ওটমিল: শরীরের উপকারিতা এবং ক্ষতি

পুষ্টিতে ওটমিলের উপস্থিতির ইতিহাস

ওটস একটি বার্ষিক উদ্ভিদ যা মঙ্গোলিয়া এবং উত্তর-পূর্ব চীনে উদ্ভূত। তাপ-প্রেমী বানানের পুরো ক্ষেত্রগুলি সেখানে জন্মেছিল এবং বন্য ওটগুলি তার ফসলগুলিকে আবর্জনা দিতে শুরু করেছিল। তবে তারা তার সাথে লড়াই করার চেষ্টা করেনি, কারণ তারা অবিলম্বে তার দুর্দান্ত খাওয়ানোর বৈশিষ্ট্যগুলি লক্ষ্য করেছিল। ধীরে ধীরে, ওট উত্তর দিকে সরে যায় এবং আরও তাপ-প্রেমী ফসল প্রতিস্থাপন করে। তিনি খুব নজিরবিহীন, এবং আমাদের দেশে তারা তার সম্পর্কে বলেছিল: "ওটস একটি বাস্ট জুতার মধ্যেও ফুটবে।"

ওটমিলকে চূর্ণ, চ্যাপ্টা, ওটমিলে মাটিতে পরিণত করা হয়েছিল এবং অনেক লোক এই আকারে এটি খেয়েছিল। ওটমিল, কিসেল, ঘন স্যুপ এবং ওট কেক বিশেষ করে স্কটল্যান্ড, স্ক্যান্ডিনেভিয়া, লাটভিয়া, এবং বেলারুশিয়ানদের মধ্যে সাধারণ।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

ওটমিলের উপকারিতা

ওটমিল বিটা-গ্লুকান সমৃদ্ধ, একটি দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। তারা আপনাকে দীর্ঘ সময় পূর্ণ বোধ করতে দেয়, ধীরে ধীরে হজমের সময় শক্তি ছেড়ে দেয়। বিটা-গ্লুকান খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। অন্ত্রে, দ্রবীভূত হলে, ফাইবারগুলি একটি সান্দ্র মিশ্রণ তৈরি করে, যা কোলেস্টেরলকে আবদ্ধ করে, এটি শোষিত হতে বাধা দেয়।

গবেষণা অনুসারে, 3 গ্রাম দ্রবণীয় ওট ফাইবার গ্রহণ করলে কোলেস্টেরলের মাত্রা 20% পর্যন্ত কমে যায়। ওটমিলের একটি পাত্রে কতটুকু ফাইবার থাকে। শস্যের খোসায় প্রচুর পরিমাণে থাকা ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। সুতরাং, ওটমিল বয়স্কদের জন্য, সেইসাথে হৃদরোগ এবং রক্তনালীগুলির রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য অত্যন্ত উপকারী।

ওটমিল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জন্যও ভাল। এটি শ্লেষ্মা ঢেকে রাখার ক্ষমতা রাখে। এছাড়াও, ওটমিল, অদ্রবণীয় ফাইবারের কারণে, অন্ত্রের গতিশীলতাকে উদ্দীপিত করে, বিষ অপসারণ করে।

ওটমিলে অনেক ভিটামিন রয়েছে: টোকোফেরল, নিয়াসিন, বি ভিটামিন; পাশাপাশি বিভিন্ন ট্রেস উপাদান: সিলিকন, আয়োডিন, পটাসিয়াম, কোবাল্ট, ফসফরাস এবং অন্যান্য।

- এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, যা পেশীর অবস্থার উন্নতি করে। কোলিন লিভার ফাংশনে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ওটমিল পেট, অগ্ন্যাশয়, গলব্লাডার, লিভারের প্যাথলজির জন্য অপরিহার্য। গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্ট লিলিয়া উজিলেভস্কায়া.

এই সমস্ত ওটমিলকে একটি আদর্শ প্রাতঃরাশ করে তোলে, তৃপ্তি দেয় এবং অনেক ঘন্টা শক্তি দেয়। একই সময়ে, পেট অপ্রয়োজনীয়ভাবে ওভারলোড হয় না, কারণ ওটমিল সহজেই হজম হয়।

ওটমিলের ক্ষতি

- যারা প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে সিরিয়াল, লেবুস, বাদাম খান তাদের মনে রাখা উচিত যে শরীরে নির্দিষ্ট ট্রেস উপাদানের ঘাটতি হতে পারে। এটি আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়ামের ক্যাশনগুলিকে আবদ্ধ করার জন্য ফাইটেটের ক্ষমতার কারণে এবং তারা খারাপভাবে শোষিত হয়। ওটমিলেও ফাইটিক অ্যাসিড থাকে। যদিও এর ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়েও আলোচনা করা হয়, তবুও এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ওটমিল খাওয়ার উপযুক্ত নয়, এবং আরও বেশি করে যারা খনিজ বিপাকের লঙ্ঘনে ভুগছেন (উদাহরণস্বরূপ, অস্টিওপরোসিসে) তাদের জন্য প্রতিদিন। এটি রক্তাল্পতা এবং শৈশবের জন্যও ক্ষতিকর।

আপনি সিরিয়ালকে কমপক্ষে 7 ঘন্টা বা রাতারাতি ভিজিয়ে রেখে এবং একটি অ্যাসিডিক পরিবেশ যোগ করে ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, দই, কয়েক টেবিল চামচ পরিমাণে লেবুর রস, - বলেছেন ডায়েটিশিয়ান ইন্না জাইকিনা.

সপ্তাহে 2-3 বার ওটমিল খাওয়া যথেষ্ট হবে। কিন্তু গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার জন্য আপনার খাদ্য থেকে এটি বাদ দেওয়া প্রয়োজন।

ওষুধে ওটমিল ব্যবহার

অনেক রোগের পুষ্টিতে, এটি ওটসের মোটা দানা যা ব্যবহার করা হয়: চূর্ণ বা চ্যাপ্টা। এরা সব ধরনের পুষ্টি, ফাইবার যেমন ধরে রাখে, তেমনি এদের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও কম থাকে। তাই ডায়াবেটিস হলে ওটসের গোটা দানা খাওয়া যেতে পারে। দ্রুত রান্না করা ওটমিল সুবিধা আনবে না - এতে প্রচুর চিনি রয়েছে, গ্লাইসেমিক সূচক অনেক বেশি এবং দরকারী প্রায় সংরক্ষণ করা হয় না।

ওটস, মেডিকেটেড কিসেল, জলের উপর তরল পোরিজের ভিত্তিতে রান্না করা হয়। তারা পেট এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লি আবৃত করে, হজমকে উদ্দীপিত করে। এটি আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য উপকারী। ওটমিল রোগকে বাধা দেয়, এটি খারাপ হতে দেয় না। এটি কয়েক দশক ধরে অসুস্থদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

এটি অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকিও কমায়, যা মলের স্থবিরতার সাথে অনেক বেশি, অর্থাৎ কোষ্ঠকাঠিন্য। নিয়মিত খালি করা, যা ওটমিল দ্বারা উন্নীত হয়, অনকোলজির ঝুঁকি হ্রাস করে।

রান্নায় ওটমিলের ব্যবহার

ওটমিল অনেকেরই পছন্দ, যদিও এটি সাধারণত সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়: দুধ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। তবে ওটমিলের জন্য অনেক আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে, তাদের মধ্যে কিছু সাধারণ রান্নার চেয়েও সহজ এবং স্বাস্থ্যকর।

কেফির এবং মধু দিয়ে ওটমিল

একটি স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশ যা আপনাকে পোরিজ রান্না করতে বিরক্ত করতে দেয় না, তবে কেবল উপাদানগুলি মিশ্রিত করে। এই পদ্ধতিটি আপনাকে সর্বাধিক দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করতে দেয়, পাশাপাশি ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ কমাতে দেয়, যা শরীরের উপর এর প্রভাবে বিতর্কিত। কেফিরের পরিবর্তে, আপনি গাঁজানো বেকড দুধ, দই, দই ব্যবহার করতে পারেন। আপনার প্রিয় বাদাম বা বীজ যোগ করুন

কেফিরের সাথে দীর্ঘ রান্না করা ওটমিল ঢালুন - আপনার একটু বেশি বা কম প্রয়োজন হতে পারে। তরল মধু যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।

কমলার খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে ওটসে যোগ করুন। অংশযুক্ত পাত্রে পোরিজ সাজান, আপনি উপরে একটি কমলা রাখতে পারেন বা সবকিছু মিশ্রিত করতে পারেন। আপনি জার, ছাঁচ, বাটি ব্যবহার করতে পারেন।

এটি সারারাত ফ্রিজে রাখুন এবং সকালে আপনি একটি রেডিমেড ব্রেকফাস্ট উপভোগ করতে পারেন।

ক্যারামেল ওটমিল

একটি মনোরম ক্যারামেল গন্ধ সঙ্গে একটি সহজ porridge. কাটা কলা ও বাদাম দিয়ে ভালো করে পরিবেশন করুন

একটি ঘন তল দিয়ে একটি সসপ্যান নিন, এতে সমস্ত সিরিয়াল এবং গুঁড়ো চিনি মেশান। মাঝারি আঁচে রাখুন এবং চিনি ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পোড়া চিনির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ প্রদর্শিত হবে, ফ্লেকগুলি গাঢ় হয়ে যাবে।

তারপরে উষ্ণ দুধের সাথে ওটস ঢেলে মেশান, লবণ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আরও 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। পরিবেশনের আগে মাখন যোগ করুন।

ওটমিল কীভাবে চয়ন এবং সংরক্ষণ করা যায়

ওট বিভিন্ন জাতের বিক্রি হয়। পুরো শস্য আকারে সবচেয়ে দরকারী। এই পোরিজটি খুব সুস্বাদু, তবে এটি রান্না করা কঠিন - আপনাকে এটি জলে ভিজিয়ে এক ঘন্টা রান্না করতে হবে।

অতএব, একটি আরও সুবিধাজনক বিকল্প রয়েছে - চূর্ণ ওটমিল, যা মাত্র 30-40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। এমনকি "হারকিউলিস" রান্না করা সহজ - ওটসের চ্যাপ্টা দানা, প্রায় 20 মিনিট। এগুলি তাপ চিকিত্সা ছাড়াই সহজভাবে ভিজিয়ে খাওয়া যায়, পাশাপাশি প্যাস্ট্রিতে যোগ করা যেতে পারে।

ওটমিলের প্রধান উপকার হল শস্যের খোসায়। দ্রুত রান্না করা সিরিয়াল, যা ফুটন্ত জল ঢালার 3 মিনিট পরে প্রস্তুত হয়, প্রায় সমস্ত সুবিধা থেকে বঞ্চিত হয়। তাদের মধ্যে, শস্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং দ্রুত রান্না করার জন্য খোসা ছাড়ানো হয়। এই সিরিয়ালে সুইটনার, স্বাদ যোগ করা হয়, ওটমিল খুব উচ্চ-ক্যালোরি এবং "খালি" হতে দেখা যায়। খুব দ্রুত আপনি আবার ক্ষুধার্ত অনুভব করবেন। অতএব, যতক্ষণ সম্ভব রান্না করা ওটগুলি বেছে নেওয়া ভাল।

প্যাকেজিংয়ের দিকে মনোযোগ দিন - রচনায়, ওটস ব্যতীত, কিছুই থাকা উচিত নয়। প্যাকেজটি স্বচ্ছ হলে, শস্যের মধ্যে কীটপতঙ্গের সন্ধান করুন।

শুকনো ওটগুলি একটি শুকনো জায়গায় বায়ুরোধী কাচ এবং সিরামিক পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে, ওটমিল কয়েক দিন ফ্রিজে রাখবে।