যে কেউ ডায়েটে রয়েছে সে দুষ্ট বৃত্তের সাথে পরিচিত: অনশন, পুনরায় হওয়া, অতিরিক্ত খাওয়া, অপরাধবোধ এবং আবার ক্ষুধা। আমরা নিজেদের অত্যাচার করি, কিন্তু দীর্ঘমেয়াদে ওজন বেড়ে যায়। খাবারে নিজেকে সীমাবদ্ধ রাখা এত কঠিন কেন?
সমাজ ধূমপান, অ্যালকোহল এবং মাদকদ্রব্যের নিন্দা করে, কিন্তু অত্যধিক খাওয়ার দিকে চোখ বন্ধ করে। যখন একজন ব্যক্তি হ্যামবার্গার বা চকোলেট বার খায়, তখন খুব কমই কেউ তাকে বলবে: আপনার সমস্যা আছে, একজন ডাক্তারকে দেখুন। এই বিপদ—খাদ্য সামাজিকভাবে অনুমোদিত ওষুধে পরিণত হয়েছে। সাইকোথেরাপিস্ট মাইক ডাও, যিনি আসক্তির গবেষণায় বিশেষজ্ঞ, সতর্ক করেছেন যে খাদ্য একটি অস্বাস্থ্যকর আসক্তি।1
2010 সালে, স্ক্রিপস রিসার্চ ইনস্টিটিউটের বিজ্ঞানী পল এম জনসন এবং পল জে কেনি ইঁদুরের উপর পরীক্ষা করেছিলেন — তাদের সুপারমার্কেট থেকে উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার খাওয়ানো হয়েছিল। ইঁদুরগুলির একটি দলকে দিনে এক ঘন্টা খাবারের অ্যাক্সেস দেওয়া হয়েছিল, অন্যটি চব্বিশ ঘন্টা এটি শোষণ করতে পারে। পরীক্ষার ফলস্বরূপ, প্রথম গ্রুপের ইঁদুরের ওজন স্বাভাবিক সীমার মধ্যেই ছিল। দ্বিতীয় গ্রুপের ইঁদুর দ্রুত স্থূল হয়ে পড়ে এবং খাবারে আসক্ত হয়ে পড়ে।2.
ইঁদুরের উদাহরণটি প্রমাণ করে যে অতিরিক্ত খাওয়ার সমস্যা দুর্বল ইচ্ছা এবং মানসিক সমস্যায় হ্রাস পায় না। ইঁদুর শৈশব ট্রমা এবং অপূর্ণ আকাঙ্ক্ষায় ভোগে না, তবে খাবারের ক্ষেত্রে তারা অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণ মানুষের মতো আচরণ করে। চিনি এবং চর্বিযুক্ত খাবারের অত্যধিক ব্যবহার ইঁদুরের মস্তিষ্কের রসায়নকে বদলে দেয়, অনেকটা কোকেন বা হেরোইনের মতো। আনন্দ কেন্দ্র অভিভূত ছিল. স্বাভাবিক জীবনযাপনের জন্য এই ধরনের খাদ্য আরও বেশি করে শোষণ করার শারীরিক প্রয়োজন ছিল। উচ্চ-ক্যালরিযুক্ত খাবারে সীমাহীন অ্যাক্সেস ইঁদুরকে আসক্ত করে তুলেছে।
চর্বিযুক্ত খাবার এবং ডোপামিন
আমরা যখন রোলার কোস্টারে চড়ে, জুয়া খেলি বা প্রথম ডেটে যাই, তখন মস্তিষ্ক নিউরোট্রান্সমিটার ডোপামিন নিঃসরণ করে, যা আনন্দের অনুভূতি সৃষ্টি করে। যখন আমরা বিরক্ত এবং অলস থাকি তখন ডোপামিনের মাত্রা কমে যায়। স্বাভাবিক অবস্থায়, আমরা ডোপামিনের মাঝারি ডোজ পাই, যা আমাদের ভাল বোধ করতে এবং স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে দেয়। যখন আমরা চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে এই হরমোনের উৎপাদনকে "বুস্ট" করি, তখন সবকিছু বদলে যায়। ডোপামিনের সংশ্লেষণে জড়িত নিউরনগুলি ওভারলোড হয়। তারা আগের মতো দক্ষতার সাথে ডোপামিন উৎপাদন বন্ধ করে দেয়। ফলস্বরূপ, আমাদের বাইরে থেকে আরও বেশি উদ্দীপনা দরকার। এভাবেই আসক্তি তৈরি হয়।
যখন আমরা একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটে স্যুইচ করার চেষ্টা করি, তখন আমরা বাহ্যিক উদ্দীপক এবং ডোপামিনের মাত্রা কমে যায়। আমরা অলস, ধীর এবং বিষণ্ণ বোধ করি। প্রকৃত প্রত্যাহারের লক্ষণগুলি প্রদর্শিত হতে পারে: অনিদ্রা, স্মৃতি সমস্যা, প্রতিবন্ধী ঘনত্ব এবং সাধারণ অস্বস্তি।
মিষ্টি এবং সেরোটোনিন
পুষ্টিজনিত সমস্যার ক্ষেত্রে দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ নিউরোট্রান্সমিটার হল সেরোটোনিন। সেরোটোনিনের উচ্চ মাত্রা আমাদের শান্ত, আশাবাদী এবং আত্মবিশ্বাসী করে তোলে। কম সেরোটোনিনের মাত্রা উদ্বেগ, ভয় এবং কম আত্মসম্মানবোধের সাথে যুক্ত।
2008 সালে, প্রিন্সটন ইউনিভার্সিটির বিজ্ঞানীরা ইঁদুরের চিনির আসক্তি নিয়ে গবেষণা করেন। ইঁদুরগুলি মানুষের মতো প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছিল: মিষ্টির জন্য আকাঙ্ক্ষা, চিনি প্রত্যাহার সম্পর্কে উদ্বেগ এবং এটি খাওয়ার ক্রমবর্ধমান ইচ্ছা।3. যদি আপনার জীবন চাপে পূর্ণ হয় বা আপনি উদ্বেগজনিত ব্যাধিতে ভুগছেন, তবে আপনার সেরোটোনিনের মাত্রা কম হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, যা আপনাকে চিনি এবং কার্বোহাইড্রেটের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ করে তুলবে।
সেরোটোনিন বা ডোপামিনের প্রাকৃতিক উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে এমন খাবার খান
সাদা আটার পণ্যগুলি সাময়িকভাবে সেরোটোনিনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে: পাস্তা, রুটি, সেইসাথে চিনিযুক্ত পণ্য - কুকিজ, কেক, ডোনাটস। ডোপামিনের মতো, সেরোটোনিনের বৃদ্ধির পরে তীব্র পতন হয় এবং আমরা আরও খারাপ বোধ করি।
পুষ্টি পুনর্বাসন
চর্বিযুক্ত এবং চিনিযুক্ত খাবারের অত্যধিক ব্যবহার শরীরে সেরোটোনিন এবং ডোপামিনের প্রাকৃতিক উত্পাদনে হস্তক্ষেপ করে। এই কারণে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য অনুসরণ কাজ করে না। খাদ্যতালিকা থেকে জাঙ্ক ফুড বাদ দেওয়ার অর্থ হল কয়েক সপ্তাহ ধরে চলতে থাকা বেদনাদায়ক প্রত্যাহারে নিজেকে ধ্বংস করা। ব্যর্থতার জন্য ধ্বংসপ্রাপ্ত আত্ম-নির্যাতনের পরিবর্তে, মাইক ডো প্রাকৃতিক রসায়ন পুনরুদ্ধারের জন্য একটি খাদ্য পুনর্বাসন ব্যবস্থা অফার করে। যখন মস্তিষ্কে রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে, তখন সুস্বাস্থ্যের জন্য মিষ্টি এবং চর্বিগুলির প্রয়োজন হবে না। আপনি অন্যান্য উত্স থেকে সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রণোদনা পাবেন।
আপনার ডায়েটে এমন খাবারের পরিচয় দিন যা সেরোটোনিন বা ডোপামিনের প্রাকৃতিক উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে। কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্য, বাদামী চাল, পুরো শস্য পাস্তা, বাকউইট, আপেল এবং কমলা দ্বারা সেরোটোনিন প্রজন্মের প্রচার করা হয়। ডিম, মুরগির মাংস, চর্বিহীন গরুর মাংস, মটরশুটি, বাদাম এবং বেগুনের মতো খাবারের দ্বারা ডোপামিন উত্পাদন সমর্থন করে।
সেরোটোনিন এবং ডোপামিনের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে এমন ক্রিয়াকলাপগুলি করুন। সিনেমা বা কনসার্টে যাওয়া, বন্ধুর সাথে কথা বলা, আঁকা, পড়া এবং কুকুরের হাঁটা আপনার সেরোটোনিনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। ডোপামিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায় নাচ, খেলাধুলা, গান কারাওকে, শখ যা আপনাকে আনন্দ দেয়।
আপনার আসক্তিযুক্ত খাবার গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করুন। আপনাকে হ্যামবার্গার, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ম্যাকারনি এবং পনিরের কথা চিরতরে ভুলে যেতে হবে না। তাদের ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি সীমাবদ্ধ করা এবং অংশগুলির আকার নিরীক্ষণ করার জন্য এটি যথেষ্ট। রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি পুনরুদ্ধার করা হলে, জাঙ্ক ফুড প্রত্যাখ্যান করা কঠিন হবে না।
1 এম. ডাউ "ডায়েট রিহ্যাব: 28 দিন শেষ পর্যন্ত খাবারের লালসা বন্ধ করতে যা আপনাকে মোটা করে", 2012, অ্যাভেরি।
2 পি. কেনি এবং পি. জনসন "আসক্তির মতো পুরস্কারের কর্মহীনতায় ডোপামিন ডি 2 রিসেপ্টর এবং স্থূল ইঁদুরে বাধ্যতামূলক খাওয়া" (প্রকৃতি নিউরোসায়েন্স, 2010, ভলিউম 13, № 5)।
3 এন. অ্যাভেনা, পি. রাদা এবং বি. হোয়েবেল "চিনির আসক্তির প্রমাণ: বিরতিহীন, অত্যধিক চিনি গ্রহণের আচরণগত এবং নিউরোকেমিক্যাল প্রভাব" (নিউরোসায়েন্স এবং বায়োবিহেভিওরাল রিভিউ, 2008, ভলিউম 32, № 1)।