের রসের তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে না।
সেদ্ধ ফ্লেক্স কতক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়
এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যখন ভিজানোর সময় শেষ হয়ে গেছে: মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা হয়, তবে আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য কোনও সময় নেই। তারপর প্রক্রিয়াকৃত volnushki পরে আচার বা marinades প্রস্তুত করার জন্য স্টোরেজ জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
সেদ্ধ অংশ সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হল হিমায়িত করা। এটির জন্য, প্লাস্টিকের পাত্রে বা সুবিধাজনক ফাস্টেনার-ভালভ সহ প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করা হয়।
সেদ্ধ অংশগুলি একটি রেফ্রিজারেটরে 0 থেকে +2 ° C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, এক দিনের বেশি নয়। আরও প্রস্তুতির আগে, তাদের অতিরিক্তভাবে 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজ পা কম স্থিতিস্থাপক করে তোলে, ক্যাপগুলির রঙ পরিবর্তন হতে পারে: আংশিকভাবে অন্ধকার।
উপসংহার
আরও রান্না করার আগে তরঙ্গগুলি রান্না করা প্রয়োজন। এই ধরনের মিল্কারগুলিকে তিক্ত রস দ্বারা আলাদা করা হয়, যা অপর্যাপ্ত প্রক্রিয়াকরণের সাথে খাবারের সামগ্রিক স্বাদ নষ্ট করে। লবণ দেওয়ার আগে তরঙ্গগুলিকে কতটা সময় রান্না করতে হবে এবং কতটা – আচারের আগে, নির্বাচিত ফসল কাটার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। মাশরুমের সঠিক প্রস্তুতির শর্ত হল প্রক্রিয়াকরণের নিয়মগুলির সাথে সম্মতি।
