স্টাফিংয়ের জন্য মাছ প্রস্তুত করা হচ্ছে
সবচেয়ে কঠিন বিকল্প হল পুরো মাছের চামড়া স্টাফ করা। মাছ প্রস্তুত করতে, আঁশের খোসা ছাড়িয়ে নিন, তবে ত্বকের ক্ষতি না করার জন্য সতর্ক থাকুন। পাখনা কাটতে রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করুন, মেরুদণ্ডের দুই পাশে গভীর কাট করুন, পিঠের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর পাঁজরের হাড় কাটুন। মাথা ও লেজের কাছে দুই জায়গায় মেরুদণ্ড কেটে ফেলুন। পিঠের গর্ত দিয়ে মাছ বের করে ধুয়ে ফেলুন। এখন মাছের চামড়ার ক্ষতি না করে সাবধানে মুছে ফেলুন; এই ব্যবসা বিশেষ দক্ষতা প্রয়োজন. সজ্জাটি কেটে ফেলুন, পাঁজরের হাড়গুলি সরান। আপনি সেই ত্বক দিয়ে শুরু করবেন এবং সজ্জাটিকে ফিলিং হিসাবে ব্যবহার করবেন।
আরও একটি সহজ বিকল্প রয়েছে - পেটের ক্ষতি না করে মাছটিকে অন্ত্রে দিন এবং এটিকে টুকরো টুকরো করে দিন। আপনি গোলাকার গর্ত সহ অংশযুক্ত টুকরা পাবেন, যা মাংসের কিমা দিয়ে পূর্ণ করতে হবে।
স্টাফিংয়ের জন্য, বড় জাতের মাছ - কড, কার্প, পাইক ব্যবহার করা ভাল। এই মাছগুলির একটি ঘন ত্বক রয়েছে এবং অন্যদের তুলনায় এটি অপসারণ করা অনেক সহজ।
ফিলিংস বিভিন্ন
যেকোন কিমা করা মাংসের জন্য প্রধান জিনিসটি আপনি মাছ থেকে কাটা সজ্জা হতে পারে। এছাড়াও, আপনি সিদ্ধ সিরিয়াল (সবচেয়ে ভাল, বাকউইট), শাকসবজি, মাশরুম এবং এমনকি অন্যান্য ধরণের মাছের মাংস দিয়ে মাছ স্টাফ করতে পারেন। ফিলিং তৈরির প্রধান শর্ত হল এটি অবশ্যই রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত হতে হবে এবং মাছের সূক্ষ্ম স্বাদকে ব্যাহত করবে না।
উদাহরণস্বরূপ, ইহুদি শৈলীতে স্টাফড পাইকের জন্য একটি খুব জনপ্রিয় রেসিপি। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:
- প্রায় 1 কেজি ওজনের 2টি মাছ; - রুটির 4 টুকরা; - 1 ডিম; - সব্জির তেল; - ¼ গ্লাস দুধ; - 1 বীট; - 2 পেঁয়াজ; - 2 গাজর; - 1 চা চামচ. সাহারা; - লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
উপরে বর্ণিত হিসাবে স্টাফিংয়ের জন্য মাছ প্রস্তুত করুন, এটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, প্রতিটি টুকরো থেকে মাংস কাটতে একটি খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
একটি মাংস পেষকদন্তে দুধে ভেজানো রুটি এবং পেঁয়াজ সহ মাছের মাংস একসাথে স্ক্রোল করুন। এই ভরে ডিম, লবণ, মরিচ এবং চিনি যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।