বাড়িতে লবণাক্ত কোহো স্যামন, সুস্বাদু রেসিপি

লাল মাছ সর্বদা একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়েছে এবং এটি আজও রয়েছে। লবণাক্ত লাল মাছ ছাড়া কোনও উত্সব টেবিল সম্পূর্ণ হয় না, যার স্বাদের অতুলনীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সঠিকভাবে রান্না করা, এটি আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখের মধ্যে গলে যায়, এর পরে একটি মনোরম আফটারটেস্ট রেখে যায়।

এই নিবন্ধটি তাদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যারা নিজেরাই কোহো মাছে লবণ দিতে চান।

প্রয়োজনীয় উপাদান

এটি করার জন্য, নিম্নলিখিত পণ্যগুলিতে স্টক আপ করুন:

1. তাজা লাল মাছ - 1 কেজি।
2. মোটা লবণ.
3. চিনি।
4. কালো এবং লাল মরিচ।
5. পার্সলে বা ডিল।
6. লেবুর রস.
7. তেজপাতা।

কিভাবে সঠিকভাবে মাছ প্রস্তুত

লবণাক্ত মাছ নিয়ে এগিয়ে যাওয়ার আগে, এটির প্রস্তুতিমূলক অপারেশন প্রয়োজন। মাছ কাটার প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন পর্যায়ে গঠিত।

পদক্ষেপ এখানে:

1. মাছটি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, যার পরে লেজ এবং মাথা সরানো হয়।
2. এর উপর, মাছের কাটা শেষ হয় না, যেহেতু রান্নাঘরের কাঁচিগুলির সাহায্যে মৃতদেহ থেকে পাখনাগুলি কেটে ফেলতে হবে এবং তারপরে মাছটি আঁশ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং ভিতরের অংশ থেকে মুক্তি পায়।
3. এটা বাঞ্ছনীয় যে চূড়ান্ত থালা হাড় নেই। অতএব, একটি তীক্ষ্ণ ধারালো ছুরি নেওয়া হয় এবং রিজ বরাবর একটি ছেদ তৈরি করা হয়। এর পরে, সমস্ত হাড় সহ মাছের রিজটি টেনে নেওয়া হয়। তারপরে শব, বা বরং মাছের ফিললেট, চামড়া থেকে সরানো হয়। এটি সাবধানে করা উচিত, অন্যথায় ফিললেটটি পৃথক টুকরোয় পড়ে যাবে।
4. যদি মাছ কাটার ক্ষেত্রে তেমন কোন দক্ষতা না থাকে এবং চূড়ান্ত ফলাফলে কিছুটা অনিশ্চয়তা থাকে, তাহলে মৃতদেহটিকে গ্রহণযোগ্য টুকরো করে কেটে মাছটিকে এই আকারে রান্না করা যেতে পারে। টুকরোগুলি হাড়ের সাথে থাকবে তা সত্ত্বেও, তারা ফিললেটের আকারে এবং হাড় ছাড়াই কম সুস্বাদু হবে না।

কোহো মাছ লবণাক্ত করার জন্য সর্বজনীন রেসিপি

প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে, তবে সাধারণ এবং সাশ্রয়ী মূল্যেরগুলি রয়েছে যা সর্বজনীন হিসাবে বিবেচিত হয়, যেহেতু তারা লাল সহ যে কোনও মাছকে লবণ দেওয়ার জন্য উপযুক্ত।

এটি এই মত করা হয়েছে:

• 4 টেবিল চামচ লবণ এবং 2 টেবিল চামচ চিনি নিন। এগুলি এক চিমটি লাল মরিচ এবং এক চা চামচ কালো মরিচ যোগ করে একসাথে মিশ্রিত করা হয়।
• লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্র প্রস্তুত করা হচ্ছে। এটি একটি প্লাস্টিকের পাত্র হতে পারে যাতে খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়। মাছের প্রতিটি টুকরো (ফিলেট) প্রস্তুত শুকনো মিশ্রণ দিয়ে ঘষে নেওয়া হয়। একই সময়ে, এটি নিয়ন্ত্রণ করা উচিত যে কোহো স্যামনের কোনও ঝালাই করা অংশ বাকি নেই।
• উপসংহারে, মাছটি লেবুর রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পার্সলে এর কয়েকটি পাতা উপরে রাখা হয়। এটি লবণযুক্ত মাছকে অতিরিক্ত স্বাদ দেবে।

মজাদার! মাছ স্বাদগুলি খুব ভালভাবে শোষণ করে, তাই সিজনিংগুলি অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ। তারা কেবল থালাটি মশলা করতেই সক্ষম নয়, লাল মাছের প্রাকৃতিক গন্ধকে পুরোপুরি ডুবিয়ে এটি নষ্ট করতেও সক্ষম।

• সল্টিং কোহো মাছের সাথে যুক্ত সমস্ত ক্রিয়াকলাপের পরে, প্লাস্টিকের পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং এই আকারে মাছটি প্রায় আধা ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়িয়ে থাকে। এই সময়ের পরে, মাছ সহ ধারকটি ফ্রিজে পাঠানো হয়।

নিরাময় প্রক্রিয়া কতক্ষণ সময় নিতে পারে?

প্রায় সমস্ত রেসিপিগুলি এই জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যে কয়েক দিনের মধ্যে মাছ এতটা আচার পরিচালনা করে যে এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। একটি নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ রেসিপিতে প্রচুর পরিমাণে মাছের লবণ দেওয়া হয় না: সর্বাধিক 1 বা 2 কেজি। মাছ বেশি লবণ দিলে বেশিক্ষণ রাখতে হবে। যাই হোক না কেন, মাছটিকে লবণ দেওয়ার জন্য আপনাকে পর্যাপ্ত সময় দিতে হবে। যদি মাছ বেশি সিদ্ধ হয়, তবে এটি কোনও সমস্যা নয় এবং অতিরিক্ত লবণ থেকে মুক্তি পেতে এটি গরম জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।

ঘরে তৈরি স্যামন আচারের জন্য সুস্বাদু রেসিপি

ক্লাসিক রেসিপি ছাড়াও, অন্যান্য রেসিপি রয়েছে যা কোহো মাছকে বিশেষ করে সুস্বাদু করে তোলে।

অলিভ অয়েলে লবণযুক্ত স্যামন

এই জাতীয় রেসিপি বাস্তবায়ন করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি সম্পাদন করতে হবে:

• ইতিমধ্যে কাটা কোহো স্যামন ফিললেট প্রস্তুত পাত্রে রাখা হয়।
• মাছের প্রতিটি স্তর সমান অনুপাতে লবণ এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 1 কেজি ফিলেটের জন্য, 1 কাপ চিনি এবং লবণ মেশান।
• পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং মাছের সাথে এক দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠানো হয়।
• মাছটি লবণাক্ত করার সময়, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি প্রস্তুত করতে হবে: এক পাউন্ড পেঁয়াজ নিন এবং এটি রিংগুলিতে কাটুন, তারপরে এটি মাছের সাথে যোগ করুন। উপসংহারে, এই সব জলপাই তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
• ধারকটি আবার বন্ধ করা হয় এবং মাছটি আবার একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। এই সময়ের পরে, মাছ টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

লবণাক্ত কোহো স্যামন ব্রিনে

এই রেসিপিটি বাস্তবায়ন করতে আপনার থাকতে হবে:

• 1 কেজি তাজা লাল মাছ।
• লবণ তিন টেবিল চামচ (সামুদ্রিক পছন্দ)।
• চিনি দুই টেবিল চামচ।

প্রস্তুতির প্রযুক্তিগত পর্যায়:

1. যদি মাছটি তাজা হিমায়িত হয়, তবে কাটা প্রক্রিয়ার আগে এটি অবশ্যই গলাতে হবে। তদুপরি, ডিফ্রোস্টিং প্রযুক্তি লঙ্ঘন না করে এটি অবশ্যই সঠিকভাবে করা উচিত: এটি অবশ্যই প্রাকৃতিকভাবে ডিফ্রোস্ট করা উচিত। মাছ যদি তাজা হয়, তাহলে আপনি অবিলম্বে এটি কাটা শুরু করতে পারেন। কিভাবে সঠিকভাবে মাছ কাটা সম্পর্কে উপরে বলা হয়েছে. স্বাভাবিকভাবেই, লেজ এবং মাথাটি ফেলে না দেওয়াই ভাল, যেহেতু আপনি তাদের থেকে একটি সমৃদ্ধ এবং খুব সুস্বাদু মাছের স্যুপ রান্না করতে পারেন। কোহো স্যামন শব টুকরো টুকরো করা হয়, 3 সেমি পুরু পর্যন্ত।
2. আলাদাভাবে, দুই টেবিল চামচ চিনি এবং তিন টেবিল চামচ লবণ থেকে একটি শুকনো মিশ্রণ তৈরি করা হয়।
3. এর পরে, কোহো স্যামনের টুকরোগুলি তাদের পেট নীচে রেখে একই পাত্রে রাখা হয়, শুকনো মিশ্রণ দিয়ে চারদিকে ঘষে। পাত্রের গভীরতা অবশ্যই পর্যাপ্ত হতে হবে যাতে ব্রিন এটি থেকে ছিটকে পড়তে না পারে।
4. পরবর্তী ধাপে উষ্ণ জল দিয়ে মাছ পূরণ করা হয়, এবং সম্পূর্ণরূপে। জল গরম বা ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়: 30-40 ডিগ্রি যথেষ্ট।
5. জল দিয়ে মাছ ভর্তি করার পরে, পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। যত তাড়াতাড়ি পাত্র এবং মাছ ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায়, সেগুলি এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। একদিন পরে, মাছটি বের করে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে এটি অন্য দিনের জন্য ফ্রিজে ফিরিয়ে দেওয়া হয়।
6. এই সময়ের পরে, মাছটি রেফ্রিজারেটর থেকে বের করা হয় এবং ব্রাইন থেকে সরানো হয়। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাছ শুকিয়ে নিন। মাছকে বেশিক্ষণ রাখতে হলে তা ফয়েল বা পার্চমেন্টে মুড়িয়ে রাখতে হবে। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি ইতিমধ্যেই খাওয়া যায়।

কামচাটকা কোহো স্যামনের লবণাক্তকরণ

কামচাটকায়, কোহো স্যামন বিশেষভাবে মূল্যবান এবং বহু শতাব্দী ধরে মূল্যবান। এটি একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে এখানে লবণ দেওয়া হয়েছিল, যা আজ অবধি পরিচিত। কামচাটকায় কোহো স্যামন আচার করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• আধা কেজি তাজা কোহো স্যামন।
• লবণ তিন টেবিল চামচ।
• চিনি এক টেবিল চামচ।
• সামান্য কালো মরিচ।
• লেবুর রস.
• সূর্যমুখী তেল 2 টেবিল চামচ।
• শুলফা।

কিভাবে তৈরী করতে হবে:

1. প্রথমে কোহো স্যামন কাটা হয় এবং এর মাংস থেকে সমস্ত হাড় সরানো হয়।
2. মৃতদেহ বা ফিললেট উপযুক্ত টুকরা করা হয়।
3. লবণ, চিনি এবং মরিচ একটি পৃথক পাত্রে মিশ্রিত করা হয়। মাছের টুকরোগুলো একপাশে মিশ্রণ দিয়ে ঘষে ঘষে ঘষে নিচের পাত্রে বিছিয়ে রাখা হয়।
4. পাড়া মাছ সূর্যমুখী তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
5. শুকনো ডিল দিয়ে উপরে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
6. এই অবস্থায়, কোহো স্যামনকে ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, তারপরে এটি এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।
7. সমাপ্ত ডিশটি বিভিন্ন বিকল্পে পরিবেশন করা হয়: একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে, কাটা হিসাবে বা প্রস্তুত সুস্বাদু স্যান্ডউইচ আকারে।

বাড়িতে স্ব-রান্না কোহো স্যামনের অনেক সুবিধা রয়েছে। প্রথমত, আপনি আপনার পছন্দ মতো যে কোনও রেসিপি অনুসারে মাছ রান্না করতে পারেন। দ্বিতীয়ত, থালাটিতে কোনো প্রিজারভেটিভ বা স্বাদ বৃদ্ধিকারী নেই, যা দোকানে কেনা পণ্য সম্পর্কে বলা যাবে না। তৃতীয়ত, থালাটি শুধুমাত্র তাজা মাছ থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা গুরুত্বপূর্ণ। এবং এর মানে হল রান্না করা মাছ মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হবে। এতে সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয় তা ছাড়াও, নষ্ট পণ্য দ্বারা বিষাক্ত হওয়ার ঝুঁকি নেই। কিন্তু একটি ক্রয়কৃত পণ্য একটি নষ্ট, বাসি পণ্য কিনে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি। এটি কল্পকাহিনী নয়, একটি বাস্তবতা যা একজন ব্যক্তিকে ক্রমাগত তাড়িত করে।