10 সাধারণ রন্ধনসম্পর্কিত ভুল ধারণা

মানুষ একটি অসম্পূর্ণ প্রাণী, এবং আমাদের সকলেরই ভুল হওয়ার প্রবণতা রয়েছে। রন্ধনশিল্পের ক্ষেত্র, অন্যদের মতো, তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এমন অনেক গোপনীয়তা লুকিয়ে রাখে যা সবার কাছে উপযুক্ত নয়, তবে সর্বদা একজন "শুভাকাঙ্ক্ষী" থাকবে যিনি আনন্দের সাথে এই বা সেই ঘটনাটি ব্যাখ্যা করবেন। তাছাড়া, সবসময় সঠিক দৃষ্টিকোণ থেকে নয়। যদি আমরা XNUMX শতকের ঘটনাগুলিও স্মরণ করি, যা রান্নার ক্ষেত্রে আমাদের দেশের জন্য সব দিক থেকে কঠিন ছিল, তাহলে দেখা যাচ্ছে যে আমাদের প্রত্যেকেই আক্ষরিক অর্থেই খাদ্য সম্পর্কে শত শত ভুল ধারণায় ঘেরা। আমি একটি ছোট নির্বাচন আপনার নজরে আনছি - নিজেকে ভুল করে ধরুন!

অলিভিয়ের সালাদ উদ্ভাবন করেছিলেন ফরাসী শেফ লুসিয়েন অলিভিয়ার

প্রকৃতপক্ষে, লুসিয়েন অলিভিয়ার তার রেস্তোরাঁ "হার্মিটেজ" -এ একটি সালাদ পরিবেশন করেছিলেন যা তার নামকে অমর করে রেখেছিল, কিন্তু এটি নতুন বছরের টেবিলে আমরা যা দেখতে অভ্যস্ত তা মোটেও ছিল না। ফরাসি ডেলি তার সালাদে যে উপাদানগুলি রেখেছিল - সেদ্ধ হ্যাজেল গ্রাউস, কালো ক্যাভিয়ার, সিদ্ধ ক্রেফিশ মাংস, লেটুস পাতা - আধুনিক সংস্করণে কার্যত কিছুই টিকে নেই।

মাংস সতেজ যত বেশি তত বেশি কোমল হয়

গবাদি পশু জবাইয়ের অবিলম্বে (এটি হ'ল মাংস এখনও সর্বাধিকতম) কঠোরভাবে মর্টিস সেট হয়ে যায় এবং মাংস খুব শক্ত। মাংস পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে (যেমন, এনজাইমের ক্রিয়া ফলে) এটি আরও কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। মাংসের প্রকার এবং পরিবেশের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে মাংস খাওয়ার আগে বেশ কয়েক দিন থেকে কয়েক মাস পর্যন্ত পরিপক্ক হতে পারে।

উখা এমন ফিশ স্যুপ

ডাহলে আমরা পড়েছি যে কান হল "মাংস এবং সাধারণভাবে কোন ঝোল, স্টু, গরম, মাংস এবং মাছ।" প্রকৃতপক্ষে, ক্লাসিক পুরাতন রাশিয়ান খাবার মাংসের স্যুপ এবং মুরগি উভয়ই জানত, কিন্তু পরে এই নামটি এখনও মাছের ঝোলকে বরাদ্দ করা হয়েছিল। মাছের স্যুপকে "স্যুপ" বলাও পুরোপুরি সঠিক নয়, কারণ এই ক্ষেত্রে প্রকৃত মাছের স্যুপ এবং সাধারণ মাছের স্যুপের মধ্যে পার্থক্য মুছে ফেলা হবে।

মাংসের জন্য আপনাকে মেরিনেডে ভিনেগার যুক্ত করতে হবে।

এখানে এটা পরিষ্কারভাবে বোঝা উচিত কেন আমরা আচার ব্যবহার করি। যদি আমরা মাংসকে সুগন্ধে পরিপূর্ণ করতে চাই, আমাদের একটি তৈলাক্ত মাধ্যম দরকার, যা আচারের টুকরায় মশলা এবং মশলার স্বাদ দেবে। যদি আমরা ভিনেগার (বা কোন অম্লীয় মাধ্যম) ব্যবহার করি, তাহলে আমরা মাংস নরম করতে যাচ্ছি। যাইহোক, সত্যিই কি মাংস নরম করা দরকার, যেখান থেকে আমরা কাবাব বানাবো বা গ্রিল করব? শুধুমাত্র যদি আপনার কাছে সবচেয়ে কঠিন এবং সর্বনিম্ন মানের টুকরো পাওয়া যায়। একটি সূক্ষ্ম শুয়োরের গলা, উদাহরণস্বরূপ, এই ধরনের একটি marinade শুধুমাত্র ennoble হবে না, কিন্তু সহজভাবে হত্যা করবে।

ঝিনুকগুলি কয়েক মাসের মধ্যে কেবল নামে "আর" অক্ষর দিয়ে খাওয়া যায়

এই নিয়মের কোন ব্যাখ্যা দেওয়া হয়নি - এবং গ্রীষ্মের মাসগুলির উচ্চ তাপমাত্রা, যা সংরক্ষণ করা কঠিন করে তোলে, এবং শৈবাল প্রস্ফুটিত করে, এবং ঝিনুকের প্রজনন সময়, যখন তাদের মাংস স্বাদহীন হয়ে যায়। বাস্তবে, আজ খাওয়া বেশিরভাগ ঝিনুক চাষ করা হয়, এবং এই সমস্ত দিকগুলি নিয়ন্ত্রিত এবং হিসাব করা হয়, যাতে আপনি সারা বছর নিরাপদে ঝিনুক অর্ডার করতে পারেন।

ভিনিগ্রেট এমন একটি সালাদ

"ভিনিগ্রেট" শব্দটি, যা থেকে অনেকের কাছে প্রিয় স্যালাডের নাম আসে, বাস্তবে এটি কোনও খাবার নয়, তেল এবং ভিনেগার সমন্বিত সালাদ ড্রেসিংয়ের অর্থ। মজার ব্যাপার হল, ভিনিগ্রেট নিজেই সাধারণত তেল দিয়ে পাকা হয়।

সিজার সালাদ অবশ্যই মুরগি এবং anchovies সঙ্গে প্রস্তুত

সিজার সালাদ তৈরির ইতিহাস এখানে ইতিমধ্যে বিশদে বর্ণিত হয়েছে, তবে এটি এমন একটি সাধারণ ভুল ধারণা যে এটি পুনরাবৃত্তি করা কোনও পাপ নয়। আমরা পুনরাবৃত্তি করলাম: আসল সিজার সালাদ, হালকা এবং প্রায় তপস্বী এই উপাদানগুলির মধ্যে কোনওটিই নয়, আমরা যা বলছি তা সিজার থিমের কেবল একটি প্রকরণ, তবে সবচেয়ে দুর্ভাগ্যজনক নয়।

ওক্রোশকা সেদ্ধ সসেজ থেকে তৈরি

আমি মতামত শুনেছি যে সসেজ ওক্রোশকার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এদিকে, আমরা ভিভি পোখলেবকিনা থেকে পড়েছি: "ওক্রোশকা হল একটি ঠান্ডা স্যুপ যা কেভাস দিয়ে তৈরি, যার প্রধান উপাদানটি রুটি নয়, যেমন জেলের মতো, তবে একটি উদ্ভিজ্জ ভর। ঠান্ডা সিদ্ধ মাংস বা মাছ 1: 1 অনুপাতে এই ভরের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। এর উপর নির্ভর করে, ওক্রোশকাকে বলা হয় উদ্ভিজ্জ, মাংস বা মাছ। ওক্রোশকার জন্য শাকসবজি এবং এমনকি আরও বেশি মাংস এবং মাছের নির্বাচন দুর্ঘটনাজনিত থেকে অনেক দূরে। কেভাসের সাথে এবং একে অপরের সাথে শাকসবজি, মাংস এবং মাছের সেরা স্বাদের সংমিশ্রণটি বেছে নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। অধিকন্তু, সমস্ত পণ্য তাজা এবং উচ্চ মানের হতে হবে। দুর্ভাগ্যবশত, এই শর্তগুলি প্রায়ই পূরণ করা হয় না। ফলস্বরূপ, বাড়িতে এবং পাবলিক ক্যাটারিং-এ ওক্রোশকা হল এলোমেলো সবজি যা এটির বৈশিষ্ট্য নয় এবং এটিকে রুক্ষ করে, যেমন মূলা, সেইসাথে মাংসের খারাপ অংশ বা এমনকি সসেজ, ওক্রোশকার জন্য এলিয়েন। "

জুলিয়েন একটি মাশরুম থালা

এই ফরাসি নামগুলির সাথে একটি সমস্যা আছে! আসলে, "জুলিয়েন" শব্দটি খাদ্য - সাধারণত শাকসব্জী - পাতলা স্ট্রিপগুলিতে খাবার কাটার একটি উপায়কে বোঝায় তাই বিদেশী রেস্তোঁরায় আপনি সাধারণ মাশরুম বা মুরগির জুলিয়েন অর্ডার করার সম্ভাবনা কম। সম্ভবত, আপনি সহজভাবে বোঝা যাবে না।

হিমশীতল খাবারের চেয়ে সতেজ খাবার সর্বদা ভাল

যে কোনও স্পষ্ট বক্তব্যের মতো, এটি কেবল আংশিক সত্য। সম্ভবত বাগান থেকে সরাসরি সবজি হিমায়িত বেশী তুলনায় ভাল। অন্যদিকে, পণ্যটি যথাযথভাবে হিমায়িত এবং গলানোর সাথে, আপনি কখনই জানতে পারবেন না যে এটি হিমায়িত ছিল এবং পুষ্টির ক্ষতি কম হবে। সুতরাং যদি আপনার হিমায়িত পণ্য কিনতে সুযোগ থাকে তবে উচ্চ মানের, আপনার কুসংস্কারগুলি বাদ দিন এবং এটি কিনুন।