এই পনিরটি জাপান এবং চীনের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার এবং লক্ষ লক্ষ মানুষের প্রোটিনের প্রধান উৎস হিসাবে কাজ করে এবং তাই এটিকে "হাড়হীন মাংস" বলা হয়। আপনি কি এই প্রাচ্য উপাদেয় খাবার চয়ন, রান্না এবং সংরক্ষণ করতে জানেন?
টোফু দইয়ের জাপানি নাম, যা সয়াবিন থেকে প্রাপ্ত দুধের মতো তরল দিয়ে তৈরি। তোফু চীনে হাজির হয়েছিল, হান যুগে (খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় শতাব্দীতে), যেখানে এটিকে "ডোফু" বলা হত। তারপর, এর প্রস্তুতির জন্য, ফোলা মটরশুটি জল দিয়ে মাটি করা হয়েছিল, দুধ সেদ্ধ করা হয়েছিল এবং সমুদ্রের লবণ, ম্যাগনেসিয়া বা জিপসাম যোগ করা হয়েছিল, যা প্রোটিনের জমাট বাঁধার দিকে পরিচালিত করেছিল। অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য অবিলম্বে দই টিস্যু দিয়ে চাপানো হয়েছিল।
জাপানে টফুকে "ও-তোফু" বলা হয়। উপসর্গ "ও" এর অর্থ "শ্রদ্ধেয়, সম্মানিত" এবং আজ জাপান এবং চীনের প্রত্যেকে টফু ব্যবহার করে। সয়াবিন চীনের পাঁচটি পবিত্র সিরিয়ালের মধ্যে একটি, এবং টফু এশিয়া জুড়ে একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য, যা লক্ষ লক্ষ মানুষের প্রোটিনের প্রধান উৎস হিসেবে কাজ করে। পূর্বে, টফুকে "হাড়বিহীন মাংস" বলা হয়। এটি কার্বোহাইড্রেট কম এবং সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, যা এটি শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের জন্য একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য।
টফু নরম, শক্ত বা খুব শক্ত হতে পারে। "সিল্ক" টফু নরম, সূক্ষ্ম এবং কাস্টার্ডের মতো। এটি সাধারণত পানি ভর্তি পাত্রে বিক্রি হয়। এটি একটি পচনশীল পণ্য যা -7 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, টফুকে সতেজ রাখতে, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করতে হবে। টাটকা টফুর একটু মিষ্টি স্বাদ আছে। যদি এটি টক শুরু হয়, এটি 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন, তাহলে এটি ফুলে উঠবে এবং আনবিলের চেয়ে আরও ছিদ্র হয়ে যাবে। টফু হিমায়িত করা যেতে পারে, কিন্তু গলানোর পরে এটি ছিদ্রযুক্ত এবং শক্ত হয়ে যায়।
টফু কাঁচা, ভাজা, আচার এবং ধূমপান করা হয়। এটি প্রায় স্বাদহীন, এটিকে সবচেয়ে আকর্ষণীয় সস, মশলা এবং মশলা দিয়ে ব্যবহার করার অনুমতি দেয় এবং টেক্সচারটি প্রায় যে কোনও রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত।
টফুর কথা বললে, কেউ টেম্পের মতো পণ্য উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না। টেম্পে ইন্দোনেশিয়ায় 2 হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আজ এই পণ্যটি অনেক সুপারমার্কেট এবং হেলথ ফুডের দোকানে রেফ্রিজারেটেড বগিতে পাওয়া যাবে। টেম্পে হল একটি গাঁজন, চাপা পিঠা যা সয়াবিন থেকে তৈরি এবং রাইজোপাস অলিগোস্পোরাস নামক ছত্রাকের সংস্কৃতি। এই ছত্রাক একটি সাদা ছাঁচ তৈরি করে যা পুরো সয়া ভর ভেদ করে, এর গঠন পরিবর্তন করে এবং পনিরের মতো ভূত্বক তৈরি করে। টেম্পে খুব সান্দ্র এবং ঘন হয়ে ওঠে, প্রায় মাংসের মতো, এবং একটি পুষ্টিকর স্বাদ গ্রহণ করে। কিছু লোক এটিকে ভিল এর সাথে তুলনা করে।
টেম্পে চাল, কুইনো, চিনাবাদাম, মটরশুটি, গম, ওটস, বার্লি বা নারিকেলের সাথে মেশানো হয়। এটি সারা বিশ্বে নিরামিষ খাবারে খুব জনপ্রিয়, কারণ এটি একটি খুব সন্তোষজনক পণ্য-প্রোটিনের একটি সার্বজনীন উত্স যা চুলায় বা ভাজা, গভীর ভাজা বা কেবল তেলে বেক করা যায়।
প্যাকেজটি অক্ষত থাকাকালীন এটি কয়েক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে থাকবে, কিন্তু যখন খোলা হয়, তখন এটি কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। পৃষ্ঠের কালো দাগগুলি বিপজ্জনক নয়, তবে যদি টেম্পে রঙ পরিবর্তন করে বা টক গন্ধ হয় তবে এটি ফেলে দেওয়া উচিত। রান্নার আগে টেম্পে পুরোপুরি সেদ্ধ করুন, কিন্তু যদি আপনি এটিকে যথেষ্ট সময় ম্যারিনেট করেন, তাহলে আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
Wday.ru এর সম্পাদকীয় কর্মী, জুলিয়া আয়নিনা