"চিনি" গবেষণা
… 1947 সালে, চিনির গবেষণা কেন্দ্র হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয় থেকে একটি দশ বছরের, $57 গবেষণা প্রোগ্রাম চালু করে যাতে চিনি কীভাবে দাঁতে ছিদ্র সৃষ্টি করে এবং কীভাবে এটি এড়ানো যায়। 1958 সালে, টাইম ম্যাগাজিন গবেষণার ফলাফল প্রকাশ করে যা মূলত ডেন্টাল অ্যাসোসিয়েশন জার্নালে প্রকাশিত হয়েছিল। বিজ্ঞানীরা নির্ধারণ করেছেন যে এই সমস্যাটি সমাধান করার কোন উপায় নেই এবং প্রকল্পের জন্য তহবিল অবিলম্বে বন্ধ করা হয়েছিল।
“... মানবদেহে চিনির প্রভাবের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য গবেষণাটি 1958 সালে সুইডেনে করা হয়েছিল। এটি "ভাইপেখোলম প্রকল্প" নামে পরিচিত ছিল। 400 টিরও বেশি মানসিকভাবে সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক একটি নিয়ন্ত্রিত খাদ্য অনুসরণ করে এবং পাঁচ বছর ধরে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল। বিষয়গুলো বিভিন্ন শ্রেণীতে বিভক্ত ছিল। কেউ কেউ শুধুমাত্র প্রধান খাবারের সময় জটিল এবং সাধারণ কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করে, অন্যরা সুক্রোজ, চকোলেট, ক্যারামেল বা টফির মধ্যে অতিরিক্ত খাবার খেয়েছিল।
অন্যদের মধ্যে, অধ্যয়ন নিম্নলিখিত উপসংহারে নেতৃত্ব দেয়: সুক্রোজ ব্যবহার ক্যারিস বিকাশে অবদান রাখতে পারে। ঝুঁকি বৃদ্ধি পায় যদি সুক্রোজ একটি আঠালো আকারে খাওয়া হয়, যার ফলে এটি দাঁতের পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে।
এটি প্রমাণিত হয়েছে যে আঠালো আকারে সুক্রোজের উচ্চ ঘনত্ব সহ খাবারগুলি দাঁতের সবচেয়ে বেশি ক্ষতি করে, যখন এগুলি প্রধান খাবারের মধ্যে স্ন্যাকস হিসাবে খাওয়া হয় - এমনকি দাঁতের পৃষ্ঠের সাথে সুক্রোজের যোগাযোগ কম হলেও। অত্যধিক সুক্রোজযুক্ত খাবার গ্রহণের কারণে যে ক্যারিস দেখা দেয় তা খাদ্য থেকে এই জাতীয় ক্ষতিকারক খাবার বাদ দিয়ে প্রতিরোধ করা যেতে পারে।
যাইহোক, এটিও দেখা গেছে যে পৃথক পার্থক্য রয়েছে এবং কিছু ক্ষেত্রে, পরিশোধিত চিনি বাদ দেওয়া বা প্রাকৃতিক চিনি এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণের সর্বাধিক সীমাবদ্ধতা সত্ত্বেও দাঁতের ক্ষয় ঘটতে থাকে।