যুক্তরাজ্যের একটি সমীক্ষায়, বিবিসি দেখেছে যে, গড়ে 1 জনের মধ্যে 10 জনেরও কম ব্রিটিশ জানে কখন কিছু বিখ্যাত সবজি এবং ফল ঋতুতে থাকে। এই দিনগুলিতে, ইতিমধ্যেই বেশ কয়েকটি সুপারমার্কেট রয়েছে যা আমাদের সারা বছর ধরে এতগুলি পণ্যের অ্যাক্সেস দেয় যেগুলি কীভাবে বড় হয় এবং স্টোরের তাকগুলিতে শেষ হয় সে সম্পর্কে আমরা চিন্তাও করি না।
জরিপ করা 2000 ব্রিটেনের মধ্যে, মাত্র 5% ব্ল্যাকবেরি কখন পাকা এবং রসালো তা বলতে পারে। মাত্র 4% অনুমান করেছে যখন বরই মৌসুম আসছে। এবং 1 জনের মধ্যে মাত্র 10 জন সঠিকভাবে গুজবেরি মরসুমের নাম দিতে পারে। এবং এই সব সত্ত্বেও যে 86% ভোক্তা বলে যে তারা ঋতুর গুরুত্বে বিশ্বাস করে এবং 78% বলে যে তারা তাদের ঋতুতে পণ্য কেনে।
আমাদের সমস্ত খাদ্য সমস্যাগুলির মধ্যে - স্থূলতা, ক্রমবর্ধমান প্রস্তুত খাবারের সংখ্যা, রান্নার প্রতি আমাদের অনীহা - এটি কি সত্যিই উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত যে কোনও নির্দিষ্ট খাবার কখন ঋতুতে থাকে তা না জানে?
জ্যাক অ্যাডায়ার বেভান ব্রিস্টলে একটি ইথিকিউরিয়ান রেস্তোরাঁ চালান যেটি যতদূর সম্ভব বাগান থেকে শুধুমাত্র মৌসুমী পণ্য ব্যবহার করে। এই প্রশংসনীয় পন্থা সত্ত্বেও, জ্যাক তাদের সমালোচনা করার কথা ভাবেন না যারা প্রকৃতির প্রবাহের সাথে এক নয়। “আমাদের নখদর্পণে, আমাদের নিজস্ব বাগানে এটি রয়েছে এবং আমরা কোনও সমস্যা ছাড়াই ঋতুগুলির ট্র্যাক রাখতে পারি। তবে আমি বুঝতে পারি যে বাগান ছাড়া কারও পক্ষে এটি সহজ হবে না। এবং যদি লোকেদের যা প্রয়োজন তা যদি সারা বছর দোকানে পাওয়া যায়, অবশ্যই, এটি প্রত্যাখ্যান করা কঠিন।"
পারফেক্ট নেচার রিজার্ভের লেখক ট্যান প্রিন্স সম্মত হন। “শুধু মৌসুমে মুদি কেনা সহজ কাজ নয়। তবে, অবশ্যই, পণ্যগুলির একটি প্রাকৃতিক ঘড়ি রয়েছে যা তাদের ঋতুতে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে।"
অবশ্যই, ঋতুতে পণ্য কেনার মূল্য কেন তালিকার প্রথম কারণগুলির মধ্যে স্বাদের গুণমান। খুব কম লোকই ক্রিসমাস টেবিলে ফ্যাকাশে জানুয়ারির টমেটো বা তাজা স্ট্রবেরি দিয়ে খুশি হবে।
যাইহোক, মৌসুমী পণ্যের যুক্তিগুলি স্বাদের বাইরে চলে যায়। উদাহরণস্বরূপ, ব্রিটিশ কৃষক এবং রিভারফোর্ডের প্রতিষ্ঠাতা, একটি জৈব খামার এবং উদ্ভিজ্জ বাক্স কোম্পানি, একটি সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন: "আমি আংশিকভাবে পরিবেশগত কারণে স্থানীয় খাবারের সমর্থক, কিন্তু প্রধানত কারণ আমি মনে করি এটি গুরুত্বপূর্ণ যে লোকেরা সংযুক্ত বোধ করে। ওটা কোথা থেকে এসেছে. তাদের খাবার."
আপনি স্থানীয় পণ্যগুলির সাথে মৌসুমী পণ্যগুলিকে সমান করতে পারেন, তবে সবাই মৌসুমী কেনাকাটার পক্ষে একটি শক্তিশালী যুক্তি নয়। মৌসুমি পণ্যের অন্যান্য প্রবক্তারা "সম্প্রীতি" এর মতো শব্দ ব্যবহার করে। এটি একটি ভাল ধারণা, তবে এটি শীতকালীন স্ট্রবেরির মতো দুর্বল।
কিন্তু অর্থনৈতিক যুক্তিগুলো বেশ সুনির্দিষ্ট। সরবরাহ ও চাহিদার আইন বলে যে জুন মাসে স্ট্রবেরির প্রাচুর্য অফ-সিজনের তুলনায় পণ্যটিকে সস্তা করে তোলে।
কোন কম বিশ্বাসযোগ্য যুক্তি, সম্ভবত, স্থানীয় প্রযোজকদের সমর্থন করার প্রয়োজন।
পরিশেষে, আপনি ইন-সিজন খান বা সিজন-অফ-সিজনে আপনার প্রথমে চিন্তা করা উচিত নয়। যদিও, অবশ্যই, এই বিষয়ে সতর্ক মনোযোগ তার সুবিধা আছে!
ভেরোনিকা কুজমিনা
উত্স: