কীভাবে একটি "নিরামিষাশী প্রতিষ্ঠান" খুলবেন

ধাপ 1: রুম একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁর জন্য অবস্থানের পছন্দ যতটা গুরুত্বপূর্ণ, অন্য কোনও রেস্তোরাঁর জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ। পার্থক্যের সাথে আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে নিরামিষ রেস্তোরাঁর রাজস্ব, বিশেষত প্রথমদিকে, উচ্চ ভাড়া কভার নাও করতে পারে, তাই এটি অবস্থানের উপর নয়, দাম এবং গুণমানের সংমিশ্রণে বাজি ধরাটা বোধগম্য। এটা বাঞ্ছনীয় যে নিরামিষ ক্যাফে ভাল বাস্তুসংস্থান সঙ্গে একটি জায়গায় অবস্থিত. "আমরা বিশ্বাস করি যে আমাদের নিজস্ব প্রাঙ্গন তৈরি করা সবচেয়ে লাভজনক: যদি আমরা দীর্ঘমেয়াদী গণনা করি, তবে এটি ভাড়ার চেয়ে বেশি লাভজনক এবং এর পাশাপাশি, আপনি আপনার পছন্দ অনুসারে বিল্ডিংটি ডিজাইন করতে পারেন," বলেছেন তাতায়ানা কুরবাতোভা, পরিচালক এবং সহ -ট্রয়েটস্কি মোস্ট রেস্টুরেন্ট চেইনের মালিক। একটি বিল্ডিং নির্মাণে খরচ হতে পারে প্রায় $500, ভাড়া - প্রতি মাসে $2-3 প্রায় 60 m2 এর জন্য। ধাপ 2: সরঞ্জাম এবং অভ্যন্তর একটি নিয়ম হিসাবে, নিরামিষ রেস্তোঁরাগুলিতে, অভ্যন্তরটি প্রাকৃতিক উপকরণ ব্যবহার করে যা যতটা সম্ভব প্রকৃতির কাছাকাছি: কাঠ, পাথর, টেক্সটাইল। প্রাকৃতিক পশম, হাড় এবং প্রাণীর উত্সের অন্যান্য জিনিসপত্র ব্যবহার করা হয় না। একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁয়, একটি নিয়ম হিসাবে, তারা ধূমপান বা মদ্যপান করে না, তাই অ্যাশট্রে এবং অ্যালকোহলের জন্য খাবার সরবরাহ করা হয় না। প্রাঙ্গণ এবং অভ্যন্তরীণ মেরামতের জন্য প্রায় $20 বিনিয়োগ করা প্রয়োজন। রান্নাঘর এবং গুদামের সরঞ্জামগুলি অন্য কোনও পাবলিক ক্যাটারিং থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। তবে মেনুতে প্রচুর পরিমাণে তাজা শাকসবজি বিবেচনা করা মূল্যবান, তাই আপনাকে একটি ঐতিহ্যবাহী ক্যাফের তুলনায় শাকসবজি এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং সংরক্ষণের জন্য প্রচুর পরিমাণে রেফ্রিজারেটরে স্টক আপ করতে হবে। সরঞ্জাম কমপক্ষে $50 খরচ হবে. ধাপ 3: পণ্য পণ্য নির্বাচন বিশেষভাবে সাবধানে যোগাযোগ করা উচিত, যেহেতু এটি পণ্য এবং খাবারের পরিসীমা যা ক্যাফে পরিদর্শন করে। “আপনার মেনুতে সমস্ত ধরণের শাকসবজি, ফল, লেবু, বাদাম, মাশরুম অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করা উচিত যা আপনি শহরে পেতে পারেন। মূল দেশগুলি থেকে সরাসরি সরবরাহের সাথে মোকাবিলা করা অলাভজনক, যেহেতু পণ্যগুলি সর্বদা তাজা থাকে সে জন্য ছোট ব্যাচের প্রয়োজন হয়। বিভিন্ন পদের জন্য সরবরাহকারীদের একটি বিস্তৃত নেটওয়ার্ক স্থাপন করা ভাল,” ওওও এন্টারপ্রাইজ রেঞ্জের (ট্রয়েটস্কি মোস্ট ব্র্যান্ড) জেনারেল ডিরেক্টর রোমান কুরবাতভ পরামর্শ দেন। একই সময়ে, মাংস এবং ডিমের জন্য অর্থ সাশ্রয়ের আশা ভিত্তিহীন, যেহেতু কিছু বিরল শাকসবজি মাংসের উপাদেয় দামে নিকৃষ্ট নয় এবং কখনও কখনও তাদের ছাড়িয়ে যায়। ধাপ 4: স্টাফ একটি ক্যাফে খুলতে দুইজন শেফ, তিন থেকে পাঁচজন ওয়েটার, একজন ক্লিনার এবং একজন পরিচালক প্রয়োজন। এবং যদি শেষ তিনটি পেশার জন্য কোন বিশেষ প্রয়োজনীয়তা না থাকে, তাহলে নিরামিষ রন্ধনপ্রণালীতে বাবুর্চিদের সাথে সমস্যা দেখা দেয়। “কোনও বিশেষজ্ঞ নেই। ক্লাস হিসাবে শহরে কোনও নিরামিষ শেফ নেই,” তাতায়ানা কুরবাতোভা বলেছেন৷ – আমাদের ক্যাফেতে, আমরা নিজেরাই শেফ বাড়াই, প্রশাসক এবং মালিকরা নিজেরাই শেফদের সাথে চুলায় দাঁড়াই। তাছাড়া আমাদের সাথে যারা রান্না করেন তাদের অধিকাংশই অ-পেশাদার। এমনকি পেশাদার শেফদের জন্য মাংস ছাড়া রান্নার কথা চিন্তা করা অত্যন্ত কঠিন; আমাদের একজন বিখ্যাত শেফকে আকৃষ্ট করার অভিজ্ঞতা ছিল, কিন্তু এটি ভালভাবে শেষ হয়নি।" ধাপ 5: স্পিন আপ নিরামিষ প্রতিষ্ঠানের প্রচারের সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল উপায় হল প্রচারমূলক ফ্লায়ার বিতরণ করা। এটা অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে একটি নিরামিষ ক্যাফে শুধুমাত্র দৃঢ়প্রত্যয়ী নিরামিষাশীদের উপর নির্ভর করবে না। পোস্টের সময় বিজ্ঞাপন প্রচারকে আরও জোরদার করা মূল্যবান, যখন নিরামিষ ক্যাফেতে বেশি গ্রাহক থাকে, প্রাসঙ্গিক প্রকাশনাগুলিতে এবং নিরামিষবাদ বা স্বাস্থ্যকর জীবনধারা সম্পর্কিত সাইটগুলিতে বিজ্ঞাপন দিন। অনেক পিটার্সবার্গার নিরামিষ খাবার পছন্দ করে, কিন্তু শহরে খুব কম প্রতিষ্ঠান আছে যেখানে মাংস, মাছ এবং অ্যালকোহল নেই।