জৈব অক্সালিক অ্যাসিড আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য। কিন্তু যখন অক্সালিক অ্যাসিড রান্না করা হয় বা প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন তা মৃত, বা অজৈব হয়ে যায় এবং এইভাবে আমাদের শরীরের জন্য ক্ষতিকর।
অক্সালিক অ্যাসিড কী?
অক্সালিক অ্যাসিড একটি বর্ণহীন জৈব যৌগ যা প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ, প্রাণী এবং মানুষের মধ্যে ঘটে। জৈব অক্সালিক অ্যাসিড একটি অপরিহার্য উপাদান যা আমাদের শরীরে পেরিস্টালিস বজায় রাখতে এবং উদ্দীপিত করার জন্য প্রয়োজনীয়।
অক্সালিক অ্যাসিড সহজেই ক্যালসিয়ামের সাথে একত্রিত হয়। যদি অক্সালিক অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়াম জৈব হয় যখন তারা একত্রিত হয়, ফলাফলটি উপকারী হয়, তাহলে অক্সালিক অ্যাসিড পরিপাকতন্ত্রকে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সাহায্য করে। একই সময়ে, এই সংমিশ্রণটি আমাদের শরীরের পেরিস্টালটিক ফাংশনগুলিকে উদ্দীপিত করতে সহায়তা করে।
কিন্তু একবার অক্সালিক অ্যাসিড রান্না বা প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে অজৈব হয়ে গেলে, এটি ক্যালসিয়ামের সাথে একটি যৌগ তৈরি করে যা উভয়ের পুষ্টির মান নষ্ট করে। এতে ক্যালসিয়ামের ঘাটতি হয়, যা হাড়ের ক্ষয় ঘটায়।
অজৈব অক্সালিক অ্যাসিডের ঘনত্ব বেশি হলে, এটি স্ফটিক আকারে অবক্ষয় হতে পারে। এই ক্ষুদ্র স্ফটিকগুলি মানুষের টিস্যুতে জ্বালাতন করতে পারে এবং পাকস্থলী, কিডনি এবং মূত্রাশয়ে "পাথর" হিসাবে জমা হতে পারে।
অক্সালিক অ্যাসিড অনেক উদ্ভিদের খাবারে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে, এর সামগ্রী বিশেষত অ্যাসিডিক ভেষজগুলিতে বেশি: সোরেল, রবার্ব, বাকউইট। অন্যান্য গাছপালা যাতে উচ্চ মাত্রার অক্সালেট থাকে (অবরোচিত ক্রমে): ক্যারামবোলা, কালো মরিচ, পার্সলে, পোস্ত, আমড়া, পালং শাক, চার্ড, বিট, কোকো, বাদাম, বেশিরভাগ বেরি এবং মটরশুটি।
এমনকি চা পাতায়ও যথেষ্ট পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। যাইহোক, চা পানীয়গুলিতে সাধারণত খুব অল্প থেকে মাঝারি পরিমাণে অক্সালেট থাকে কারণ সেগুলি তৈরি করতে খুব কম পরিমাণে পাতা ব্যবহার করা হয়।
শুধু মনে রাখবেন, জৈব অক্সালিক অ্যাসিড আপনার শরীরের জন্য অপরিহার্য এবং জৈব আকারে নেওয়া হলে এটি সম্পূর্ণ নিরীহ। এটি অজৈব অক্সালিক অ্যাসিড যা আপনার শরীরে সমস্যা সৃষ্টি করে। আপনি যখন তাজা কাঁচা পালং শাকের জুস পান করেন, তখন আপনার শরীরে পালং শাকের দেওয়া সমস্ত খনিজগুলির 100% ব্যবহার হয়। কিন্তু যখন পালং শাকের অক্সালিক অ্যাসিড রান্না করা হয়, তখন এটি অজৈব হয়ে ওঠে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করতে পারে।
মনোযোগ! আপনার যদি কিডনির সমস্যা থাকে, তাহলে আপনার অক্সালিক অ্যাসিড, জৈব এবং অজৈব খাওয়া কমিয়ে দিন।
বারবার কিডনিতে পাথর হওয়ার প্রবণতা যাদের কিডনিতে পাথর হওয়ার প্রবণতা নেই তাদের তুলনায় তারা উচ্চ মাত্রার জৈবিকভাবে সক্রিয় অক্সালেট শোষণ করে। একটি কম অক্সালেট খাদ্যের জন্য প্রতিদিন 50 মিলিগ্রামের কম অক্সালিক অ্যাসিড প্রয়োজন।
নীচে উচ্চ অক্সালেট খাবারের একটি তালিকা রয়েছে। অনুগ্রহ করে এই তথ্যটিকে একটি নির্দেশিকা হিসাবে গ্রহণ করুন কারণ জলবায়ু, যেখানে গাছপালা জন্মানো হয়, মাটির গুণমান, পরিপক্কতার মাত্রা এবং উদ্ভিদের কোন অংশ ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে অক্সালেটের মাত্রা পরিবর্তিত হতে পারে। উচ্চ অক্সালেট খাবার (>10 মিলিগ্রাম প্রতি পরিবেশন)
বিটরুট সেলেরি ড্যান্ডেলিয়ন, সবুজ বেগুন সবুজ মটরশুটি কালি লিক ওকড়া পার্সলে পার্সনিপ মরিচ, গ্রীষ্মে সবুজ আলু কুমড়ো পালং শাক স্কোয়াশ গ্রীষ্মের মিষ্টি আলু চার্ড টমেটো সস, টিনজাত শালগম ওয়াটারক্রেস আঙ্গুর ডুমুর কিউই লেবুর খোসা কমলার খোসা ক্যারোম্বল ওয়েট ওয়েট ওয়েট ওয়েট বেগুন। ময়দা বাদাম ব্রাজিল বাদাম গাছ বাদাম চিনাবাদাম মাখন চিনাবাদাম পেকান তিল বীজ বিয়ার চকোলেট কোকো সয়া পণ্য কালো চা সবুজ চা