মর্নিং ওটমিল গ্রাউন্ডহগ ডে এর একটি আশ্রয়কেন্দ্রে পরিণত হয়েছে, ভাত বিরক্তিকর, এবং বাকউইট প্রান্তে রয়েছে? গোটা শস্য বুলগুর এবং কুসকুস উদ্ধার! যদি এই নামগুলি এখনও আপনার কাছে নতুন হয়, তবে সেগুলিকে আরও ভাল করে জানুন এবং … আসুন একসাথে এই বিশৃঙ্খলা তৈরি করি!
সুবিধা
বুলগুর, একজন সংগ্রাহক-পেডেন্ট হিসাবে, "প্রাণী" বি 12 ব্যতীত (আমি সত্যিই চাইনি) ব্যতীত সমস্ত বি ভিটামিনগুলি যত্ন সহকারে সংগ্রহ করেছিলেন। এই পুরো শস্য পণ্যের অন্যান্য দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে জিঙ্ক, সোডিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম, বিটা-ক্যারোটিন, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সেইসাথে ভিটামিন কে এবং ই (এই সামান্য বিশেষ এজেন্টগুলি ত্বকের সৌন্দর্য এবং রেশমিতা নিশ্চিত করে, সবকিছু। যে এটিতে বৃদ্ধি পায় এবং নীতিগতভাবে বৃদ্ধির জন্য দায়ী)।
চাল এবং বাকউইট বুলগুর প্রায় 1,5 গুণ ক্যালোরি হারায় (দুঃখিত বা খুশি - প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়)। কিন্তু সিদ্ধ আকারে, এটি ফাইবার সামগ্রীর দিক থেকে বাকউইটের চেয়ে ঠিক একই এবং চালের চেয়ে 11 (!) গুণ বেশি।
আয়ুর্বেদ অনুসারে, বুলগুর শীতকালে, অফ-সিজনে এবং বাতাসের সময় বিশেষভাবে উপকারী। গরমে এবং যারা গ্যাস্ট্রাইটিসে ভোগেন তাদের খাবারে এই সিরিয়াল সীমিত করা। আপনার যদি গ্লুটেন থেকে অ্যালার্জি থাকে (বিশেষত যদি আপনি এটিতে বিশ্বাস করেন) বুলগুর আপনার জন্য নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।
কুসকুস বুলগুরের মতো ভিটামিন বি স্পেকট্রামের একই প্রস্থ নিয়ে গর্ব করতে পারে না, তবে এতে কার্সিনোজেনের অনুপস্থিতির গ্যারান্টির জন্য এটি এক ইঞ্চি ছেড়ে দেবে (গ্রোটগুলি বাষ্পের সাথে প্রক্রিয়াজাত করা হয়)।
কিছু সংস্কৃতিতে, কুসকুস ঐতিহ্যগতভাবে পারিবারিক অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত করা হয়: এই পণ্যটি সৌভাগ্যের প্রতীক। তবে আপনি যদি যাদুতে বিশ্বাস না করেন, প্রতিদিনের আচার-অনুষ্ঠান এবং "সৌভাগ্যের জন্য" লক্ষণগুলি, যাদুকর "পোরিজ-মালাশি" এর বৈশিষ্ট্যগুলি আপনাকে এটি করতে বাধ্য করবে। কুসকুসে অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফ্যান রয়েছে: এটি শরীরকে সেরোটোনিন তৈরি করতে সাহায্য করে, হতাশা থেকে মুক্তি দেয়, ঘুমকে স্বাভাবিক করে, জীবনীশক্তি এবং ঘনত্ব বাড়ায় এবং স্থায়ী ক্লান্তি দূর করে। সাধারণভাবে, এক চামচ খান!
তাহলে কি পার্থক্য আছে?
বুলগুর এবং কুসকুস উভয়ই গম থেকে তৈরি, তাই এই পুরো শস্যগুলি প্রায়শই বিভ্রান্ত হয়। কুসকুস তার ডুরাম জাত থেকে পাওয়া যায়, সুজি থেকে, জল দিয়ে ছিটিয়ে, তারপরে গঠিত কণাগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়। তারপর সিরিয়াল শুকানো হয়। প্রযুক্তিটি পাস্তা উৎপাদনের কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়।
উত্পাদনে বুলগুর একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের অনুরূপ। সংরক্ষিত জীবাণু এবং খোসা দিয়ে গমের দানা কার্যত প্রস্তুত করা হয়। তারপরে শস্যগুলি প্রায়শই রোদে শুকানো হয়। Bulgur প্রায়ই স্থল, কিন্তু আপনি উভয় মোটা এবং মাঝারি নাকাল খুঁজে পেতে পারেন। প্রায়শই এই সিরিয়াল ব্রান পরিষ্কার করা হয়।
বুলগুরে কুসকুসের চেয়ে বেশি ক্যালোরি রয়েছে। উপরন্তু, এটি বৈশিষ্ট্যে কুসকুসকে ছাড়িয়ে যায় (উদাহরণস্বরূপ, বুলগুরে ফাইবারের পরিমাণ কুসকাসের তুলনায় 4 গুণ বেশি)।
আমরা কি দই তৈরি করব?
রান্না করার সময়, উভয় সিরিয়াল রান্নার আগে বা পরে ধুয়ে ফেলার প্রয়োজন হয় না, কারণ সেগুলি ইতিমধ্যে বাষ্প করা হয়েছে। যাইহোক, রান্নায় ব্যয় করা সময় ন্যূনতম। প্রায়শই সিরিয়ালগুলি ইতিমধ্যেই একটি আধা-সমাপ্ত আকারে বিক্রি হয় এবং আমাদের শুধুমাত্র 5 মিনিটের জন্য এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে এবং একই পরিমাণে এটি তৈরি করতে হবে।
কুসকুসের একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং মনোরম স্বাদ রয়েছে এবং এটি ঠান্ডা এবং গরম উভয়ই পরিবেশন করা যেতে পারে: একটি সাইড ডিশ হিসাবে, একটি থালাটির ভিত্তি, গ্রেভি বা উদ্ভিজ্জ স্যুপের একটি উপাদান। কুসকুস বুলগুরের চেয়ে স্বাদে কম তীব্র। তবে, এই গুণমানের জন্য ধন্যবাদ, এই সিরিয়াল থেকে জাদুকরী মিষ্টি পাওয়া যায়।
বুলগুরের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামের স্বাদ রয়েছে। তদতিরিক্ত, পণ্যটি খুব অর্থনৈতিক: রান্না করার সময়, সিরিয়ালগুলি লক্ষণীয়ভাবে পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
কুসকুস ডেজার্ট
4 টেবিল চামচ কুসকুস
2 কিউই
2 আপেল
1 লিমন
100 জি স্ট্রবেরি
100 গ্রাম বীজহীন আঙ্গুর
1 টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি (মধু দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)
কুসকুসের উপর ফুটন্ত জল ঢালা এবং 3 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। গুঁড়ো চিনি দিয়ে মেশান। খোসা ছাড়ানো কিউইকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, তারপরে লেবু থেকে রস চেপে নিন। তাদের থেকে বীজ অপসারণ করার পরে, আপেলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। কাটা আপেলের উপর লেবুর রস ঢেলে একত্রিত করতে নাড়ুন। আঙ্গুর এবং স্ট্রবেরি কয়েক টুকরো করে কেটে নিন। তারপর ফল দিয়ে কুসকুস টস করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি বাদামের পাপড়ি দিয়ে ডেজার্ট সাজাতে পারেন।
বুলগুর এবং আভাকাডো সালাদ
150 গ্রাম হিমায়িত সবুজ মটর
150 গ্রাম বুলগুর
1 avocado
1 লিমন
1 লাল পেঁয়াজ
0,5 চা চামচ তরল মধু
5 চামচ জলপাই তেল
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে মটরগুলি ফেলে দিন, তারপরে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী bulgur প্রস্তুত. সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা, লেবুর রস উপর ঢালা, এটি পান করা যাক। খোসা ছাড়ানো অ্যাভোকাডো পাতলা করে কেটে নিন। মধু, লবণ এবং মরিচ যোগ, সমাপ্ত bulgur সঙ্গে সব ফাঁকা মিশ্রিত।