পাম তেল, স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং ক্ষতি, বিপজ্জনক

না, আপনি এটা বলতে পারবেন না। অপরিশোধিত পাম তেল বেশ উপকারী: এটি ক্যারোটিনয়েড, ভিটামিন ই (এবং এখানে এটি সূর্যমুখীর তুলনায় অনেক বেশি), ভিটামিন এ, কে, বি 4 সমৃদ্ধ। এতে রয়েছে স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিড যা বিপাকের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। তদুপরি, এটি সুস্বাদু, কিছুটা মিষ্টি - এটি থেকে আরব দেশে তারা "বেডুইনের ডেজার্ট" তৈরি করে, যা সান্দ্র আইসক্রিমের মতো কিছু। কিন্তু বেশ ব্যয়বহুল, যে কোন এক্সট্রা ভার্জিনের মত।

পরিশোধিত তেল আরেকটি বিষয়। কিছু, শুধু তালু নয়। কিন্তু এখানেও আপনাকে জানতে হবে কখন থামতে হবে। যাইহোক, শিশু সূত্র তৈরিতে খেজুর ব্যবহার করা হয়, যা এর উপযোগিতা এবং ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে ভলিউম বলে।

কিন্তু খাদ্য শিল্পে কী ব্যবহার করা হয় তা তৃতীয় প্রশ্ন। পাম তেল 20 বছর আগে একটি খারাপ খ্যাতি পেয়েছিল, যখন হাইড্রোজেনেটেড তেল - ট্রান্স ফ্যাটগুলি সস্তা হওয়ার জন্য ব্যবহার করা হত। এগুলি ভিন্নও হতে পারে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তারা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক এবং এমনকি ক্যান্সারকে উস্কে দেয় বলে স্বীকৃত। যাইহোক, এবং তেলে ভাজা যে কোন খাবার।

সবচেয়ে মূল্যবান উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে একটি হল জলপাই তেল; পুষ্টিবিদরা এটিকে প্রচুর পরিমাণে স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত ফ্যাটের জন্য পছন্দ করেন। অন্যদিকে খেজুরে রয়েছে প্রচুর ক্ষতিকর স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা ডাক্তাররা পছন্দ করেন না। এবং প্রাপ্যভাবে তাই, কারণ এই চর্বিগুলিই প্লেকের আকারে পাত্রগুলিতে জমা হয়, শরীরের লিপিড গঠন পরিবর্তন করে।

কিন্তু পাম অয়েল, নারকেল তেলের মতো জ্বলে না, ভাজার সময় সট এবং ফেনা দেয় না, কারণ এতে একেবারে কোন তরল নেই - কেবল উদ্ভিজ্জ চর্বি। এবং এটি খেজুর গাছের একটি ভাল বৈশিষ্ট্য, কারণ ধূমপানের তেলে রান্না করা খাবার কার্সিনোজেনিক এবং স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে।

একটি অস্পষ্ট উপসংহার। পাম তেল প্রায় 15 বছর আগে এই ধরনের খ্যাতি অর্জন করেছিল, যখন খাদ্য নির্মাতারা 40-42 ডিগ্রি গলনাঙ্ক সহ সবচেয়ে সস্তা হাইড্রোজেনেটেড তেল কিনেছিল। এই জাতীয় পণ্যটি সত্যই সত্য নয় যে এটি অপ্রীতিকর চিহ্ন ছাড়াই শরীর ছেড়ে চলে যাবে। যাইহোক, বর্তমানে ব্যবহৃত পশু চর্বি বিকল্প অধিকাংশ 20 থেকে 35 ডিগ্রী তাপমাত্রায় গলে যায়। এবং আমাদের শরীর প্রায় 37 ডিগ্রি তাপমাত্রা সরবরাহ করতে পারে, এখানে আমরা কোনও "প্লাস্টিকিন" সম্পর্কে কথা বলছি না।

যাইহোক, মাংস এবং মাখন উভয়ই অবাধ্য পদার্থ ধারণ করে, তবে আমরা সেগুলি বহু শতাব্দী ধরে খাচ্ছি। আরেকটি বিষয় হল যে একজন ব্যক্তির স্বাভাবিক খাবারের জন্য তার নিজস্ব অভ্যন্তরীণ প্রোগ্রাম রয়েছে: মাংস এখানে সহজেই হজম হয়, যখন মালয়েশিয়ানদের পাম তেল থাকে। অতএব, প্রায়ই আঞ্চলিক পণ্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এই পণ্যটি এতটাই পৈশাচিক যে নির্মাতারা এর ব্যবহার গোপন করে। "পলিঅনস্যাচুরেটেড মার্জারিন", "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড", "শক্ত উদ্ভিজ্জ চর্বি", "ইলাইডিক অ্যাসিড" - এই সমস্ত পণ্যগুলিতে পাম তেলের উপস্থিতি মুখোশ করে।

যাইহোক, ট্রান্স ফ্যাটগুলি প্রায়শই সংজ্ঞা অনুসারে ক্ষতিকারক পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় - স্যুপ, পোরিজ এবং ইনস্ট্যান্ট নুডলস, দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ দই, চিপস, ক্র্যাকার, ক্র্যাকার, সস্তা কনডেন্সড মিল্ক এবং কুটির পনির, সস্তা পনির, দুগ্ধ এবং দই পণ্য, মেয়োনিজ, সস … আমরা জানি যে সেগুলি খাওয়া অস্বাস্থ্যকর, কিন্তু আমরা কিনি – কখনও কখনও রান্না করার সময় থাকে না, কখনও কখনও "টাকা ফুরিয়ে যায়", এবং কখনও কখনও আমরা কিছু খোলামেলা আবর্জনা চাই।

খুব শীঘ্রই এটি সম্পূর্ণ সত্য হবে। ইতিমধ্যে, ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশগুলি পণ্যগুলিতে পাম তেলের সর্বব্যাপী উপস্থিতি নিয়ে গুরুতরভাবে উদ্বিগ্ন। অদূর ভবিষ্যতে, তারা "তাল গাছের" বিরুদ্ধে আইন কঠোর করতে চায় এবং দোকানের তাক থেকে এটি ধারণকারী পণ্যগুলি সরিয়ে ফেলতে চায়৷

রাশিয়ায়, গত বছরের গ্রীষ্মে, "দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের সুরক্ষার উপর" একটি নতুন প্রবিধান কার্যকর হয়েছিল। এখন "দুধ" উৎপাদনকারীরা সেই অনুযায়ী পনির, কুটির পনির, মাখন ইত্যাদির লেবেল দিতে বাধ্য, যেখানে দুধের চর্বিকে উদ্ভিজ্জ (পাম তেল) দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়। লঙ্ঘনকারীরা যারা "দুধের চর্বি বিকল্প সহ দুধযুক্ত পণ্য" লেখেন না তাদের এক মিলিয়ন রুবেল পর্যন্ত জরিমানা করতে হবে। কিন্তু বাস্তবে, এই নিষেধাজ্ঞা প্রায়ই আজ অবধি উপেক্ষা করা হয়।

“আমরা সবাই জানি যে কোনো পণ্য যত কম প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে, তা আমাদের জন্য তত বেশি কার্যকর। অপ্রাকৃত পণ্য আপনার এক্সপোজার কমিয়ে. আপনি যদি মাঝে মাঝে একটি কুকি বা মিছরি, এমনকি পাম তেল দিয়েও প্যাম্পিং করেন তবে আপনার শরীর কষ্ট পাবে না। এটা অন্য ব্যাপার যদি আপনি কেক, ওয়াফেলস এবং মিষ্টি পান করেন: তাহলে ট্রান্স ফ্যাট সত্যিই আপনার শরীরকে মেরে ফেলবে। সকলেই জানেন যে ক্যান্ডির পরিবর্তে মধু খাওয়া ভাল, মাফিনের চেয়ে বাদাম দিয়ে নাস্তা করুন, মাংসের চেয়ে মাছ স্বাস্থ্যকর এবং সালাদ মেয়োনিজ নয়, অলিভ অয়েল দিয়ে সিজন করা উচিত। তুমিও কি জানো? তারপর এটি করুন - এবং আপনি সুস্থ হবেন!