পালং শাক একটি অত্যন্ত মূল্যবান খাদ্য উদ্ভিদ: প্রোটিনের পরিপ্রেক্ষিতে এটি মটর এবং মটরশুটির পরেই দ্বিতীয়। পালং শাকের খনিজ, ভিটামিন এবং প্রোটিনের সংমিশ্রণ এর নামটিকে সমর্থন করে - সবজির রাজা। এর পাতা বিভিন্ন ভিটামিন (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), প্রোভিটামিন এ, আয়রন সল্ট, ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। অতএব, এই উদ্ভিদ সফলভাবে খাদ্যতালিকাগত এবং শিশুর খাদ্যে ব্যবহৃত হয়, স্কার্ভি এবং অন্যান্য ভিটামিনের অভাবের প্রতিকার হিসাবে। পালং শাকের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল এতে সিক্রেটিন উপাদান রয়েছে যা পেট এবং অগ্ন্যাশয়ের কাজের জন্য অনুকূল।
এতদিন আগে, এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যে পালং শাক আয়রন লবণে সমৃদ্ধ এবং এর ক্লোরোফিল রাসায়নিক সংমিশ্রণে রক্তের হিমোগ্লোবিনের কাছাকাছি। এ কারণে রক্তস্বল্পতা ও যক্ষ্মা রোগীদের জন্য পালং শাক অত্যন্ত উপকারী।
একটি তরুণ পালং আউটলেট খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাতা সেদ্ধ (সবুজ বাঁধাকপি স্যুপ, প্রধান খাবার) এবং কাঁচা (মেয়নেজ, টক ক্রিম, ভিনেগার, মরিচ, রসুন, লবণ দিয়ে পাকা সালাদ) খাওয়া হয়। তারা টিনজাত এবং তাজা-হিমায়িত আকারে তাদের মূল্যবান পুষ্টিগুণ বজায় রাখে। পাতাগুলিও শুকানো যেতে পারে এবং, নাকালের পরে, বিভিন্ন খাবারের জন্য মশলা হিসাবে পাউডার আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
তবে, পালং শাক খাওয়ার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে এটি থেকে খাবারগুলি, যদি একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, 24-48 ঘন্টা পরে বিষক্রিয়া হতে পারে, বিশেষত শিশুদের জন্য বিপজ্জনক। আসল বিষয়টি হ'ল তাপে, খাবারে বিশেষ জীবাণুর প্রভাবে, পালং শাক থেকে নাইট্রিক অ্যাসিড লবণ তৈরি হয়, যা বেশ বিষাক্ত। রক্তে নির্গত হলে, তারা মেথেমোগ্লোবিন গঠন করে এবং শ্বাস-প্রশ্বাস থেকে লোহিত রক্তকণিকা বন্ধ করে দেয়। একই সময়ে, 2-3 ঘন্টা পরে, বাচ্চাদের ত্বকের সায়ানোসিস, শ্বাসকষ্ট, বমি, ডায়রিয়া এবং সম্ভবত চেতনা হ্রাস পায়।
এসব বিবেচনা করে, শুধুমাত্র তাজা রান্না করা পালং শাকের খাবার খান! এবং যকৃতের রোগ এবং গাউটের সাথে, আপনি এমনকি তাজা প্রস্তুত পালংশাক খাবার খেতে পারবেন না।
তোমার জ্ঞাতার্থে:
পালং শাক হল ধোঁয়াশা পরিবারের একটি বার্ষিক ডায়োসিয়াস উদ্ভিদ। কান্ডটি ভেষজ, খাড়া, পাতাগুলি বৃত্তাকার, বিকল্প, প্রথম ক্রমবর্ধমান মরসুমে এগুলিকে রোসেটের আকারে একত্রিত করা হয়। পালং শাক সব অঞ্চলের খোলা মাঠে জন্মে, কারণ এটি তাড়াতাড়ি পাকে, ঠান্ডা-প্রতিরোধী এবং সবুজ ফসলের জন্য যথেষ্ট। 2-3 টার্মে বপন করলে গ্রীষ্ম জুড়ে পণ্য পাওয়া যায়। পালং শাকের বীজগুলি ইতিমধ্যেই কম তাপমাত্রায় অঙ্কুরিত হয় এবং রোজেট পর্যায়ে এটি -6-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তুষারপাত সহ্য করে। উদ্ভিদের মূল সিস্টেমটি খারাপভাবে বিকশিত এবং 20-25 সেন্টিমিটার গভীরতায় অবস্থিত, তাই এটির উচ্চ প্রয়োজন। মাটির আদ্রতা. আর্দ্রতার অভাব এবং অত্যধিক শুষ্ক বাতাস গাছের দ্রুত বার্ধক্যে অবদান রাখে। ফসল কাটার সময়, পালং শাক শিকড় দ্বারা টেনে বের করা হয় এবং একই দিনে বিক্রি করা হয়, শাকগুলি শুকিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করে।