বিষয়বস্তু
অনেকেই মাছের উপকারিতা সম্পর্কে শুনেছেন - এখানে আপনার কাছে ওমেগা -3 পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড (কুখ্যাত মাছের তেল) এবং অনেকগুলি পুষ্টি রয়েছে, যা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার না খেয়ে পাওয়া অনেক বেশি কঠিন। এবং পুষ্টির বৈচিত্র্য সম্পর্কে কিছুই বলার নেই, যা আপনার ডায়েটে মাছের অন্তর্ভুক্তি দেবে।
আমি এই দৃষ্টিকোণটি মেনে চলি যে আপনাকে সপ্তাহে কমপক্ষে 2-3 বার একটি বা অন্য আকারে মাছ খেতে হবে এবং অবশ্যই, আমি নিজে আনন্দের সাথে এই নিয়মটি অনুসরণ করি - তাই আমার ক্যাটালগে মাছের খাবারের সংখ্যা রেসিপি
টিপ এক: জীবন্ত মাছ কিনুন
তাজা মাছ কেনার সবচেয়ে নিশ্চিত উপায় হল লাইভ কেনা। কিছু বড় দোকানে আপনি কার্প সহ অ্যাকোয়ারিয়াম খুঁজে পেতে পারেন, এবং এইমাত্র আনা মাছ এখনও জীবনের লক্ষণ দেখাতে পারে। ঠিক আছে, যদি জীবিত মাছ পাওয়া সম্ভব না হয়, তাহলে…
টিপ দুই: ফুলকা পরিদর্শন করুন
ফুলকা মাছের সতেজতা নির্ধারণের প্রধান "সরঞ্জাম"গুলির মধ্যে একটি। এগুলি উজ্জ্বল লাল রঙের হওয়া উচিত, যদিও কিছু মাছের প্রজাতিতে এগুলি গাঢ় লাল হতে পারে। খারাপ গন্ধ, ধূসর বা কালো ফুলকা? বিদায়, মাছ।
টিপ তিন: স্নিফ
মাছ কেনার সময়, আপনার কানের চেয়ে আপনার নাককে বেশি বিশ্বাস করুন - বিক্রেতা আপনাকে আশ্বস্ত করতে পারেন যে মাছটি সবচেয়ে তাজা, কিন্তু আপনি আপনার গন্ধের অনুভূতিকে বোকা করতে পারবেন না। এটা একটা প্যারাডক্স, কিন্তু তাজা মাছ মাছের মত গন্ধ পায় না। এটি সমুদ্রের একটি তাজা, সূক্ষ্ম ঘ্রাণ আছে। একটি অপ্রীতিকর, তীব্র গন্ধের উপস্থিতি একটি ক্রয় প্রত্যাখ্যান করার একটি কারণ।
টিপ চার: চোখে চোখ
চোখ (শুধু আপনার নয়, মাছের চোখও) পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ হওয়া উচিত। যদি চোখ মেঘলা হয়ে যায়, বা আরও বেশি, ডুবে যায় বা শুকিয়ে যায়, তবে মাছটি অবশ্যই প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সময় কাউন্টারে শুয়ে থাকতে পারে।
টিপ পাঁচ: দাঁড়িপাল্লা অধ্যয়ন
চকচকে, পরিষ্কার দাঁড়িপাল্লা সতেজতার লক্ষণ। যদি আমরা সামুদ্রিক মাছের কথা বলি, আঁশের পৃষ্ঠে কোনও শ্লেষ্মা থাকা উচিত নয়, তবে মিঠা পানির মাছের জন্য এটি মোটেও একটি সূচক নয়: টেঞ্চের মতো মাছগুলি প্রায়শই শ্লেষ্মা সহ পরিষ্কার না করে রান্না করা হয়।
টিপ ছয়: স্থিতিস্থাপকতা পরীক্ষা
মৃতদেহের পৃষ্ঠে হালকাভাবে টিপুন - এর পরে যদি একটি গর্ত থাকে তবে মাছটি যথেষ্ট তাজা নয়। টাটকা ধরা মাছের মাংস ঘন, স্থিতিস্থাপক এবং দ্রুত পুনরায় গঠন করে।
সপ্তম টিপ: একটি ফিললেট নির্বাচন করা
পুরো মাছের চেয়ে ফিশ ফিলেটের সতেজতা নিয়ন্ত্রণ করা অনেক বেশি কঠিন, তাই অসাধু বিক্রেতারা প্রায়শই ফিললেটিংয়ের জন্য সেরা নমুনা ব্যবহার করেন না। সর্বোত্তম উপায় হ'ল পুরো মাছ কিনে ফিললেটটি নিজেই তৈরি করা, এটি লাভজনক এবং সহজ। তবে আপনি যদি তবুও একটি ফিললেট কেনার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার কাছে এখনও উপলব্ধ লক্ষণগুলি দ্বারা পরিচালিত হন: গন্ধ, মাংসের স্থিতিস্থাপকতা, আঁশের চেহারা।
টিপ আট: আপনি আমাদের প্ররোচিত করতে পারবেন না
প্রায়শই, বিক্রেতারা বিভিন্ন কৌশল অবলম্বন করে, যেমন মাথা ছাড়া মাছের মৃতদেহ বিক্রি করা, সতেজতা নির্ণয় করা আরও কঠিন করে তোলে, অথবা এমনকি গলানো মাছকে ঠাণ্ডা করে ফেলার চেষ্টা করে। এমনকি আপনি শুধুমাত্র বিশ্বস্ত জায়গায় কেনাকাটা করলেও অত্যন্ত সতর্ক থাকুন।
টিপ নাইন: মাংস এবং হাড়
আপনি যদি ইতিমধ্যে মাছ কিনে থাকেন, বাড়িতে এনে কসাই করা শুরু করেন, মনে রাখবেন: যদি হাড়গুলি নিজেই মাংসের চেয়ে পিছিয়ে থাকে তবে এর অর্থ হল যে মাছ বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে আপনার অন্তর্দৃষ্টি আপনাকে হতাশ করে: এটি কেবলমাত্র তাজা মাছ নয় (যদিও) ঘটে। এখানে কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে - উদাহরণস্বরূপ, হোয়াইটফিশে এই পর্যায়টি ধরার কয়েক ঘন্টা পরে আক্ষরিকভাবে ঘটে)।
টিপ দশ: একটি রেস্টুরেন্টে
একটি রেস্তোরাঁয় মাছের খাবারের অর্ডার দেওয়ার সময়, আপনি আপনার প্রত্যাশায় নিষ্ঠুরভাবে প্রতারিত হতে পারেন। এটি দুর্দান্ত যদি রেস্তোঁরাটিতে বরফ সহ একটি শোকেস থাকে যেখানে মাছ রাখা হয় এবং ওয়েটার মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সতেজতা সম্পর্কে দক্ষতার সাথে পরামর্শ দিতে পারে। সুশি অর্ডার করবেন কিনা - নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন, আমি শুধু বলব যে বেশিরভাগ মাছ - সম্ভবত, স্যামন বাদে - আমাদের সুশি বারে হিমায়িত হয়। আচ্ছা, জটিল নিয়ম? ধরনের কিছুই! আমি আশা করি আপনি এগুলিকে আনন্দের সাথে ব্যবহার করবেন এবং অনুশীলনে উপকৃত হবেন, এবং এটি আপনার জন্য সহজ করতে, এখানে আমার প্রিয় কিছু মাছের রেসিপির লিঙ্ক রয়েছে: চুলায় মাছ
টমেটো সসে মাছের কাটলেট
- হেক আরো গ্যালিসিয়ান
- ভাজা ম্যাকেরেল ফিললেট
- টক ক্রিম মধ্যে ক্রুসিয়ান কার্প (এবং হাড় ছাড়া)
- লেবু সস দিয়ে মাছ
- ভাজা সমুদ্র খাদ
- পোমেরানিয়ান বেকড কড
- সবচেয়ে সুস্বাদু ফ্লাউন্ডার
- পারফেক্ট স্যামন ফিললেট