কয়েক শতাব্দী ধরে, কেভাস রাশিয়ার বাসিন্দাদের দৈনন্দিন ডায়েটে সম্মানের স্থান দখল করেছে, এটি খাদ্য এবং পানীয় উভয়ই হিসাবে বিবেচিত হত। তারা এটির প্রশংসা করেছে যে এটি শক্তি দেয়, বিপাক উন্নত করে, গ্রীষ্মে তৃষ্ণা নিবারণ করে এবং ঠান্ডা ঋতুতে প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে। এমনকি যুদ্ধের সময় অসুস্থ বা আহতদের জন্য এটি একটি সাধারণ টনিক হিসাবে নির্ধারিত ছিল। কেভাসের নিয়মিত সেবন রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং শরীরকে অনেক সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।
রাশিয়ায়, ইউরোপের মতো, সাধারণ সর্দি সবচেয়ে সাধারণ শীতকালীন সংক্রামক রোগ। কেভাসের জার্মান "আবিষ্কারকারী" দ্বারা সেট করা পরীক্ষাটি উল্লেখযোগ্য। উইলহেম ক্যান, একদল চিকিত্সকের সাথে, ঠান্ডা এবং পানীয় পান করার মধ্যে সম্পর্ক বিশ্লেষণ করার সিদ্ধান্ত নেন। চিকিৎসা পরীক্ষায় 117 থেকে 48 বছর বয়সী 55 জন নারী ও পুরুষ জড়িত, যাদের প্রত্যেকেই গত পাঁচ বছরে শীতকালে অন্তত একবার প্রচণ্ড ঠান্ডায় ভুগেছিলেন। পরীক্ষায় অংশগ্রহণকারীদের অর্ধেক প্রতিদিন 1 লিটার সবজির রস পান করতে সম্মত হয়েছিল এবং গ্রুপের বাকি অর্ধেক - আধা লিটার কেভাস। ডাক্তারদের অবিরাম তত্ত্বাবধানে 1 অক্টোবর থেকে 10 জানুয়ারী পর্যন্ত ঠান্ডা ঋতুতে গবেষণাটি পরিচালিত হয়েছিল।
পরীক্ষার ফলস্বরূপ, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে যারা কেভাস ব্যবহার করেন তারা যারা সবজির রস পছন্দ করেন তাদের তুলনায় মৌসুমী সর্দিতে কম সংবেদনশীল ছিলেন। যদি প্রথম গ্রুপের কেউ সর্দিতে আক্রান্ত হয়, তবে ঠান্ডা একটি হালকা আকারে পাস করে, জটিলতা দেয় না।
এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে সর্দি এবং ফ্লুর রোগটি প্রাথমিকভাবে শরীরের প্রতিরক্ষা দুর্বল হওয়ার সাথে জড়িত। এটি কোনও দুর্ঘটনা নয় যে প্রতি বছর, মহামারী থ্রেশহোল্ড শুরু হওয়ার আগে, চিকিত্সকরা আমাদের সর্দি প্রতিরোধ করার প্রয়োজনীয়তার কথা স্মরণ করিয়ে দেন এবং সর্বোপরি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করার জন্য। প্রতিরোধের একটি প্রাকৃতিক উপায় একটি দীর্ঘ পরিচিত রাশিয়ান kvass থেরাপি হতে পারে। সর্বশেষ বৈজ্ঞানিক উন্নয়ন প্রমাণ করে যে রুটি পানীয় ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবকে দুর্বল করতে সক্ষম। চিকিত্সকরা এই প্রভাবটিকে নির্দিষ্ট এনজাইম এবং ব্যাকটেরিয়ার প্রভাব দ্বারা ব্যাখ্যা করার প্রবণতা রাখেন যা গাঁজন করার সময় ঘটে।
পানীয়টির উপযোগিতা এটিতে ল্যাকটিক অ্যাসিডের উপস্থিতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, যা ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং খামির গাঁজন করার সময় প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত হয়। তবে আজ দোকানের তাকগুলিতে কেভাস খুঁজে পাওয়া কঠিন, যা ঐতিহ্যগত প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। আসল রাশিয়ান কেভাসটি কেবলমাত্র সেইটিকেই বিবেচনা করা উচিত যা ডাবল গাঁজন প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় - খামির এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড, কারণ এই পানীয়টি রাশিয়ায় তৈরি হয়েছিল। একইভাবে, এটি ইউএসএসআর-এ উত্পাদিত হয়েছিল। ডাবল গাঁজনে, খামির এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করা হয়। কেভাসকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে, শিল্প স্কেলে এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটির জন্য প্রচুর সময়, কঠোর পরিশ্রম এবং অর্থ ব্যয় প্রয়োজন। কিন্তু এটি একটি বাস্তব ঐতিহ্যগত kvass পেতে একমাত্র উপায়।
বেশিরভাগ নির্মাতারা একক খামির গাঁজন করার একটি সরলীকৃত প্রযুক্তি ব্যবহার করে কেভাস তৈরি করতে পছন্দ করেন। এটি ঐতিহ্যগত প্রযুক্তির একটি স্থূল লঙ্ঘন, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এইভাবে প্রাপ্ত পানীয়টিতে ঐতিহ্যগত কেভাসের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য নেই। যাইহোক, আজ আপনি ঐতিহ্যগত ডবল গাঁজন প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত kvass কিনতে পারেন, এবং অনেক মানুষ, অবশ্যই, এটা জানেন। এটি রাশিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় কেভাস - "ওচাকভস্কি"। এটি শুধুমাত্র নিখুঁতভাবে তৃষ্ণা নিবারণ করে না, তবে এতে থাকা ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং দরকারী পদার্থের জন্য ইমিউন সিস্টেমকেও শক্তিশালী করে। "ওচাকভস্কি" তে এমন সমস্ত কিছু রয়েছে যা আমাদের শরীরকে সুস্থ অবস্থায় বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।