"নিরামিষাশী" এবং "কসাই" শব্দ দুটি পরস্পরবিরোধী অর্থের কারণে খুব কমই একসাথে শোনা যায়। তবে দ্য ভেজিটেরিয়ান বুচার ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা ডাচম্যান জাপ কর্টেওয়েগকে এমন অক্সিমোরন দেখে ভয় পাওয়া যায় না! একজন বংশগত কসাই, তিনি একটি উদ্ভাবনী, পুরস্কার বিজয়ী মাংসের বিকল্প কোম্পানির নেতৃত্ব দেন।
নবম প্রজন্মের কসাইয়ের জন্য, ভবিষ্যতটি বেশ পরিষ্কার বলে মনে হচ্ছে: সফল পারিবারিক ব্যবসার ধারাবাহিকতা। তিনি নিজেও তাই করেছিলেন, যতক্ষণ না সোয়াইন ফিভারের প্রাদুর্ভাব 1998 সালে তাকে সম্পূর্ণরূপে মাংসের সাথে তার সম্পর্ক পুনর্বিবেচনা করতে বাধ্য করেছিল। যখন তাকে নিরাপদ রাখার জন্য এক হাজার মৃত শব দেওয়া হয়েছিল, তখন জাপ একটি এপিফেনির মতো কিছু অনুভব করেছিলেন। তখনই একটি খুব স্পষ্ট উপলব্ধি হয়েছিল যে এটি জৈব, কোশার, মানবিক এবং আরও অনেক কিছু হোক না কেন, সমস্ত প্রাণী একই জায়গায়, কসাইখানায় শেষ হয়েছিল। জাপ বলেছেন,
জাপ স্বীকার করে যে সমস্ত নিরামিষভোজী মাংসের বিকল্প খেতে ইচ্ছুক নয়। যাইহোক, যারা প্রাণী পণ্য ছেড়ে দেওয়ার পথে আছেন এবং এতে কিছু অসুবিধার সম্মুখীন হচ্ছেন তাদের সাহায্য করার সুযোগে তিনি অনুপ্রাণিত হয়েছেন। তার দোকানের পরিসর বিস্তৃত, কিন্তু গ্রাহকদের মধ্যে প্রিয় হল "গরুর মাংস" বার্গার এবং গ্রিলড জার্মান "সসেজ"। নিরামিষ ফাস্ট ফুড ছাড়াও, দ্য ভেজিটেরিয়ান বুচার অফার করে কনজ্যাক রাজা চিংড়ি (এশীয় উদ্ভিদ) সবজি টুনা এবং ভয়ঙ্কর বাস্তবসম্মত সয়াবিন কিমা মিটবল এবং বিভিন্ন "মাংস" ফিলিংস প্রস্তুত করার জন্য। ঈল সালাদকে 2012 সালের টেস্ট অফ নেদারল্যান্ডস প্রতিযোগিতায় বছরের সেরা খাদ্য নির্বাচিত করা হয়েছিল এবং ভেগান মুরগির টুকরাগুলি ডাচ কনজিউমার অ্যাসোসিয়েশন থেকে স্বাদ এবং পুষ্টির মান উভয় ক্ষেত্রেই একটি আশ্চর্যজনক রেটিং জিতেছে। কোম্পানিটি ছোট পরিসরের অ-প্রাণী পণ্য যেমন ভেগান ক্রিম-ভরা ক্রোকেটস, ভেগান স্প্রিং রোল এবং নুডল প্যাটি তৈরি করে। Jaap সক্রিয়ভাবে নতুন পণ্য বিকাশের জন্য নিকো কফিম্যান এবং শেফ পল বোহমের মতো ব্যবসায়িক অংশীদারদের সাথে কাজ করছে। .
প্রথম থেকেই, The Vegetarian Butcher অনেক সমর্থন পেয়েছে। ব্র্যান্ডটি বিশেষভাবে পূর্ণ নিরামিষভোজীদের পরিবর্তে তাদের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করতে চাওয়া মাংস ভক্ষণকারীদের লক্ষ্য করার জন্য সম্মানিত। নিউইয়র্ক টাইমস রিপোর্ট থেকে:
সামনের দিকে তাকিয়ে এবং ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে চেষ্টা করে, কোম্পানিটি নেদারল্যান্ডের দক্ষিণে ব্রেডা শহরে একটি নতুন বড় প্ল্যান্ট খোলার পরিকল্পনা করেছে। 2015 সালের অক্টোবরে, কোম্পানিটি একটি নতুন প্ল্যান্টের জন্য বন্ড অফার করেছিল, যা বিনিয়োগ বাড়িয়েছে। 7% সুদের হার সহ 5 বছরে পরিপক্ক বন্ড আকারে বিনিয়োগ করা হয়েছিল। Jaap-এর মতে, নতুন প্ল্যান্টের অর্থায়নে আগ্রহী মানুষের সংখ্যা মাংসের বিকল্পগুলির টেকসই উন্নয়নে আগ্রহের চাবিকাঠি।
বিদ্যমান প্রবণতা এবং এই কুলুঙ্গির বিকাশ সত্ত্বেও, Jaap বাজারের সবচেয়ে বড় এবং সেরা খেলোয়াড় হওয়ার চেষ্টা করে, সারা বিশ্বে তার নিরামিষ "মাংস" পণ্য বিতরণ করে। উচ্চাকাঙ্ক্ষী? সম্ভবত, কিন্তু Jaap Corteweg এর প্রেরণা এবং সংকল্প শুধুমাত্র ঈর্ষা করা যেতে পারে.