27 জানুয়ারী, 2020 তারিখে MICHELIN ফ্রান্স গাইডের সর্বশেষ সংস্করণে, একটি সবুজ ক্লোভার আইকনের আকারে একটি নতুন সংযোজন রয়েছে। এটি সেই শিল্প পেশাদারদের উদযাপন করবে যারা প্রকৃতির ধ্বংসের প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করার প্রচেষ্টাকে নির্দেশ করে।
গ্রীন ক্লোভার রেস্তোরাঁটি পরিবেশ-উন্নয়নের লক্ষ্যে প্রতিশ্রুতিবদ্ধতার উপর জোর দিতে “স্টার”, “প্লেট”, “বিব গুরম্যান্ড” (যা তাদের দৈনন্দিন অনুশীলনে শেফদের প্রতিভা, উদ্ভাবন, চতুরতা উদযাপন করে) শিরোনাম ছাড়াও পাবে। . মিশেলিন আরও বিশ্বাস করেন যে এই জাতীয় চিহ্ন অতিথিদের তাদের অগ্রাধিকার, লক্ষ্য বা চাহিদা পূরণ করে এমন রেস্তোঁরাগুলিতে আরও ভালভাবে নেভিগেট করার অনুমতি দেবে।
এছাড়াও, মিশেলিন ঘোষণা করেছেন যে গ্রিন ক্লোভার-চিহ্নিত শেফদের টেকসই উদ্যোগগুলি গাইডের বিভিন্ন প্ল্যাটফর্মে প্রদর্শিত হবে। গ্রিন ক্লোভারের লঞ্চের লক্ষ্য ছিল তাদের স্পটলাইটে রেখে দরকারী এবং উদ্ভাবনী শেফদের অনুশীলনের সুযোগ প্রসারিত করা। শেফদের দ্বারা তৈরি ধারণা, পদ্ধতি এবং জ্ঞানগুলি প্রতিষ্ঠানের অতিথি এবং সাধারণ জনগণের মধ্যে সচেতনতা বাড়াতে সাহায্য করবে।
এটি লক্ষণীয় যে, Michelin Red Guide France 2020-এ 3টি রেস্তোরাঁ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কিন্তু মাত্র 435টি রেস্তোরাঁ টেকসই ব্যাজ পেয়েছে – এত বেশি নয়।
L'Oustau de Baumanière (3 স্টার) এর গ্রীন ক্লোভার শেফ গ্লেন ভিলে রেস্টুরেন্ট চালানোর টেকসইতা সম্পর্কে বলেছেন: আমাদের স্থানীয় খাবার। আমাদের লক্ষ্য মেনুতে ঠিক প্রোভেনকাল পণ্যগুলি উপস্থাপন করা। এই প্রচেষ্টাগুলি একটি বৈশ্বিক লক্ষ্যের অংশ যার মধ্যে খাদ্য বর্জ্য, প্লাস্টিক এবং অঞ্চলের কারিগরদের সাথে অংশীদারিত্ব মোকাবেলা থেকে বিভিন্ন পদক্ষেপ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। "
50 সালে 2020টি সবুজ ক্লোভার শেফ এবং রেস্তোরাঁ
লে ক্লোস ডেস সেন্স, লরেন্ট পেটিট
মিরাজুর, মাউরো কোলাগ্রেকো
আর্পেজ, অ্যালাইন পাসার
প্লাজা অ্যাথেনি, রোমেন মেডারে অ্যালাইন ডুকাসে
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel এবং Cesar Troisgros
রেজিস এবং জ্যাক মার্কন, জ্যাক মার্কন
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
লা বাস্তাইড ডি ক্যাপেলঙ্গু, এডওয়ার্ড লুব
ডেভিড টাউটেন, ডেভিড টাউটেন
দ্য শেল, হুগো রোলিঙ্গার
সার্জ ভিয়েরা, সার্জ ভিয়েরা
নৌবাহিনী, আলেকজান্দ্রে কুইয়ন
দ্য হাউস অফ কোট, ক্রিস্টোফ হে
লা গ্রেনোইলার, আলেকজান্ডার গল্টিয়ার
ক্রিস্টোফার কৌটানসাউ, ক্রিস্টোফার কৌটানসাউ
জিন সুলপিস, জিন সুলপিস
হোস্টেলারি জেরোম, ব্রুনো সিরিনো
মেসন আরিবার্ট, ক্রিস্টফ আরিবার
লা চ্যাসাগনেট, আরমান্ড আর্নাল
সিরিল অ্যাট্রাজিক, কিরিল অ্যাট্রাজিক
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Le Prince Noir-Vivien Durand, Vivienne Durand
হোস্টেলারি বেরার্ড, জিন-ফ্রাঙ্কোইস বেরার্ড
GA Au Manoir de Retival, David Goerne
ফন্টেভরাড দ্য রেস্তোরাঁ, থিবাউট রুগেরি
L'Oustalet, Laurent Deconink
ক্লেয়ার দে লা প্লুম, জুলিয়েন অ্যালানো
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine এবং Nadia Sammut
প্রেরিয়াল, গেটন জেন্টিল
লে জর্জ, সিমোন উইমেন
সেপটাইম, বার্ট্রান্ড গ্রেবাউড
টেবিল, ব্রুনো ভেরাস
পেটিট হোটেল ডু গ্র্যান্ড লার্জ, হার্ভে বোর্ডন
উরসাস, ক্লিমেন্ট বুভিয়ার
টেরেসে, জিন-মিশেল ক্যারেট
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
লে বেক আউ কচোইস, পিয়েরে কায়ে
পারটিকা, গুইলাম ফুকো
লে টিলিউল ডি সুলি, থিয়েরি প্যারাট
আর মেন ডু, ফিলিপ ইমানুয়েলি
গুহা ম্যাডেলিন, মার্শাল ব্লাঞ্চন
লে সল্টিমব্যাঙ্ক, সেবাস্টিয়ান পোরকে
টেবিল ডি'হোট, টমাস কলম্ব
গ্রামীণ গার্ড, গিল নোগুইরা
অ্যানোনা, থিবাউট স্পিভাক
আমরা মনে করিয়ে দেব, এর আগে আমরা বলেছিলাম যে কীভাবে শেফ মিশেলিনের বিরুদ্ধে মামলা করেছিলেন কারণ তাকে সেরা হিসাবে মনোনীত করা হয়েছিল, এবং শেফ যখন মিশেলিন তারকাকে প্রত্যাখ্যান করেছিলেন তখন আশ্চর্যজনক ঘটনা সম্পর্কেও লিখেছিলেন।
ছবি: eater.com, bighospitality.co.uk