স্প্রাউট সবচেয়ে সম্পূর্ণ খাদ্য এক. স্প্রাউট একটি জীবন্ত খাদ্য, এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং এনজাইম থাকে। তাদের পুষ্টির মান হাজার হাজার বছর আগে চীনারা আবিষ্কার করেছিল। সম্প্রতি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অসংখ্য বৈজ্ঞানিক গবেষণা স্বাস্থ্যকর খাদ্যে স্প্রাউটের গুরুত্ব নিশ্চিত করেছে।
উদাহরণ হিসেবে, অঙ্কুরিত মুগ ডালে তরমুজ কার্বোহাইড্রেট, লেবুর ভিটামিন এ, অ্যাভোকাডো থায়ামিন, শুকনো আপেল রিবোফ্লাভিন, কলা নিয়াসিন এবং গুজবেরি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে।
স্প্রাউটগুলি মূল্যবান কারণ তাদের অস্প্রাউট বীজ, কাঁচা বা রান্নার তুলনায় উচ্চতর জৈবিক কার্যকলাপ রয়েছে। এগুলি বেশ খানিকটা খাওয়া যায়, তবে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি রক্ত এবং কোষে প্রবেশ করবে।
আলোর ক্রিয়ায় অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়ায়, ক্লোরোফিল গঠিত হয়। গবেষণায় ক্লোরোফিল প্রোটিনের ঘাটতি এবং রক্তস্বল্পতা কাটিয়ে উঠতে অত্যন্ত কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে।
স্প্রাউটগুলি মানবদেহে একটি পুনরুত্পাদনকারী প্রভাব ফেলে কারণ তাদের উচ্চ পরিমাণ প্রোটিন এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানগুলি শুধুমাত্র জীবন্ত কোষে পাওয়া যায়।
অঙ্কুরিত বীজে যে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে তা একটি শক্তিশালী এনজাইম উৎপাদনকারী উদ্ভিদের কাজের সাথে তুলনীয়। এনজাইমগুলির একটি উচ্চ ঘনত্ব এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে এবং হেমাটোপয়েসিসকে উন্নীত করে। অঙ্কুরিত শস্য ভিটামিন ই সমৃদ্ধ, যা ক্লান্তি এবং পুরুষত্বহীনতা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। কিছু ভিটামিনের ঘনত্ব অঙ্কুরের সময় 500% বৃদ্ধি পায়! গমের অঙ্কুরিত শস্যে, ভিটামিন বি -12 এর সামগ্রী 4 গুণ বৃদ্ধি পায়, অন্যান্য ভিটামিনের সামগ্রী 3-12 গুণ বৃদ্ধি পায়, ভিটামিন ই এর সামগ্রী তিনগুণ বৃদ্ধি পায়। এক মুঠো স্প্রাউট গমের রুটির চেয়ে তিন থেকে চার গুণ বেশি স্বাস্থ্যকর।
স্প্রাউট হল বছরব্যাপী ভিটামিন সি, ক্যারোটিনয়েড, ফলিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য অনেক ভিটামিনের সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উৎস, যার সবগুলোই সাধারণত আমাদের খাবারে ঘাটতি থাকে। অঙ্কুরিত বীজ, শস্য এবং শিমগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে এই ভিটামিনের সামগ্রী বৃদ্ধি করে। উদাহরণস্বরূপ, অঙ্কুরিত মুগ ডালের ভিটামিন এ এর পরিমাণ শুকনো মটরশুটির চেয়ে আড়াই গুণ বেশি এবং কিছু মটরশুঁটিতে অঙ্কুরিত হওয়ার পর ভিটামিন এ এর পরিমাণ আট গুণেরও বেশি।
শুকনো বীজ, শস্যদানা এবং লেগুম, প্রোটিন এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, তবে এতে ভিটামিন সি থাকে না। কিন্তু স্প্রাউটের আবির্ভাবের পর এই ভিটামিনের পরিমাণ বহুগুণ বেড়ে যায়। স্প্রাউটগুলির বড় সুবিধা হল শীতের শেষ সময়ে, যখন বাগানে কিছুই বৃদ্ধি পায় না তখন ভিটামিনের একটি সেট পাওয়ার ক্ষমতা। স্প্রাউটগুলি জীবন্ত পুষ্টির একটি নির্ভরযোগ্য উৎস যা আপনার ইমিউন সিস্টেম এবং আপনার স্বাস্থ্যকে শীর্ষ অবস্থায় রাখে। আপনি কেন মনে করেন যে অন্য যেকোনো সময়ের তুলনায় শীতকালে অনেক লোক বেশি সর্দি এবং ফ্লুতে আক্রান্ত হয়? কারণ তারা তাদের ইমিউন সিস্টেমের জন্য প্রয়োজনীয় শাকসবজি এবং ফল পর্যাপ্ত পরিমাণে পায় না।
আপনি কি কখনও এমন একটি পণ্যের কথা শুনেছেন যা কেনার পরে ভিটামিন যোগ করতে থাকে? স্প্রাউটস ! স্প্রাউটগুলি জীবন্ত পণ্য। এমনকি যদি আপনার স্প্রাউটগুলি রেফ্রিজারেটেড থাকে তবে সেগুলি ধীরে ধীরে বাড়তে থাকবে এবং তাদের ভিটামিনের পরিমাণ প্রকৃতপক্ষে বৃদ্ধি পাবে। এটিকে দোকান থেকে কেনা ফল এবং সবজির সাথে তুলনা করুন, যা বাগান থেকে বাছাই করার সাথে সাথে তাদের ভিটামিন হারাতে শুরু করে এবং বিশেষ করে শীতকালে আপনার টেবিলে দীর্ঘ ভ্রমণ করে।
সারা বছর স্প্রাউট খান
তাজা ফল এবং শাকসবজিতে এনজাইম থাকে, তবে স্প্রাউটগুলিতে সেগুলি অনেক বেশি থাকে, তাই গ্রীষ্মে আপনার খাবারে সেগুলি যোগ করা বোধগম্য হয়, এমনকি যদি আপনার একটি বাগান এবং আপনার নিজস্ব জৈব শাকসবজি এবং ফল থাকে। শীত এবং বসন্তে, যখন আপনার নিজের শাকসবজি এবং ফল ফুরিয়ে যায় বা তাদের সতেজতা হারিয়ে ফেলে, তখন স্প্রাউট খাওয়া দ্বিগুণ গুরুত্বপূর্ণ। স্প্রাউটগুলি সারা বছর আপনার ডায়েটের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হওয়া উচিত।
শস্য এবং মটরশুটি নিজেই অঙ্কুরিত করা ভাল, কারণ সেগুলি অবশ্যই তাজা হতে হবে। তাজা বাছাই করা স্প্রাউট এনজাইম এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। যদি এগুলি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় তবে "জীবন শক্তি" তাদের মধ্যে থাকবে, তারা তাজা থাকবে এবং ধীরে ধীরে বাড়তে থাকবে।
যদি স্প্রাউটগুলি ফসল কাটার পরপরই রেফ্রিজারেটরে না যায়, তবে সেগুলি বৃদ্ধি বন্ধ করবে এবং এনজাইম এবং ভিটামিনগুলি পচতে শুরু করবে। ভিটামিন এবং এনজাইমের সামগ্রী খুব দ্রুত হ্রাস পাবে। আপনি যখন সুপারমার্কেটে স্প্রাউটগুলি কিনবেন, তখন কেউ আপনাকে বলতে পারবে না যে তারা কতক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় তাকগুলিতে বসে আছে।
এমনকি ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা এনজাইম এবং ভিটামিনের দ্রুত ক্ষতিতে পরিপূর্ণ। আরও খারাপ, কিছু স্প্রাউটকে ছাঁচ মুক্ত রাখতে এবং ঘরের তাপমাত্রায় থাকাকালীন তাদের সতেজ দেখাতে প্রতিরোধক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। আপনি সম্ভবত একটি দোকানে বা রেস্তোরাঁয় দেখেছেন এমন লম্বা সাদা মুগ ডালের স্প্রাউটগুলিকে সম্ভবত ইনহিবিটর দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছে যাতে সেগুলিকে সেই দৈর্ঘ্যে বড় করা যায় এবং ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যায়। অঙ্কুরের পুনরুজ্জীবিত প্রভাব সম্পূর্ণরূপে অনুভব করার জন্য, আপনাকে সেগুলি নিজে বাড়াতে হবে এবং তাজা খেতে হবে।
যুব ফাউন্টেন
স্প্রাউটের বার্ধক্য বিরোধী এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি স্বাস্থ্যের অন্যতম উত্স হতে পারে। এনজাইম আমাদের শরীরের জীবন প্রক্রিয়া সমর্থনকারী সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর। এনজাইম না থাকলে আমরা মরে যাব। এনজাইমের ঘাটতি বার্ধক্যের প্রধান কারণ। এনজাইমের ক্ষতি কোষগুলিকে মুক্ত র্যাডিকেল এবং অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থের ক্ষতির জন্য আরও সংবেদনশীল করে তোলে, যা কোষের প্রজনন প্রক্রিয়াকে আরও বাধা দেয়।
দ্রুত পর্যাপ্ত হারে পুরানো কোষগুলিকে স্বাস্থ্যকর দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে শরীরের অক্ষমতা বার্ধক্যের জন্য দায়ী এবং বয়স বাড়ার সাথে সাথে রোগের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পায়। এই কারণেই অনাক্রম্যতা বয়সের সাথে হ্রাস পেতে থাকে - অনাক্রম্য কোষগুলি ধীরে ধীরে প্রতিস্থাপিত হয় এবং শরীরকে রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে না। জৈবিকভাবে তরুণ এবং সুস্থ থাকা আমাদের দেহে এনজাইমের ক্রিয়াকলাপকে সর্বোচ্চে রাখার বিষয়। অর্থাৎ স্প্রাউটগুলি আমাদের ঠিক এইটাই দেয় এবং সে কারণেই তাদের যৌবনের উত্স বলা যেতে পারে।
স্প্রাউট আমাদের শরীরের এনজাইম সংরক্ষণ করে
স্প্রাউট আমাদের শরীরের এনজাইম সংরক্ষণ করে, যা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তারা এটা কিভাবে করল? প্রথমত, অঙ্কুরিত মটরশুটি, শস্য, বাদাম এবং বীজ হজম করা খুব সহজ। অঙ্কুরিত হওয়া আমাদের জন্য খাবারের প্রাক-হজমের মতো, ঘনীভূত স্টার্চকে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে যাতে আমাদের নিজস্ব এনজাইমগুলি এটি ব্যবহার করতে না হয়। আপনার যদি কখনও লেবু বা গম হজম করতে সমস্যা হয় তবে সেগুলিকে অঙ্কুরিত হতে দিন এবং আপনার কোনও সমস্যা হবে না।
এনজাইম ম্যাজিক
সম্ভবত স্প্রাউটের সবচেয়ে মূল্যবান জিনিস হল এনজাইম। স্প্রাউটের এনজাইমগুলি একটি বিশেষ প্রোটিন যা আমাদের শরীরকে পুষ্টি হজম করতে সাহায্য করে এবং আমাদের শরীরের এনজাইমের কার্যকলাপ বাড়ায়। খাদ্যতালিকাগত এনজাইমগুলি শুধুমাত্র কাঁচা খাবারে পাওয়া যায়। রান্না তাদের ধ্বংস করে দেয়। সমস্ত কাঁচা খাবারে এনজাইম থাকে তবে অঙ্কুরিত বীজ, শস্য এবং লেগুমগুলি সবচেয়ে বেশি গাঁজানো হয়। মাঝে মাঝে অঙ্কুরিত হওয়া এই পণ্যগুলিতে এনজাইমের পরিমাণ বৃদ্ধি করে, তেতাল্লিশ গুণ বা তারও বেশি।
অঙ্কুরিত হওয়া প্রোটিওলাইটিক এবং অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইম সহ সমস্ত এনজাইমের সামগ্রী বাড়ায়। এই এনজাইমগুলি প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট হজম করতে সাহায্য করে। এগুলি সাধারণত শরীরের অভ্যন্তরে উত্পাদিত হয়, তবে কাঁচা অঙ্কুরিত খাবারেও উচ্চ পরিমাণে পাওয়া যায়। এই খাদ্য এনজাইমগুলি আমাদের শরীরের এনজাইম সরবরাহ পুনরায় পূরণ করতে পারে এবং এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
খাবার হজম করার জন্য, আমাদের শরীর প্রচুর পরিমাণে এনজাইম তৈরি করে, যদি সেগুলি খাবারের সাথে না আসে। আমরা সবাই বয়স বাড়ার সাথে সাথে হজমের এনজাইম তৈরি করার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলি।
ডঃ ডেভিড জে. উইলিয়ামস অপর্যাপ্ত এনজাইম উৎপাদনের কিছু ফলাফল ব্যাখ্যা করেছেন:
“আমাদের বয়স বাড়ার সাথে সাথে আমাদের পরিপাকতন্ত্র কম দক্ষ হয়ে ওঠে। এটি স্পষ্ট হয়ে ওঠে যখন আপনি বিবেচনা করেন যে সমস্ত হাসপাতালে ভর্তির 60 থেকে 75 শতাংশ হজম সিস্টেমের সমস্যার সাথে সম্পর্কিত। আমাদের বয়স বাড়ার সাথে সাথে আমাদের পাকস্থলী কম থেকে কম হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড তৈরি করে এবং 65 বছর বয়সে, আমাদের প্রায় 35 শতাংশ কোনও হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড তৈরি করে না।"
ডক্টর এডওয়ার্ড হাওয়েলের মতো গবেষকরা দেখিয়েছেন যে শরীরের পর্যাপ্ত এনজাইম তৈরি করার ক্ষমতা হ্রাস জীবনের অনেক বছর ধরে অতিরিক্ত উৎপাদনের কারণে। এটি আমাদের এখনকার তুলনায় অনেক বেশি কাঁচা খাবার খেতে বাধ্য করবে।
যখন আমরা খাবার থেকে হজমকারী এনজাইম পাই, তখন এটি আমাদের শরীরকে সেগুলি তৈরি করা থেকে বাঁচায়। এই স্পেয়ারিং শাসন আমাদের শরীরের অন্যান্য সমস্ত এনজাইমের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে। এবং এনজাইমের কার্যকলাপের মাত্রা যত বেশি হবে, আমরা তত বেশি স্বাস্থ্যকর এবং জৈবিকভাবে তরুণ অনুভব করি।
যেহেতু বার্ধক্য মূলত এনজাইম হ্রাসের কারণে হয়, তাই রেসকিউ করার জন্য অঙ্কুর! অঙ্কুরিত বীজ, শস্য এবং শিম, যা এনজাইমের সবচেয়ে শক্তিশালী উৎস, বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করতে সাহায্য করবে।