বিষয়বস্তু
হোয়াইটস বা সাদা তরঙ্গ মাশরুমের সবচেয়ে সাধারণ প্রকারের একটি, তবে খুব কম লোকই তাদের চিনতে পারে এবং আরও বেশি করে তাদের ঝুড়িতে রাখে। তবে নিরর্থক, কারণ রচনা এবং পুষ্টির মান অনুসারে, এই মাশরুমগুলি দ্বিতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত। তারা দুধ মাশরুম এবং মাশরুম সঙ্গে তুলনা করা যেতে পারে। পোরসিনি রান্না করা রুসুলা, সারি এবং অন্যান্য এগারিক মাশরুমের মতোই সহজ। আপনাকে তাদের প্রস্তুতির কিছু বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে সচেতন হতে হবে, যা পর্যবেক্ষণ না করে, আপনি প্রথম থেকেই বনের এই সুস্বাদু উপহারগুলিতে হতাশ হতে পারেন।
কীভাবে সাদা রান্না করবেন
ভলুশেক মাশরুমের নাম সাদাদের চেয়ে বেশি পরিচিত। এদিকে, সাদা এবং দুধের রঙের টুপিগুলির সাথে সাদাগুলি একই তরঙ্গ। সাধারণ ভলুশকির মতোই, তাদের টুপিগুলিতে ঘনীভূত বৃত্তের আকারে নিদর্শন রয়েছে। টুপির নীচে, আপনি এক ধরণের তুলতুলে পাড়ও খুঁজে পেতে পারেন, যা অন্যান্য অনুরূপ মাশরুমের সমস্ত তরঙ্গের একটি বৈশিষ্ট্য হিসাবে কাজ করে। সাদা ভলনুশকি শুধুমাত্র সামান্য ছোট ক্যাপগুলিতে পৃথক হয়, ব্যাসে তারা খুব কমই 5-6 সেমি অতিক্রম করে। প্রায় 3-4 সেন্টিমিটার ক্যাপ ব্যাস সহ তরুণ মাশরুম রয়েছে।
সাদা কাটার সময়, তাদের থেকে সাদা দুধের রস নির্গত হয়, যা খুব তিক্ত, যদিও তাদের থেকে সুগন্ধ একটি মনোরম, সতেজতায় ভরা। তিক্ত স্বাদের কারণেই এই মাশরুমগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য। যদিও এর মানে হল যে তারা তাজা খাওয়া যাবে না। বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের পরেই তাদের থেকে বিভিন্ন খাবার রান্না করা সম্ভব, যখন সাদাগুলি মাশরুমে পরিণত হয় যা রচনায় খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।
অন্যান্য তরঙ্গের মতো, সাদাগুলি প্রধানত লবণাক্ত এবং আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়। তাদের শক্তির কারণে, তারা শীতের জন্য দুর্দান্ত প্রস্তুতি নেয়: খাস্তা, মসলাযুক্ত এবং সুগন্ধি। তবে এর অর্থ এই নয় যে সাদা তরঙ্গ প্রতিদিনের খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত নয়।
কীভাবে সাদাগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন যাতে তারা তিক্ত স্বাদ না পায়
জঙ্গল থেকে আনার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হোয়াইটফিশ প্রক্রিয়াকরণ শুরু করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে তারা খারাপ হতে না পারে।
স্বাভাবিক বাছাই এবং ওয়াশিং পদ্ধতির পরে, যে কোনও মাশরুমের জন্য ঐতিহ্যগত, তারা সাদা তরঙ্গ পরিষ্কার করতে শুরু করে। এখানে টুপির পৃষ্ঠ থেকে আবর্জনা অপসারণ করা এবং কান্ডের কাটাটি পুনর্নবীকরণ করা এতটা গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে এটির আচ্ছাদন থেকে টুপিটি পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ। এটির মধ্যেই শ্বেতাঙ্গের মধ্যে সর্বাধিক পরিমাণে তিক্ততা থাকে।
উপরন্তু, কোন কৃমি আছে তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতিটি টুপি দুটি অংশে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি শুষ্ক এবং গরম আবহাওয়াতে বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক হতে পারে।
এই সমস্ত ঐতিহ্যগত পদ্ধতির পরে, আপনি সরাসরি সাদা তরঙ্গ প্রস্তুত করা শুরু করার আগে, সেগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। যাতে দুধের রস চলে যায় এবং এর সাথে সমস্ত তিক্ততা এবং সাদা মাশরুমের অন্যান্য সম্ভবত অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্যগুলিও চলে যায়।
সাদা তরঙ্গ ভিজিয়ে রাখুন, যদি ইচ্ছা হয়, 3 দিন পর্যন্ত, প্রতি 10-12 ঘন্টা পর পর তাজা জল দিয়ে জল প্রতিস্থাপন করতে ভুলবেন না।
রান্নার আগে কীভাবে এবং কতটা সাদা রান্না করবেন
পরিশেষে কোন রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি ব্যবহারের জন্য সাদা প্রস্তুত করতে, তারা অতিরিক্ত সিদ্ধ করা আবশ্যক। মাশরুম প্রস্তুত করার আরও পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, সাদাগুলি সিদ্ধ করা হয়:
- লবণ জলে দুবার, প্রতিবার 20 মিনিটের জন্য, মধ্যবর্তী ঝোল ঢেলে দিতে ভুলবেন না;
- একবার 30 চামচ যোগ করে 40-1 মিনিটের জন্য। লবণ এবং ¼ চা চামচ। সাইট্রিক অ্যাসিড প্রতি লিটার ঝোল।
প্রথম পদ্ধতিটি প্রায়শই ক্যাভিয়ার, সালাদ, মাংসবল, ডাম্পলিং তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
দ্বিতীয় পদ্ধতিটি স্যুপ এবং পরবর্তী ভাজা, বেকিং বা স্টুইং এর জন্য ব্যবহৃত হয়।
নীতিগতভাবে, রান্নার জন্য হোয়াইটফিশ প্রস্তুত করা এতটা কঠিন নয় এবং রেসিপিগুলির বিবরণ এবং ফটো এমনকি নবজাতক হোস্টেসদেরও এই মাশরুম থেকে আসল মাস্টারপিস তৈরি করতে সহায়তা করবে।
একটি সাদা তরঙ্গ থেকে স্যুপ রান্না করা সম্ভব?
সাদা তরঙ্গ থেকে স্যুপ খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। তদুপরি, আপনি এগুলি কেবল ভেজানো এবং সিদ্ধ মাশরুম থেকে তৈরি করতে পারেন না, তবে এর জন্য লবণযুক্ত সাদাও ব্যবহার করতে পারেন।
এটা কি সাদা ভাজা সম্ভব
অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে যার দ্বারা আপনি ভাজা সাদা রান্না করতে পারেন। খাবারের স্বাদ সম্পর্কে মতামত কখনও কখনও ভিন্ন হয়, তবে আমরা যদি সাদা তরঙ্গ সম্পর্কে কথা বলি তবে অনেক কিছু সঠিক প্রাথমিক প্রস্তুতি এবং ব্যবহৃত মশলা এবং মশলাগুলির উপর নির্ভর করে।
কীভাবে পেঁয়াজ দিয়ে সাদা ভাজবেন
ভাজা সাদা জন্য সবচেয়ে সহজ রেসিপি এক. প্রক্রিয়াটি 15 মিনিটের বেশি সময় নেবে না, প্রাথমিক প্রস্তুতির পদ্ধতি গণনা না করে।
আপনি প্রয়োজন:
- 1000 গ্রাম সিদ্ধ সাদা তরঙ্গ;
- 2 বাল্ব;
- লবণ এবং স্থল কালো মরিচ - স্বাদে;
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
প্রস্তুতি:
- খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কেটে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজা হয়।
- সাদা তরঙ্গগুলি সুবিধাজনক আকারের টুকরোগুলিতে কাটা হয়, পেঁয়াজের সাথে প্যানে পাঠানো হয়, মিশ্রিত এবং আরও 5 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।
- লবণ, মশলা যোগ করুন এবং একই পরিমাণে আগুনে রাখুন।
ভাজা সাদা জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে, আপনি চাল, আলু বা স্টু ব্যবহার করতে পারেন।
টক ক্রিম দিয়ে কীভাবে সাদা মাশরুম ভাজবেন
বিশেষ করে প্রলোভনসঙ্কুল সাদা তরঙ্গ টক ক্রিম সঙ্গে ভাজা হয়।
আপনি প্রয়োজন:
- 1500 গ্রাম সিদ্ধ সাদা;
- 2 বাল্ব;
- 3 রসুন লবঙ্গ;
- টক ক্রিম 1,5 গ্লাস;
- 1 গাজর;
- 3 ম. l মাখন;
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
- 50 গ্রাম কাটা পার্সলে।
টক ক্রিম দিয়ে সাদা মাশরুম রান্না করা আরও সহজ হয়ে যাবে যদি আপনি কেবল মৌখিক বর্ণনায় নয়, এই প্রক্রিয়াটির ফটোতেও ফোকাস করেন।
প্রস্তুতি:
- রসুন এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো হয়, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাখনে ভাজা হয়।
- সিদ্ধ সাদা শুকনো হয়, কিউব করে কাটা হয় এবং মশলাদার সবজি সহ একটি প্যানে রাখা হয়, আরও 10 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন।
- খোসা ছাড়ানো গাজরগুলি একটি মাঝারি গ্রাটারে ঘষে এবং ভাজা মাশরুমগুলিতে যোগ করা হয়। এছাড়াও এই মুহূর্তে থালা লবণ এবং মরিচ.
- টক ক্রিম ঢালা, মিশ্রিত করুন এবং এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
- প্রস্তুতির কয়েক মিনিট আগে, কাটা পার্সলে মাশরুমে যোগ করা হয়।
কিভাবে বাটা মধ্যে সাদা ভাজবেন
ভাজা সাদা রান্নার রেসিপিগুলির মধ্যে, পিটানো মাশরুমগুলি উত্সব টেবিল সহ উপযুক্ত সবচেয়ে আসল খাবারগুলির মধ্যে একটি।
আপনি প্রয়োজন:
- 1 কেজি সাদা তরঙ্গ;
- 6 শিল্প। l সর্বোচ্চ গ্রেডের ময়দা;
- 3 রসুন লবঙ্গ;
- 2 টি মুরগির ডিম;
- কাটা ডিল;
- ভাজা জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
- 1/3 চা চামচ কালো মরিচ;
- লবণের স্বাদ নিতে
প্রস্তুতি:
- পা সাদা থেকে কাটা হয়, শুধুমাত্র টুপি ছেড়ে, লবণাক্ত, কিছু সময়ের জন্য একপাশে সেট।
- 3 শিল্প। l ময়দা ডিম, কাটা ভেষজ এবং রসুন, কালো মরিচ এবং হালকাভাবে পেটানো সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়।
- প্যানে এত পরিমাণ তেল ঢালুন যাতে মাশরুমের ক্যাপগুলি এতে সাঁতার কাটতে পারে, এটি একটি গরম অবস্থায় গরম করুন।
- ময়দায় সাদা ভলনুশকি রোল করুন, তারপর রান্না করা বাটা (ডিমের মিশ্রণ) মধ্যে ডুবিয়ে আবার ময়দায় রোল করুন।
- একটি প্যানে ছড়িয়ে দিন এবং ভাজুন যতক্ষণ না খসখসে হালকা বাদামী ক্রাস্ট তৈরি হয়।
- পর্যায়ক্রমে একটি কাগজের তোয়ালে ভাজা সাদাগুলি ছড়িয়ে দিন, যাতে অতিরিক্ত চর্বি কিছুটা ভিজতে পারে।
কীভাবে সাদা তরঙ্গ থেকে স্যুপ রান্না করবেন
সাদা মাশরুম স্যুপ সবজি এবং মুরগির ঝোল উভয় উপর রান্না করা যেতে পারে। যে কোনও ক্ষেত্রে, প্রথম থালাটি আনন্দদায়কভাবে স্বাভাবিক ভাণ্ডারকে বৈচিত্র্যময় করবে।
আপনি প্রয়োজন:
- 0,5 কেজি সিদ্ধ সাদা;
- 5-6 আলু;
- 1টি পেঁয়াজ এবং গাজর প্রতিটি;
- 2 লিটার ঝোল;
- 2 টেবিল চামচ। l কাটা ডিল বা পার্সলে;
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং স্বাদে লবণ।
প্রস্তুতি:
- সাদা তরঙ্গগুলি টুকরো টুকরো করে কেটে তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
- শাকসবজি ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো এবং খোসা ছাড়িয়ে কেটে ফেলা হয়: আলু এবং গাজর - স্ট্রিপে এবং পেঁয়াজ - কিউব করে।
- ঝোলটি আগুনে রাখা হয়, এতে আলু যোগ করা হয় এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- পেঁয়াজ সহ গাজরগুলি মাশরুমের সাথে প্যানে যোগ করা হয় এবং একই পরিমাণে ভাজা হয়।
- তারপরে প্যানের পুরো বিষয়বস্তুগুলি ঝোলের সাথে একত্রিত করা হয় এবং প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
- লবণ এবং মশলা যোগ করুন, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং, তাপ বন্ধ করে, কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
সাদা ওয়াইনে স্টুড সাদা মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন
সাদা ওয়াইনে সাদা মাশরুম রান্না করা কঠিন নয়, তবে ফলাফলটি এত চিত্তাকর্ষক হবে যে এই রেসিপিটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মনে রাখা হবে।
আপনি প্রয়োজন:
- 700 গ্রাম সিদ্ধ সাদা তরঙ্গ;
- 3 ম. l মাখন;
- 2 শিল্প। l উদ্ভিজ্জ তেল;
- সাদা মিষ্টি পেঁয়াজের 2 মাথা;
- শুকনো সাদা ওয়াইন 150 মিলি;
- 250 মিলি টক ক্রিম;
- থাইম কয়েক sprigs;
- আধা চা চামচ মরিচের মিশ্রণ;
- লবণের স্বাদ নিতে
প্রস্তুতি:
- সাদাগুলি নির্বিচারে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ার পরে অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়।
- একটি ফ্রাইং প্যানে, সাদা পেঁয়াজ উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়।
- মাখন যোগ করা হয়, তারপরে মাশরুম, সূক্ষ্মভাবে কাটা থাইম এবং মশলা।
- সমস্ত উপাদান মিশ্রিত এবং 10 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।
- শুকনো ওয়াইন ঢেলে মাঝারি আঁচে আরও 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- টক ক্রিম যোগ করা হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং কমপক্ষে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়।
- তারা এটির স্বাদ নেয়, প্রয়োজনে লবণ যোগ করে এবং একটি স্বাধীন থালা বা সাইড ডিশ হিসাবে টেবিলে পরিবেশন করে।
ওভেনে বেক করা সাদা মাশরুমের রেসিপি
সাদা তরঙ্গ প্রস্তুত করার অন্যান্য উপায়গুলির মধ্যে, কেউ তাদের চুলায় বেক করার কথা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না। এই রেসিপিটি অবশ্যই পুরুষদের এবং মসলাযুক্ত খাবারের সমস্ত প্রেমীদের কাছে আবেদন করা উচিত এবং এটি অনুসারে রান্না করা মোটেও কঠিন নয়।
আপনি প্রয়োজন:
- প্রস্তুত সাদা 500 গ্রাম;
- 500 গ্রাম শুয়োরের মাংস;
- 3 বাল্ব;
- 4 রসুন লবঙ্গ;
- গরম মরিচ 1 শুঁটি;
- 1/3 এইচএল ধনে;
- 200 মিলি টক ক্রিম;
- প্রতিটি পাত্রে 50 মিলি জল;
- স্বাদ অনুযায়ী মাটি কালো মরিচ এবং লবণ।
প্রস্তুতি:
- মাংস ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে শুকানো হয় এবং পুরু স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।
- সাদা একটি অনুরূপ আকৃতি এবং ভলিউম টুকরা মধ্যে কাটা হয়.
- খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজগুলি অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা হয়।
- গরম মরিচের শুঁটি বীজ থেকে মুক্ত হয় এবং পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।
- রসুন একটি ধারালো ছুরি দিয়ে চূর্ণ করা হয়।
- একটি বড় পাত্রে, মাশরুম, মাংস, গরম মরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুন একত্রিত করুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
- এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য নাড়ুন এবং আধান করুন।
- তারপরে ফলিত মিশ্রণটি পাত্রে বিতরণ করুন, প্রতিটিতে 50 মিলি জল যোগ করুন।
- উপরে টক ক্রিম রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।
- পাত্রের আকারের উপর নির্ভর করে 60 থেকে 80 মিনিটের জন্য বেক করুন।
উপসংহার
সাদা তুলতুলে রান্না করা মোটেও কঠিন নয়। যদি শরতের মৌসুমে মাশরুম শীতের জন্য সাদা স্টক সংগ্রহ করে, তবে আপনি দীর্ঘ শীতকালে আপনার পরিবারের সাথে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারের সাথে আচরণ করতে পারেন।