একটি নতুন গবেষণায় বলা হয়েছে, ওয়াটারক্রেস, বোক চয়, চার্ড এবং বিট শাক হল ভিটামিন এবং খনিজসমৃদ্ধ সবচেয়ে পুষ্টিকর-ঘন সবজি।
একই সমীক্ষা অনুসারে, একই সময়ে, আপনার রাস্পবেরি, ট্যানজারিন, রসুন এবং পেঁয়াজ থেকে পুষ্টি আশা করা উচিত নয়।
জাতীয় খাদ্যতালিকা নির্দেশিকাগুলি "শক্তি" ফল এবং শাকসবজির গুরুত্বের উপর জোর দেয়, যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত।
যাইহোক, গবেষণার লেখক উল্লেখ করেছেন যে এই মুহুর্তে শাকসবজির পুষ্টির মূল্যের কোন সুস্পষ্ট বন্টন নেই, যা দেখায় যে কোন পণ্যগুলিকে সবচেয়ে বেশি "শক্তি" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা উচিত।
তার উপস্থাপনায়, জেনিফার ডি নয়া, উইলিয়াম প্যাটারসন ইউনিভার্সিটি, ওয়েন, নিউ জার্সির সমাজবিজ্ঞানের সহকারী অধ্যাপক, ইউএসডিএ থেকে ডেটা ব্যবহার করে ফল এবং সবজির পুষ্টির মূল্যের উপর ভিত্তি করে একটি তালিকা তৈরি করেছেন।
"উচ্চ র্যাঙ্কিং খাবারে উচ্চ পুষ্টি থেকে ক্যালোরির অনুপাত থাকে," ডি নয়া বলেছেন। “পয়েন্টগুলি ভোক্তাদের তাদের দৈনন্দিন শক্তির চাহিদা এবং কীভাবে খাবার থেকে যতটা সম্ভব পুষ্টি পাওয়ার বিষয়ে ফোকাস করতে সাহায্য করতে পারে। র্যাঙ্কিংগুলি স্পষ্টভাবে বিভিন্ন খাবারের পুষ্টির মান দেখায় এবং নির্বাচনকে গাইড করতে সাহায্য করতে পারে।"
Di Noya 47টি ফল ও সবজির পুষ্টির মান গণনা করেছে এবং দেখেছে যে ছয়টি ছাড়া বাকি সবগুলোই "শক্তি" খাবারের মানদণ্ড পূরণ করেছে।
শীর্ষ দশে - ক্রুসিফেরাস এবং গাঢ় সবুজ শাকসবজি। ক্রমানুসারে, এগুলি হল ওয়াটারক্রেস, বোক চয়, চার্ড, বীট শাক, তারপরে পালং শাক, চিকোরি, পাতা লেটুস, পার্সলে, রোমেইন লেটুস এবং কলার্ড গ্রিনস।
এই সব সবজিতে ভিটামিন বি, সি, এবং কে, আয়রন, রাইবোফ্লাভিন, নিয়াসিন এবং ফলিক অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে- পুষ্টি উপাদান যা শরীরকে ক্যান্সার এবং হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স-এর মুখপাত্র লরি রাইট বলেছেন, "এই সবুজ শাকসবজি 'শক্তি' সবজির তালিকার শীর্ষে রয়েছে৷
রাইট বলেন, “এগুলোতে বি ভিটামিন বেশি থাকে এবং তাদের পাতায় ফাইবার বেশি থাকে। - আপনি যদি উদ্ভিদের কথা চিন্তা করেন, তাহলে পাতায় পুষ্টিগুণ সঞ্চিত থাকে। এই পাতাযুক্ত গাছগুলিতে খনিজ, ভিটামিন এবং ফাইবার রয়েছে এবং এতে ক্যালোরি খুব কম।"
সাউথ ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউট অফ পাবলিক হেলথের সহকারী অধ্যাপক রাইট বলেছেন, যারা সেলারি, গাজর বা বীটের মতো গাছের পাতা কেটে ফেলেন তারা "খুব দরকারী অংশ কেটে ফেলেন"।
ছয়টি ফল এবং সবজি শক্তি পণ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত নয়: রাস্পবেরি, ট্যানজারিন, ক্র্যানবেরি, রসুন, পেঁয়াজ এবং ব্ল্যাকবেরি। যদিও তারা সব ভিটামিন এবং খনিজ ধারণ করে, তারা পুষ্টিতে খুব বেশি সমৃদ্ধ নয়, গবেষণা বলছে।
সম্পূর্ণ তালিকাটি 5 জুন জার্নালে ক্রনিক ডিজিজ প্রিভেনশনে প্রকাশিত হয়েছে। মানুষ এসব গাছের পুষ্টিগুণ পাবে সেগুলি কাঁচা খাই বা রান্না করে। চাবিকাঠি হল তাদের সিদ্ধ করা নয়, রাইট বলেছেন।
"আপনি তাজা শাকসবজিতে 100% ভিটামিন এবং খনিজ পান," সে বলে। "আপনি যদি এগুলি রান্না করেন তবে আপনি কিছু অংশ হারাবেন, তবে বেশি নয়।"
যাইহোক, যখন সবজি রান্না করা হয়, তখন ভিটামিন বি, সি এবং অন্যান্য পুষ্টি বের করা যায়, ডি নয়া এবং রাইট বলেন।
ডি নোয়া বলেছেন, “যেসব বাবুর্চিরা পালং শাক এবং কেল রান্না করেন তাদের উচিত ফোড়ন থেকে জল রাখা, হয় খাবার পরিবেশনের সময় এটি ব্যবহার করে বা সস এবং স্যুপে যোগ করে”। রাইট তার সাথে একমত: “আমরা তরল ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। আপনি যদি সবুজ মটরশুটি খান তবে একটু ক্বাথ যোগ করুন, "সে বলে।