কখনও কখনও মনে হয় স্বাস্থ্যকর, প্রাকৃতিক মিষ্টির অনুসন্ধান তথ্যের ঘূর্ণিঝড়। আমি 1997 সালে স্টেভিয়া সম্পর্কে লিখতে শুরু করি, সেই দিনগুলিতে যখন এফবিআই স্টেভিয়া পণ্যগুলি জব্দ করেছিল এবং সেগুলি তৈরিকারী সংস্থাগুলির মালিকদের গ্রেপ্তার করেছিল। এবং আজ, স্টেভিয়া একটি নিরাপদ, প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসাবে ব্যাপক হয়ে উঠেছে। সত্য, এটি এটিকে জনপ্রিয় করে তোলে না। অনেক লোক স্টেভিয়ার অদ্ভুত আফটারটেস্ট সম্পর্কে অভিযোগ করে, সেইসাথে এটি গলে যায় না এবং চিনির মতো রান্নায় ব্যবহার করা যায় না। তাই অনুসন্ধান অব্যাহত রয়েছে।
অ্যাগেভ জুস, একটি কম-গ্লাইসেমিক চিনি যা অ্যাগাভ উদ্ভিদের বাল্ব-সদৃশ শিকড় থেকে তৈরি, বেশ কয়েক বছর ধরে প্রাকৃতিক স্বাস্থ্য খাদ্য সম্প্রদায়ের পক্ষে রয়েছে। অ্যাগেভের স্বাদ দারুণ এবং এর গ্লাইসেমিক সূচক তুলনামূলকভাবে কম, কিন্তু এটি কতটা স্বাভাবিক এবং সূচকটি সত্যিই যথেষ্ট কম তা নিয়ে বিতর্ক চলছে। অতীতে, অ্যাগেভ জুসের কিছু সরবরাহকারীকে এর জন্য উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ প্রতিস্থাপন করতে দেখা গেছে।
কিন্তু এখন একটি নতুন প্রাকৃতিক স্বাস্থ্যকর মিষ্টি সামনে আসছে, এবং এটি খুব আশাব্যঞ্জক শোনাচ্ছে। এর নাম পাম চিনি।
পাম চিনি হল একটি কম গ্লাইসেমিক স্ফটিক পুষ্টিকর মিষ্টি যা দ্রবীভূত হয়, গলে যায় এবং প্রায় চিনির মতো স্বাদ পায়, কিন্তু সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক এবং অপরিশোধিত। এটি নারকেল গাছে উঁচু হওয়া ফুল থেকে আহরণ করা হয় এবং ফুলের অমৃত সংগ্রহের জন্য খোলা হয়। এই অমৃতটিকে তারপর প্রাকৃতিকভাবে শুকিয়ে বাদামী স্ফটিক তৈরি করা হয় যা বিভিন্ন ধরনের মূল ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং ভিটামিন B1, B2, B3 এবং B6 সহ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।
পাম চিনি সাদা চিনির বিপরীতে কখনও পরিশোধিত বা ব্লিচ করা হয় না। তাই প্রাকৃতিক পুষ্টিগুণ জালে থেকে যায়। এবং এটি মিষ্টির জন্য অত্যন্ত বিরল, যেহেতু তাদের বেশিরভাগই গুরুতর প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিশোধন করে। এমনকি স্টেভিয়া, যখন এটি সাদা পাউডারে তৈরি করা হয়, তখন পরিশোধিত হয় (সাধারণত এটি একটি সবুজ ভেষজ)।
যাইহোক, যদিও আপনি নিয়মিত চিনির মতো পাম চিনি দিয়ে সবকিছু করতে পারেন, তবে এর স্বাদ আরও ভাল!