এখানে ক্রমবর্ধমান প্রধান ভোজ্য মাশরুমগুলি হল: বোলেটাস, অ্যাস্পেন মাশরুম (অল্প পরিমাণে), মাখন মাশরুম, গোলমরিচ মাশরুম, রাসুলা এবং সালফার-হলুদ টিন্ডার ছত্রাক।
বোলেটাস মাশরুম ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে। এগুলি হল মাশরুম যার বেশিরভাগই বিভিন্ন শেডের বাদামী টুপি, নীচের অংশে "বার্চের সাথে মেলে" পা এবং একটি ক্রিমি-সাদা স্পঞ্জি স্তরে কালো স্ট্রোকের প্যাটার্ন দিয়ে সজ্জিত ধূসর-সাদা; উচ্চ গুনসম্পন্ন. অনেক লোক সরলভাবে বিশ্বাস করে যে বোলেটাস গাছগুলি কেবল বার্চ গাছের নীচে জন্মায়। কিন্তু এই সত্য থেকে অনেক দূরে. বার্চ গাছের নীচে তাদের অনেকগুলি নেই। তারা তৃণভূমি মিশ্র নিম্ন বন জুড়ে অবাধে বৃদ্ধি; বেশিরভাগই এগুলি ঘটে: সাদা পপলারের নীচে, উইলো, অ্যাস্পেন্স, জলাভূমিতে। অন্যরা তাদের সম্পর্কে আপনি যা চান তা মনে করেন: অ্যাস্পেন মাশরুম, এমনকি পোরসিনি মাশরুম। কিন্তু: অ্যাস্পেন মাশরুম সত্যিই শুধুমাত্র অ্যাস্পেন বনে (অ্যাসপেনের নীচে) জন্মায় এবং লাল শেডের টুপি দ্বারা চিহ্নিত করা হয় [কদাচিৎ, যা অন্য জায়গায় বৃদ্ধি পায় - পাইন, রক্ত লাল]; porcini মাশরুম একই সাথে একটি পুরু স্টেম থাকতে হবে এবং কাটা / বিরতিতে মাংসের রঙ পরিবর্তন করবেন না। হ্যাঁ, তরুণ বোলেটাস গাছগুলি আসলে তাদের চেহারায় সাদাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে, কাটাতে একটি সমৃদ্ধ ফিরোজা (সবুজ রঙ) রঙ অর্জন করে, তারা নিজেদের জন্য কথা বলে। ব্যক্তিরা বিশাল আকারে পৌঁছাতে পারে। সুতরাং, এই বছরের সেপ্টেম্বরের শেষে, আমি 20 সেন্টিমিটারেরও বেশি ক্যাপ ব্যাস এবং আধা কিলোরও বেশি ওজন সহ একটি সম্পূর্ণ উপযুক্ত মাশরুম পেয়েছি। আমি আপনাকে সতর্ক করতে চাই: লোভী হবেন না এবং অতিরিক্ত পাকা মাশরুম বাছাই করবেন না। তাদের একটি অপ্রীতিকর পট্রিড গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে এবং যারা এটি জুড়ে আসে তাদের সাথে তাদের সম্মানজনক খ্যাতি নষ্ট করতে পারে। বংশের প্রায় এক ডজন জাত রয়েছে। সুতরাং, সাধারণ বোলেটাস (সর্বোত্তম প্রতিনিধি) সত্যিই কেবল বার্চ গাছের নীচে জন্মায় এবং বাকিগুলি (ধূসর বোলেটাস (হর্নবিম), কালো, কঠোর, মার্শ (সাদা), কালো হয়ে যাওয়া …) - বেশ অন্যান্য জায়গায়। এটি মনে রাখা উচিত যে বোলেটাস মাশরুমগুলি এমন মাশরুম যা মূলত আলাদাভাবে বৃদ্ধি পায় এবং তাই তাদের এখনও সন্ধান করা দরকার।
বোলেটাস - বোলেটাসের চেয়ে বড় এবং ঘন মাশরুম। তারা বর্ণিত এলাকায় একটু বৃদ্ধি. এগুলি এক ডজন জাতের মধ্যেও বিদ্যমান। সুতরাং, আমি খুঁজে পেয়েছি: লাল বোলেটাস (কমলা-লাল টুপি), লাল-বাদামী (বাদামী-লাল টুপি), খুব কমই সাদা (ক্রিম টুপি)। এই বছরের জুনের শুরুতে, আমি একটি ওক গাছের নীচে একটি রক্ত-লাল বোলেটাস পেয়েছি: কান্ডটি খুব পুরু, তবে ভিতরে আলগাভাবে ফাঁপা, টুপিটি লালচে-বাদামী।
বোলেটাস এবং বোলেটাস (বোলেটাস) মে মাসের শেষ থেকে অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত ফল ধরে; শিখর - আগস্টের শেষ - সেপ্টেম্বর।
মাখন - মাশরুমগুলি ছোট, তবে: স্বাদে সূক্ষ্ম এবং সুগন্ধি, এগুলি ছোট পরিবারে বৃদ্ধি পায় - এবং এগুলি শালীনভাবে ডায়াল করা যেতে পারে। মাশরুম, উপরে বর্ণিত পূর্বসূরীদের থেকে ভিন্ন, খুব আর্দ্রতা-প্রেমময়। প্রজাপতি এবং বোলেটাস মাশরুমের মধ্যে, একটি লাল ফ্লাইহুইলও রয়েছে: একটি খুব ছোট মাশরুম, বেশিরভাগ ব্যাস প্রায় 4 সেমি। জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত প্রজাপতি জন্মে।
পিপার ব্রাশ - একটি মাশরুম যা প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং একটি চিত্তাকর্ষক আকারে বৃদ্ধি পায়। তাজা, যখন চিবানো হয়, তখন এটি অত্যন্ত গরম হয়ে যায় - সাথে মরিচ মরিচ, তাই নাম। এটি 3 দিন ভিজিয়ে এবং সিদ্ধ করার পরে লবণাক্ত এবং আচার খাওয়া যেতে পারে। (আপনি এটি শুকনো পাউডার হিসাবেও ব্যবহার করতে পারেন - একটি মশলা হিসাবে।) তবে এই মাশরুমটি খুব নিম্নমানের, এবং সবাই এর স্বাদ পছন্দ করে না।
এছাড়াও প্রচুর পরিমাণে RUSUSULES ক্রমবর্ধমান হয় - অ্যাসপেন এবং পাইনের মধ্যে আরও: নীল-সবুজ (একটি টুপি ধূসর-ফিরোজা), সুন্দর (একটি টুপি সাদা শিরা এবং জোন সহ লাল, স্বাদে তিক্ত), কম প্রায়ই হলুদ, সাদা … কিন্তু রুসুলা এমন একটি মাশরুম যা সেরা স্বাদের সূচকগুলি থেকে অনেক দূরে, এবং এমনকি একটি নেতিবাচক উদ্দেশ্য সম্পত্তি রয়েছে: এটি পরিবহনের সময় ভারীভাবে ভেঙে যায়। অতএব, আমি কেবলমাত্র সর্বোত্তম অনুপস্থিতি বা অভাবে মাশরুম বাছাই করার পরামর্শ দিই: বোলেটাস, বোলেটাস, তেল। রুসুলা স্টুড, ভাজা, আচার, লবণযুক্ত হতে পারে।
টিন্ডার ছত্রাক সালফার ইয়েলো হল একটি পরজীবী ছত্রাক যা স্টাম্প এবং কাণ্ডে, প্রধানত উইলোতে জন্মায়। তিনি, তরুণ, উচ্চ স্বাদের গুণাবলীর: ফলের শরীর কোমল, সুগন্ধে এবং গঠন মুরগির মাংসের মতো। 5-7 কেজি পর্যন্ত বাড়তে পারে। প্রায়ই ঘটে। পুরানো মাশরুম শক্ত হয়ে যায় এবং এর পুষ্টির কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।
ভোজ্য মাশরুমগুলির মধ্যে, অল্প পরিমাণেও বৃদ্ধি পায়: গোবরের পোকা, পাফবল, শ্যাম্পিনন, কোবওয়েবস, গোলাপী ভলুশকি (ব্ল্যাকবেরি ঝোপে), বার্ণিশ, ফ্লেক্স, এমনকি জাফরান মাশরুম এবং কিছু অন্যান্য মাশরুম।
ঠান্ডা সময়ের ভোজ্য মাশরুম (অক্টোবর, নভেম্বর) - পপলার সারি, শীতকালীন মধু অ্যাগারিক (ফ্ল্যামুলিনা) এবং শরতের মধু অ্যাগারিক। কিন্তু পরবর্তী সংখ্যায় তাদের সম্পর্কে আরো.
মাশরুমের মধ্যে অনেক বিষাক্ত মাশরুমও জন্মায়: লাল এবং প্যান্থার ফ্লাই অ্যাগারিক, পাতলা শূকর, ফ্যাকাশে গ্রেব (!), পাশাপাশি স্বল্প পরিচিত বিষাক্ত মাশরুম।
PALE TOADS, বা, বৈজ্ঞানিকভাবে, Amanita GREEN, বেশ সাধারণ। দেখুন, এটি ভোজ্য মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত করবেন না !!! আমি এটিকে ধ্বংস করার পরামর্শও দিই না, কারণ এটি প্রকৃতির অংশ এবং এটি বাস্তুতন্ত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শ্যাম্পিনন হিসাবে মাস্করাডিং ব্যক্তি আছে. (এছাড়াও অন্যান্য, অনুরূপ, ফ্লাই অ্যাগারিক রয়েছে: বসন্ত, সাদা গন্ধযুক্ত।) এবং যদি কাটা মাশরুম, শ্যাম্পিনন হিসাবে ভুল করে, সাদা প্লেট থাকে, রঙিন নয় (গোলাপী থেকে চকোলেট পর্যন্ত), - কোন দ্বিধা ছাড়াই এটি ফেলে দিন! আমার জীবনে এরকম কয়েক ডজন ঘটনা ছিল।
পাতলা শূকর (আমাদের লোকেদের মধ্যে তারা শিকারী, শূকর দ্বারা কথা বলা হয়), এটিও একটি অনিরাপদ মাশরুম। এগুলিতে রয়েছে, লাল মাছি অ্যাগারিকের মতো, মুস্কারিন এবং উপরন্তু, একটি অ্যান্টিজেন প্রোটিন যা লাল রক্ত কোষকে ধ্বংস করে এবং কিডনির উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে। শূকরটি পাতলা এবং প্রকৃতপক্ষে দীর্ঘকাল ধরে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, তবে, সর্বশেষ পরীক্ষাগারের তথ্য এবং তার দোষের কারণে বিষক্রিয়া এবং এমনকি মৃত্যুর ঘটনা অনুসারে, 1981 সাল থেকে এটি বিষাক্ত হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে। কিন্তু আজও, অনেক মাশরুম বাছাইকারী এটিকে উপেক্ষা করে। হ্যাঁ, আমি বুঝতে পেরেছি - প্রথমত, মাশরুমটি বেশ বড় এবং প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং দ্বিতীয়ত, এটি খাবারের জন্য ব্যবহার করার মারাত্মক পরিণতি সবার জন্য ঘটে না এবং অবিলম্বে নয় - বছরের পর বছর। তবে, তবুও, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে এটি একটি টাইম বোমা হতে পারে এবং একটি নির্দিষ্ট মুহুর্তে এর ক্রমাগত ব্যবহারের সাথে অপরিবর্তনীয় তৈরি করতে পারে। অতএব, আমি আন্তরিকভাবে সবাইকে এবং প্রত্যেককে জিজ্ঞাসা করি: লোভী হবেন না, অন্য, নির্ভরযোগ্য মাশরুম সংগ্রহ করুন; মনে রাখবেন, আল্লাহ নিরাপদ রক্ষা করেন।