যদিও আমাদের মধ্যে কেউ কেউ চর্বিকে প্রধানত খারাপের সাথে যুক্ত করে, তাদের মধ্যে কিছু ব্যতিক্রমী স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। উদ্ভিজ্জ তেল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস, যা শরীরকে ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে। দোকানের তাকগুলিতে আমরা এখন রেপসিড, সূর্যমুখী, সয়াবিন এবং ভুট্টা সহ অনেক ধরণের তেল খুঁজে পেতে পারি। কোনটি স্বাস্থ্যকর হবে এবং তেল কেনার সময় কী খেয়াল রাখবেন?
তেল কেনার আগে, আমাদের সর্বদা লেবেলটি পরীক্ষা করা উচিত যাতে এটি সর্বোত্তম-আগের তারিখ অতিক্রম না করে। একই সময়ে, এটি অবশ্যই স্টোরে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত (স্টোরেজের নিয়মগুলি প্যাকেজিংয়েও পাওয়া যেতে পারে), এবং এর রচনা এবং প্রেসিং পদ্ধতি সম্পর্কে লেবেলে আরও তথ্য, তত ভাল। তারপরে আমরা একটি ভাল মানের তেল নিয়ে কাজ করছি। ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে বা লেবেলে খুব কম তথ্য আছে এমন তেল কখনও কিনবেন না। একটি নিয়ম আছে যে অনুসারে ভাজা এবং রান্নার জন্য সেরা পণ্যগুলি হল যেগুলি বেশি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত, এবং যাদের পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে তাদের শুধুমাত্র ঠান্ডা ব্যবহার করা উচিত, যেমন সালাদের জন্য।
কেন তেল খাওয়া উচিত?
- এগুলিতে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যার পর্যাপ্ত ব্যবহার এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি হ্রাস করে। এর কারণ হল তারা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে ভালো এইচডিএল ভগ্নাংশের মাত্রা বাড়িয়ে এবং খারাপ ভগ্নাংশ, অর্থাৎ এলডিএল কমিয়ে দেয়।
- এগুলি ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স।
- এগুলিতে ভিটামিন ই রয়েছে, যাকে তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবের কারণে যৌবনের ভিটামিন বলা হয় (এটি মুক্ত র্যাডিকেলগুলি দূর করে, বার্ধক্য এবং ক্যান্সারের গঠন রোধ করে)।
তেলের প্রকারভেদ এবং তাদের বৈশিষ্ট্য
সবচেয়ে জনপ্রিয় তেল এক সূর্যমুখী, একটি হালকা স্বাদ, গন্ধ এবং সোনালি রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এতে প্রচুর ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অল্প পরিমাণে ওমেগা -3 রয়েছে। আরও মজার বিষয় হল, সূর্যমুখী তেলে সবচেয়ে বেশি ভিটামিন ই রয়েছে, জলপাই তেলের চেয়েও বেশি, যাকে অনেকে স্বাস্থ্যকর তেল বলে মনে করেন। এটি দীর্ঘ ভাজা এবং 100 ডিগ্রির উপরে বেক করার জন্য উপযুক্ত হবে না, তাই এটি ব্যবহার করার সময় তাপমাত্রার সাথে এটি অতিরিক্ত করবেন না, এটি সালাদ এবং সসগুলির একটি উপাদান হিসাবেও ভাল কাজ করবে।
আরেকটি সাধারণভাবে পরিচিত এবং ব্যবহৃত প্রকার রাইসরিষা তেল, যা ভিটামিন ই, ওমেগা -3 অ্যাসিড ধারণ করে এবং একই সময়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকে। তিনি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গা এবং উচ্চ তাপমাত্রা ভয় পান না। তেলগুলির মধ্যে, এটি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের সামগ্রী দ্বারাও আলাদা। এটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং ভাজা, রান্না, সালাদ এবং অন্য কোন রন্ধনসম্পর্কীয় "চ্যালেঞ্জ" এর জন্য উপযুক্ত।
অন্যান্য, কম পরিচিত তেলের মধ্যে, এটি উল্লেখ করার মতো তিল. এটি পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স, এটি আলো এবং তাপমাত্রার উচ্চ স্থিতিশীলতার দ্বারা আলাদা করা হয়, একইভাবে রেপসিডের মতো, তাই এটি ঠান্ডা খাওয়ার পাশাপাশি উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা বা রান্না করার জন্য উপযুক্ত। এটি একটি মনোরম, দৃঢ়ভাবে তিল সুবাস আছে।
তালিকার পরেরটি হল সয়াবিন তেল, যাতে ওমেগা -6 এর উচ্চ পরিমাণ এবং ওমেগা -3 এর ট্রেস পরিমাণ রয়েছে। এটি রান্না, সালাদ, সস এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত, কিন্তু খুব দীর্ঘ নয়। এটি মেনোপজের সময় মহিলাদের জন্য উপযুক্ত হবে, কারণ এতে মহিলা ইস্ট্রোজেনের মতো মূল্যবান ফাইটোস্ট্রোজেন রয়েছে। এছাড়াও, এতে উপস্থিত লেসিথিন লিভারের কার্যকারিতা, সেইসাথে স্মৃতি এবং ঘনত্ব উন্নত করতে পারে।
শেষ উদাহরণ হল ভূট্টার তেল, যেটিতে প্রচুর ওমেগা -6 এবং সামান্য ওমেগা -3 রয়েছে। এটি ভিটামিন ই এবং এ এর একটি ভাল উৎস, তবে এটি শুধুমাত্র ঠান্ডা ব্যবহার করা উচিত। এটি ভাজার জন্য ভাল হবে না, কারণ এটি তার বৈশিষ্ট্য হারাবে এবং খুব দ্রুত অক্সিডাইজ করবে, তাই এটি শুধুমাত্র রান্না, সস এবং সালাদে যোগ করা উচিত।