"দুধ খারাপ খাবার নয়!"

জিন-মিশেল লেসারফ, দুধের প্রমাণিত পুষ্টির উপকারিতা কি?

প্রথম সুবিধা হল প্রোটিনের দিক থেকে দুধের ব্যতিক্রমী রচনা। এগুলি সবচেয়ে জটিল এবং সম্পূর্ণ এবং দ্রুত এবং ধীর উভয় প্রোটিনের অন্তর্ভুক্ত। বিশেষ করে, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধ থেকে বিচ্ছিন্ন একটি প্রোটিন মাংসপেশীর বার্ধক্য রোধের জন্য নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিড, বিশেষ করে রক্তে লিউসিনের প্লাজমা স্তরকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা সম্ভব করে তোলে।

পরবর্তীতে, দুধের চর্বিগুলি সবচেয়ে ভিন্ন ধরণের ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে। এর অর্থ এই নয় যে দুধের সমস্ত চর্বি আকর্ষণীয়, কিন্তু কিছু ছোটখাটো ফ্যাটি অ্যাসিডের অনেকগুলি কার্যক্রমে অসাধারণ প্রভাব রয়েছে।

পরিশেষে, দুধ হল সেই খাদ্য যাতে সংখ্যা এবং পরিমাণে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সর্বাধিক বৈচিত্র্য রয়েছে, অবশ্যই ক্যালসিয়াম সহ, কিন্তু আয়োডিন, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ... ভিটামিনের ক্ষেত্রে, দুধের অবদান শক্তিশালী কারণ এটি 10 ​​থেকে 20 এর মধ্যে সরবরাহ করবে প্রস্তাবিত গ্রহণের XNUMX%।

গবেষণা কি প্রমাণ করতে পেরেছে যে দুধ পান করা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী?

প্রকৃতপক্ষে, পুষ্টি একটি জিনিস, কিন্তু স্বাস্থ্য অন্য জিনিস। ক্রমবর্ধমানভাবে, গবেষণা অপ্রত্যাশিত উপায়ে ব্যতিক্রমী স্বাস্থ্য সুবিধা বর্ণনা করছে। প্রথমত, দুধ খাওয়া এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোম প্রতিরোধ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মধ্যে একটি যোগসূত্র রয়েছে। অধ্যয়ন অনেক অসংখ্য এবং কারণ এবং প্রভাব সম্পর্ক খুব সম্ভাব্য। আমরা এটা জানি বিশেষ কিছু নির্দিষ্ট মার্কার ফ্যাটি এসিডের জন্য যা শুধুমাত্র দুগ্ধজাত চর্বিতে পাওয়া যায়। তারপর, কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি এবং বিশেষ করে প্রথম হার্ট অ্যাটাকের ক্ষেত্রে গবেষণায় দুধ থেকে উপকার পাওয়া যায়। এটি ক্যালসিয়ামের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে কিন্তু এমন কিছু নয় যা নিশ্চিত নয়। তৃপ্তি এবং তৃপ্তির কারণে ওজনের উপর দুধের অনুকূল প্রভাব রয়েছে, কোলোরেক্টাল ক্যান্সারে একটি স্পষ্ট এবং নিশ্চিত হ্রাস এবং বয়স-সম্পর্কিত সারকোপেনিয়া এবং অপুষ্টি প্রতিরোধে দুধের একটি নির্দিষ্ট আগ্রহ রয়েছে।

অস্টিওপরোসিসের অনুমিত লিঙ্ক সম্পর্কে কী?

ফ্র্যাকচারের ক্ষেত্রে, আনুষ্ঠানিক হস্তক্ষেপের অধ্যয়নের অভাব রয়েছে। অন্যদিকে পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় স্পষ্টভাবে দেখা যায় যে যারা দুধ খায় তাদের তুলনায় যারা কম পান তাদের ঝুঁকি কম। যতক্ষণ না আপনি খুব বেশি গ্রাস করেন না, সর্বশেষ বিএমজে গবেষণায় (এই গবেষণায় বলা হয়েছে, দিনে 3 গ্লাস বা তার বেশি দুধ পানকারী মহিলাদের মধ্যে প্রাথমিক মৃত্যুর ঝুঁকি প্রায় দ্বিগুণ হয়, সম্পাদকের নোট)। হাড়ের খনিজ ঘনত্বের উপর পরিচালিত হস্তক্ষেপ অধ্যয়নগুলি একটি অনুকূল প্রভাব দেখায়, কিন্তু একটি নির্দিষ্ট সংযোগ স্থাপনের জন্য ফ্র্যাকচার এবং অস্টিওপোরোসিসের উপর খুব কম গবেষণা পাওয়া যায়।

বিপরীতভাবে, আপনি কি এমন গবেষণার কথা শুনেছেন যা দুধ এবং নির্দিষ্ট অবস্থার মধ্যে সংযোগ প্রদর্শন করে?

প্রোস্টেট ক্যান্সারের ক্ষেত্রে দুধকে জড়িত করে এমন বেশ কয়েকটি গবেষণা রয়েছে। ডাব্লুসিআরএফ (ওয়ার্ল্ড ক্যান্সার রিসার্চ ফান্ড ইন্টারন্যাশনাল), তবে, এইমাত্র একটি খুব আকর্ষণীয় মতামত জারি করেছে যেখানে দুধের দায়িত্বকে "সীমিত প্রমাণ" হিসাবে পুনরায় শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। এর মানে হল এটি এখনও পর্যালোচনাধীন রয়েছে। পর্যবেক্ষণমূলক অধ্যয়ন দেখায় যে যদি একটি লিঙ্ক থাকে, তবে এটি প্রতিদিন 1,5 থেকে 2 লিটার দুধের জন্য খুব বেশি পরিমাণে খাওয়ার জন্য। প্রাণীদের মধ্যে চলমান পরীক্ষামূলক অধ্যয়নগুলি দেখায় যে উচ্চ-ডোজ ক্যালসিয়াম একটি বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত এবং বিপরীতভাবে, দুগ্ধজাত পণ্য হ্রাসের সাথে যুক্ত। তাই সতর্কতা হল খুব বেশি পরিমাণে দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ না করার পরামর্শ দেওয়া, অর্থাৎ অন্তত এক লিটার বা দুই লিটার বা সমতুল্য। এটা যৌক্তিক মনে হয়.

দুধে প্রায়শই বৃদ্ধির কারণগুলি রয়েছে যা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে বলে অভিযোগ করা হয়। এটা আসলে কি?

প্রকৃতপক্ষে একটি সম্পূর্ণ বিতর্ক ছিল যা এই বৃদ্ধির কারণগুলির উপর ANSES- এর একটি রেফারেলের বিষয় ছিল। এটি দাঁড়িয়ে আছে, কোন প্রতিষ্ঠিত কারণ এবং প্রভাব সম্পর্ক নেই। যাইহোক, এটা স্পষ্ট যে কারও খুব বেশি প্রোটিন খাওয়া উচিত নয়।

রক্তে বৃদ্ধির কারণ রয়েছে যা ইস্ট্রোজেনের মতো কারণগুলিকে উন্নীত করছে। এবং এটি দুগ্ধজাত পণ্যেও পাওয়া যায়। এই উপাদানগুলি বাচ্চাদের মধ্যে খুব ভালভাবে শোষিত হয়, এবং এটি বরং ভাল কাজ করে কারণ এগুলি মহিলাদের দুধে উপস্থিত থাকে এবং সেগুলি শিশুকে বড় করতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু, সময়ের সাথে সাথে, এমন এনজাইম রয়েছে যা এই বৃদ্ধির কারণগুলিকে শোষিত করা বন্ধ করে দেয়। এবং যাইহোক, UHT হিটিং তাদের সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করে দেয়। বাস্তবে, তাই, দুধের বৃদ্ধির হরমোনগুলি রক্তে সঞ্চালিত বৃদ্ধির হরমোনের মাত্রার জন্য দায়ী নয়, এটি অন্য কিছু। এটা প্রোটিন. প্রোটিনগুলি লিভারকে বৃদ্ধির কারণ তৈরি করে যা পরে সঞ্চালনে পাওয়া যায়। অত্যধিক প্রোটিন এবং তাই অত্যধিক বৃদ্ধির কারণগুলি কাম্য নয়: এটি শিশুদের বড় আকারে অবদান রাখে, তবে স্থূলতা এবং সম্ভবত অতিরিক্তভাবে, একটি টিউমার প্রচারের প্রভাবে অবদান রাখে। শিশুরা তাদের প্রস্তাবিত খাবারের তুলনায় 4 গুণ বেশি প্রোটিন গ্রহণ করে!

তবে এই ঘটনার জন্য শুধুমাত্র দুধই দায়ী নয়: উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন সহ সমস্ত প্রোটিনের এই প্রভাব রয়েছে।

আপনি কি বোঝেন যে আমরা কিছু বিকল্প পণ্য যেমন উদ্ভিজ্জ পানীয়ের পক্ষে দুধ থেকে মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছি?

পুষ্টির ক্ষেত্রে, আরও বেশি সংখ্যক মানুষ আছেন যারা খাবারের বিরুদ্ধে ক্রুসেডে যান, আয়াতুল্লাহ। এটি কখনও কখনও এমন কিছু স্বাস্থ্য পেশাদারদেরও চিন্তিত করতে পারে যারা অগত্যা পুষ্টির ক্ষেত্রে সক্ষম নয় এবং যাদের বৈজ্ঞানিক কঠোরতার অভাব রয়েছে। যখন আপনি একজন বিজ্ঞানী, আপনি সবকিছুর জন্য উন্মুক্ত: আপনার একটি অনুমান আছে এবং আপনি এটি সত্য কিনা তা খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন। যাইহোক, দুধের বিরোধীরা এই দিকে যায় না, তারা দাবি করে যে দুধটি ক্ষতিকারক এবং এটি প্রদর্শন করার জন্য সবকিছু চেষ্টা করুন।

বেশ কয়েকটি পুষ্টিবিদ রিপোর্ট করেছেন যে কিছু লোক দুধ খাওয়া বন্ধ করার পরে অনেক ভাল বোধ করে। কিভাবে আপনি এটি ব্যাখ্যা করবেন?

আমি এই ঘটনার সাথে পরিচিত যেহেতু আমি নিজেও একজন চিকিৎসক এবং আমার ক্যারিয়ারে সম্ভবত 50 থেকে 000 রোগী দেখেছি। বেশ কিছু দৃশ্যপট আছে। প্রথমত, দুধ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার মতো রোগের জন্য দায়ী হতে পারে। এটি সমস্যা সৃষ্টি করে, প্রধান নয় বরং বিরক্তিকর, যা সবসময় দুগ্ধজাত দ্রব্যের পরিমাণ এবং মানের সাথে যুক্ত থাকে। গরুর দুধের প্রোটিন থেকেও অ্যালার্জি সম্ভব। এই ক্ষেত্রে, দুধ বন্ধ করা আসলে এর সেবনের সাথে সম্পর্কিত ব্যাধিগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে।

অন্যান্য শ্রেণীর মানুষের জন্য, দুধ বন্ধ করার পর সুস্থতার অনুভূতি খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের সাথে যুক্ত হতে পারে। এই প্রভাবগুলি অগত্যা একটি নির্দিষ্ট খাবারের সাথে সংযুক্ত নয়, বরং একটি পরিবর্তনের সাথে। যখন আপনি আপনার অভ্যাস পরিবর্তন করেন, উদাহরণস্বরূপ যদি আপনি রোজা রাখেন, তাহলে আপনি আপনার শরীর সম্পর্কে বিভিন্ন জিনিস অনুভব করবেন। কিন্তু এই প্রভাবগুলি কি সময়ের সাথে টেকসই হবে? তারা কি দুধের জন্য দায়ী? প্লেসবো প্রভাবকেও অবহেলা করা উচিত নয়, যা ofষধের একটি বড় প্রভাব। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের গবেষণায় দেখা গেছে যে তাদের লক্ষণগুলি উন্নত হয় যখন তাদের ল্যাকটোজ-মুক্ত বা ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ দেওয়া হয় কিন্তু তারা কোন পণ্যটি পান করছে তা না জানিয়ে।

দুধের সমালোচকরা যুক্তি দেন যে দুধের লবি PNNS (প্রোগ্রাম ন্যাশনাল নিউট্রিশন সান্তে) কে প্রভাবিত করবে। আপনি কীভাবে ব্যাখ্যা করবেন যে কর্তৃপক্ষ প্রতিদিন 3 থেকে 4টি দুগ্ধজাত পণ্যের সুপারিশ করে যেখানে WHO প্রতিদিন মাত্র 400 থেকে 500 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়ামের সুপারিশ করে (এক গ্লাস দুধ প্রায় 300 মিলিগ্রাম সরবরাহ করে)?

দুধওয়ালারা তাদের কাজ করে কিন্তু তারা নয় যারা পিএনএনএসকে সুপারিশ করে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে দুগ্ধ লবিগুলি তাদের পণ্য বিক্রি করতে চাইছে। যে তারা প্রভাবিত করতে চায়, সম্ভবত. কিন্তু শেষ পর্যন্ত বিজ্ঞানীরাই সিদ্ধান্ত নেন। এটা আমাকে হতবাক করবে যে ANSES এর মতো PNNS দুগ্ধজাত পণ্যের বেতনে রয়েছে। WHO এর জন্য, অন্যদিকে, আপনি সঠিক। স্বাস্থ্য সুরক্ষা সংস্থা বা পিএনএনএস যেগুলি সুপারিশকৃত খাদ্য গ্রহণের ব্যবস্থা করে, ডাব্লুএইচওর সুপারিশগুলির একই উদ্দেশ্য নেই৷ আসলে, অনেক অমিল আছে। ডব্লিউএইচও অনুমান করে যে তারা সমগ্র বিশ্বের জনসংখ্যাকে লক্ষ্য করে এবং লক্ষ্য হল অন্ততপক্ষে খুব নিম্ন স্তরের লোকেদের জন্য একটি সীমাতে পৌঁছানো। যখন আপনার জনসংখ্যা থাকে যারা প্রতিদিন 300 বা 400 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম গ্রহণ করে, যদি আপনি তাদের বলেন যে লক্ষ্য 500 মিলিগ্রাম, এটি একটি সর্বনিম্ন। এগুলি খুবই মৌলিক নিরাপত্তা সুপারিশ, আপনি যদি দেখেন যে ডব্লিউএইচও ক্যালোরি, চর্বি এর জন্য কী সুপারিশ করে, তাও একই নয়। অনেক এশিয়ান বা পশ্চিমা দেশের সমস্ত খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থার ক্যালসিয়ামের পরিপ্রেক্ষিতে সুপারিশগুলি অধ্যয়ন করুন, আমরা প্রায় সবসময় একই স্তরে থাকি, অর্থাৎ প্রস্তাবিত ক্যালসিয়ামের প্রায় 800 এবং 900 মিলিগ্রাম। অবশেষে, কিছু বা কোন দ্বন্দ্ব আছে. WHO এর উদ্দেশ্য অপুষ্টির বিরুদ্ধে লড়াই করা।

এই তত্ত্ব সম্পর্কে আপনি কি মনে করেন যে দুধ দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়?

এটা বাদ দেওয়া হয় না যে দুধ অন্ত্র, বাত, প্রদাহজনিত রোগের ঝুঁকি বাড়ায় ... এটি একটি সম্ভাব্য অনুমান, কোন কিছুই কখনই উড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়। অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধির কারণে কেউ কেউ এই দাবি করেন। সমস্যাটি হ'ল এমন কোনও অধ্যয়ন নেই যা এটিকে স্বীকৃতি দেয়। এটা সত্যিই বিরক্তিকর. যদি এই ঘটনাটি পর্যবেক্ষণকারী গবেষকরা থাকেন তবে তারা কেন সেগুলি প্রকাশ করেন না? উপরন্তু, যখন আমরা ইতিমধ্যেই হাজির হওয়া গবেষণার দিকে তাকাই, আমরা এটি মোটেও দেখতে পাই না কারণ তারা দেখায় যে দুধের প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব থাকবে। তাহলে আপনি কীভাবে ব্যাখ্যা করবেন যে ক্লিনিক্যালি দুধ প্রদাহজনক হয়ে ওঠে? এটা বোঝা মুশকিল… আমার কিছু রোগী দুধ বন্ধ করে দিয়েছে, তাদের কিছু উন্নতি হয়েছে, তারপর কিছুক্ষণ পর সবকিছু ফিরে এলো।

আমি দুধকে রক্ষা করছি না, কিন্তু আমি এই ধারণার সাথে একমত নই যে দুধ একটি খারাপ খাবার হিসাবে চলে যায় এবং আমাদের এটি ছাড়া করতে হবে। এটি হাস্যকর এবং এটি বিশেষ করে প্রস্তাবিত গ্রহণের কভারেজে বিপজ্জনক হতে পারে। এটি সর্বদা একই জিনিসে ফিরে আসে, যে কোনও খাবার খুব বেশি খাওয়া ভাল নয়।

বড় দুধ জরিপের প্রথম পৃষ্ঠায় ফিরে যান

এর রক্ষকরা

জিন-মিশেল লেসারফ

ইনস্টিটিউট পাস্তুর ডি লিলের পুষ্টি বিভাগের প্রধান

"দুধ খারাপ খাবার নয়!"

সাক্ষাৎকারটি আবার পড়ুন

মারি-ক্লড বার্টিয়ার

সিএনআইইএল বিভাগের পরিচালক এবং পুষ্টিবিদ

"দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া যাওয়া ক্যালসিয়ামের বাইরে ঘাটতির দিকে নিয়ে যায়"

সাক্ষাত্কার পড়ুন

তার প্রতিবাদকারীরা

ম্যারিয়ন কাপলান

জৈব-পুষ্টিবিদ শক্তি চিকিৎসায় বিশেষজ্ঞ

"তিন বছর পর দুধ নেই"

সাক্ষাত্কার পড়ুন

হার্ভ বারবিল

কৃষি খাতে প্রকৌশলী এবং এথনো-ফার্মাকোলজিতে স্নাতক.

"কিছু সুবিধা এবং প্রচুর ঝুঁকি!"

সাক্ষাত্কার পড়ুন