মরিচ মরিচ - মশলা বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

বিবরণ

সম্প্রতি, মরিচ এবং অন্যান্য গরম মরিচগুলি বিভিন্ন খাবারে ক্রমবর্ধমানভাবে উপস্থিত হচ্ছে এবং বিভিন্ন ধরণের পেপারিকার বৈশ্বিক প্রবণতা ক্রমাগত বাড়ছে। সুতরাং, এই সবজি কি জন্য দরকারী এবং কেন সবাই সক্রিয়ভাবে তাদের রান্না করে এবং খায়।

সমস্ত মরিচ মেক্সিকো এবং দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়। প্রায় 7500 খ্রিস্টাব্দ থেকে পাপ্রিকা ফল মানব ডায়েটের একটি অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে। এবং দক্ষিণ আমেরিকার অন্যতম প্রাচীন সংস্কৃতি।

যখন ক্রিস্টোফার কলম্বাস এবং তার দল ক্যারিবিয়ান পৌঁছেছিল, তারা প্রথম ইউরোপীয়রা এই সবজিটির মুখোমুখি হয়েছিল, এটিকে "মরিচ" বলে ডাকা হয়েছিল, অন্য খাবারের অভাবযুক্ত কালো মরিচের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে একটি সাদৃশ্য আঁকা।

তারপর, আলু এবং তামাকের সাথে, পেপারিকা ইউরোপে চলে গেল। এবং এর পরে, পর্তুগিজরা এশিয়ান বাণিজ্য রুটে গরম মরিচ বিতরণ করতে শুরু করে। তাই একটি স্থানীয় থেকে এই সবজি একটি বিশ্বের প্রিয় পরিণত।

সর্বাধিক প্রচলিত গরম মরিচ মরিচ। যদিও এই নামটি দেশের সাথে ব্যঞ্জনবর্ণ, এটি অ্যাজটেক নাহুয়াতল ভাষা (আধুনিক মেক্সিকোয় অঞ্চল) থেকে "মরিচ" শব্দটি থেকে এসেছে এবং এটি "লাল" হিসাবে অনুবাদ করে।

পেরু মরিচের প্রজাতির বৈচিত্র্যের দিক থেকে সমৃদ্ধ দেশ হিসাবে বিবেচিত, সবচেয়ে বেশি পরিমাণে মরিচ খাওয়া বলিভিয়ার বাসিন্দারা, এবং সবজি চাষের নেতারা হলেন ভারত এবং থাইল্যান্ড।

স্পষ্টতই, মরিচের লোকেরা কেবল মশলাদার গন্ধ এবং তীব্র স্বাদ দ্বারা আকৃষ্ট হয় না, যদিও এই কারণগুলি অবশ্যই মূল হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। যাইহোক, এই মরিচ ভিটামিন এ, বি, সি, পিপি, আয়রন, বিটা-ক্যারোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে ক্যাপসাইসিন সমৃদ্ধ যা ফলকে মসলাযুক্ত করে।

Compositionhili রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

লাল গরম মরিচ ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ যেমন: ভিটামিন বি 6 - 25.3%, ভিটামিন সি - 159.7%, ভিটামিন কে - 11.7%, পটাসিয়াম - 12.9%, তামা - 12.9%

• ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী 40 কিলোক্যালরি
• প্রোটিন 1.87 গ্রাম
• ফ্যাট 0.44 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 8.81 গ্রাম

মরিচ গোলমরিচ উপকারিতা

ক্যাপসাইকিনের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে মরিচগুলি খুব শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল এজেন্ট হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সর্দি-কাশি ও একই জাতীয় রোগ প্রতিরোধে ব্যবহার করা যেতে পারে।

মরিচ ক্ষুধা জাগায় এবং পেটকে উত্তেজিত করে। তদতিরিক্ত, এটি একটি হালকা রেচক প্রভাব ফেলে ative

গরম মরিচের সংস্পর্শে আসার পরে, দেহ অ্যাড্রেনালিন এবং এন্ডোরফিনগুলি প্রকাশ করে, যা হতাশা এবং উদ্বেগের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।

মরিচ রক্তে শর্করাকে হ্রাস করে, দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে এবং ওজন কমাতে সহায়তা করে।

তবে মরিচ শরীরের উপর এই সমস্ত ধনাত্মক প্রভাব কেবলমাত্র ছোট ডোজগুলিতে তৈরি করে। মরিচের বড় ডোজ বিপজ্জনক হতে পারে।

লাল মরিচ ব্যবহারের জন্য contraindication

গরম মরিচগুলি, যা ক্যাপসাইকিনে বেশি, এটি এত গরম হতে পারে যে তারা এমনকি আপনার হাত জ্বালিয়ে দেয়। অতএব, গ্লাভসগুলির সাথে এই জাতীয় শাকসবজির সাথে একচেটিয়াভাবে আচরণ করা ভাল।

এই গোলমরিচ শ্লেষ্মা ঝিল্লি সমস্ত অঞ্চলের জন্য সবচেয়ে বিপজ্জনক, তাই রান্না এবং খাওয়ার সময় আপনার খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। রান্না করার পরে, হাত এবং সমস্ত পৃষ্ঠতল ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।

এটি শিশুদের জন্য গরম মরিচ খাওয়ার জন্য, অ্যালার্জি আক্রান্ত, গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের, উচ্চ রক্তচাপ, লিভার, পেট এবং কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য নির্ধারিত।

লাল মরিচ লাগানো

সব ধরণের লাল মরিচ রান্নায় সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত লাতিন আমেরিকা এবং উষ্ণ এশীয় দেশগুলিতে।

রান্নার সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রজাতি হল হলুদ, লাল এবং সবুজ মরিচ, কাশ্মীরি মরিচ, যা সর্বাধিক সুগন্ধযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং জলপিয়োস, হাবানিরো এবং সেরানো খুব গরম প্রজাতির। মরিচগুলি শুকনো, গ্রাউন্ড, আচারযুক্ত, ভাজা বা বেকড থালাগুলিতে যুক্ত, ধূমপান করা হয় এবং গরম সসগুলিতে যুক্ত করা হয়।

তবে খাবারের ব্যবহার বাদে মরিচ ওষুধেও সমান গুরুত্বপূর্ণ। তীব্র জাতগুলি ব্যথা উপশম যেমন প্যাচ, মলম এবং টিঙ্কচারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। যখন পায়ে অপর্যাপ্ত রক্ত ​​সঞ্চালন থাকে তখন গোলমরিচের দ্রবণ সহ গরম স্নানগুলি ব্যবহৃত হয়। এবং গোলমরিচ টিংচার এবং কেবল মরিচ - কোনও ধরণের শক, অজ্ঞান হওয়া বা হার্ট অ্যাটাকের জন্য।

তদতিরিক্ত, লাল মরিচ মাথা ব্যথার জন্য খুব কার্যকর, যে কারণে এটি প্রায়শই মাইগ্রেন থেরাপির জন্য ব্যবহৃত হয়। গবেষণা আরও দেখিয়েছে যে মরিচ খাওয়া ক্যান্সারের পাশাপাশি হার্ট অ্যাটাক থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাস করে।

মরিচ ক্যাপসাইসিন আরও ঘরোয়া আইটেম ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মরিচের গ্যাসে ক্যাপসাইসিন পাওয়া যায় যা প্রায়শই আত্মরক্ষার জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এটি ক্ষুদ্র কীটনাশক এবং বৃহত প্রাণীদের থেকে ফসল রক্ষার জন্য ব্যবহৃত হয় যা ফসল কাটাতে পারে।

স্কোভিল স্কেল

এই স্কেলটি কাঁচা মরিচের তীব্রতার একটি পরিমাপ, স্কোপিল থার্মাল ইউনিট (এসএইউইউ) তে রেকর্ডকৃত ক্যাপাসাইকিনয়েডগুলির ঘনত্বের ভিত্তিতে। স্কেলটির নামকরণ করা হয়েছে এর নির্মাতা আমেরিকান ফার্মাসিস্ট উইলবার স্কোভিলের নামে। স্কোভিলি সংবেদনশীল পরীক্ষাটি এসএইউউকে মূল্যায়ন করার জন্য সবচেয়ে ব্যবহারিক পদ্ধতি এবং একই সাথে এটি গরম মরিচ পান করার ইতিহাসের ব্যক্তিদের মধ্যে ক্যাপসাইকিনয়েডসের সংবেদনশীলতার উপর ভিত্তি করে একটি বিষয়গত মূল্যায়ন।

মরিচের বিভিন্ন প্রকারের মরিচ

0-100 SHU এর মান সহ সর্বনিম্ন গরম মরিচগুলি হ'ল বেল মরিচ এবং কিউবেনেলা el এবং 1,500,000 - 3,000,000+ এসএইচইউর সূচকযুক্ত তীক্ষ্ণ ফল হ'ল ত্রিনিদাদ মুরুগা বিচ্ছু, মরিচ এক্স এবং ক্যারোলিন রিপার।

হলুদ মরিচ

গিরো মরিচ সুগন্ধযুক্ত, খুব গরম নয়, মিষ্টি, মাংস এবং মাছের জন্য সস এটি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। শুকনো গিরো - চিলিউকেলে - একটি গা dark় রঙ থাকে এবং এটি মোলি নেগ্রো সসতে যুক্ত হয়।

কাঁচা মরিচ

একই লাল, কেবল অপরিণত; লাল এর সাথে তুলনায় এটিতে কম ভিটামিন রয়েছে তবে তীব্রতার সাথে (বিভিন্নের উপর নির্ভর করে) এটি লাল থেকে খুব নিকৃষ্ট নয়।

কাশ্মীরি মরিচ

কাশ্মীরি মরিচ - ভারতের কাশ্মীর রাজ্যে উত্থিত - সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত মরিচ জাত হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি অত্যধিক তীব্র নয় এবং প্রায়শই ব্যবহৃত হয় - শুকনো - রঙিন এজেন্ট হিসাবে।

লাল মরিচ

গরম লাল মরিচ থেকে বীজ সর্বদা অপসারণ করা ভাল। যাতে দাঁতে আটকে না যায় এবং অতিরিক্ত তীক্ষ্ণতায় জ্বলতে না পারে। গোলমরিচ কেবল তাজা এবং গুঁড়ো আকারেও ভাল নয়, তবে ফ্লেক্সে বা পুরো পোদে শুকানো হয়, যা হাত দিয়ে ঘষে ফেলা হলে সহজেই ফ্লেক্সে পরিণত হয়।

আচার মরিচ কাঁচা মরিচ

পিকলড ক্যানড মরিচ সালাদ, স্টিউস এবং সসের জন্য ভাল। মশলার উপর নির্ভর করে, অতিরিক্ত অ্যাসিড অপসারণের জন্য মরিচটি মেরিনেড খাবারের মধ্যে রাখার আগে জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে।

গ্রাউন্ড লাল মরিচ

চিপটল মরিচের পেস্ট

বেকড চিপটলস (স্মোকড জালাপেনোস) অবশ্যই জলপাই তেল, লবণ এবং মশলা দিয়ে ব্লেন্ডার বা মর্টারে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিতে হবে। ক্ষুধা এবং গরম খাবারের জন্য এই মসলাটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা ভাল।

Habanero

বিশ্বের অন্যতম মরিচ কাঁচামরিচ, এটি ৩৫,০০০ স্কোভিল রেট করা হয়েছে।

জলপানো মরিচ

মেক্সিকান মরিচের জালাপেওর সবুজ ত্বক রয়েছে, যথেষ্ট, তবে খুব গরম নয়, এমনকি চাইলে স্টাফও করা যায়। এবং টিনজাত আকারে, স্যুপ এবং সস যোগ করুন।

পোবলাানো মরিচ

চিলি পোবলানো (এটি শুকনো বা স্থল আকারে আঙ্কো বা মুলাটো নামেও পাওয়া যায়) খুব গরম নয় এবং প্রুনের মতো স্বাদ। টাটকা পোবলানোর দুটি অবস্থা রয়েছে: এটি সবুজ হতে পারে - অপরিপক্ক - খাঁজকাটা চামড়া, বা পাকা, গভীর লাল। মেক্সিকোতে, পবলানো সস মোল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং স্টাফ করা হয়।

মরিচ ফ্লেক্স

চিপটল মরিচ

চিপটল মরিচ শুকনো এবং ধূমপান করা জলপানোস os চিপোটল ধূমপায়ী সুগন্ধযুক্ত এবং চকোলেট এবং তামাকের সূক্ষ্ম নোটের সাথে মেক্সিকান মশলার উপর ভিত্তি করে অ্যাডোবো সসে ক্যানড।

চিলি সেরানো

একটি গরম জাতের মরিচ মরিচ মেক্সিকো। গ্লাভস দিয়ে এটির সাথে কাজ করা ভাল, এবং এটি ছোট মাত্রায় ব্যবহার করা ভাল-স্কোভিল মরিচের তীব্রতা স্কেল অনুসারে, এর তীব্রতা 10-23 হাজার ইউনিট (তুলনামূলকভাবে-গোলমরিচের তীব্রতা-শূন্যের সমান)। সেররানো হল পিকো ডি গ্যালো এর তাজা টমেটো সসের প্রধান উপাদান এবং সাধারণত মেক্সিকান খাবারে সবচেয়ে জনপ্রিয় মরিচ।

Iliহিলি হাবানোর

মরিচ হাবানোরো সমস্ত মরিচের বিভিন্ন জাতের মধ্যে সুগন্ধযুক্ত গোলাকৃতির আকার এবং হালকা ফলের নোট রয়েছে test হাবানিরো, সরল মরিচের মতো নয়, পরিবেশন করার আগে খাবার থেকে সরানো উচিত।