কফি খাওয়া কি ক্ষতিকর?

- কিভাবে? তুমি কি কফি পান কর ?! তরুণ ডাক্তার তার রোগীর হাতে এক কাপ পানীয় দেখে চিৎকার করে উঠলেন। - এটা অসম্ভব, কারণ কফি আপনার জন্য বিষ!

- হ্যাঁ. কিন্তু সম্ভবত খুব ধীর, রোগী আপত্তি করেছিল। - আমি প্রায় ষাট বছর ধরে এটি পান করছি।

একটি কৌতুক থেকে

কিছু ডাক্তারের মতে, ক্যাফিন একটি ওষুধের কারণে, কফির ক্রমাগত ব্যবহারের সাথে, এই পানীয়ের উপর শারীরিক ও মানসিক নির্ভরতা দেখা দিতে পারে। অতিরিক্ত কফি খাওয়ার সাথে, আপনি কেবল আপনার শরীরকে "ড্রাইভ" করতে পারেন, কারণ তার জন্য কফি "ওটস" নয়, বরং "চাবুক"। করোনারি হৃদরোগ, মারাত্মক এথেরোস্ক্লেরোসিস, কিডনি রোগ, উত্তেজনা বৃদ্ধি, অনিদ্রা, উচ্চ রক্তচাপ এবং গ্লুকোমা রোগীদের জন্য কফি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। বয়স্ক মানুষ এবং শিশুরা মোটেও কফি না খাওয়াই ভালো।

বারো বছর আগে, বিখ্যাত বৈজ্ঞানিক জার্নাল নিউ সাইটিস্ট কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশে কফির প্রভাব সম্পর্কে সবচেয়ে বড় গবেষণার ফলাফল প্রকাশ করেছিল। 1968 থেকে 1988 পর্যন্ত, ব্রিটিশ গবেষকরা একটি ইঞ্জিনিয়ারিং ফার্মের 2000 পুরুষ কর্মচারীদের পর্যবেক্ষণ করেছিলেন। দেখা গেছে যে যারা দিনে ছয় কাপের বেশি কফি খায় তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি এই ফার্মের অন্যান্য কর্মীদের তুলনায় 71% বেশি।

2000 সালে, বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে কফি সেবন বাত রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা দিনে 4 বা তার বেশি কাপ কফি পান করে তাদের মধ্যে রিউম্যাটিক আর্থ্রাইটিস হওয়ার সম্ভাবনা দ্বিগুণ, যারা বেশি পরিমাণে কফি পান করে। বয়স, লিঙ্গ, ধূমপান এবং ওজন - অন্যান্য ঝুঁকির কারণগুলির সমন্বয়ের পরেও এই ফলাফলগুলি নিশ্চিত করা হয়েছিল।

কফিতে রয়েছে একটি বিশেষ ধরনের বেনজোপাইরিন রজন, যা মানবদেহের জন্য বেশ ক্ষতিকর, যার পরিমাণ শিম ভাজার মাত্রার উপর নির্ভর করে ওঠানামা করে। অতএব, কম রোস্টেড কফি পছন্দ করা হয়।

কিন্তু এই সব কফি পান করার অসুবিধা, এখন আসুন পেশাদারদের কথা বলি। গবেষকরা লক্ষ্য করেছেন যে কফি কর্মক্ষমতা বাড়ায়, ক্লান্তি দূর করে এবং মানসিক ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে।

এই সবই এর মধ্যে থাকা ক্যাফেইনের কারণে, যা মস্তিষ্ক, হৃদপিণ্ড, কিডনিতে রক্ত ​​সরবরাহের উন্নতি ঘটায় এবং সাইকোমোটর উদ্দীপক হয়েও মস্তিষ্কের কার্যকলাপ সক্রিয় করে। আমেরিকানরা দেখেছেন যে অল্প পরিমাণে কফি পুরুষদের শুক্রাণু এবং শক্তি বৃদ্ধি করে।

1987 সালে, আমেরিকান বিজ্ঞানীরা বছরের পর বছর ধরে 6000 আগ্রহী কফি ভোক্তাদের পর্যবেক্ষণ করে জানিয়েছিলেন যে কফি কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশের জন্য অনুকূল ছিল না, যেমনটি আগে বলা হয়েছিল। ফিনল্যান্ডের ডাক্তাররাও একই সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তারা 17000 জনকে পরীক্ষা করেছে যারা দিনে পাঁচ বা তার বেশি কাপ কফি পান করে। আমেরিকান এবং ফিন্সের গবেষণার ফলাফল ব্রাজিলের বিজ্ঞানীরাও নিশ্চিত করেছেন যারা 45000 কফি পানকারীদের উপর কফির প্রভাব অধ্যয়ন করেছেন।

অন্যান্য আমেরিকান বিজ্ঞানীদের মতে (আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের জার্নাল অনুসারে), নিয়মিত কফি খাওয়া পিত্তথলির রোগের ঝুঁকি 40%কমিয়ে দিতে পারে। বিজ্ঞানীরা এখনও এই প্রভাবের কারণ নিয়ে conকমত্যে আসেননি, যদিও ধারণা করা হয় যে এটি ক্যাফিনের প্রভাবে ঘটেছে। এটা সম্ভব যে এটি কোলেস্টেরলের স্ফটিকীকরণকে বাধা দেয়, যা পাথরের অংশ, অথবা পিত্তের প্রবাহ এবং চর্বি ভাঙ্গার হার বৃদ্ধি করে।

স্নায়ুতন্ত্রের উপর কফির প্রভাব অধ্যয়নকারী আরেকদল বিজ্ঞানী এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে কফি, যা উদ্দীপক পানীয়ের শ্রেণীর অন্তর্গত, তার একটি লক্ষণীয় এন্টিডিপ্রেসেন্ট প্রভাব রয়েছে। দেখা গেছে যে লোকেরা দিনে কমপক্ষে দুই কাপ কফি পান করে তাদের হতাশায় ভোগার সম্ভাবনা তিনগুণ কম এবং যারা কখনও কফি পান করেন না তাদের তুলনায় আত্মহত্যার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে কম।

এবং ভ্যান্ডারবিল্ট বিশ্ববিদ্যালয়ের (ইউএসএ) বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে সম্ভবত কফি বিষণ্নতা, মদ্যপান এবং অন্ত্রের ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সাহায্য করতে পারে (গবেষণায় দেখা গেছে যে আপনি যদি দিনে চার বা ততোধিক কাপ কফি পান করেন তবে অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি 24% কমে যায়। )।

ইদানীং, কফিতে অনেক গুণাবলী আবিষ্কৃত হয়েছে যা আগে জানা ছিল না। উদাহরণস্বরূপ, দেখা যাচ্ছে যে এটি হাঁপানির আক্রমণ এবং অ্যালার্জিকে নরম করে, দাঁতের ক্ষয় এবং নিওপ্লাজম প্রতিরোধ করে, শরীরে চর্বি পোড়ানো সক্রিয় করে, রেচক এবং অন্ত্রের কাজকে তীব্র করে। যে কেউ কফি পান করে সে বেশি আত্মবিশ্বাসী বোধ করে, কম আত্মসম্মানে ভোগে না এবং অযৌক্তিক ভয়ের সম্মুখীন হয় না। চকলেটের মতো, ক্যাফিন সুখ হরমোন সেরোটোনিনের ঘনত্ব বাড়ায়।

আরেকটি আকর্ষণীয় গবেষণা মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের বিশেষজ্ঞদের দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। তারা দেখেছেন যে বয়স্ক বিবাহিত মহিলারা যারা প্রতিদিন এক কাপ কফি পান করেন তারা তাদের সহকর্মীদের তুলনায় বেশি যৌন সক্রিয় থাকেন যারা দীর্ঘদিন ধরে এই পানীয় ছেড়ে দিয়েছেন।

একই গবেষণায় দেখা গেছে যে কফি পুরুষদের মধ্যে একটি ইমারত অর্জন এবং বজায় রাখতে সাহায্য করে। সাক্ষাৎকার নেওয়া মধ্যবয়সী পুরুষদের মধ্যে যারা কফি পান না তারা এই বিষয়ে কিছু সমস্যার অভিযোগ করেছেন।

ক্ষারীয় ক্যাফিন, যা একটি কার্যকর উদ্দীপক যা সংবেদনশীল উদ্দীপনার প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়াকে তীক্ষ্ণ করে, যৌন শক্তি সক্রিয় করতে সাহায্য করে।

যাইহোক, সংশয়বাদীরা বলছেন যে এটি কেবল নয় এবং ক্যাফিন সম্পর্কে খুব বেশি নয়। এটা ঠিক যে যৌনভাবে সক্রিয় বয়স্ক ব্যক্তিরা তাদের সমবয়সীদের তুলনায় শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর, তাদের হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির সমস্যা নেই। অতএব, তারা কফি এবং যৌন উভয়ই বহন করতে পারে।

এবং খুব বেশিদিন আগে, ন্যান্সি বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি কেন্দ্রের কর্মচারী প্রফেসর জর্জেস ডেবরি, প্যারিসে স্বাস্থ্যের উপর ক্যাফিনের প্রভাব নিয়ে একটি সেমিনারে এই পানীয়ের প্রতিরক্ষায় কথা বলেছিলেন। বিজ্ঞানী জোর দিয়েছিলেন যে কফির ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে কথা বলার কোন কারণ নেই। কফির মাঝারি সেবনের ফলে এটি পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা (অম্বল, গ্যাস্ট্রাইটিস, ইত্যাদি) এর পরিবর্তে প্রকাশ করে, যদিও বড় মাত্রায় সেবন করলে এটি শরীর থেকে ক্যালসিয়াম নিreসরণকে উৎসাহিত করে এবং খাবারের শোষণ হ্রাস করে । সুস্থ মানুষের দ্বারা যুক্তিসঙ্গতভাবে কফি খাওয়ার সাথে, এটি হার্ট অ্যাটাক বা উচ্চ রক্তচাপের জন্য একটি পূর্বনির্ধারিত কারণ হিসাবে কাজ করে না, শরীরের হরমোনীয় কার্যক্রমে ব্যাঘাত সৃষ্টি করে না। ভারতের বিজ্ঞানীরাও আকর্ষণীয় তথ্য জানিয়েছেন। তারা দেখতে পেলেন যে ব্ল্যাক কফি পানকারীরা যারা কর্মক্ষেত্রে প্রতিদিন বিকিরণের সংস্পর্শে আসেন তারা কম বিকিরণের শিকার হন। ল্যাবরেটরি প্রাণীদের উপর চালানো পরীক্ষাগুলি নিশ্চিত করেছে যে ক্যাফিনের উচ্চ মাত্রা বিকিরণ অসুস্থতার বিরুদ্ধে প্রতিরোধক এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। এই বিষয়ে, ভারতীয় ডাক্তাররা রেডিওলজিস্ট, রেডিওলজিস্ট এবং অন্যান্য বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ দেন যারা ক্রমাগত বিকিরণ উৎসের সাথে কাজ করে দিনে কমপক্ষে 2 কাপ ভাল কফি পান করুন।

কিন্তু জাপানি ডাক্তাররা দেখেছেন যে এই পানীয় এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সাহায্য করে, কারণ এটি একজন ব্যক্তির রক্তে ভাল মানের কোলেস্টেরলের পরিমাণ বৃদ্ধি করে, যা রক্তনালীর দেয়ালকে শক্ত হতে বাধা দেয়। মানুষের শরীরে কফির প্রভাব অধ্যয়ন করার জন্য, টোকিও মেডিকেল ইনস্টিটিউট "জিকেই" তে একটি আকর্ষণীয় পরীক্ষা করা হয়েছিল, সেই সময় স্বেচ্ছাসেবীরা চার সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন পাঁচ কাপ ব্ল্যাক কফি পান করত। তাদের মধ্যে তিনজন এটি দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে পারেনি, কফির প্রতি "বিরক্তির" অভিযোগ করতে শুরু করে এবং অবশেষে "পথ থেকে সরে যায়", যখন চার সপ্তাহ পরে পরীক্ষায় বাকি অংশগ্রহণকারীদের গড় 15% বৃদ্ধি পায় রক্তে কোমল কোলেস্টেরলের পরিমাণ, যা রক্তের দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে সহায়তা করে। জাহাজ. এটা কৌতূহলজনক যে পরীক্ষায় অংশগ্রহণকারীরা সবকিছুর সাথে কফি পান করা বন্ধ করার পর এই কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমতে শুরু করে।

বিজ্ঞানীরা গণনা করেছেন যে একটি কফি বিনের মধ্যে 30 টি জৈব অ্যাসিড রয়েছে যা আমাদের প্রয়োজন। এটা বিশ্বাস করা হয় যে শুধুমাত্র এই অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটির জন্য ধন্যবাদ, অপুষ্টির, কিন্তু দক্ষিণ আমেরিকার কফি পানকারী জনগোষ্ঠী পেলেগ্রা, ভিটামিনের অভাবের গুরুতর রূপে ভোগে না। বিশেষজ্ঞরা আরও লক্ষ্য করেন যে এক কাপ কফিতে ভিটামিন পি এর দৈনিক চাহিদার 20% থাকে, যা রক্তনালীর জন্য প্রয়োজনীয়।

এই পানীয় ক্লান্তি দূর করে, শক্তি দেয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রতিদিন 100 - 300 মিলিগ্রামের ক্যাফিনের একটি ডোজ মনোযোগ উন্নত করে, প্রতিক্রিয়া গতি বৃদ্ধি করে এবং শারীরিক ধৈর্য বৃদ্ধি করে। যাইহোক, প্রতিদিন 400-600 মিলিগ্রামের উপরে ডোজ (একজন ব্যক্তির ব্যক্তিগত বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে) নার্ভাসনেস এবং বিরক্তির কারণ হতে পারে।

মুনস্টার এবং মারবার্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে কফি একজন ব্যক্তিকে জ্ঞানী হতে সাহায্য করতে পারে। তারা যৌথ গবেষণা পরিচালনা করেছিল, যা অনুমানকে নিশ্চিত করেছিল: ক্যাফিনের প্রভাবে, মানুষের মস্তিষ্কের উৎপাদনশীলতা প্রায় 10%বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, ইয়েল বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা সতর্ক করেছেন যে খালি পেটে কফি না খাওয়াই ভাল, কারণ এই ক্ষেত্রে এটি মস্তিষ্ককে কার্যত "বন্ধ" করে দেয়।

কিছু বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে কফি নিম্ন রক্তচাপ, দুর্বল হার্ট কার্যকলাপ এবং কম পেটের অম্লতা জন্যও দরকারী।

যেভাবেই হোক না কেন, ক্যাফিন যতই উপকারী হোক না কেন, পরিমিত পরিমাণে কফি পান করা এখনও ভাল, এবং প্রাকৃতিক পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এটি পুরোপুরি পরিত্যাগ করা বা বার্লি বা চিকোরি থেকে তৈরি কফি পানীয় দিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল।

প্রাচীনকালে, প্রাচ্যে, তারা বলেছিল যে রান্নার সময় এটিতে কিছু জাফরান পুংকেশর নিক্ষেপ করে হৃদযন্ত্রের উপর কফির ক্ষতিকর প্রভাব প্রশমিত করা যায়: এটি "আনন্দ এবং শক্তি উভয়ই দেয়, এটি সদস্যদের মধ্যে শক্তি সঞ্চার করে এবং আমাদের নবায়ন করে লিভার। "

কফি স্তন ফুলে যায়

এটা বিশ্বাস করা হয় যে ঘন ঘন কফি খাওয়া স্তনের টিউমার বিকাশের দিকে নিয়ে যেতে পারে। যাইহোক, বিজ্ঞানীরা ম্যালিগন্যান্ট টিউমার এবং কফি ব্যবহারের মধ্যে কোন সম্পর্ককে অস্বীকার করে চলেছেন।

কফি গর্ভাবস্থাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে

- আমি বুঝতে পারছি না, প্রিয়, তুমি কি নিয়ে খুশি নও? প্রতিদিন সকালে আমি আপনাকে বিছানায় কফি পরিবেশন করি এবং আপনাকে যা করতে হবে তা হল ... পারিবারিক গল্প থেকে

এটি প্রমাণিত হয়েছে যে ক্যাফিন ভ্রূণের বিকাশকে প্রভাবিত করে না এবং গর্ভপাতের জন্য প্রাসঙ্গিক নয়। কিন্তু সর্বশেষ তথ্য অনুযায়ী, এতদিন আগে আমেরিকান জার্নাল অফ এপিডেমিওলজিতে প্রকাশিত হয়নি, গর্ভবতী মহিলাদের এখনও কফি, পাশাপাশি কোকা-কোলা এবং ক্যাফিনযুক্ত অন্যান্য পানীয় থেকে বিরত থাকা উচিত।

কফিতে ক্যাফিন থাকে

একটি সাধারণ ইংরেজী ঘর, একটি উল্টানো টেবিল, তার পাশে ধাক্কা অবস্থায় তার পাশে একজন বয়স্ক ইংরেজ দাঁড়িয়ে আছে, যার চোখ দুটো ধূমপান করা শটগান, এবং তার দুই পুরনো বন্ধুর বিপরীতে, যাদের সঙ্গে তিনি শান্তভাবে এক মিনিট আগে পোকার ছুড়েছিলেন, এবং দুজনেরই কপালে ছিদ্র আছে ... আমার স্ত্রী রান্নাঘর থেকে বেরিয়ে এসে পুরো ছবিটা দেখছেন। কষ্টে মাথা ঝাঁকিয়ে সে চিৎকার করে বলে:

- আচ্ছা, না, রজার, এটা আর হবে না! এখন থেকে, আপনি শুধুমাত্র ডিকাফিনেটেড কফি পান করবেন!

বিনোদনমূলক নৃতাত্ত্বিকতা

এটা আসলেই ব্যাপার। মজার ব্যাপার হল, এই উদ্ভিদের কিছু বন্য জাত ক্যাফেইন-মুক্ত। এগুলি এখন ক্যাফেইনের পরিমাণ কমিয়ে নতুন ফসলের জাত তৈরিতে ব্যবহৃত হচ্ছে। এছাড়াও, তাত্ক্ষণিক কফির ব্র্যান্ড রয়েছে, যা থেকে প্রায় সমস্ত ক্যাফিন বিশেষভাবে সরানো হয়েছে (0,02% -0,05% অবশিষ্ট)। এটি নির্দিষ্ট দ্রাবক দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং সম্প্রতি - ভাজার আগে সবুজ শস্য থেকে তরল কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে।

ব্রিটিশ ডাক্তারদের মতে, একজন ব্যক্তি যদি ক্যাফেইন-চা, কোকা-কোলা, সব ধরনের চকোলেট যুক্ত পণ্য থেকে সম্পূর্ণভাবে বঞ্চিত হন, তাহলে তিনি মাথাব্যথা অনুভব করতে পারেন এবং খুব খিটখিটে হয়ে যেতে পারেন। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে শরীরের জন্য প্রতিদিন একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ক্যাফেইন প্রয়োজন, যা দুই কাপ কফি, তিন কাপ চা বা এক কাপ তরল চকোলেট (অর্ধেক শক্ত বার) এর সমান। কফির সাথে তুলনীয় ডোজগুলিতে ক্যাফিন ধারণ করে এমন অনেক পণ্য রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে, প্রথমত, কোলা বাদামের ভিত্তিতে তৈরি কার্বনেটেড পানীয় (এই বাদামের নামে, এই জাতীয় পানীয়কে প্রায়শই কোলা বলা হয়)। অন্যান্য পানীয়তেও ক্যাফেইন যোগ করা হয়।

যাইহোক, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, কোলার গা brown় বাদামী রঙ, কফির রঙের অনুরূপ, এতে মোটেও ক্যাফিনের উপস্থিতি নির্দেশ করে না। ক্যাফেইন পরিষ্কার সোডাতেও পাওয়া যায়।

কিন্তু কফিতে ফিরে আসি। এর নন-ক্যাফিনযুক্ত জাতের সাথে, সবকিছুও পরিষ্কার নয়। যাই হোক না কেন, এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে এগুলি অনেক বেশি দরকারী। খুব বেশিদিন আগে, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা প্রমাণ করেছেন যে ডিকাফিনেটেড কফিতে পর্যাপ্ত সক্রিয় পদার্থ রয়েছে, যা মাইগ্রেন, অ্যারিথমিয়া বা নিউরোসে ভুগছেন তাদের এড়ানো উচিত।

কফিতে থাকা ক্যাফিন বিপাককে উদ্দীপিত করে। এটি সত্য, তবে এই উদ্দীপনাটি খুব কম। এটি অনুমান করা হয় যে চার কাপ শক্তিশালী কফি মাত্র এক শতাংশ দ্বারা বিপাককে সক্রিয় করবে।

এবং আরও একটি "ক্যাফিন" ভুল ধারণা। কখনও কখনও আপনি শুনতে পারেন যে কফির মূল মূল্য ক্যাফিন দ্বারা নির্ধারিত হয়: আরো, ভাল। বাস্তবে, সেরা কফি (ইয়েমেনি ("মোচা"), ব্রাজিলিয়ান ("সান্তোস"), কলম্বিয়ান ("মামা") ভাজা মটরশুটিতে দেড় শতাংশের বেশি ক্যাফিন থাকে না, যখন নিম্ন জাতগুলি ("রোবস্তা", কোস্টা রিকান) আড়াই শতাংশ পর্যন্ত।

আপনার পানীয়তে ক্যাফেইনের পরিমাণ কমাতে, আপনি নিম্নলিখিত পরামর্শটি ব্যবহার করতে পারেন: ফুটন্ত জলে তাজা মাটির কফি pourালুন এবং একবার ফুটন্ত পর্যন্ত গরম করুন। এইভাবে কফি প্রস্তুত করার সময়, এর সুবাস সংরক্ষণ করা হয় এবং ক্যাফিন পানীয়ের মধ্যে সম্পূর্ণভাবে প্রবেশ করে না।

কফি রক্তচাপ বাড়ায়

"আমি বুঝতে পারছি না কেন পৃথিবীতে আপনি একটি কুকুরের জন্য কফি ালেন?"

- রাতে জেগে থাকার জন্য।

প্রাণীবিদ্যা বিনোদন

এটি একটি বরং বিতর্কিত থিসিস। যারা মনে করেন তারা সাধারণত অস্ট্রেলিয়ান গবেষক জ্যাক জেমসের তথ্য উল্লেখ করেন, যা ১ 1998 সালের প্রথম দিকে প্রকাশিত হয়েছিল। তিনি যুক্তি দিয়েছিলেন যে সারাদিনে বিতরণ করা তিন থেকে চার কাপ কফি ডাইস্টোলিক (নিচের) রক্তচাপ 2-4 মিলিমিটার পারদ বৃদ্ধি করে। যাইহোক, চাপের ঠিক এমন বৃদ্ধি কেবল বন্ধুর সাথে মানসিক বিরোধের কারণে এবং এমনকি একজন ডাক্তারের সামনে উত্তেজনা থেকেও পাওয়া যেতে পারে যিনি আপনার সাথে টোনোমিটার নিয়ে এসেছিলেন। অন্যান্য দেশের ডাক্তাররা রক্তচাপে কফির প্রভাব নিয়ে গবেষণা করেছেন। সুতরাং, ব্রিটিশ ডাক্তাররা যুক্তি দেন যে কফির "হাইপারটেনসিভ" প্রভাব স্বল্পস্থায়ী, এবং এর সাধারণ ভোক্তাদের মধ্যে অদৃশ্য হয়ে যায়। এবং একটি ডাচ গবেষণায় দেখা গেছে যে 45 টি কফি পানকারী যারা দীর্ঘদিন ধরে প্রতিদিন পাঁচ কাপ নিয়মিত কফি পান করেছিলেন এবং তারপর ডিকাফিনযুক্ত জাতগুলিতে স্যুইচ করেছিলেন, তাদের রক্তচাপ মাত্র এক মিলিমিটারে হ্রাস পেয়েছিল।

দুধের সাথে কফি খারাপভাবে হজম হয়

যারা এই মত পোষণ করেন তারা যুক্তি দেন যে দুধের প্রোটিন কফিতে পাওয়া ট্যানিনের সাথে একত্রিত হয় এবং ফলস্বরূপ, তাদের শোষণ কঠিন। যাইহোক, এটা অদ্ভুত যে দুধ চায়ের বিরুদ্ধে এই ধরনের অভিযোগ করা হয় না, যেখানে চা কফির চেয়ে বেশি ট্যানিন থাকে।

কিন্তু কফি প্রেমীরা আরেকটি বিপদের সম্মুখীন। স্প্যানিশ বিজ্ঞানীদের মতে, যখন দুধের (এবং চাও) খুব গরম কফি পান করা হয়, তখন খাদ্যনালীর টিউমার হওয়ার ঝুঁকি চারগুণ বেড়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, এটি খাদ্যনালীতে উচ্চ তাপমাত্রার ক্রমাগত এক্সপোজারের কারণে বিকশিত হয়। স্প্যানিশ গবেষণায় XNUMX এরও বেশি লোক জড়িত এবং ধূমপান বা মদ্যপানের কারণে ক্যান্সারের ক্ষেত্রে বিবেচনায় নেওয়া হয়নি।

মজার ব্যাপার হল, দুধ ছাড়া গরম কফি পান ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় না, যদিও বিজ্ঞানীরা এখনও এই সত্য ব্যাখ্যা করতে পারেননি। এবং সবচেয়ে বিপজ্জনক হল "টিউব" এর মাধ্যমে দুধের সাথে চা এবং কফির ব্যবহার, যেহেতু তরলটি অবিলম্বে খাদ্যনালীতে প্রবেশ করে এবং মুখে ঠান্ডা হওয়ার পর্যাপ্ত সময় না থাকে। গবেষকদের মতে, খাদ্যনালী এবং অন্যান্য গরম পানীয়ের সমানভাবে নেতিবাচক প্রভাব সম্ভব, এবং, প্রথমত, এটি কোকোতে প্রযোজ্য, যা অনেক শিশু একটি খড়ের মাধ্যমে পান করতে পছন্দ করে।

কফি হার্টের জন্য খারাপ

রেস্তোরার ভিতর:

- ওয়েটার, আমি একটু কফি খেতে পারি?

- আমি কিভাবে জানবো - এটা সম্ভব কি না, আমি তোমার জন্য ডাক্তার নই!

রেস্টুরেন্টের গল্প থেকে

আমরা ইতিমধ্যে বহুবার এই মিথ নিয়ে কথা বলেছি। কিন্তু এখানে আরেকটি গবেষণার তথ্য যা নিশ্চিত করে যে কফি হার্টের জন্য খারাপ যখন মাত্রাতিরিক্ত খাওয়া হয়। বোস্টনে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র), women৫ জন নারী 85 বছর ধরে ডাক্তারদের দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল, এবং এই সময়ে, তাদের মধ্যে হৃদরোগের 747 টি ঘটনা লক্ষ করা গেছে। প্রায়শই, এই রোগগুলি তাদের মধ্যে লক্ষ্য করা হয়েছিল যারা দিনে ছয় কাপের বেশি পান করেছিলেন এবং যারা কফি পান করেননি তাদের মধ্যে। স্কটিশ ডাক্তাররা 10 712 পুরুষ ও মহিলাদের পরীক্ষা করে দেখেছেন যে যারা কফি পান করেছিলেন, তাদের হৃদরোগের সমস্যা কম ছিল।

যাইহোক, কফি যা বারবার গরম করা বা বহু ঘণ্টা ধরে তৈরি করা হয় (আরব traditionsতিহ্য অনুযায়ী) সত্যিই ক্ষতিকারক হিসাবে স্বীকৃত। এটি রক্তনালীর উপর খারাপ প্রভাব ফেলে।

- ওয়েটার! আপনি এই বুলশিটকে "স্ট্রং কফি" বলছেন ?!

- অবশ্যই, অন্যথায় আপনি এত শৃঙ্গাকার হবে না!

ওয়েটারের বলা গল্প

অ্যালকোহল, চিনি বা চকলেটের মতো, ক্যাফিন মস্তিষ্কের আনন্দ কেন্দ্রগুলিতে কাজ করে। কিন্তু এটা কি ওষুধ হিসেবে বিবেচিত হতে পারে? বিশেষজ্ঞদের মতে, ওষুধের তিনটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি ধীরে ধীরে আসক্তির প্রবর্তন, যখন স্বাভাবিক ক্রিয়া অর্জনের জন্য একটি বর্ধিত ডোজ প্রয়োজন হয়, এটি শারীরিক নির্ভরতা এবং মানসিক নির্ভরতা। যদি আমরা এই তিনটি লক্ষণ অনুসারে কফির মূল্যায়ন করি, তাহলে দেখা যাচ্ছে, প্রথমত, এতে অভ্যস্ত হওয়ার কিছু নেই। প্রতিটি কাপ কফির মস্তিষ্কে একটি উদ্দীপক প্রভাব থাকে, যেমন প্রথমবার পান করা। দ্বিতীয়ত, শারীরিক নির্ভরতা এখনও ঘটে, যেহেতু কফি থেকে "দুধ ছাড়ানো" কফি প্রেমীদের অর্ধেকের মাথাব্যথা, তন্দ্রা এবং বমি বমি ভাব সৃষ্টি করে। এবং, তৃতীয়ত, এবং সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, কোন মানসিক নির্ভরতা নেই, যা আসক্ত দ্বারা প্রকাশ করা হয় যে তিনি পরবর্তী ডোজ পাওয়ার জন্য যেকোনো কিছুর জন্য প্রস্তুত। অতএব, কফিকে ওষুধ বলা যাবে না।

বর্তমানে, অনেক চিকিৎসা পেশাদার বিশ্বাস করেন যে ক্যাফিন আসক্তি নয়। যাইহোক, যারা কফি পান করা বন্ধ করে দেয় বা তাদের স্বাভাবিক ডোজ মারাত্মকভাবে কমিয়ে দেয় তাদের মাথাব্যথার ঝুঁকি থাকে, দুর্বল বিচার হয়, বিক্ষিপ্ত, খিটখিটে বা ঘুমন্ত হয়ে ওঠে। ধীরে ধীরে কফি খাওয়া বন্ধ করে এই সমস্ত ঝামেলা এড়ানো যায়।

গরম কফি

চুকচি থেকে ইন্সট্যান্ট কফি কিনলাম।

আমি বাসায় এসে নিজেই রান্না করার সিদ্ধান্ত নিলাম।

"এক চামচ কফি ,ালুন," - চুকচি নির্দেশের প্রথম লাইনটি পড়ে এবং তার মুখে এক চামচ কফি েলে দেয়।

"স্বাদে চিনি যোগ করুন," তিনি আরও পড়লেন, এবং তার মুখেও এক মুঠো চিনি েলে দিলেন।

"ফুটন্ত পানি েলে দিন।" - চুকচি একটি কেটলি থেকে ফুটন্ত পানি andেলে গিলে ফেলল।

"এবং এটি ব্লেব আউট," এবং Chukchi দ্রুত তার শ্রোণী ঘুরান শুরু।

বিনোদনমূলক নৃতাত্ত্বিকতা

উপরে উল্লিখিত সবকিছুই মূলত কফির মটরশুটি বোঝায়, এখন আসুন তাত্ক্ষণিক কফির কথা বলি। এটি কম মূল্যের জাত এবং ছোট, নিম্নমানের শস্য থেকে প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও, এর উত্পাদনকালে, অনেক সুগন্ধযুক্ত পদার্থ অদৃশ্য হয়ে যায়। এই বিষয়ে, বিজ্ঞাপন দাবি করে যে এক কাপের মধ্যে looseিলোলা পাউডারের একটি "তাজা গ্রাউন্ড কফি সুবাস" কেবল হাস্যকর।

এটা উল্লেখ করার মতো যে, তাত্ক্ষণিক কফির আবিষ্কারক, সুইস রসায়নবিদ ম্যাক্স মরজেনথালার, তার জন্য বিশেষভাবে গর্বিত ছিলেন না। তদুপরি, তিনি এই আবিষ্কারটিকে একটি দুর্দান্ত সৃজনশীল ব্যর্থতা হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন, যেহেতু ফলস্বরূপ পণ্যটি কেবল অস্পষ্টভাবে প্রাকৃতিক কফির অনুরূপ ছিল। তারপর থেকে একশ বছর কেটে গেছে, কিন্তু তাত্ক্ষণিক কফি উৎপাদনের প্রযুক্তি সামান্য পরিবর্তিত হয়েছে।

তাত্ক্ষণিক কফির কথা বললে, সম্ভবত এটিকে কফি পানীয় বলা ভাল হবে। এই মতামত অনেক বিশেষজ্ঞ দ্বারা ভাগ করা হয়। টাস্টার ওলগা সভিরিডোভা নোট করেছেন: “পাউডার থেকে আপনার আসল কফির স্বাদ এবং সুবাস আশা করা উচিত নয়। আমাদের পরীক্ষায়, আমরা তাত্ক্ষণিক কফি একটি বিশেষ পানীয় হিসাবে বিবেচনা করি যার নিজস্ব নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। পানীয়ের স্বাদ এবং গন্ধ উচ্চারিত, সুরেলা, তিক্ততা এবং অম্লতা পরিমিত হওয়া উচিত তবে এটি ভাল। তাত্ক্ষণিক কফির অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে: অতিরিক্ত রান্না করা মটরশুঁটির গন্ধ বা, আরও খারাপ, অ্যাকর্নের গন্ধ, বাষ্পযুক্ত ওট, খড় এবং অন্যান্য "ক্ষেতের সুবাস।" প্রায়শই, কফির গন্ধ এবং স্বাদ ফার্মাকোলজিকাল এবং পারফিউম টোন বা "পুরানো পণ্যের স্বাদ" নষ্ট করে।

এবং আরও একটি মিথ। কখনও কখনও আপনি শুনতে পারেন যে তাত্ক্ষণিক কফি কফির বীজের মতো ক্যাফেইনে সমৃদ্ধ নয়। রাসায়নিক প্রকৌশলী মোস্পিশেকোম্বিনাটের টেস্টিং ল্যাবরেটরির প্রধান তাতায়ানা কোলতসোভা এই সম্পর্কে বলেছেন: "অর্থ বাঁচানোর জন্য তাত্ক্ষণিক কফি থেকে ক্যাফিন আহরণের গল্পগুলি ভিত্তিহীন। এটা কখনো করা হয়নি। ডিকাফিনেটেড পানীয় তৈরি করা একটি জটিল প্রযুক্তি, এবং এই ধরনের কফির খরচ স্বাভাবিকের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি। "

কারও কারও কাছে এটি একটি আবিষ্কার হতে পারে, তবে তাত্ক্ষণিক কফিতে বিপরীতভাবে প্রাকৃতিক কফির চেয়ে বেশি ক্যাফিন থাকে। এবং যদি মটরশুটি থেকে কফিতে ক্যাফিনের ঘনত্ব সাধারণত তার মানের সাথে যুক্ত না হয়, তবে তাত্ক্ষণিক কফির ক্ষেত্রে আমরা বলতে পারি যে এতে যত বেশি ক্যাফিন থাকে, ততই এটি ভাল (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে)। কিন্তু এই ধরনের কফি খুব ঘন ঘন পান করা ঠিক নয়।

এবং অবশেষে, কীভাবে নকল কফিকে আসল থেকে আলাদা করা যায় সে সম্পর্কে কিছু ব্যবহারিক পরামর্শ (সংবাদপত্র "Komsomolskaya Pravda" এর উপকরণের উপর ভিত্তি করে)।

বিশেষজ্ঞরা মনে রাখবেন যে নকল কফির প্যাকেজিং সাধারণত কার্ডবোর্ড, হালকা টিন বা পলিথিন দিয়ে তৈরি করা হয় যা কাগজের লেবেল দিয়ে লেগে থাকে, সাধারণত বিবর্ণ রঙের। নামগুলো মনোযোগ দিয়ে পড়তে হবে। যদি, বলুন, আসল কফি কে ক্যাফে পেলে বলা হয়, তাহলে নকল ক্যাফে পেলে ব্রাজিল লিখতে পারে, এবং নেসকাফের পরিবর্তে নেস-কফি।

এটাও লক্ষ্য করা গেছে যে নকল কফির লেবেলে সাধারণত সর্বনিম্ন তথ্য থাকে। বারকোড এখন প্রায় সব ব্যাংকেই আছে, কিন্তু প্রায়ই জালিয়াতিকারীরা বারকোড টেবিলে নেই এমন সংখ্যাগুলি নামিয়ে রাখে, উদাহরণস্বরূপ, 746 - এই সংখ্যাগুলি কফিতে বারকোড শুরু করে যার নাম কফি onপনিবেশিক এবং লস পোর্টালস। অথবা 20-29-এই পরিসংখ্যান এখনও কোন দেশের অন্তর্গত নয়। এই জাতীয় কোড ব্রাজিলিয়েরো কফি বিনস (একটি বিবর্ণ লেবেলযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগ) এ মুদ্রিত হয়, যার "প্রস্তুতকারক" সম্ভবত ব্রাসেরো কফির জন্য ভুল হওয়ার আশা করে।

রাশিয়ার স্টেট স্ট্যান্ডার্ডের সংবেদনশীল এবং শারীরিক-রাসায়নিক পরীক্ষার পরীক্ষাগারে-"রোস্টেস্ট-মস্কো" তারা জালগুলির একটি সম্পূর্ণ সংগ্রহ সংগ্রহ করেছে। তাদের মধ্যে, উদাহরণস্বরূপ, রয়েল স্ট্যান্ডার্ড (তুরস্ক), নেপচুন গোল্ড (ব্রাজিল), সান্তা ফে (ইকুয়েডর), ক্যাফে রিকার্ডো (ইউএসএ), ক্যাফে প্রেস্টো (নিকারাগুয়া), ক্যাফে ক্যারিবে (ইউএসএ)…

বিশেষজ্ঞদের মতে, শুধুমাত্র সুপরিচিত কোম্পানি থেকে পণ্য কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় যেগুলি সাধারণত কাচ বা ক্যান ব্যবহার করে (যদিও ব্যতিক্রম আছে, উদাহরণস্বরূপ, Folgers কোম্পানি (USA) কখনও কখনও প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করে)।

মাজুরকেভিচ এসএ

বিভ্রমের এনসাইক্লোপিডিয়া। খাদ্য. - এম।: পাবলিশিং হাউস ইকেএসএমও - প্রেস, 2001