অবশ্যই, একটি তাজা সবজি যা সবেমাত্র সংগ্রহ করা হয়েছে তাতে হিমায়িত খাবারের চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে।

কিন্তু বাছাই এবং খাওয়ার মধ্যে যত বেশি সময় থাকবে, শাকসবজিতে ভিটামিন এবং খনিজ কম থাকবে।

যদিও যদি একটি সবজি ফসল কাটার পরপরই হিমায়িত করা হয়, তবে এটি হিমায়িত প্রক্রিয়ায় কিছু ভিটামিন হারাবে, তবে এখনও তার বেশিরভাগ পুষ্টিগুণ বজায় রাখবে।. এমনকি এটি ঘটতে পারে যে হিমায়িত শাকসবজি কিছু তাজা সবজির তুলনায় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।