বিষয়বস্তু
এটি আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর দুর্দান্ত ক্লাসিকগুলির তারকা উপাদান যেমন বুইলাবাইসে (প্রোভেনসাল খাবারের সাধারণ মাছের স্যুপ), রিসোটো মিলানিজ এবং অবশ্যই, পায়েলা। এটি একটি রঙিন, একটি প্রসাধনী, একটি প্রাকৃতিক ওষুধ এবং অবশ্যই, একটি বিলাসবহুল ভাল, কারণ এর দাম প্রতি কিলো 30.000 ইউরোতে পৌঁছতে পারে। আমরা কথা বলি জাফরান, বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা, কিন্তু সবচেয়ে শক্তিশালী, বহুমুখী এবং এমনকি পৌরাণিক।
"লাল সোনা"
জাফরানের দাম বেশি এবং তাই চিরকাল এবং ক্রমাগত। বিল জন ও'কনেল en মসলার বই যে ত্রয়োদশ শতাব্দীতে লিসেস্টারের কাউন্টেস আধা কেজি জাফরানের জন্য 10 থেকে 14 শিলিং পর্যন্ত ছয় মাসের জন্য অর্থ প্রদান করেছিলেন। মরিচের দাম মাত্র 2 শিলিং এবং ধনে এক মুঠো পেন্সের বেশি। আজ, এই বিলাসবহুল উপাদানের এক কিলোর দাম হতে পারে 5.000 থেকে 30.000 ইউরো.
একটি মশলা "সীমিত সংস্করণ"
জাফরানের নাক্ষত্রিক দাম উভয় কারণেই রান্নাঘরে অবিসংবাদিত মান, যেহেতু এটি প্রতিটি থালাকে রঙ, গন্ধ এবং সুবাস দেয়, সেইসাথে এটিরও জটিল উত্পাদন প্রক্রিয়া. জাফরান শুরুতে খুব কমই স্বতঃস্ফূর্তভাবে বৃদ্ধি পায়। একটি ট্রিপলয়েড উদ্ভিদ, অর্থাৎ বিজোড় সংখ্যক ক্রোমোজোম সহ, এটি পুনরুৎপাদন এবং বিকাশের জন্য মানুষের হাতের প্রয়োজন। প্রতিটি বাল্ব ফুল ফুটতে দুই বছর সময় নেয় এবং সাধারণত এটি একটি একক ফুল দেয়, সেপ্টেম্বর মাসে। ফুলগুলি মাটিতে খুব নীচে জন্মায় এবং সকালে প্রথম জিনিস হাতে নেওয়া হয়, সেগুলি খোলার আগে এবং বৃষ্টি, বরফ বা রোদে ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে। প্রতিটি ফুলে মাত্র তিনটি কলঙ্ক থাকে, মশলা নিজেই, যা ফসল কাটার পরে বারো ঘন্টা ধরে খুব যত্ন সহকারে ফুল থেকে হাত দিয়ে আলাদা করতে হয়। এক কেজি জাফরান পেতে আপনার 250.000 পর্যন্ত ফুলের প্রয়োজন. এছাড়াও, এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে প্রতিটি ফসল 50 কেজির বেশি না হয়। এই সমস্ত কারণগুলি প্রকৃতির দ্বারা জাফরানকে একটি সীমিত সংস্করণের মশলা করে তোলে।
'আসফার, যখন বিলাসিতা নামেও থাকে
জাফরান প্রাচীনকাল থেকেই পরিচিত এবং প্রাচীনকাল থেকেই এটি বিলাসের সমার্থক। প্রাচ্য বংশোদ্ভূত, এই উদ্ভিদটি ইউরোপে পোশাকের জন্য প্রাকৃতিক রঞ্জক হিসাবে দ্রুত বাণিজ্যিক মূল্য অর্জন করেছে। এর নাম, অনেক ভাষায় অনুরূপ, আরবি শব্দ সাহাফারান থেকে এসেছে, যা থেকে এসেছে 'পর্যন্ত, হলুদ। তীব্র এবং উজ্জ্বল হলুদ আভা যে এই উদ্ভিদের কলঙ্ক টিস্যুগুলিকে প্রদান করতে সক্ষম যা সুবিধাপ্রাপ্ত শ্রেণীর মধ্যে তার ভাগ্য তৈরি করেছে, জাত এবং আচার উভয়েরই অর্থ অর্জন করে। প্রাচীন ও পূর্বাঞ্চলীয় শহরে, জাফরান হলুদ রাজকীয়তার সাথে যুক্ত ছিল এবং উর্বরতা, প্রাচুর্য এবং শক্তির আচারের জন্য। এশিয়াতে, জাফরান আতিথেয়তা এবং মঙ্গলের প্রতীক এবং ভারতে এটি উচ্চ বর্ণের লোকদের কপাল চিহ্নিত করতে ব্যবহৃত হয়।
বিশ্বের সেরা জাফরান
জাফরানের রঙ করার ক্ষমতা হল এর মানের প্রধান সূচক (গন্ধ এবং গন্ধ ছাড়াও)। ক্রোসিনের মান যত বেশি, স্টিগমাটার রঙের জন্য দায়ী ক্যারোটিনয়েড, জাফরান যে শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত তা তত বেশি। স্পেনে, সর্বোচ্চ বিভাগ হল কুপে190-এর উপরে মান সহ। ইরান হল বিশ্বের বৃহত্তম জাফরান উৎপাদনকারী এবং বিশ্বের সবচেয়ে বেশি চাওয়া-পাওয়া দুটি জাত নিয়ে গর্ব করতে পারে। সরগোল, সম্পূর্ণ লাল জাফরান, হলুদ বা সাদা অংশ ছাড়া, যা ফুলের খোসা ছাড়ানোর সময় মুছে ফেলা হয়, স্টাইলের কলঙ্কগুলিকে আলাদা করে। এর ক্রোসিনের মান 220 এর চেয়ে বেশি এবং এর দাম, এর প্রিমিয়াম গুণমান অনুসারে, প্রায় 15.000 ইউরো প্রতি কিলো. নেগিন, আক্ষরিক অর্থে "রিং হীরা", বিশ্বের সেরা জাফরান হিসাবে বিবেচিত হয়: এটির সারগোলের মতো একই উচ্চ মানের এবং তীব্র রঙ রয়েছে, তবে এটি একটু লম্বা (প্রায় 1.5 সেমি), পুরু, প্রায় বিরতি ছাড়াই এবং খুব খাঁটি।
এক ধরনের কিংবদন্তি
জাফরান সবসময় মহান প্রলোভনসঙ্কুল ক্ষমতা সঙ্গে একটি মশলা হয়েছে. গ্রীকরা তার বিস্তৃত পুরাণে তার জন্য একটি স্থান তৈরি করেছিল, জাফরান ফুলের জন্মের সাথে সম্পর্কিত - যার বৈজ্ঞানিক নাম ক্রোকাস স্যাটিভাস - ক্রোকোসের কপালে একটি ক্ষত থেকে রক্ত প্রবাহিত হয়েছিল যখন সে তার বন্ধু হার্মিসের সাথে একটি রেকর্ড খেলছিল। আরেকটি কিংবদন্তি বলে যে ক্রুসেডের একজন নাইট তার সাথে তার দেশের মঙ্গল করার জন্য পবিত্র ভূমি থেকে ইংল্যান্ডে একটি জাফরান বাল্ব নিয়ে এসেছিলেন, তার স্টাফের একটি গর্তে লুকিয়ে রেখেছিলেন। মধ্যযুগে নবদম্পতিরা ক্রোকাস ফুলের মুকুট তৈরি করত পাগলামি এড়ানোর জন্য এবং এটি হল যে দীর্ঘকাল ধরে এই উদ্ভিদের ঔষধি গুণাবলীর পাশাপাশি রন্ধনসম্পর্কীয় গুণাবলীও বিশ্বস্ত। বর্তমানে জাফরান প্রধানত রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তবে এটি এখনও দায়ী হজম সহজ করার ক্ষমতা এবং পেলভিক এলাকায় রক্ত প্রবাহ, অন্যদের মধ্যে।
মিথ্যা জাফরান
সম্মানিত সমস্ত বিলাসবহুল পণ্যের মতো, জাফরান অসংখ্য নকলের শিকার. সবচেয়ে সাধারণ হল একটি যা স্যাফ্লাওয়ার বা কুসুম ফুলের জন্য ধন্যবাদ বাহিত হয়, সাধারণত আমেরিকান জাফরান এবং বাস্টার্ড জাফরান বলা হয়। এই প্রাচ্য উদ্ভিদের ফুল সর্বোপরি থালা-বাসন রঙ করতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এর স্বাদ জাফরানের তুলনায় বেশি তিক্ত। গাঁদা, আর্নিকা এবং রাজকীয় পপি ফুল, যথাযথভাবে কাটা, এছাড়াও জন্য পরিবেশন করা হয় "অনুকরণ" জাফরানের কলঙ্ক। দ্য "ভারতীয় জাফরান" নংএটি হলুদ ছাড়া আর কিছুই নয়, একটি মশলা যা আদার মতো মূল থেকে পাওয়া যায় এবং এটি একটি সুন্দর হলুদ রঙের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, একমাত্র বৈশিষ্ট্য যা এটি জাফরানের সাথে ভাগ করে (হিব্রুতে কারকোম, কুরকুম, আরবিতে কারাকুম, থেকে সেখানে তার নাম)। অনেক সময় জাফরানে কিছু তেল মেশানো হয় বা সঠিকভাবে শুকিয়ে না রেখে বিক্রি করা হয় যাতে এর ওজন এবং ফলস্বরূপ এর দাম বেড়ে যায়।
মারিয়া হোসে সান রোমান, "জাফরানের রানী"
প্রত্যাশিত হিসাবে, জাফরান হাউট রন্ধনসম্পর্কীয় রেস্তোঁরাগুলিতেও একটি বিশেষাধিকারের স্থান দখল করে। প্রধান পাচক মারিয়া হোসে সান রোমান এর রান্নাঘর থেকে এই পণ্যটির জন্য তার নিঃশর্ত ভালবাসা ঘোষণা করে মনাস্ট্রেলl, Paseo Marítimo de Alicante-এ অবস্থিত একটি Michelin তারকা সহ রেস্টুরেন্ট। এই মরসুমে চিঠি এবং মেনুর অংশ যে খাবারগুলির মধ্যে একটি জাফরান তেল এবং ক্যাভিয়ার লবণে প্রবাল সহ লাল চিংড়িযার জন্য এটি রাজকীয় জাতের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে 4 ঘন্টা এবং 65º তাপমাত্রায় জাফরান স্ট্র্যান্ড ব্যবহার করে। একটি বিলাসবহুল স্কোয়ার. সান রোমান একটি ছোট জাফরান উৎপাদনের নামও দেয়, একটি প্রিমিয়াম ব্র্যান্ড যা শুধুমাত্র এবং একচেটিয়াভাবে তার চারটি রেস্তোরাঁয় বিক্রি হয়।
100% জাফরান উপভোগ করার কৌশল
তারপর এটি কোথা থেকে এসেছে তা খুঁজে বের করতে লেবেলটি দেখুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি মেনে চলছে আন্তর্জাতিক মানের মান জালিয়াতির ঝুঁকি কমানোর জন্য এটি পালন করা প্রথম নিয়ম। দ্বিতীয়টি, স্পষ্টতই, এটি পাউডারে নয়, স্ট্রেন্ডে কিনতে হবে, যেহেতু এইভাবে জাফরানে ভেজাল আছে কি না তা বলা সহজ। জাফরানের সুবাস এটি তীব্র এবং পরিষ্কার হতে হবে এবং এর গন্ধ কিছুটা তিক্ত হতে হবে। আরও সাম্প্রতিক এবং শুষ্ক, ভাল, কারণ ফসল কাটার পর যদি এটি এক বছরেরও বেশি সময় থাকে এবং যদি এটি খুব আর্দ্র হয় তবে এর গুণমান হ্রাস পায়। এটি বায়ুরোধী ধাতু বা, আরও ভাল, কাচের পাত্রে রাখতে হবে। যেন একটি মূল্যবান পারিবারিক রত্ন. কোন কোন আরো কম.
ড্রেসার উপর একটি মশলা
জাফরান একটি অতি প্রাচীন সৌন্দর্য রহস্য। ক্রিটে এটি লিপস্টিক এবং পারফিউম তৈরি করতে এবং মিশরে বিছানা সতেজ করতে ব্যবহৃত হত। সৌন্দর্য সম্পর্কে কথা বলার সময় বরাবরের মতো সেখানে একটি উপাখ্যান রয়েছে ক্লিওপেট্রা. তারা বলে যে বিখ্যাত মিশরীয় রানী, প্রলোভনের শিল্পে একজন মাস্টার, প্রেমের সম্পর্কের আগে জাফরানের স্বাদযুক্ত ঘোড়ির দুধে স্নান করেছিলেন। রোমানরা জাফরান পুড়িয়েছে যেন এটি ধূপ, মধ্যযুগীয় সন্ন্যাসীরা তাদের পাণ্ডুলিপিগুলিকে সোনার মতো উজ্জ্বল করার জন্য ডিমের সাদা মিশ্রণের সাথে এটি ব্যবহার করেছিলেন এবং XNUMX শতকের ভিনিস্বাসী মহিলারা এই মশলাটির আশ্রয় নিয়েছিলেন। আপনার চুল একটি Titian পেইন্টিং যোগ্য একটি আভা দিন.
লা মেলগুইজা, জাফরানের মন্দির
জৈব জাফরান এবং প্রিমিয়াম, জাফরান এবং এলাচ সহ সাদা চকলেট, জাফরানের সাথে হাঁসের পেট, জাফরানের সাথে ফ্লেকড লবণ এবং এমনকি গোলাপশিপ, মাটি, আরগান এবং জাফরান সহ প্রাকৃতিক সাবান। সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী মাদ্রিদের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত, প্লাজা ডি ওরিয়েন্ট এবং ক্যালে মেয়র থেকে কয়েক ধাপ দূরে, লা মেলগুইজা এটি একটি একচেটিয়া স্থান যা একচেটিয়াভাবে স্প্যানিশ জাফরানের জন্য উত্সর্গীকৃত। এখানে "লাল সোনা" তার সমস্ত বহুমুখিতা দেখানো হয়েছে একটি আরামদায়ক এবং মার্জিত সেটিং যা নিজেই একটি ট্রিপ প্রাপ্য. পণ্য, যার মধ্যে কিছু বিস্ময়কর জাফরান মেঘ আলাদা, অনলাইন স্টোরের মাধ্যমেও কেনা যাবে। সেই গুপ্তধনের কোনটি না পাওয়ার জন্য আমাদের আর অজুহাত নেই।