"কিছু সুবিধা এবং প্রচুর ঝুঁকি!"

হার্ভে বারবিল, দুধের ব্যাপারে আপনার অবস্থান কি?

আমার জন্য, দুধে এমন কোন উপাদান নেই যা আপনি অন্য কোথাও পাবেন না। দুধের পক্ষে বড় যুক্তি হল যে এটি হাড়ের টিস্যু এবং এর রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অপরিহার্য। যাইহোক, অস্টিওপোরোসিস ক্যালসিয়াম গ্রহণের ঘাটতির সাথে সম্পর্কিত একটি রোগ নয় বরং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনক ঘটনার সাথে সম্পর্কিত। এবং দুধ ঠিক একটি প্রদাহজনক পণ্য। এটাও জানা যায় যে এই রোগ প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানগুলো হল ম্যাগনেসিয়াম, বোরন (এবং বিশেষ করে ফ্রুকটোবোরেট) এবং পটাসিয়াম। এই সব পুষ্টি উদ্ভিদ রাজ্যের সাথে যুক্ত।

আপনার মতে, তাই, ক্যালসিয়াম অস্টিওপরোসিসের ঘটনায় জড়িত নয়?

ক্যালসিয়াম স্পষ্টভাবে প্রয়োজনীয়, কিন্তু এটি মূল খনিজ নয়। তদুপরি, দুধের মধ্যে যা আছে তা আকর্ষণীয় নয় কারণ এতে ফসফরিক অ্যাসিডও রয়েছে যা অ্যাসিডিফাইং প্রভাব ফেলে এবং যা ক্যালসিয়ামের ক্ষতির কারণ হয়। যখন শরীর অম্লীয় হয়, তখন এটি টিস্যু থেকে যে ক্যালসিয়াম কার্বোনেট বের করে তা অম্লত্বের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং এটি করার ফলে এটি দুর্বল হয়ে পড়ে। বিপরীতে, পটাসিয়াম শরীরের এই অম্লীকরণের বিরুদ্ধে লড়াই করবে। দুধে ক্যালসিয়াম তাই অকার্যকর। আমি এটা নিয়ে দ্বিমত করি না যে এটি শরীর দ্বারা খুব ভালভাবে শোষিত হয় কিন্তু যা দেখতে হবে তা হল ব্যালেন্স শীট। এটি একটি ব্যাঙ্ক অ্যাকাউন্ট থাকা এবং কেবল অবদানগুলি দেখার মতো। এটি খরচের দিকেও নজর দেয়, এই ক্ষেত্রে ক্যালসিয়াম লিক!

তাহলে আপনার মতে, হাড়ের জন্য আদর্শ খাদ্য হিসেবে দুধের ছবিটি কি ভুল?

একেবারে। প্রকৃতপক্ষে, আমি দুগ্ধ শিল্পকে চ্যালেঞ্জ করছি আমাদের একটি গবেষণা দেখাতে যা প্রমাণ করে যে দুগ্ধজাত দ্রব্যের ব্যবহার অস্টিওপরোসিস থেকে রক্ষা করে। যেসব দেশে সবচেয়ে বেশি দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়া হয়, অর্থাৎ স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশ এবং অস্ট্রেলিয়া বলা যায়, সেখানে অস্টিওপরোসিসের প্রকোপ বেশি। এবং এটি সূর্যের অভাবের কারণে নয় (যা ভিটামিন ডি সংশ্লেষণের অনুমতি দেয়) যেমন ডেইরি শিল্প দাবি করেছে, যেহেতু অস্ট্রেলিয়া একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দেশ। দুধ শুধুমাত্র প্রত্যাশিত উপকারই দেয় না, এটি স্বাস্থ্য ঝুঁকিও উপস্থাপন করে...

এই ঝুঁকি কি?

দুধে, দুটি পুষ্টি সমস্যাযুক্ত। প্রথমত, ফ্যাটি অ্যাসিড আছে জাপানি। আমরা যখন ফ্যাটি এসিডের কথা বলি জাপানি, লোকেরা সবসময় হাইড্রোজেনেটেড তেলের কথা চিন্তা করে, যা অবশ্যই এড়ানো উচিত। কিন্তু দুগ্ধজাত পণ্য, জৈব বা না, এটিও রয়েছে। গরুর পেটে যে হাইড্রোজেন পাওয়া যায় এবং যা র্যুমিনেশন থেকে আসে, তা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের হাইড্রোজেনেশন ঘটায় যা ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে। জাপানি. দুগ্ধ শিল্প অর্থায়ন করে এবং একটি গবেষণা প্রকাশ করে যা বলে যে এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্বাস্থ্যের জন্য খুব বেশি উদ্বেগের বিষয় নয়। এটি এমন একটি মতামত যা আমি শেয়ার করি না। বিপরীতে, অন্যান্য গবেষণাগুলি দেখায় যে তারা উদ্বেগজনক: স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধি, করোনারি হৃদরোগ, প্রো-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব … তাছাড়া, দুগ্ধ শিল্পের চাপের মধ্যে, সয়াবিনের মতো বিকল্প পণ্যগুলি ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপস্থিতিকে বলতে পারে না। লেবেল ট্রান্স, কিন্তু পণ্যের কোলেস্টেরলও।

অন্য সমস্যাযুক্ত পয়েন্ট কি?

দ্বিতীয় সমস্যা হল ইস্ট্রাদিওল এবং ইস্ট্রোজেনের মতো হরমোন। আমাদের শরীর এটি স্বাভাবিকভাবেই উত্পাদন করে (মহিলাদের মধ্যে বেশি) এবং তাই আমরা ক্রমাগত তাদের বিস্তারের ঝুঁকির সম্মুখীন হই। এই ইস্ট্রোজেন চাপকে সীমাবদ্ধ করতে এবং বিশেষ করে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে, আমাদের খাদ্যে ইস্ট্রোজেন যুক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, এটি দুধ এবং লাল মাংসে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং মাছ এবং ডিমের মধ্যে কিছুটা কম। বিপরীতভাবে, এই চাপ কমাতে, দুটি সমাধান আছে: শারীরিক ক্রিয়াকলাপ (এই কারণে উচ্চ স্তরের খেলাধুলা করে এমন যুবতী মহিলারা বয়berসন্ধিতে বিলম্ব করে) এবং ফাইটো -এস্ট্রোজেন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ, যা জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীত, হরমোন নয়, ফ্ল্যাভোনয়েড যা হরমোন মডুলেটর হিসেবে কাজ করে। সয়া দুধে এটি বিশেষভাবে রয়েছে।

আপনি প্রায়ই গরুর দুধের তুলনায় সয়া পানীয়ের উপকারিতা তুলে ধরেন ...

আমরা দুধের প্রোটিনে অতিরিক্ত মিথিওনিন সম্পর্কে কথা বলতে পারি। এগুলি আমাদের শারীরবৃত্তীয় চাহিদার চেয়ে 30% বেশি। যাইহোক, এই অতিরিক্ত মেথিওনিন, যা একটি সালফার অ্যামিনো অ্যাসিড, সালফিউরিক অ্যাসিড আকারে নির্মূল করা হবে যা খুব অম্লীকরণকারী। এটি স্মরণ করা হয় যে শরীরের অম্লীকরণ ক্যালসিয়াম লিকের দিকে পরিচালিত করে। এটি একটি প্রাণবন্ত অ্যাসিড যা অতিরিক্ত মাত্রায় খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ায়, ক্যান্সারের ঝুঁকি এবং যা হোমোসিস্টিনের পূর্বসূরী। বিপরীতভাবে, সয়া প্রোটিন FAO অনুযায়ী মেথিওনিনের সর্বোত্তম সরবরাহ প্রদান করে (জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা, সম্পাদকের নোট) এবং তারপর সয়া পানীয়, দুধের বিপরীতে, একটি খুব কম ইনসুলিনমিক সূচক আছে। তদুপরি, ফ্রান্সে স্বাস্থ্য বার্তাগুলির মধ্যে একটি বাস্তব দ্বন্দ্ব রয়েছে: আপনাকে চর্বিযুক্ত এবং চিনিযুক্ত পণ্য সীমিত করতে হবে তবে প্রতিদিন 3টি দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করতে হবে। যাইহোক, দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি খুব চর্বিযুক্ত (খারাপ চর্বি ছাড়াও) এবং খুব মিষ্টি (ল্যাকটোজ হল চিনি)।

আপনি কি পশু উৎপাদনের সমস্ত দুধের নিন্দা করেন?

আমার জন্য, বিভিন্ন দুধের মধ্যে সত্যিই কোন পার্থক্য নেই। আমি সামান্য উপকার দেখি এবং আমি অনেক ঝুঁকি দেখি। আমরা এখনও স্থায়ী জৈব দূষণকারী (পিওপি) নিয়ে আলোচনা করিনি যা দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে অগ্রাধিকারমূলকভাবে জমা হয়। আপনি যদি দুধ বন্ধ করা বন্ধ করেন, তাহলে আপনি PCB এবং ডাইঅক্সিনের মতো যৌগের এক্সপোজারের মাত্রা মারাত্মকভাবে হ্রাস করবেন। তদুপরি, এই বিষয়ে একটি খুব আকর্ষণীয় গবেষণা রয়েছে, যেখানে গবেষকরা দূষণকারীর ভৌগলিক সূচক হিসাবে মাখন বেছে নিয়েছেন।

বড় দুধ জরিপের প্রথম পৃষ্ঠায় ফিরে যান

এর রক্ষকরা

জিন-মিশেল লেসারফ

ইনস্টিটিউট পাস্তুর ডি লিলের পুষ্টি বিভাগের প্রধান

"দুধ খারাপ খাবার নয়!"

সাক্ষাত্কার পড়ুন

মারি-ক্লড বার্টিয়ার

সিএনআইইএল বিভাগের পরিচালক এবং পুষ্টিবিদ

"দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া যাওয়া ক্যালসিয়ামের বাইরে ঘাটতির দিকে নিয়ে যায়"

সাক্ষাত্কার পড়ুন

তার প্রতিবাদকারীরা

ম্যারিয়ন কাপলান

জৈব-পুষ্টিবিদ শক্তি চিকিৎসায় বিশেষজ্ঞ

"তিন বছর পর দুধ নেই"

সাক্ষাত্কার পড়ুন

হার্ভ বারবিল

কৃষি খাতে প্রকৌশলী এবং এথনো-ফার্মাকোলজিতে স্নাতক.

"কিছু সুবিধা এবং প্রচুর ঝুঁকি!"

সাক্ষাৎকারটি আবার পড়ুন